餐飲總經理述職報告
餐飲總經理述職報告
20xx年,是我就任______酒店餐飲部總經理的第二年,也是___酒店餐飲部連鎖經營發(fā)展壯大的一年。在這一年里,我和酒店餐飲部執(zhí)全委會成員在集團董事局的正確領導和社會各界的支持下,堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務至佳”的經營理念,不斷創(chuàng)新營銷方式,進一步提高服務質量,致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過全體___酒店餐飲部人的共同努力,克服資金緊張、人員流動大、同行競爭壓力加劇等諸多困難,酒店餐飲部的經營業(yè)績穩(wěn)步上升,連鎖發(fā)展擴張戰(zhàn)略穩(wěn)步推進。在各位董事的領導下,___酒店餐飲部人連續(xù)奮戰(zhàn)三個多月,在20xx年3月6日隆重推出了___第一家產權式酒店餐飲部—___酒店餐飲部,這是___酒店餐飲部連鎖發(fā)展戰(zhàn)略上重要的一步。___酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長及各位董事的肯定和業(yè)內同行、社會各界人士的好評。
酒店餐飲部經營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢,以___集團“用心營造、至高致遠”的價值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學,促進___酒店餐飲部持續(xù)長遠的連鎖發(fā)展,確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務,我深知責任重大。因此,我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作,F(xiàn)在,我向各位董事和同事述職,請予以審議。
一、20xx年度考核指標完成情況
20xx年度酒店餐飲部營業(yè)收入計劃為()萬元,實現(xiàn)營業(yè)收入()萬元,完成比例()%,但由于應收帳款等因素的影響?己耸杖胪瓿杀壤秊椋ǎ%,考核盈余完成比例為()%。
二、工作措施及存在的問題
1、抓管理,樹形象;
20xx年___酒店餐飲部以《董事局工作報告》為指針,嚴抓細管、開源節(jié)流,全體員工精誠團結、共同努力較好地完成了董事局下達的各項工作。先后被___市環(huán)保局評為“綠色賓館”、被衛(wèi)生局評為“食品衛(wèi)生a級管理單位”、被___市工商局評為“消費者信得過單位”,酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內同行的肯定和受到社會各界的一致好評,并按董事局工作報告要求完成分公司注冊工作。
2、抓發(fā)展,強品牌;
___大酒店餐飲部根據(jù)集團制訂的“依托房地產主業(yè),做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略,在強抓管理的同時,不斷推進連鎖發(fā)展。通過努力,___首家產權式酒店餐飲部——___酒店餐飲部于20xx月3月6日隆重開業(yè)。在___店籌備過程中,酒店餐飲部人根據(jù)董事局及董事長的要求,降低投資成本,保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了,酒店餐飲部的檔次并未下降,開業(yè)以后得到了社會各界和賓客的認可。___店的定期開業(yè),在___酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著里程碑式的'意義,創(chuàng)造了___酒店餐飲部業(yè)的幾項第一。為今后的連鎖發(fā)展奠定了堅實的基礎,鍛造了一支能吃苦耐勞的隊伍。
3、抓經營,顯成效;
餐飲部全年計劃營業(yè)收入()萬元,實際完成營業(yè)收入()萬元,完成率為()%。酒店餐飲部的營銷活動開展得有聲有色,廚部通過努力,在保留優(yōu)質菜品的同時不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷,在宴席的接待、特殊節(jié)日的營銷活動均取得了很好的效果。在06年的圣誕平安、狂歡夜活動中實現(xiàn)售票收入()萬元,比2005年的()萬元,增加了()萬元,達到了預期的目的。
活動中心全年計劃營業(yè)收入()萬元,實際完成營業(yè)收入()萬元,完成年計劃的()%。對迪美實行改制,由員工承包經營。根據(jù)市場規(guī)律,經酒店餐飲部研究報董事局批準,將運通旅行社進行轉讓,這兩個部門從酒店餐飲部剝離出去,減少了酒店餐飲部的虧損點,利于酒店餐飲部的經營管理。
4、抓維護,降能耗;
世紀店已開業(yè)運營四年,設施設備的最佳運營階段已經過去,進入了設備維修階段。06年我們對中央空調主機、管路、空調末端進行設備維護、節(jié)能降耗,06年水電費為()萬元,比05年的()萬元節(jié)約()萬元,這是非常難得的。
5、做“三定”,控“三費”;
年初,根據(jù)董事局的布置,認真做好人員“三定”,即定編、定崗、定薪。06年定編20xxxx,年末實際在崗人數(shù)為xxxxxx,比定編少2xxxx。通過定編,使各崗位工作量不斷飽和,工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費”標準我們不折不扣的進行落實執(zhí)行。對各部門低值易耗品、辦公用品的領用嚴格按定額標準領用,定期召開成本分析會,對經營和管理成本進行分析,讓成本意識深入員工心中。
6、抓安全,保秩序;
20xx年的安全保衛(wèi)工作是值得警醒的一年,對突發(fā)安全事件缺乏警惕性,在后期的工作中嚴格加強防范,確保酒店餐飲部的安全保衛(wèi)工作。在湖天一色店籌備中,幾乎包攬了后期絕大部分設施設備的搬運工作。
7、抓培訓、備人才;
酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中,人才需求加大。我們通過各種途徑強化員工培訓,組織全體員工學習最新酒店餐飲部管理教材、服務規(guī)程。對在崗員工實行在崗培訓,實行送出去、請進來的培訓方法強化培訓。全年外派員工外出學習2xxxx人次,組織集中學習4xxxx次,外請教師培訓xxxx。酒店餐飲部內部實行了輪崗制,對管理崗位進行不定期調整,讓他們得到充分鍛煉,提高管理水平與管理能力。
8、存在的問題:
、拧⑿畔贤ㄇ狼吠〞,部門與部門之間的聯(lián)系有待加強;
、、上菜速度慢客人投訴意見較大,程序有待優(yōu)化;
、恰T工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高;
⑷、工作流程的規(guī)范有待加強,對員工的培訓力度還有待于提高;
⑸、突發(fā)事件的處理預案不完善,應變能力有待加強。
三、工作體會
1、需要盡快提高綜合競爭力;
20xx年,___即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部,這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國酒店餐飲部管理公司的進駐,___酒店餐飲部業(yè)將面臨著一次新的變革,規(guī)范化、集團化發(fā)展才是我們在競爭中的立足之本,提高我們的產品質量,夯實我們服務技能是當務之急。
2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;
企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素,我們需要繼續(xù)秉承集團的核心價值理念,認真落實和逐步完善各項管理制度,保證企業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展。
3、提高企業(yè)融資能力;
現(xiàn)階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對資金提出了更高的需求,如何擴大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問題是20xx年工作的重點。
4、搞好后勤服務解決員工后顧之憂;
堅持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價值理念,努力改善員工食堂的伙食,加強對宿舍的人性化管理,管好圖書室和小賣部。本著服務好員工的目的,為湖天店的員工送餐、用車接送上、下夜班的人員。以實際行動溫暖人心,讓員工感受到酒店餐飲部領導對員工的關心和重視。酒店餐飲部經常組織員工開展系列活動,既豐富了員工的業(yè)余生活,又增強了企業(yè)的凝聚力,為員工提供了一個展示自我的平臺。
四、20xx年度工作計劃
1、根據(jù)集團公司工資、獎金、津貼管理制度,完善酒店餐飲部績效考核辦法,在執(zhí)行中真正起到獎勤罰懶的作用,進一步加強酒店餐飲部的日常經營管理,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才。
2、按照集團董事局下達的各項經濟指標,將任務分解到各個部門及負責人,并與工資、獎金掛鉤。20xx年計劃完成經營收入()萬元,實現(xiàn)考核盈余()萬元。
3、加強對連鎖發(fā)展的探索,制訂連鎖管理章程,形成連鎖經營模式。
4、增加新的經營增長點,按照資金就地平衡的原則,年后籌劃裝修會同店并在8月8日開業(yè)。
5、加強企業(yè)文化建設,竭盡全力完成董事局下達的各項任務,進一步提升企業(yè)的市場競爭力,把握機遇,迎接挑戰(zhàn)、開拓市場。
尊敬的董事長和各位董事,酒店餐飲部將始終遵循集團企業(yè)文化和核心價值理念。在董事長和董事局的領導下,發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持20xx年這種拼搏精神,保持說到就要做到的做人原則,經營和管理好___店,充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團對外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會同店,逐步在全市各區(qū)、縣設置連鎖分店。為___集團和___酒店餐飲部快速平穩(wěn)發(fā)展,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。
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