【精華】廣工畢業(yè)實習報告三篇
在生活中，報告十分的重要，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。我們應當如何寫報告呢？以下是小編收集整理的廣工畢業(yè)實習報告3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廣工畢業(yè)實習報告 篇1
廣東
工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)
實習報告
專業(yè)班級：食品科
學與工程
學生姓名：
學 號：
指導教師：吳克剛
實習名稱：畢業(yè)實
習
實習周數(shù)： 5
實習地點：東莞百
味佳食品有限公司
一、實習內容及進度
20xx.10.21-20xx.10.25：實習動員、查資料了解企業(yè)（概況、文化、產品、相關產品加工技
術與理論知識）
20xx.10.28-20xx.11.22：駐廠實習與參觀實習；學習企業(yè)文化、管理知識，熟悉工程技術人
員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，
培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德；學習生產技術，鞏固深化所學的理論
知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；了解和初步掌握生產的工藝流程和工藝設
備、技術經濟指標。
20xx.11.18-20xx.11.22：整理實習資料、撰寫實習報告。
二、實習心得體會
1、對企業(yè)管理與企
業(yè)文化的認識
由香港百味佳食品
貿易有限公司耗巨資組建，成立于1994年的東莞市百味佳食品有限公司，是生產銷售各類調
味食品的專業(yè)化、規(guī)�；髽I(yè)，廠區(qū)占地面積近三萬五千平方米，擁有國內外領先技術水平
的調味品加工設備和先進的生產工藝，專業(yè)從事生產、銷售雞粉（鮮雞精）、雞汁、沙拉醬、
番茄沙司等系列高
品質的調味品。
公司嚴格按照現(xiàn)代
企業(yè)管理模式運作，以“質量是企業(yè)生存之道”為中心,堅持走質量與發(fā)展相結合的道路。為
確保產品質量，從原料的采購直到成品的出庫，公司均建立相應的崗位責任制,并同時設立了
開發(fā)、技術、品管、檢測等多個職能部門，精心鉆研，嚴格把關，運用先進科學工藝技術與
嚴密的檢驗手段，對產品制造全程實行全方位監(jiān)控，確保產品品質完全符合相關的衛(wèi)生與質
量標準要求。為更好地提高產品質量，適應日益激烈的市場競爭，公司于20xx年5月順利通
過iso9001：20xx國際質量管理體系認證。
幾年來，公司堅持
實施品牌戰(zhàn)略，通過推行先進的管理模式，不斷提高產品質量，拓寬銷售渠道，完善售后服
務，努力打造“百味佳”品牌在業(yè)界和消費者心目中的良好形象。通過不斷努力，“百味佳”
品牌的系列產品已受到越來越多消費者的認可、喜愛和信賴，并被中國社會調查所評為“中
國名牌”。
公司擁有一支高學
歷、年輕化、業(yè)務素質強的營銷隊伍，以積極進取、敬業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，通過不斷努力，
建立了龐大的銷售網絡，在全國建立了30個省級辦事處，產品覆蓋范圍遍及全國各地。
2、實習崗位對專業(yè)
知識的感性認識
2.1實習崗位:
炸粉車間實習生、
果汁車間實習生。
炸粉車間：主要生
產3種炸粉，分別為萬用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉
果汁車間：主要生
產水果飲料濃漿以及各種調味醬。
2.2.參與生產的產
品：
�。�2）排骨醬：精選
上好濃縮番茄醬、黃豆醬、腐乳等原料精制而成，具有濃縮番茄醬的美味酸甜味感，同時添
加了黃豆醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵調味品，經過科學地配比，賦予了百味佳排骨醬產品獨特的風
味，復合了咸、鮮、甜、香等復雜味感，具有濃郁的醬香、甜潤的味感，特別適用于排骨或
腌制蒸肉類菜肴、以及一般燒烤肉類或煮炒調味之用。
�。�3）番茄沙司：精選上好濃縮番茄醬調配而成，普通的濃縮番茄醬其味偏酸、且沒經過加熱
滅菌，生吃番茄醬不利于人體吸收。百味佳番茄沙司是經過熱加工調配精制而成，可直接食
用，醬汁濃稠細膩，濃郁馨香、酸甜可口，用于面、粉、面包等蘸點食用尤佳，應用于食物
烹調，亦可給起到菜品增色、增味、增香的作用。
�。�4）香辣醬：百味
佳香辣醬選用上好辣椒精制而成，獨具潮州風味，其濃濃的麻油香氣、結合蒜和豆豉的香氣，
香辣誘人，鮮美入味，可根據個人愛好直接用于蘸食、拌面、粉，或烹調菜式，尤其適用于
制作香辣風味的菜肴。
2.3生產工藝流程
圖
（1）炸粉（粉狀復
合調味料）
配置食用色素（日
落黃）→原料（淀粉、輔料a、發(fā)酵粉）→攪拌混合→篩分→炸粉半成品→包裝→成品
�。�2）排骨醬（醬狀
復合調味料）
原輔料驗收→預處
理→混合調配→加熱滅菌→膠體磨處理→灌裝→檢驗成品
2.4.操作及控制要點
2.4.1炸粉（粉狀
復合調味料）
2.4.1.1操作要點
（1）預處理：原料
均應符合國家標準。同時使用前需要進行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃
縮等預處理。
（2）混合：按生產
配方將各種原輔料混合。
�。�3）過篩：生產粉
狀復合調味料, 過篩即可得到成品。
�。�4）包裝：每批產
品在包裝前必須進行檢驗, 檢驗合格后產品才能進行包裝。根據包裝的要求進行規(guī)格分裝,
包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。
2.4.1.2控制要點
�。�1）環(huán)境濕度的控
制：粉狀復合調味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有極強的吸濕能力, 所以生產環(huán)境
的相對濕度必須控制在70%以下。
（2）衛(wèi)生指標的控制：由于粉狀復合調味料生產過程中無熱處理過程, 對原料和生產環(huán)境要
嚴格控制衛(wèi)生標準。
2.4.2排骨醬（醬
狀復合調味料）
2.4.2.1操作要點
(1)預處理:所用原
料有面醬、豆醬、花生醬以及各種香辛料, 原料均應符合國家標準, 使用前需進行必要的提
取、過濾或磨碎等預處理。
(2)混合調配:按生
產配方將各種原輔料混合, 并加熱調配。
(3)加熱滅菌:根據
不同的醬狀復合調味料, 采用不同的滅菌方法。
(4)膠體磨處理:將
經過加熱滅菌后的醬狀復合調味料通過膠體磨磨碎, 同時也起到乳化均質的作用。
2.4.2.2控制要點
�。�1）配料的處理：
使用香辛料前必須進行檢驗, 其粉碎最好采用冷卻粉碎機, 篩孔達80目以上, 使用的豆醬、
醬油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 從而失去增鮮作用。
�。�2）增稠劑的調配：
復合調味料的首選增稠劑為變性淀粉類增稠劑, 其使用方便, 使用范圍廣, 因此, 只要控制
好加熱溫度和加熱時間, 可達到很好的增稠效果。
（3）衛(wèi)生指標的控
制：應根據不同的醬狀復合調味料所使用的原料和生產工藝, 選用不同的滅菌方法。食鹽含
量在10%以上的醬狀復合調味料, 可采用熱灌裝。食鹽含量低或蛋白質含量高的醬狀復合調
味料, 則宜采用灌裝后殺菌的方法。
�。�4）乳化質量控制：
蛋黃醬的生產中起穩(wěn)定作用的是乳化劑和增
稠劑, 乳化劑一般
添加量約為0. 5%, 添加方法要適當, 乳化劑和增稠劑必須選用耐酸型的, 增稠劑可適量使
膠類。
2.5生產設備
2.5.1炸粉車間：
（1）臥式螺旋混合
機：臥式雙螺旋帶混合機的傳動主軸上布置雙層螺旋葉片，內部螺旋將物料向外側輸送，外
部螺旋將物料向內部聚集。物料在雙層螺旋帶的對流運動下，形成一個低動力高效的混合環(huán)
引境。安裝于攪拌軸上的內外徑
螺旋帶動桶體內物料，使攪拌器在桶體內最大范圍翻動物料。攪拌裝置工作時內螺旋帶動靠
近軸心處物料做軸心旋轉，軸向由內至兩側推動，外螺旋帶動靠近桶壁物料做軸心旋轉，軸
向由兩側至內推動，本混合物料能夠在較短時間內均勻混合。
�。�2）篩分機：利用
散粒物料與篩面的相對運動，使部分顆粒透過篩孔，將砂、礫石、碎石等物料按顆粒大小分
成不同級別的振動篩分機械設備。篩分的顆粒級別取決于篩面，篩面分篦柵、板篩和網篩三
種。篦柵適用于篩分大顆粒物料，篦柵縫隙為篩下物粒徑的1.1～1.2倍，一般不宜小于50
毫米。板篩由鋼板沖孔而成，孔呈圓形、方形或矩形，孔徑一般為10～80毫米，使用壽命較
長，不易堵塞，適用于篩分中等顆粒。網篩由鋼絲編成或焊成，孔呈方形、矩形或長條形，
常用孔徑一般為6～85毫米,長條形篩孔適合于篩分潮濕的物料，網篩的優(yōu)點是有效面積較大
篇二：廣工：畢業(yè)實習報告
一、實習安排
本次實習的主要目的：畢業(yè)實習是工程管理專業(yè)教學計劃中一項重要的實踐性環(huán)節(jié)。它是檢驗學生學完基礎課后及專業(yè)知識后，去有關企業(yè)進行驗證、充實、鞏固、提高的過程，也是參加工作的預演。我計劃實習的單位為廣東電白二建工程有限公司珠海分公司。
實習時間從20xx年3月8日至4月8日。實習期間共分三個階段。
1.階段：熟悉單位或工地，熟悉施工圖紙和單位工程施工組織設計文件，結合工程實際情況在工長或技術人員指導下擬定個人實習計劃。實習計劃內容可包括：了解工程項目概況、掌握工程管理的有關知識在實際工程中的運用、參加工程實際工作、進行專題調查研究。
2.實習階段：深入實習施工技術與管理，參加技術或管理工作或勞動，積累第一手資料，進行專題調查研究等。
3.考核階段：整理總結實習收獲，寫出實習報告。
二、實習項目工程概況
建設單位：
施工單位：
設計單位：
監(jiān)理單位：
建筑設計概況：本項目為八棟地上3層廠房工程，建筑面積54321㎡，建筑物占地面積20xx㎡，建筑高度18.5m，其中一層層高為5米，二至三層層高為4.5米，建筑物長56.2米，寬36.20m，
建筑分類：一類屋面防水等級：二級抗震設防烈度：七度。
建筑結構形式：框架結構建筑基礎形式：樁基礎。
墊層為C10砼，承臺為C25砼，.鋼筋采用HPB235級鋼筋，HRB335級鋼筋，。砌體：土體中采用MU10灰砂磚，采用M5水泥砂漿砌筑。
總工期及進度安排：本工程計劃開工時間為20xx年2月1日，竣工時間為20xx年5月20日。工期目標為477日歷日。
三、實習內容
在實習期間，我接觸了大量的專業(yè)知識，并作了許多實習記錄，對一些新的施
工工藝進行了了解。我的實習崗位是施工員，在對基本的施工工藝有所了解后，還必須了解施工質量的規(guī)范，怎樣的水平才算合格，哪些情況是不合格的，都要熟記。 以下就是我實習的主要內容：
1.鋼筋工程
在實習期間，我接觸最多的就是鋼筋了，梁，板，柱子，是現(xiàn)澆的，其中鋼筋布置當然是最為重要的了，因此檢驗鋼筋是特別重要的工作。我到工地的時候，基礎工程已經基本完工了，正在進行主體工程施工。基本上每天的主要工作就是檢驗梁，板等的鋼筋。如受力鋼筋，架立鋼筋，構造鋼筋，箍筋，負彎矩筋，分布筋等，這次在工地上才算真正了解了這些鋼筋的`作用。對以前學到的知識提供了很好的感性認識。
2.模板工程
本工程基礎承臺工程以木模拼裝為主，施工前向班組進行技術交底，使施工人員對施工工藝、施工重點有全面的了解，并清楚質量要求及工期控制目標。
3.砼工程
本工程因砼強度等級要求較高，所以采用泵送砼。砼輸送泵選用泵車輸至澆筑地點，以利擴大澆筑范圍，不留死角
砼的澆筑、振搗：砼的澆筑必須在對模板及其支架，鋼筋和預埋件進行檢查，各項均符合設計要求后，方能澆筑砼。在澆筑砼前，對模板內的積水、泥土、鐵件等雜物及鋼筋上的油污等清理干凈，對模板的縫隙和孔洞應預堵嚴，對木模板應澆水濕潤，但不得有積水，當連續(xù)澆筑時，要避免砼積水過多，以免影響強度要求。在澆筑口處，每隔3小時測定一次坍落度，并做好記錄，出現(xiàn)問題及時調整。
為了保證泵送混凝土質量，必須派專人對所用砼進行跟蹤監(jiān)督砼質量。澆筑時，且要有監(jiān)理員旁站。
澆筑完的砼不能上人踩踏，當砼強度達到1.2Mpa時，才允許上人進行施工操作。施工時，在已澆筑完的砼上覆蓋時，要鋪設腳手板，在腳手板上操作。澆筑完的砼在12小時內覆蓋和澆水，對一般砼養(yǎng)護不少于7天。對摻外加劑的砼，不能少于14天，澆水次數(shù)應能保持砼處于潤濕狀態(tài)，養(yǎng)護用水與拌制水相同。
4.腳手架工程
本工程外架采用雙排扣件式鋼管落地式腳手架，主要用于結構和裝修階段的安
全防護和提供操作平臺。
搭設的順序為：做好搭設的準備工作→地基處理→放置縱向掃地桿→逐根樹立立桿（立桿下設支撐橫木），隨即與縱向掃地桿扣牢→安裝橫向掃地桿，并與立桿或縱向掃地桿扣牢安裝第一步大橫桿→安裝第一步小橫桿→第二步大橫桿→第三步小橫桿→加設臨時拋撐（上端與第二步大橫桿扣牢，在裝設兩道聯(lián)墻桿后方可拆除）→第
三、四步大橫桿和小橫桿→設置聯(lián)墻桿→接立桿→加設剪刀撐鋪腳手板→綁護身欄桿和擋腳板→立掛安全網
拆除順序為：先搭后拆
四、實習感想
通過這段時間的實習，我發(fā)現(xiàn)施工員每天的工作量也是比較大的，事無巨細，只要是屬于職責范圍的，都要認真去對待，并且要直接對施工質量負責。所以認真負責的態(tài)度和高超的專業(yè)素質是施工員必備的。老施工員都煉就一雙“火眼金睛”很多問題，我怎么看都沒發(fā)現(xiàn)問題，老施工憑借敏銳的職業(yè)嗅覺都一一發(fā)現(xiàn)，并且不厭其煩的要求班組整改，這種敬業(yè)的態(tài)度讓我很是感動。由于班組人員水平有限，也難免會出現(xiàn)各種大小問題，施工員就會找?guī)О嗟娜藛T談話，要求認真對待，我也從中學到了一些質量控制的知識。
這真是一個學習型組織。甲方代表，項目經理，技術負責人經常在工作的閑暇來辦公室和我們交流經驗，無論是專業(yè)方面的還是思想方面的都涉獵到。平時大家一有空就在辦公室討論圖紙上，施工技術方面的問題，避免個人識圖產生歧義，使得管理更高效，尺度更加統(tǒng)一。我有時間也多看看施工圖，熟悉圖紙的內容。
在實習期間，我深深地體會到團隊的作用。我和老施工員通力合作，使得原本一兩個人很難完成的檢查任務提前完成。大家也絲毫不因為我是實習生而冷眼相待，反而非常熱情的提供幫助，介紹施工常識，讓我很快進入了角色。
通過這次實習，我還學會了如何去尊重工人，跟工人溝通。帶我的老施工員是個經驗比較豐富的土建施工員，他一直告誡我，當工人們的勞動成果出現(xiàn)偏差時，我們并不是直接去指責，而是反映問題，善意提醒，這樣有利于緩和矛盾，不挫傷工人勞動積極性，對于穩(wěn)定施工質量很有幫助。
這次畢業(yè)實習雖然時間很短，但是我對之前課本上學到的施工技術，管理方面的基本知識得到了很好的體驗。經常深入工地，在第一線進行學習，理論與實踐相
結合，在短短幾天內，個人能力得到了一定的提升，并且在工作中得到了項目經理和技術負責的認可，監(jiān)理及甲方也對我的工作給與了比較高的評價。我在工作中，學會了融入團隊中來，依靠團隊的力量，解決困難的問題。熱情對待工作，對待周圍的人。
在實習的過程中，我越來越覺得人際交往的重要性。而人際交往最重要的是首先要尊重人，無論是一線工人還是項目經理，都要謙遜對待，其次是自己要主動交流自己的想法，這樣能第一時間糾正自己錯誤的理解，第一時間接觸最新的情況，更扎實的打好專業(yè)基礎。同時我在施工實踐中，對施工員的作用，施工員的地位，施工員的現(xiàn)實問題進行了思考，每天堅持寫實習日記，記錄了很多資料，表達了自己對于這些新鮮經歷的感想，這些日記也作為了本實習報告的一個部分，側面表達我對實習工作端正態(tài)度和對實習工作更深層面的思考。在實習期間項目經理常告誡我們年輕人，希望大家不要固守自己的專業(yè)，毫不涉獵其他方面，俗話說，技多不壓人。趁現(xiàn)在年輕，多學點，多做點，成為一個全面一點的人才，更適合小企業(yè)的發(fā)展。專業(yè)水電施工員也要學點土建施工知識，而土建的也要學點水電的知識，并且在工程預結算方面也要熟練精通。我覺得項目經理的話是正確的，在精通自己專業(yè)的同時，要有寬廣的視野，這是個人職業(yè)生涯提升的一個關鍵。因此我在實習期間也向老施工員學習了許多有關水電的知識。
我的實習工作結束了，這又是一個新的開始。我嘗到了實習給我?guī)淼奶痤^，也嘗到了建筑行業(yè)的辛苦。以下我將就這次實習的幾點總結：
1.實習時間有限，畢竟僅僅一個月時間雖然可以學到整個工程的流程是如何施工的，但一些細節(jié)仍無法深入。
2.通過實習，我對自己的專業(yè)知識有了很大的認識，對目前看書只能了解一種工程結構，感覺猶如井底之蛙。
3.通過實習使我對建筑行業(yè)有了更大的興趣，為我以后的建筑之路指了明燈。
廣工畢業(yè)實習報告 篇2
實習報告
學生學院 _ 計算機學院_ 專業(yè)班級 _20xx級計算機科學與技術5班_ 學 號 _____ 310900xxxx _____ _ 學生姓名 _________陳xxx______ 實習單位 __星網聯(lián)動科技有限公司__ _
20xx年3 月
實習報告
說明：1. 成績評定按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評分，成績記“不及格”算未通過， 必須重新補做。
2. 實習指導小組由實習單位指導人員與校內指導教師（含單位領導與學院領導）組成； 3．請實習學生作好學習記錄并如實填寫好此表，實習結束后將此表加蓋實習單位公章后及時交學院存檔。
廣工畢業(yè)實習報告 篇3
廣東工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)
實習報告
專業(yè)班級：食品科學與工程
學生姓名：
學 號：
指導教師：吳克剛
實習名稱：畢業(yè)實習
實習周數(shù)： 5
實習地點：東莞百味佳食品有限公司
一、實習內容及進度
20xx.10.21-20xx.10.25：實習動員、查資料了解企業(yè)（概況、文化、產品、相關產品加工技術與理論知識）
20xx.10.28-20xx.11.22：駐廠實習與參觀實習；學習企業(yè)文化、管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德；學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；了解和初步掌握生產的工藝流程和工藝設備、技術經濟指標。
20xx.11.18-20xx.11.22：整理實習資料、撰寫實習報告。
二、實習心得體會
1、對企業(yè)管理與企業(yè)文化的認識
由香港百味佳食品貿易有限公司耗巨資組建，成立于1994年的東莞市百味佳食品有限公司，是生產銷售各類調味食品的專業(yè)化、規(guī)�；髽I(yè)，廠區(qū)占地面積近三萬五千平方米，擁有國內外領先技術水平的調味品加工設備和先進的生產工藝，專業(yè)從事生產、銷售雞粉（鮮雞精）、雞汁、沙拉醬、番茄沙司等系列高
品質的調味品。
公司嚴格按照現(xiàn)代企業(yè)管理模式運作，以“質量是企業(yè)生存之道”為中心,堅持走質量與發(fā)展相結合的道路。為確保產品質量，從原料的采購直到成品的出庫，公司均建立相應的崗位責任制,并同時設立了開發(fā)、技術、品管、檢測等多個職能部門，精心鉆研，嚴格把關，運用先進科學工藝技術與嚴密的檢驗手段，對產品制造全程實行全方位監(jiān)控，確保產品品質完全符合相關的衛(wèi)生與質量標準要求。為更好地提高產品質量，適應日益激烈的市場競爭，公司于20xx年5月順利通過ISO9001：20xx國際質量管理體系認證。
幾年來，公司堅持實施品牌戰(zhàn)略，通過推行先進的管理模式，不斷提高產品質量，拓寬銷售渠道，完善售后服務，努力打造“百味佳”品牌在業(yè)界和消費者心目中的良好形象。通過不斷努力，“百味佳”品牌的系列產品已受到越來越多消費者的認可、喜愛和信賴，并被中國社會調查所評為“中國名牌”。
公司擁有一支高學歷、年輕化、業(yè)務素質強的營銷隊伍，以積極進取、敬業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，通過不斷努力，建立了龐大的銷售網絡，在全國建立了30個省級辦事處，產品覆蓋范圍遍及全國各地。
2、實習崗位對專業(yè)知識的感性認識
2.1實習崗位:
炸粉車間實習生、果汁車間實習生。
炸粉車間：主要生產3種炸粉，分別為萬用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉
果汁車間：主要生產水果飲料濃漿以及各種調味醬。
2.2.參與生產的產品：
�。�1）萬用香脆炸粉：油炸食品專用，可用于炸魚片、炸雞塊、雞腿、海鮮等食物。簡單方便，炸出來的食物外酥里嫩、香脆可口、色澤金黃誘人。
�。�2）排骨醬：精選上好濃縮番茄醬、黃豆醬、腐乳等原料精制而成，具有濃縮番茄醬的美味酸甜味感，同時添加了黃豆醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵調味品，經過科學地配比，賦予了百味佳排骨醬產品獨特的風味，復合了咸、鮮、甜、香等復雜味感，具有濃郁的醬香、甜潤的味感，特別適用于排骨或腌制蒸肉類菜肴、以及一般燒烤肉類或煮炒調味之用。
�。�3）番茄沙司：精選上好濃縮番茄醬調配而成，普通的濃縮番茄醬其味偏酸、且沒經過加熱滅菌，生吃番茄醬不利于人體吸收。百味佳番茄沙司是經過熱加工調配精制而成，可直接食用，醬汁濃稠細膩，濃郁馨香、酸甜可口，用于面、粉、面包等蘸點食用尤佳，應用于食物烹調，亦可給起到菜品增色、增味、增香的作用。
�。�4）香辣醬：百味佳香辣醬選用上好辣椒精制而成，獨具潮州風味，其濃濃的麻油香氣、結合蒜和豆豉的香氣，香辣誘人，鮮美入味，可根據個人愛好直接用于蘸食、拌面、粉，或烹調菜式，尤其適用于制作香辣風味的菜肴。
2.3生產工藝流程圖
（1）炸粉（粉狀復合調味料）
配置食用色素（日落黃）→原料（淀粉、輔料A、發(fā)酵粉）→攪拌混合→篩分→炸粉半成品→包裝→成品
�。�2）排骨醬（醬狀復合調味料）
原輔料驗收→預處理→混合調配→加熱滅菌→膠體磨處理→灌裝→檢驗成品
2.4.操作及控制要點
2.4.1炸粉（粉狀復合調味料）
2.4.1.1操作要點
（1）預處理：原料均應符合國家標準。同時使用前需要進行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃縮等預處理。
（2）混合：按生產配方將各種原輔料混合。
�。�3）過篩：生產粉狀復合調味料, 過篩即可得到成品。
�。�4）包裝：每批產品在包裝前必須進行檢驗, 檢驗合格后產品才能進行包裝。根據包裝的要求進行規(guī)格分裝, 包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。
2.4.1.2控制要點
�。�1）環(huán)境濕度的控制：粉狀復合調味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有極強的吸濕能力, 所以生產環(huán)境的相對濕度必須控制在70%以下。
�。�2）衛(wèi)生指標的控制：由于粉狀復合調味料生產過程中無熱處理過程, 對原料和生產環(huán)境要嚴格控制衛(wèi)生標準。
2.4.2排骨醬（醬狀復合調味料）
2.4.2.1操作要點
(1)預處理:所用原料有面醬、豆醬、花生醬以及各種香辛料, 原料均應符合國家標準, 使用前需進行必要的提取、過濾或磨碎等預處理。
(2)混合調配:按生產配方將各種原輔料混合, 并加熱調配。
(3)加熱滅菌:根據不同的醬狀復合調味料, 采用不同的滅菌方法。
(4)膠體磨處理:將經過加熱滅菌后的醬狀復合調味料通過膠體磨磨碎, 同時也起到乳化均質的作用。
2.4.2.2控制要點
�。�1）配料的處理：使用香辛料前必須進行檢驗, 其粉碎最好采用冷卻粉碎機, 篩孔達80目以上, 使用的豆醬、醬油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 從而失去增鮮作用。
�。�2）增稠劑的調配：復合調味料的首選增稠劑為變性淀粉類增稠劑, 其使用方便, 使用范圍廣, 因此, 只要控制好加熱溫度和加熱時間, 可達到很好的增稠效果。
�。�3）衛(wèi)生指標的控制：應根據不同的醬狀復合調味料所使用的原料和生產工藝, 選用不同的滅菌方法。食鹽含量在10%以上的.醬狀復合調味料, 可采用熱灌裝。食鹽含量低或蛋白質含量高的醬狀復合調味料, 則宜采用灌裝后殺菌的方法。
�。�4）乳化質量控制：蛋黃醬的生產中起穩(wěn)定作用的是乳化劑和增
稠劑, 乳化劑一般添加量約為0. 5%, 添加方法要適當, 乳化劑和增稠劑必須選用耐酸型的, 增稠劑可適量使膠類。
2.5生產設備
2.5.1炸粉車間：
�。�1）臥式螺旋混合機：臥式雙螺旋帶混合機的傳動主軸上布置雙層螺旋葉片，內部螺旋將物料向外側輸送，外部螺旋將物料向內部聚集。物料在雙層螺旋帶的對流運動下，形成一個低動力高效的混合環(huán)引境。安裝于攪拌軸上的內外徑
螺旋帶動桶體內物料，使攪拌器在桶體內最大范圍翻動物料。攪拌裝置工作時內螺旋帶動靠近軸心處物料做軸心旋轉，軸向由內至兩側推動，外螺旋帶動靠近桶壁物料做軸心旋轉，軸向由兩側至內推動，本混合物料能夠在較短時間內均勻混合。
（2）篩分機：利用散粒物料與篩面的相對運動，使部分顆粒透過篩孔，將砂、礫石、碎石等物料按顆粒大小分成不同級別的振動篩分機械設備。篩分的顆粒級別取決于篩面，篩面分篦柵、板篩和網篩三種。篦柵適用于篩分大顆粒物料，篦柵縫隙為篩下物粒徑的1.1～1.2倍，一般不宜小于50毫米。板篩由鋼板沖孔而成，孔呈圓形、方形或矩形，孔徑一般為10～80毫米，使用壽命較長，不易堵塞，適用于篩分中等顆粒。網篩由鋼絲編成或焊成，孔呈方形、矩形或長條形，常用孔徑一般為6～85毫米,長條形篩孔適合于篩分潮濕的物料，網篩的優(yōu)點是有效面積較大
（3）食品輸送帶：聚氨酯（PU）輸送帶由經特殊處理的聚酯復合織物為承載骨架，涂覆聚氨酯（PU）樹脂作載物面。聚氨酯（PU）輸送帶除了具有普通輸送帶抗拉強度高、曲繞性好、輕薄韌等特點外，耐油、無毒衛(wèi)生、易清潔等。該傳送帶完全符合美國的FDA食品衛(wèi)生標準，輸送帶其具有很好的耐磨性和抗物理老化性，是一種經久耐用的理想的輸送帶產品。
�。�4）粉碎機：根據被碎料或碎制料的尺寸可將粉碎機區(qū)分為粗碎機、粉碎機、超微粉碎機。在粉碎過程中施加于固體的外力有剪切、沖擊、碾壓、研磨四種。剪切主要用在粗碎（破碎）以及粉碎作業(yè)，適用于有韌性或者有纖維的物料和大塊料的破碎或粉碎作業(yè)；沖擊主要用在粉碎作業(yè)中，適于脆性物料的粉碎；碾壓主要用在高細度粉碎（超微粉碎）作業(yè)中，適于大多數(shù)性質的物料進行超微粉碎作業(yè)；研磨主要用于超微粉碎或超大型粉碎設備，適于粉碎作業(yè)后的進一步粉碎作業(yè)。實際的粉碎過程往往是同時作用的幾種外力，但高端粉碎機都是根據粉碎環(huán)境而量身定做的。 （5）旋風分離器：氣體通過設備入口進入設備內旋風分離區(qū)，當含雜質氣體沿軸向進入旋風分離管后，氣流受導向葉片的導流作用而產生強烈旋轉，氣流沿筒體呈螺旋形向下進入旋風筒體，密度大的液滴和塵粒在離心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋風管排塵口至設備底部儲液區(qū)，從設
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