復課開學食品安全監(jiān)督檢查方案

　　為了確保事情或工作得以順利進行，就不得不需要事先制定方案，方案是計劃中內(nèi)容最為復雜的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的復課開學食品安全監(jiān)督檢查方案，希望對大家有所幫助。

　　一、工作目標

　　全面貫徹落實《市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作的通知》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，認真梳理校園食品安全風險點，排查問題隱患。進一步強化學校（含幼兒園）食品安全主體責任的落實，嚴厲打擊校園食品安全違法違規(guī)行為，以最大力度、最嚴措施，堅決防止疫情向校園蔓延，切實保障在校師生身體健康。進一步推進學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，提高校園食品安全社會共治水平。

　　二、工作步驟

　　（一）學校（含幼兒園）開展自查，學校作為校園食品安全的第一負責人，應嚴格落實食品安全主體責任。檢查、督促、指導域內(nèi)學校食堂、按照本方案要求，對照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)以及規(guī)范性文件的規(guī)定和要求，嚴格落實食品安全主體責任，逐條逐項對本單位食品安全情況進行全面自查自評，并及時并報送自查報告。

　�。ǘ�）各綜合分局開展專項檢查，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營者和校園周邊餐飲經(jīng)營者、食品經(jīng)營者進行全覆蓋監(jiān)督檢查。

　　三、工作重點

　　（一）嚴格排查證照情況。對無證無照、證照不全、超范圍經(jīng)營、及從業(yè)人員無健康證明或健康證明過期的經(jīng)營者進行嚴格排查，發(fā)現(xiàn)有上述情況的經(jīng)營者一律關(guān)停，并依法處理。

　　（二）嚴格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整。各學校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位在供餐前要對食品制作場所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具、就餐場所等進行全面有效的`清洗消毒；供餐后，要每天對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒。

　�。ㄈ�）嚴格庫存食品原料清查。各學校（幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位要對庫存的食品原料進行徹底清查，對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標簽標識不全、法律法規(guī)明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規(guī)進行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

　�。ㄋ模﹪栏袷称凡少忂M貨查驗。嚴禁采購使用野生動物、來源不明或未經(jīng)檢疫檢驗的畜禽肉類產(chǎn)品。學校（含幼兒園）食堂及周邊餐飲經(jīng)營單位嚴格落實進貨查驗與記錄制度，建立安全穩(wěn)定的食材供應渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。

　�。ㄎ澹﹪栏袷称芳庸ぶ谱鞴芾�。確保制作食品的食材新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常等情形。食品加工過程做到生熟分開、葷素分開、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，熟制食品的中心溫度不低于70°C。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒、著工作衣帽，接觸直接入口食品從業(yè)人員應戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換。

　�。�六）嚴格落實校長（園長）陪餐制。建立完善的集中用餐陪餐制度，鼓勵家長參與監(jiān)督。校長（園長）嚴格落實學校負責人陪餐制，陪同學生一起用餐，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

　　（七）嚴格學校食堂集中用餐信息公開。按要求公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書、食品安全負責人和管理員信息、從事直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明、食品原料進貨來源、外包單位等信息。

　�。ò耍﹪栏衤鋵嵤称妨魳又贫取�學校、學校配餐單位要嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于150克，保存時間不低于48小時，保存設(shè)備設(shè)施技術(shù)狀態(tài)完好（0—6℃），留樣記錄完整。

　�。ň牛﹪栏裥�園周邊食品安全監(jiān)督檢查。強化對校園周邊食品經(jīng)營者監(jiān)督檢查，加強對兒童食品監(jiān)督抽檢，重點打擊銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、“兩超一非”兒童食品違法行為。

　�。ㄊ�）推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。學校食堂確保“明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，有效推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒�治站位，加強組織領(lǐng)導。要充分認識到學生是最大且集中活動的群體，學校和教育機構(gòu)是高密度聚集場所。保證保障師生身體健康對鞏固我市疫情防控成效具有重大意義。各責任部門要提高政治站位，將此項工作作為重要政治任務(wù)抓實抓細。

　　強化協(xié)調(diào)，統(tǒng)籌安排，根據(jù)復課開學進度，復課一家，檢查一家，合格一家，供餐一家。供餐后，各屬地分局要加強學校食品安全日常監(jiān)督管理，確保校園食品安全。

　�。ǘ�）壓實主體責任，強化責任落實。各責任部門要強化責任擔當，按照“誰檢查誰負責”原則，嚴格做好對復學學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督管理，確保師生健康安全。

　�。ㄈ�）落實“四個最嚴”要求，嚴格執(zhí)法監(jiān)督。堅持“四個最嚴”要求，嚴厲查處食品安全違法行為，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，要立即責令學校食堂或食品經(jīng)營者立整立改；對發(fā)現(xiàn)的涉嫌食品安全違法行為，要依法嚴厲查處。

　�。ㄋ模┘皶r總結(jié)，做好按時報送。各部門按照上級部門時間節(jié)點要求，做好專項監(jiān)督檢查的總結(jié)工作，疫情結(jié)束后，及時將學校復課開學食品安全專項監(jiān)督檢查工作總結(jié)報送給餐飲科，具體時間另行通知。

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