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酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計劃。寫方案需要注意哪些格式呢?下面是小編整理的酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案,僅供參考,大家一起來看看吧。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案1
隨著酒店各營業(yè)部門的相繼開業(yè),在春節(jié)期間,到酒店客房、中餐、夜總會消費的客流量和車流量均較大,大眾廣場游客云集等實際情況,給酒店的安全、消防工作帶成了較大的壓力。為保障春節(jié)期間酒店的安全保衛(wèi)和消防安全,特制定此方案。
第一部分 消防安全保衛(wèi)方案
一、根據(jù)大廈內(nèi)的實際情況,春節(jié)前由本部牽頭組織相關(guān)部門對酒店進(jìn)行一次全面的消防、安全檢查工作。(爭取在本月15日前完成),對檢查出的問題要明確提出整改意見,并監(jiān)督整改完畢。
二、針對部分施工隊在桑拿施工的實際情況,重點對施工區(qū)域的用火、用電進(jìn)行全面檢查和監(jiān)督。
三、加強(qiáng)對xx酒家和員工飯?zhí)糜脷狻⒂秒姷臋z查,節(jié)日期間本部值班人員須加強(qiáng)與xx酒家和員工飯?zhí)霉芾韺尤藛T的溝通,做到勤查、早發(fā)現(xiàn)早整改,確保安全經(jīng)營。
四、對活力天地娛樂廳的用電須經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報修,有效排除安全隱患。
五、對一、二層各營業(yè)、裝修鋪位要加大巡查力度,與店主密切配合、加強(qiáng)溝通,及時解決消防隱患。
六、與消防安裝公司協(xié)商,在春節(jié)前對酒店已投入使用的消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次前面檢測,保障消防系統(tǒng)正常運作。
七、節(jié)日期間本部每天都有管理人員值班。每天組織安全生產(chǎn)員對大廈內(nèi)的各類消防設(shè)施(備)進(jìn)行檢查、測試,發(fā)現(xiàn)故障要及時排除。
第二部分 安全保衛(wèi)方案
一、重點保衛(wèi)區(qū)域
(一)停車場安全管理
為滿足營業(yè)部門客人的龐大車流量,大眾廣場、廣深路、寶民和地下停車場在同時運轉(zhuǎn)的`情況下,早、中班當(dāng)值人員每班至少配置16名安全生產(chǎn)員。
具體要求:
1、當(dāng)值主管必須堅持在四個車場頻繁巡邏檢查。檢查安全生產(chǎn)員值勤質(zhì)量及車輛安全狀況,及時糾正安全生產(chǎn)員不規(guī)范行為,并協(xié)助和頂替空缺崗位。
2、安全生產(chǎn)員必須規(guī)范、準(zhǔn)確指揮車輛停放(在車流量較緩的情況下,為客人開啟車門),并提醒客人鎖好門窗。
。ǘ、中餐區(qū)安全管理
中餐區(qū)域每天將有近千人消費,由于客流量較大,當(dāng)客梯不夠用時,需引導(dǎo)部分客人在消防梯通行。故需加強(qiáng)安全防范措施:
1、巡邏主管或安全主管應(yīng)經(jīng)常巡查目前在使用的2部客梯出入口及通往中餐較近的9#、1#、2#、8#、7#五個消防樓梯。
2、設(shè)置在中餐的9號消防樓梯口的固定執(zhí)勤哨24小時不得離崗,并要經(jīng)常與中餐內(nèi)保人員及我部巡邏人員保持聯(lián)系,及時查處中餐區(qū)域發(fā)生的各種安全問題。疑難或重大問題必須及時向上級匯報,并做好記錄。
3、巡邏安全生產(chǎn)員必須按指定的巡邏路線按時、仔細(xì)巡檢,要善于發(fā)現(xiàn)非正常現(xiàn)象,并巧妙解決。
。ㄈ、一、二層業(yè)主(租戶)營業(yè)區(qū)域安全管理
一、二層在國慶期間人流量較大,商鋪營業(yè)時間不間斷,加之有活力天地、麥當(dāng)勞等,故一、二層仍然是本部保衛(wèi)的重點區(qū)域,要求巡邏安全生產(chǎn)員每一小時進(jìn)行一次巡查,發(fā)現(xiàn)問題及早處理。
。ㄋ模、夜總會安全管理
在夜總會上班時間段,由應(yīng)急分隊負(fù)責(zé)里面的安全保衛(wèi)工作,夜總會下班后,安排安全生產(chǎn)員每一小時對夜總會巡邏一次,當(dāng)值主管每個班次最少巡邏兩次。
(五)、巡邏安全生產(chǎn)員必須每一小時對桑拿區(qū)域巡邏一次。
二、相關(guān)規(guī)定
。ㄒ唬┌嗪笠(guī)定
節(jié)日期間實行待命制度,應(yīng)負(fù)各種突發(fā)事件,具體要求如下:
1、班后每隊外出人數(shù)不得超過本隊人數(shù)的50%。
2、外出4小時以內(nèi)的,須向主管請假;外出8小時以內(nèi)的,須向當(dāng)日值班負(fù)責(zé)人請假;超過8小時的,須韓助理審批。
3、每天均安排一名主管為當(dāng)值待命主管,待命人員統(tǒng)一由待命主管管理、指揮。
。ǘ⿷(yīng)急規(guī)定
在接到上級指令后,待命主管須立即召集待命人員在宿舍樓下集合,時間不得超過2分鐘。集合后,統(tǒng)一跑步到本部辦公室門口集合,時間不超過2分鐘。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營管理方案2
一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍
xxxxx酒店
二、工作要求
1. 重大活動前期工作內(nèi)容
1.1提前2天掌握接待任務(wù)具體安排,包括時間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。
1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對博瑞花園酒店供應(yīng)的食品及其食品經(jīng)營場所進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo),并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。
衛(wèi)生監(jiān)督員對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案,責(zé)令立即整改;問題嚴(yán)重的,及時向大隊領(lǐng)導(dǎo)和重大活動主(承)辦單位報告;對于存在問題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛(wèi)生安全的,建議重大活動主(承)辦單位取消其承擔(dān)接待重大活動資格,并依法查處。
1.3食品衛(wèi)生檢查
1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況,對存在的問題提出整改意見,并督促其整改。必要時,應(yīng)予以處罰。
1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進(jìn)貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗合格證進(jìn)行抽查,必要時,可進(jìn)行抽樣檢驗。
1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行全面清潔,對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗、消毒。必要時,抽查消毒效果。
1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品,按要求做好留樣(100g,48小時);
1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理
1.4.1對全體參與接待的從業(yè)人員健康證進(jìn)行核查。
1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況,對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進(jìn)行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。
1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作,提出審查意見。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。
1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求
1.5.1.1餐單中供應(yīng)菜的品種數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝、加工條件相適應(yīng),并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)了解每個菜(點心)制作原料、制作過程(工藝)、制作時間、制作責(zé)任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。
1.5.1.2不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
1.5.1.3操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。
1.5.1.4原則上不允許外自帶食品,必須外帶食品供應(yīng)的,安全衛(wèi)生責(zé)任由活動主辦方自負(fù)。博瑞花園酒店應(yīng)留取外帶食品的樣品。
1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動(會議)接待衛(wèi)生防病責(zé)任書》(附件)。
2.重大活動期間工作內(nèi)容
2.1現(xiàn)場監(jiān)督
2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)提前進(jìn)入酒店,對酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并對清掃消毒工作落實情況進(jìn)行復(fù)查。
2.1.2對食品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
2.1.3督促做好食品留樣工作。
2.1.4及時掌握從業(yè)人員和活動參與者健康狀況。
2.2報告:對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向活動承辦單位及衛(wèi)生行政部門報告。
2.3現(xiàn)場監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。
2.4主要工作環(huán)節(jié):原料質(zhì)量、儲存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2.5關(guān)鍵控制點:菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。
監(jiān)督過程做到主動、及時。
2.6現(xiàn)場抽樣檢測
根據(jù)提供的餐單中菜肴,對供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢驗。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的,應(yīng)立即暫停使用。做好食品的`抽樣、檢測并記錄。
3.重大活動后工作內(nèi)容
保障工作結(jié)束1天內(nèi),衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進(jìn)行書面小結(jié)。
4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置
一旦發(fā)生食源性疾病,立即啟動《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》,做到快速處理,不擴(kuò)散,就地?fù)錅缫咔椤?/p>
三、工作目標(biāo)保證措施
成立“xxxx酒店接待活動”食品衛(wèi)生安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)落實食品衛(wèi)生安全保障工作。
組 長:xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長)
副組長:xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長)
xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊隊長助理)
成 員:xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊辦公室副主任)
xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科科長)
xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長)
四、具體工作日程安排
20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入,對博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,針對存在的問題提出整改意見并督促其整改;20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點監(jiān)餐。
附件:
重大活動(會議)接待衛(wèi)生防病責(zé)任書
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害,保障食品衛(wèi)生安全,確保參與該次活動(會議)的領(lǐng)導(dǎo)及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責(zé)任書。
接待單位的職責(zé):
1、成立衛(wèi)生防病工作領(lǐng)導(dǎo)小組,落實崗位責(zé)任制,健全各項衛(wèi)生制度,領(lǐng)導(dǎo)小組定時進(jìn)行檢查、獎懲兌現(xiàn)。
2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術(shù)指導(dǎo),接待前做好基礎(chǔ)衛(wèi)生工作,對內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。
3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后,方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應(yīng)立即下崗治療。
4、食品加工各功能間應(yīng)布局合理,做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染,食品用工具定點存放,使用后洗凈、消毒、保潔。
5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品(包括活動(會議)贊助的)堅持索證原則,其標(biāo)簽必須符合國家“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定。供應(yīng)腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作,禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理;盡量不使用涼菜,不得使用皮蛋和四季豆;使用的海鮮產(chǎn)品應(yīng)煮透、炸透、蒸透,防止里生外熟。果盤制作應(yīng)將水果清洗和消毒后在熟食間制作。
6、菜譜應(yīng)提前兩天交監(jiān)督員進(jìn)行審查,應(yīng)按審查同意后的菜譜進(jìn)行加工制作。每餐每種食品留樣100克,放入專用冰箱,在10℃以下封存48小時備查。
7、餐飲具必須消毒,嚴(yán)格按照消洗程序,操作必須達(dá)到消毒效果符合要求。
8、嚴(yán)格執(zhí)行和落實衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的公共場所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水必須專人管理,加蓋加鎖,做好消毒工作。
9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人,應(yīng)立即報區(qū)疾病預(yù)防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊。
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