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學(xué)校食堂月度總結(jié)(精選15篇)
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),因此,讓我們寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎?以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂月度總結(jié)(精選15篇),僅供參考,大家一起來看看吧。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇1
這個(gè)月在餐飲中心的安排下我們參加了三次活動(dòng):北京市高校聯(lián)合采購(gòu)招標(biāo)會(huì);去北京師范大學(xué)食堂參觀學(xué)習(xí);北大四月份食品衛(wèi)生月衛(wèi)生檢查。
先說聯(lián)合采購(gòu)招標(biāo)大會(huì)。這項(xiàng)大會(huì)的創(chuàng)始人就是北京大學(xué)了,組織這個(gè)活動(dòng)的初衷就是為了把全國(guó)各地信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的廠商都集中起來,為北京各高校的伙食進(jìn)貨工作提供最棒的貨源、最實(shí)惠的價(jià)格。我們下午來到了本次大會(huì)的舉辦地————北京交通大學(xué)。在這里我們看到了來自全國(guó)各地的企業(yè),包括很多知名企業(yè),他們都把自己生產(chǎn)的產(chǎn)品擺上展示臺(tái),供各大學(xué)的采購(gòu)團(tuán)詢問、挑選。
我參加的`是副食采購(gòu)組,副食種類繁多、品牌也多:蛋、禽、調(diào)料、生鮮肉、半成品肉等等,都是我們采購(gòu)的對(duì)象。包括各食堂廚師長(zhǎng)在內(nèi)的采購(gòu)組對(duì)這些食品的質(zhì)量和價(jià)格都作了細(xì)致地鑒定和詢問,在確認(rèn)沒有問題后才最終下訂購(gòu)意向書。在整個(gè)過程中我了解到這次采購(gòu)招標(biāo)大會(huì),北大采購(gòu)部為同學(xué)們訂購(gòu)的都是含鐵醬油,這種醬油對(duì)人的身體很有好處;而北大更是全國(guó)高校中唯一一家不使用添加劑面粉的單位,換言之,我們平時(shí)吃的面粉都是單獨(dú)訂購(gòu)的、不含添加劑的面粉,這無疑對(duì)同學(xué)的健康是一個(gè)很好的保證。
看到采購(gòu)會(huì)上買貨訂貨的熱鬧場(chǎng)面和各大高校采購(gòu)人員的細(xì)致工作,我在想,學(xué)校在供貨渠道、制作過程、服務(wù)態(tài)度上層層把關(guān),最后受益的就會(huì)使我們廣大的同學(xué)。而作為食堂監(jiān)督員的我們,一方面需要及時(shí)地把同學(xué)的意見反饋給食堂、同時(shí)又要將食堂的新變化傳達(dá)給同學(xué),做好雙方的溝通工作,這樣才能讓學(xué)校更加和諧、同學(xué)得到最大的實(shí)惠。
下面說一下四月份食品衛(wèi)生月我們對(duì)食堂的檢查工作。這次檢查遍及學(xué)校所有的食堂,我們只參加了其中的一部分,對(duì)師生緣茶吧、西餐以及藝園、學(xué)五的檢查。
我們看到餐具擺放都井井有條,藝園食堂冷葷部所要求的“五!币猜鋵(shí)得很好;剩食記錄明確清晰、剩食處理責(zé)任到人;各種器皿生熟分開、專具專用;一些需要苫蓋的物品都被完全苫蓋;需要冷餐的食品已經(jīng)冷藏、而需要攤涼的食物也已涼開,避免變質(zhì)。每天的消毒環(huán)節(jié)也有專人負(fù)責(zé),整個(gè)操作非常規(guī)范,人離開后也會(huì)開啟紫光燈,衛(wèi)生條件很好。檢查過程中還對(duì)負(fù)責(zé)清洗餐具的人員進(jìn)行了抽查,并讓他做現(xiàn)場(chǎng)的講解,看他是否將衛(wèi)生消毒流程熟記于心,是否掌握了消毒液配比的原則以及規(guī)范操作的要點(diǎn),抽查結(jié)果令人滿意。
在過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題,師生緣茶吧的茶杯放置不是很合理,沒有口朝下用布?jí)|放,在檢查過程中已經(jīng)指出,茶吧的工作人員也表示會(huì)立刻改進(jìn)。
通過這些集中的活動(dòng)以及平時(shí)的監(jiān)督、抽查,我相信北大的餐飲會(huì)越做越好、讓更多的人得到實(shí)惠!
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇2
四月份我主要的工作內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:第一,每天按時(shí)在學(xué)一食堂值班,隨時(shí)解決同學(xué)們?cè)谟貌瓦^程中遇到的問題,并且及時(shí)回復(fù)同學(xué)們通過短信向我反映的情況,得到了同學(xué)們的信任;第二,參加了北京市高校聯(lián)合采購(gòu)招標(biāo)大會(huì);第三,去北京師范大學(xué)的食堂品嘗菜肴、吸取經(jīng)驗(yàn)。第四,參加餐飲中心舉行的例會(huì),反映在工作中遇到的情況并解決問題。這篇總結(jié)中我重點(diǎn)說明本月以來解決同學(xué)們就餐中遇到的各種問題和解決結(jié)果。
有同學(xué)反映在麻辣燙里吃到煙頭,經(jīng)理已經(jīng)當(dāng)面向同學(xué)回復(fù)解決了這件事情。
有同學(xué)反映肘子肉窗口排隊(duì)太長(zhǎng)、堵塞交通,希望和稀飯窗口掉換。已與經(jīng)理反映,經(jīng)理回復(fù)說因?yàn)橹跋★埓翱诰褪窃谥庾尤馀赃叺拇翱,人流高峰時(shí)就把道路堵塞,所以才把稀飯窗口調(diào)換到現(xiàn)在的位置,如果再調(diào)換回去,還是會(huì)出現(xiàn)同樣交通堵塞的情況。為了緩解這種情況,經(jīng)理已經(jīng)要求肘子肉窗口的師傅加快速度為同學(xué)服務(wù)。我已向同學(xué)做了回復(fù)。
有同學(xué)反映東廳打米飯的師傅有不衛(wèi)生的行為,把已經(jīng)盛出的米飯又舀回米飯車中,造成了不好的影響。已經(jīng)向經(jīng)理反映,經(jīng)理對(duì)這位師傅做了處理,也借此教育了所有員工,要求他們杜絕這種不衛(wèi)生的行為。
有同學(xué)認(rèn)為枸杞紅棗粥比較稀,價(jià)格較高,希望降價(jià)或提供多些皮蛋瘦肉粥,已與經(jīng)理反映。經(jīng)理會(huì)做出適當(dāng)調(diào)整滿足同學(xué)們的需要。
有同學(xué)贊學(xué)一的'玉米排骨味道很好,經(jīng)理說這是食堂新嘗試的品種,一經(jīng)推出得到大家的認(rèn)可對(duì)食堂也是很大的促進(jìn)作用,以后食堂還會(huì)在開發(fā)新品種上下功夫,爭(zhēng)取為同學(xué)提供更多更受歡迎的菜式。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇3
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,我校食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)。
選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),消防安全的知識(shí)培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。
食堂餐廳布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間的警示語“注意安全、精心操作”。除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的.各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。
做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生中餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇4
20XX年9月9日下午,應(yīng)院學(xué)生會(huì)要求,我系系學(xué)生會(huì)生活部四名委員和院權(quán)益部?jī)擅瑢W(xué)同去學(xué)院的三個(gè)食堂進(jìn)行了全面的衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容包括就餐環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、操作灶具衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、和低檔、中檔、高檔菜的百分比,同時(shí)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和飯菜價(jià)格高低做出評(píng)價(jià)。我們?cè)跈z查過程中也對(duì)倉庫的調(diào)味料和食用油的保質(zhì)期做了抽查,經(jīng)過我們討論研究,現(xiàn)對(duì)三個(gè)食堂的相關(guān)情況的總結(jié)如下:
一、第一食堂
這是大一新生最常去就餐的地方。和上次檢查相比,我們?cè)跈z查過程中發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)物品的擺放更加整齊,就餐環(huán)境和飯菜、餐具衛(wèi)生情況也有較大改進(jìn);原料合格,員工的服務(wù)態(tài)度很好,待人熱情。但食堂也存在一些不足之處。
。1)飯菜回收處的物品擺放較亂;
。2)員工工作時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行戴口罩和手套的衛(wèi)生規(guī)則;
(3)少部分蔬菜已放置多天,不太新鮮
(4)一些咸菜已經(jīng)開始發(fā)霉了。
二、第二食堂
第二食堂的改善是有目共睹的,和上學(xué)期相比可謂有天壤之別。現(xiàn)在的第二食堂的衛(wèi)生可以說是三個(gè)食堂中最好的一個(gè)了。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)第二食堂的地面、就餐環(huán)境、地板以及員工自己的'衛(wèi)生都做的不錯(cuò),我想這也是每天有如此多同學(xué)到第二食堂就餐的主要原因。但美中不足的是部分員工在工作時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行戴口罩和手套的衛(wèi)生規(guī)則。
三.南艷湖食堂
南艷湖食堂是三個(gè)食堂中最大的食堂,通風(fēng)條件較好,光線亮,地方寬敞。就餐環(huán)境好,地板、桌面等的清潔情況良好。絕大部分員工能在工作中自覺執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),菜的種類較多,價(jià)格也較實(shí)惠。廚房的衛(wèi)生情況也很好,工作人員的態(tài)度也不錯(cuò)。但我們也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處,如剩飯剩菜未得到及時(shí)的處理,垃圾箱周邊的環(huán)境也有待于進(jìn)一步加強(qiáng),倉庫的地面衛(wèi)生也有待改進(jìn)。
綜合來看,三個(gè)食堂雖然都或多或少的存在一些不足指出,但和上次檢查相比均有一些不同程度上的改善。相信這也是我們所有師生希望看見的。食堂是學(xué)校的重要組成部分,作為師生的主要就餐地點(diǎn),它們的好壞會(huì)直接影響到師生的健康。
為此,我們有以下幾點(diǎn)建議:
一、要確保食物來源的安全;
二、在食品儲(chǔ)存過程中要嚴(yán)格要求如溫度、通風(fēng)、濕度等條件,確保食品的安全;
三、在加工飯菜時(shí),工作人員在操作過程中要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如要求在加工一些食品時(shí)要帶口罩和手套等;
四、食堂的各類菜的百分比應(yīng)合理,以滿足絕大部分同學(xué)的需求為主;
五、在保證飯菜足量的情況下,盡可能的提高飯菜的質(zhì)量,這樣才能對(duì)學(xué)生有足夠的吸引力;
六、餐具衛(wèi)生十分重要,所有餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒才能被使用;
最后希望各食堂能真正做到以學(xué)生的健康為重,真正做到以人為本同時(shí)也祝學(xué)院的所有食堂越辦越好!
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇5
按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局落實(shí)學(xué)校幼兒園食品安全結(jié)合我科工作的具體安排,我科立即對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)、幼兒園等各級(jí)各類學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)轄區(qū)31家食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,共檢查a級(jí)學(xué)校食堂4家、b級(jí)學(xué)校食堂3家、c級(jí)學(xué)校食堂24家,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均及時(shí)下達(dá)了整改意見書。
一、重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否齊全,經(jīng)營(yíng)者要持有健康證、上崗證及相關(guān)的證件,從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)符合規(guī)定要求;
二、重點(diǎn)檢查食物原料(大米、面粉、食用油、調(diào)味品、肉制品、食品添加劑等)的來源和索證驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生、食堂餐飲具清洗和消毒、防護(hù)措施等進(jìn)行監(jiān)督檢查;
三、重點(diǎn)檢查食堂采購(gòu)肉禽類產(chǎn)品是否定點(diǎn)屠宰企業(yè),購(gòu)進(jìn)的肉及肉制品是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,鮮肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格證明,并能進(jìn)行溯源
四、重點(diǎn)檢查是否存在經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題;
五、重點(diǎn)檢查食品貯存制售。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分類分柜存放。禁止學(xué)校食堂制作出售涼拌菜;
六、重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境。
通過檢查發(fā)現(xiàn):a、b級(jí)學(xué)校食堂(學(xué)生勞動(dòng)教育基地、津南區(qū)第
四幼兒園、津南區(qū)第八幼兒園、小站一中、小站第三小學(xué)、小站第六小學(xué)、北閘口第二小學(xué)、津南區(qū)第十幼兒園)的食品及原料采購(gòu)把關(guān)、食品儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生保潔、衛(wèi)生設(shè)施配備、人員管理等各環(huán)節(jié)監(jiān)管基本符合衛(wèi)生要求,井然有序。部分c級(jí)學(xué)校食堂(小站第四小學(xué)、小站實(shí)驗(yàn)小學(xué)、八里臺(tái)中學(xué)、中鐵十八局技校)因布局限制存在著流程不合理、衛(wèi)生設(shè)施老化的問題;還有一些c級(jí)私立幼兒園食堂(大韓莊幼兒園、新心幼兒園、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園)存在著食堂面積小,操作流程不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化、崗位制度、崗位職責(zé)未履行到位、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄登記不全,索證資料過期的現(xiàn)象。
在以后的工作中重點(diǎn)要求:
一、完善安全管理制度,進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任
認(rèn)真落實(shí)食品安全管理崗位責(zé)任制,建立健全以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò),明確各崗位的食品安全職責(zé),強(qiáng)化安全責(zé)任。
二、嚴(yán)抓源頭,切實(shí)做好食品采購(gòu)索證工作
切實(shí)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),在食品采購(gòu)、驗(yàn)收過程中,重點(diǎn)做好以下幾方面工作。一是堅(jiān)持通過正規(guī)渠道進(jìn)貨,嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣或無檢驗(yàn)合格證明的食品及原料;二是根據(jù)規(guī)定需要索證的'食品,必須向供貨商索取檢驗(yàn)報(bào)告或可溯源的購(gòu)物憑證;三是采購(gòu)的食品在入庫前和使用前要檢查所購(gòu)食品與憑證,物單相符后方可入庫或使用;四是妥善登記、驗(yàn)收、保管好索證資料,不得涂改和仿造,其保存期限不少于該食品使用完畢后2年;五是通過完善索證制度,嚴(yán)防劣質(zhì)油脂(含地溝油)、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂。
三、建立食品安全信用體系檔案,完善“上墻、上檔、上手”資料
各校要進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),加快食品安全信用體系建設(shè)步伐,迅速完善“上墻、上檔、上手”資料。“上墻”資料含:餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理制度、各類操作規(guī)程;“上檔”資料含:食堂基本情況、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)情況登記、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理自查表、各類衛(wèi)生管理制度、食品采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料;“上手”資料含:食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定、食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳手冊(cè)等。
加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理,確保食品安全“零”事故,做到學(xué)校食品安全監(jiān)管有痕跡、有記錄、有效果。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇6
一、基本情況
卡斯中學(xué)食堂建于20xx年末,占地面積1016平方米,是中央第三批擴(kuò)大內(nèi)需中小學(xué)校舍安全工程項(xiàng)目。全校共有食宿生1119人,教師80人。
二、主要措施
1、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,成立改革領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng):董賽富(校長(zhǎng))
副組長(zhǎng):吳連軍(后勤副校長(zhǎng))
成員:趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭段曉梅趙進(jìn)
2、成立膳食委員會(huì),加強(qiáng)對(duì)食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督。
主任:李大權(quán)(黨支部書記)
副主任:謝侑明(黨支部副書記)
成員:張興文,何曉云,段勇成
3、建立崗位責(zé)任制,成立工作小組。
司務(wù)長(zhǎng)兼會(huì)計(jì):普存金
食堂管理組長(zhǎng):夏分明
出納:羅詠春
安全、衛(wèi)生、流程督查員:楊恒昌,楊建斌
采購(gòu)員:段永強(qiáng),謝勇輝,萬宏,戴學(xué)三
倉庫管理員:楊鵬昌戴,學(xué)三
加工員:趙應(yīng)麗,段賽艷,張秀,芹劉金花
三、運(yùn)營(yíng)模式
學(xué)校食堂設(shè)立普通餐和營(yíng)養(yǎng)餐兩個(gè)窗口進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
1、普通餐窗口:按照成本核算和保證員工工資的原則運(yùn)營(yíng)。
2、營(yíng)養(yǎng)餐窗口:按實(shí)際成本核算,實(shí)行“公益性”、“非營(yíng)利性”原則,確保零利潤(rùn)。
四、定崗定責(zé),強(qiáng)化管理
1、司務(wù)長(zhǎng)每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況,上報(bào)總務(wù)處。
2、會(huì)計(jì)每天開飯前及時(shí)公布當(dāng)日菜價(jià),及時(shí)做好帳目、報(bào)表。
3、食堂設(shè)采購(gòu)人員2名,(其中1人采購(gòu),1人記帳),實(shí)行輪換制。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全,及時(shí)將當(dāng)日帳單交給會(huì)計(jì)入賬。
4、倉庫管理員:食堂物品入庫、出庫,必須由倉庫管理員簽字確認(rèn)。
5、加工員:食品加工過程嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
6、出納:食堂財(cái)務(wù)實(shí)行專帳核算,營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)立專門臺(tái)賬,明細(xì)核算。
五、工作流程(附)六、完善制度
1、建立食堂從業(yè)人員體檢制。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查,取得有效的健康合格證明方可上崗。
2、建立食品采購(gòu)索證索票制度,嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。
3、建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,每次采購(gòu)做好詳細(xì)的采購(gòu)記錄,采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。
4、建立食品入庫、出庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫手續(xù)必須齊全,物、據(jù)、帳、表要相符,日清月結(jié)。
5、建立校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐(餐費(fèi)自理),做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。
6、建立科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐制。參照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和本地飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況,制訂成本合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。
7、建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須留樣不少于100g,并按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),內(nèi)置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。
8、建立食品安全事故處理機(jī)制。防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。
9、建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守、導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成不良后果的`,追究相應(yīng)人責(zé)任的責(zé)任,構(gòu)成犯罪的,追究其刑事責(zé)任。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇7
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理,預(yù)防食品安全事件的發(fā)生,落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)青海省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展20xx年春秋季學(xué)校食品安全檢查工作的通知》要求,我局按照規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:
1、轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的'具體情況及結(jié)果。
本次共檢查學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂 18 家,有 12 家城鎮(zhèn)學(xué)校、有 6 家農(nóng)村學(xué)校。1家未取得《餐飲服務(wù)許可證》。
檢查中發(fā)現(xiàn)各學(xué)校都按要求建立并落實(shí)了以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任體系;學(xué)校有專職或兼職食堂食品安全管理人員,食堂從業(yè)人員都進(jìn)行健康體檢證明,各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好,學(xué)校都不使用食品添加劑.但在檢查中部分學(xué)校,都不均程度的存在一些問題,對(duì)于這些問題檢查人員當(dāng)場(chǎng)向?qū)W校提出了整改意見。
2、檢查工作的實(shí)施情況。
根據(jù)工作要求我局于3月3日-3月9日開展春季學(xué)校食堂食品及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查,檢查共出動(dòng)檢查車 15 臺(tái),專項(xiàng)檢查人員 30 人次,共檢查 7 天。
此次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,重點(diǎn)檢查學(xué)校是否落實(shí)食品安全主要責(zé)任,是否建立以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系;是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度;是否持有有效的證件,是否存在超范圍和涂改行為;從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案,是否開展食品安全知識(shí)技能培訓(xùn);設(shè)施設(shè)備是否齊備,米、面、油等大宗食品是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度;食品留樣是否符合要求等。
3、檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題。
1、食品留樣不規(guī)范。部分學(xué)校食堂樣品數(shù)量不足100克,留樣沒有達(dá)到48小時(shí)以上,樣品沒有做到專用冰箱冷藏存放。
2、食品索證索票記錄不全。部分學(xué)校食堂采購(gòu)臺(tái)賬記錄不規(guī)范或不完整。
3、硬件設(shè)施建設(shè)跟不上形勢(shì)發(fā)展。少數(shù)托幼機(jī)構(gòu)食堂面積狹小布局不合理,沒有明顯的功能區(qū)域劃分,食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現(xiàn)象。
4、少數(shù)學(xué)校食堂依然采用托管形式,承包給他人經(jīng)營(yíng), 這種管理模式最大的隱患在于,經(jīng)營(yíng)者需要的是經(jīng)濟(jì)利益最 大化,在保證食品安全和經(jīng)濟(jì)利益之間,經(jīng)營(yíng)者往往選擇后者,在食物原材料的選購(gòu)、菜品的配置方面主要與經(jīng)濟(jì)利益 掛鉤,無視食品安全管理制度,食品安全得不到保障,監(jiān)管 困難比較大。
5、少數(shù)農(nóng)村學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐食堂設(shè)施簡(jiǎn)陋,布局不合理并且都在改建中。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇8
為加強(qiáng)學(xué)校管理,提高安全衛(wèi)生意識(shí),營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長(zhǎng)期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)瓊海市衛(wèi)生局《20xx年瓊海市學(xué)校食堂衛(wèi)生專項(xiàng)檢查情況通報(bào)》的指示精神,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作
每學(xué)年初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議,學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí),增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護(hù)好,讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。自查報(bào)告范文
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。建立健全的`衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由衛(wèi)生教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比,做到獎(jiǎng)懲分明。
四、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間,二是蔬菜加工間,三是打飯間。
五、把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān):采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。自查報(bào)告范文
六、實(shí)行量化分級(jí)管理制度,堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
七、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決:
(1)、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
(2)、加大管理力度,杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。自查報(bào)告范文
(4)、學(xué)校通過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座,開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度,禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。
八、存在問題
(1)、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因,學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工,工資低,不夠安心。調(diào)查報(bào)告范文
總之,要持之以恒做到上述幾條,才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生,我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì),把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇9
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。自收到《國(guó)家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》后。我校為進(jìn)一步加強(qiáng)在食品衛(wèi)生安全方面的工作,預(yù)防和控制食物中毒,食源性疾病的'發(fā)生,確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全,經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定,在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治”活動(dòng),消除食品衛(wèi)生安全隱患,具體措施如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識(shí)。
由邱東林任組長(zhǎng),李全勝/胡國(guó)兵任副組長(zhǎng),各班班主任為組員,對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé),認(rèn)真檢查,隨時(shí)監(jiān)督、加強(qiáng)管理。同時(shí),召開全體師生大會(huì),由專項(xiàng)小組負(fù)責(zé),向全體師生加強(qiáng)思想教育、提高認(rèn)識(shí),會(huì)上由校長(zhǎng)做了《我校食品安全專項(xiàng)整治》做了集中的總結(jié)。會(huì)后“整改專項(xiàng)小組”責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育、提高認(rèn)識(shí)。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。
由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查小組對(duì)食堂、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查,對(duì)各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示:這些商品來貨渠道正規(guī),經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,水池附近清潔無污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。
三、確立規(guī)章制度,定期抽查、責(zé)任到人。
1、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。
(1)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”。
(2)嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品。
(3)小賣部的售貨員必須定期體檢。
2、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,具體要求如下:
。1)要采購(gòu)放心肉、無公害蔬菜,嚴(yán)禁人情肉、關(guān)系菜。
。2)儲(chǔ)藏和保管、要做到“四隔離”、對(duì)儲(chǔ)藏室要定期消毒、通風(fēng)。
。3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理、不準(zhǔn)使用鍋菜。
。4)食堂要做到空氣清新,地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。
。5)衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員。
3、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé),并由校醫(yī)定期化驗(yàn)水質(zhì)。對(duì)于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責(zé)任到人,一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。
四、明確監(jiān)督方案、設(shè)置投訴電話、舉報(bào)箱。
為保證食品安全整改工作落到實(shí)外,收到實(shí)效,特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點(diǎn):
1、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對(duì)全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時(shí)隨地接受全體師生的監(jiān)督。
2、全體師生有權(quán)利對(duì)小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報(bào)。
3、全體師生有權(quán)利對(duì)食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào)。
4、在學(xué)校櫥窗附近投舉報(bào)箱、舉報(bào)電話是:xx?傊,在這次整改度作中全校師生員工團(tuán)結(jié)一致、思想統(tǒng)一,學(xué)校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見成效,當(dāng)然今后的工作還需要堅(jiān)持不懈,我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作,隨時(shí)歡迎上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨,愿意接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇10
為進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管,嚴(yán)防群體性食物中毒事故發(fā)生,保障師生的生命健康,打造平安和諧校園。我校認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室《關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查的通知》精神,歷時(shí)兩個(gè)月時(shí)間,組織學(xué)校的校委會(huì)、伙委會(huì)成員及家長(zhǎng)代表對(duì)學(xué)校的食堂進(jìn)行全面深入細(xì)致的安全排查,取得了顯著效果,現(xiàn)總結(jié)如下。
一、成立安全排查工作小組
20XX年9月初,學(xué)校根據(jù)排查工作具體要求,結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況,成立以李長(zhǎng)江校長(zhǎng)為組長(zhǎng),官兵副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校務(wù)會(huì)成員及家長(zhǎng)代表為成員的學(xué)校食堂食品安全排查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并多次召開專題會(huì)議,進(jìn)行思想動(dòng)員,對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行安排部署,要求各參與人員深刻認(rèn)識(shí)到開展排查工作的重要意義,本著對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé),對(duì)食堂負(fù)責(zé),對(duì)師生生命健康負(fù)責(zé)的精神,深入細(xì)致的做好排查工作,自覺做到不遮丑,不虛美,實(shí)事求是,一查到底,建立排查工作責(zé)任追究制。嚴(yán)格按照?qǐng)?jiān)持預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,突出重點(diǎn),全面排查,積極治理,確保安全的.要求,切實(shí)消除安全隱患,堅(jiān)決杜絕食品安全事故發(fā)生。
二、開展了全校性的宣傳活動(dòng)
20XX年11月中旬,學(xué)校在全校學(xué)生會(huì)上作了關(guān)于食品安全知識(shí)普及活動(dòng),增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí),形成一個(gè)關(guān)注食品安全、參與食品安全的良好氛圍。
三、開展深入細(xì)致的排查工作
1、檢查相關(guān)食品安全制度
本學(xué)期開學(xué)之初,學(xué)校就與食堂承包方簽訂完善的《周永福學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》,進(jìn)一步明確了雙方責(zé)任,要求加大食品衛(wèi)生安全監(jiān)管力度。并且組織從業(yè)人員通過觀看視頻、印發(fā)宣傳彩頁等形式進(jìn)行培訓(xùn),了解食品安全方面的法律法規(guī),切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí),提升實(shí)際操作能力。制作食品衛(wèi)生安全宣傳版面,張貼上墻,進(jìn)一步規(guī)范食品操作流程。完善相關(guān)檔案材料印制,為食堂的填寫提供保障。學(xué)校每天安排值勤教師對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查監(jiān)督,跟蹤問效,并實(shí)行陪吃制度,形成完善的檔案資料。
2、檢查食堂從業(yè)人員
認(rèn)真檢查食堂從業(yè)人員的健康證、衛(wèi)生證,查看發(fā)證單位及期限。組織從業(yè)人員進(jìn)行體檢,查看從業(yè)人員是否患有傳染病。經(jīng)過檢查所有從業(yè)人員證照齊全,沒有人患傳染病,符合從業(yè)規(guī)定。在進(jìn)入食品操作間時(shí)要洗手消毒,戴好手套。男性不留胡子,女性不佩戴戒指等一些裝飾品,查看食堂的清潔消毒工作,食堂新購(gòu)置消毒柜,晌次對(duì)餐具清潔消毒,保證餐具衛(wèi)生安全。
3、檢查原料采購(gòu)票據(jù)
檢查供貨渠道是否合格,供貨方是否有供貨資質(zhì)。是否堅(jiān)持索證索票制度。食品是否貼有標(biāo)簽,保質(zhì)期限是否合格,是否堅(jiān)持生熟分開,是否做到冷藏、冷凍食品分離,是否新鮮,食品的外觀感官性狀是否正常。經(jīng)過檢查學(xué)校食堂堅(jiān)持索證索票制度,票據(jù)齊全,堅(jiān)持做到生熟分開,堅(jiān)持食品冷藏、冷凍制度,沒有違規(guī)行為。
4、檢查食品加工
檢查食品加工溫度是否符合規(guī)定,特別如豆角是否炒熟,是否有加工四季豆的行為,能否做到生熟分開,是否有食品添加劑,特別是否存在亞硝酸鹽的應(yīng)用。檢查剩飯剩菜的處理,嚴(yán)防剩飯剩菜流入學(xué)生餐桌。查看食用油,查看是否有地溝油等,檢查是否堅(jiān)持食品留樣制度。經(jīng)檢查各項(xiàng)工作符合規(guī)定。
總之,經(jīng)過本次食品衛(wèi)生安全工作深入細(xì)致的排查,發(fā)現(xiàn)我校食堂的各項(xiàng)工作均符合規(guī)定,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全要求來做,有效保證師生的生命安全。本次排查工作,進(jìn)一步促進(jìn)我校食堂食品衛(wèi)生安全工作再上新臺(tái)階,更好地提高為師生服務(wù)水平。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇11
4月11日下午,在教學(xué)樓二樓交流室召開了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”專題會(huì)議。組織食堂所有員工、管理人員觀看了《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。
該教學(xué)片系統(tǒng)講述了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求,食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范,以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識(shí)。與會(huì)人員邊觀看邊做好記錄,并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)知識(shí)展開了激烈的討論并達(dá)成共識(shí)。大家一致認(rèn)為,在日常工作中要更加負(fù)責(zé),加強(qiáng)檢查力度,確保每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都安全可靠。
針對(duì)學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范,我校采取的措施是:
一是食堂的所有工作人員,在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意,大家要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的.質(zhì)量關(guān)。
二是衛(wèi)生條件不合格的,要毫不遲疑的馬上整改,對(duì)于不能確定的,要先請(qǐng)示后操作,絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。
三是作為伙房管理人員,在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng),多總結(jié),多反思,具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是采購(gòu)關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購(gòu)上嚴(yán)格按照上級(jí)的規(guī)定定點(diǎn)采購(gòu),并堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)制度。對(duì)于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品,也實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。堅(jiān)持從源頭上杜絕有問題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗(yàn)收,按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié),抓流程,不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料;食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過關(guān)”,有專人負(fù)責(zé)有記錄,實(shí)行食品留樣制度,做到”專人“管理,消除一切安全隱患。
總之,學(xué)校食堂工作是一項(xiàng)全面的、長(zhǎng)期的工作,重在落實(shí)、細(xì)抓,貴在堅(jiān)持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇12
在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下:
首先,要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實(shí),樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅(jiān)守崗位,需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí),讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
其次,要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。
第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)
期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的'煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。
第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放。炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅(jiān)決不售霉變食品。
第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消
毒,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒。再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來,上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。
第五,嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員,堅(jiān)持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇13
為做好學(xué)校食堂工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度
分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒嚴(yán)格要求,做到環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高素質(zhì)
課余,對(duì)食堂專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),懂得消防安全知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)等。對(duì)食堂食品衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行認(rèn)真落實(shí),做到不遺漏。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生
利用周末,對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查、清掃衛(wèi)生死角,努力達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。每天進(jìn)行各種安全巡查,操作間布置合理規(guī)范,食堂各類物品、食品分類安放,生熟分開,并定期對(duì)自身身體進(jìn)行體檢。工作中,我全力以赴,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念
以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生正;锸彻⿷(yīng)的過程中,不斷拓展管理理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作高度重視和常抓不懈,使我的`食堂工作能有條不紊的開展,進(jìn)一步確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。
目前針對(duì)現(xiàn)在食堂各種情況和條件,我將更加知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇14
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。工作總結(jié)如下:
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)
選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),消防安全知識(shí)培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生
利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天xxx防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念
膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計(jì)控制成本,降低飯菜價(jià)格
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時(shí)解決學(xué)生反映的`問題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
學(xué)校食堂月度總結(jié) 篇15
時(shí)間過得真快,忙忙碌碌中,一學(xué)年又即將過去。回顧過去的每一天,我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,深深感到職責(zé)的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。經(jīng)過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開,每一天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一齊學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,完善了食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還十分重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)
采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的`抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,職責(zé)到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在學(xué)校外。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽取師生的意見,每月召開一次食堂工作會(huì)議,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求到達(dá)豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每一天的飯菜力求到達(dá)“色、香、味”俱全,讓師生吃得營(yíng)養(yǎng),吃得安心。
本年度,我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,衛(wèi)生合格率都達(dá)xx之上;在創(chuàng)立省級(jí)平安學(xué)校中,我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),但我堅(jiān)信,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂必須會(huì)越辦越好。
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