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食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃（精選10篇）
光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將接觸新的知識，學(xué)習(xí)新的技能，積累新的經(jīng)驗(yàn)，為此需要好好地寫一份計(jì)劃了。好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家收集的食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 1
“民以食為天，食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的`
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始學(xué)習(xí)，具體安排附后）
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 2
為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的
進(jìn)一步提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
第一期：食品工作管理制度
第二期：關(guān)于食物中毒
三、培訓(xùn)安排
20XX年3月10日12：30分，學(xué)校會議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20XX年6月2日08：20分。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；崗位職責(zé)。
第一期培訓(xùn)內(nèi)容
食堂工作管理制度
一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。
二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費(fèi)，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流值班。
七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生工作制度
一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。
四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)�食物，不以次充好。
餐具消毒制度
一、須有專（兼）職餐具消毒員。
二、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。
三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。
四、餐具實(shí)行定期消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
六、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。
倉庫衛(wèi)生制度
一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。
六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。
四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。
六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。
四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
第二期培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)生如何預(yù)防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
�。ㄒ唬┘�(xì)菌性食物中毒真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
（二）有毒動植物食物中毒
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的'組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
�。ㄈ┗瘜W(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 3
一、培訓(xùn)目標(biāo)：
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進(jìn)心，有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團(tuán)隊(duì)技能與協(xié)調(diào)能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻(xiàn)率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨(dú)樹一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計(jì)劃;
從酒店的長遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團(tuán)隊(duì)宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅(jiān)持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農(nóng)家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的`江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計(jì)劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求：
1)安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
(2)負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。
(3)每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。
(4)根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
(5)指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點(diǎn)心培訓(xùn)要求：
(1)協(xié)助廚師長制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。
(2)負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
(3)安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。
(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會和零點(diǎn)的各類面點(diǎn);合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負(fù)責(zé)對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
(5)負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。
(6)負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
(7)檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
(3)-掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
(4)理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
(8)完成廚師長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 4
一、食堂設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程
1、地面：地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕易于清洗、防滑材料鋪設(shè)，并有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)（不得設(shè)置明溝并有防鼠網(wǎng)）。
2、墻壁：墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并貼1。5m以上的瓷片墻裙，烹飪和餐用具清洗消毒等場所的墻裙應(yīng)貼到墻頂。門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。
3、屋頂與天花板：天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
4、三防設(shè)施：有相應(yīng)足夠數(shù)量的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。
5、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。
使用前應(yīng)對絞肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機(jī)是否清潔干凈。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異�，F(xiàn)象，空機(jī)時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。
6、蒸飯柜安全操作規(guī)程
（1）作業(yè)前的安全操作
①作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。
�、谧鳂I(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進(jìn)水正常后，如不在安全線上應(yīng)及時檢查進(jìn)水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。
�、蹤z查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。
�。�2）作業(yè)中的安全要求
①根據(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。
②蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓，（應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。
�、壅麸埞窆ぷ髦�，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。
�、苷麸埞窆ぷ髦校豢蔀楣耋w作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。
�、菡糁剖称肥旌�，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出），取出食品時應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。
�、蕹霈F(xiàn)故障或危險情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。
�、哌\(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時切斷電源，迅速上報相關(guān)負(fù)責(zé)人，盡快排除故障和隱患。
�、喙ぷ髦型蝗粩嚯姇r，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。
�。�3）作業(yè)后的安全保養(yǎng)及要求
�、俟ぷ鹘Y(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。
�、谡麸埞駛�(cè)下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。
�、鄹∏蜷y應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進(jìn)水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。
�、苊看握麸堉罄鋮s后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。
�、萑缬鼋Y(jié)垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。
�、耷鍧崣C(jī)體外圍及機(jī)底時不可用噴水管進(jìn)行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險。
�、呷綦娫匆�老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。
�、嚅L期或放長假不使用或進(jìn)行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。
7、馬鈴薯削皮機(jī)使用規(guī)程
①該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；
�、诓僮魅藛T需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；
�、鄄僮魅藛T必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；
�、軝C(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；
�、輪雍蟊仨氂^察1~2分鐘，使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用；
�、尥炼沟耐斗帕坎荒艹^桶體的三分之一，過多會卡死電動機(jī)；
�、咄度胪炼沟耐瑫r，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；
�、嘣线M(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械；
�、崾褂媒邮芎�，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路；
若發(fā)現(xiàn)漏電等異�，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；
二、安全常識
1、凡是發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病。
2、當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。
3、一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然。如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)�。�(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內(nèi)發(fā)�。�。
4、人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人。
5、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。
6、病源相同，患者的臨床癥狀也基本相同。
7、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)：
①多數(shù)以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱；
②潛伏期相對于化學(xué)性的較長；
�、塾休^明顯的季節(jié)性，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生常識
�。�1）健康證明管理：建立從業(yè)人員健康管理制度；每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（2）動態(tài)健康管理：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的'病癥或治愈后，方可重新上崗。
（3）手部管理：從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不留長指甲、不涂指甲油；接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：進(jìn)入面點(diǎn)加工間時應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手。
四、衛(wèi)生習(xí)慣
接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
10、工作服管理：工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換。
五、食品制作供應(yīng)安全常識
�。�1）原料處理：加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
�。�2）容器、工具、水池區(qū)分：生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志，砧板立式存放，達(dá)到清潔，無霉斑；蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，要有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
（3）烹飪加工：食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
�。�4）備餐供餐：進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩；食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放，在100C至600C環(huán)境下存放不得超過24小時；銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。
�。�5）再加熱：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
六、高風(fēng)險食品
�。�1）豆?jié){、豆芽：黃豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆?jié){后仍然還有部分殘留，只有經(jīng)過高溫煮熟后才會消除，否則，會引起惡心、嘔吐或者腹瀉等癥狀。更重要的是，豆?jié){中還含有一種皂毒素，只有在100°C的時候才能分解。而在一般的加溫過程中，皂毒素極易膨脹而出現(xiàn)泡沫浮在豆?jié){表面，這只是煮熟的一種假象，要等到豆?jié){完全煮熟后才能飲用，否則，未經(jīng)分解的皂毒素進(jìn)入人體后會刺激腸黏膜而引起中毒。黃豆芽烹調(diào)時應(yīng)燒透，因?yàn)闆]燒煮透的黃豆芽食后容易使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。特別是正在長身體的青少年經(jīng)常吃沒有熟透的黃豆芽會影響他們的生長發(fā)育，使其生長速度變得緩慢或出現(xiàn)營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)代償性胰臟肥大等。這是因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺死。
�。�2）涼菜：按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜。
（3）發(fā)芽馬鈴薯：因?yàn)轳R鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。對于馬鈴薯上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果馬鈴薯發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，就不宜食用。
�。�4）四季豆：四季豆是家庭普遍食用的一種蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲藏時間過長的四季豆，或者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。這是因?yàn)樗募径购性磉埃╠ai）和血球凝集素，對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，并對紅細(xì)胞有溶解或凝集作用，這些有毒物質(zhì)經(jīng)冰箱冷凍后其毒性還會顯著提高。如果烹調(diào)時加熱不徹底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破壞，食用后1～4小時就會出現(xiàn)中毒癥狀。
�。�5）剩菜剩飯：產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（胺類物質(zhì)）結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺，這就是一種致癌物。處理：首先區(qū)分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透，把細(xì)菌殺死就OK了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進(jìn)去，細(xì)菌不繁殖，亞硝酸鹽不產(chǎn)生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經(jīng)翻了很久，就別再吃了。
七、餐具用具
�。�1）餐具用具清洗餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。
（2）餐具用具消毒：接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行，采用蒸汽消毒的時間要達(dá)到15分鐘，化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達(dá)到15分鐘以上。應(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項(xiàng)目齊全。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，年度抽檢合格率大于80%。
�。�3）餐具用具保潔：消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 5
應(yīng)《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo)，堅(jiān)持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制，圍繞幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)的宗旨,牢固樹立師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。
一、安全工作
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。
二、明確職責(zé)
幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：
1.要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的`健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項(xiàng)整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。
4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
以上就是學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃的全部內(nèi)容，望能這篇學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃可以幫助您解決問題，能夠解決大家的實(shí)際問題是一直努力的方向和目標(biāo)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 6
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護(hù)能力，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。特定本計(jì)劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力。
三、教育措施
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。
組長：
組員：
�。ǘ┘哟笮麄�，營造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話；
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進(jìn)行食品安全知識測試。
（三）突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)，監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的'食品和“三無”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認(rèn)真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班，同時，學(xué)校對教師進(jìn)行一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 7
內(nèi)容提要： 為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。 一、培訓(xùn)要求 餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證
為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。
一、培訓(xùn)要求 餐飲食品＠配方制作在線培訓(xùn)網(wǎng)
1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合格后方可上崗操作。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)！
2.組織餐廳從業(yè)人員每周進(jìn)行一次不少于一小時的有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)！
3.餐廳從業(yè)人員每月進(jìn)行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強(qiáng)辨別是非的能力，引導(dǎo)從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項(xiàng)工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學(xué)生就餐的需求。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)！
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》
1.第1-2周學(xué)習(xí)第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。
2.第3-4周學(xué)習(xí)第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。
3.第5-6周學(xué)習(xí)第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。
4.第7-8周學(xué)習(xí)第二章《食品的`腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學(xué)習(xí)第二節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。
6.第11-12周學(xué)習(xí)第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學(xué)習(xí)第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。
8.第15-16周學(xué)習(xí)第二節(jié)《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學(xué)習(xí)第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學(xué)習(xí)第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 8
一、培訓(xùn)目的：
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。
三、培訓(xùn)安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。
2、每天召開班前例會，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。
3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的'發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 9
食品安全是關(guān)系到每個師生身心健康的重要問題。為了加強(qiáng)食堂工作管理，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和安全意識，特制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的
通過有計(jì)劃、經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)和工作水平，確保師生身體健康，為學(xué)校提供高質(zhì)量、高水平的服務(wù)。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》等食品安全法律法規(guī)和安全知識。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月和學(xué)期中間每月安排一次培訓(xùn)研究，每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
四、培訓(xùn)要求
1、分管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理員要及時組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃的目標(biāo)是全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行。培訓(xùn)對象包括各級各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。食堂管理人員必須熱愛師生，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，身心健康、道德品質(zhì)好，具有高中或以上文化程度和一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、本次培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食堂從業(yè)人員崗位要求和食品衛(wèi)生管理知識、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見食物污染及預(yù)防控制知識、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識以及膳食營養(yǎng)知識等方面。
其中，食堂從業(yè)人員崗位要求包括熱愛本職工作和教育事業(yè)、身心健康、道德品質(zhì)好、具備文化基礎(chǔ)、個人衛(wèi)生慣良好等。同時，還需要參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
4、在食品衛(wèi)生管理知識方面，需要了解相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生要求，包括食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、水源管理、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度、個人衛(wèi)生要求等。
5、食品加工操作衛(wèi)生要求包括食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求以及食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求等。
6、在常見食物污染及預(yù)防控制知識方面，需要了解細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，以及預(yù)防控制措施。
7、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識包括病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂等，以及處理原則和報告要求。
8、最后，需要了解膳食營養(yǎng)知識，包括人體基本營養(yǎng)素、貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響以及膳食中營養(yǎng)素的搭配等。
通過本次培訓(xùn)，可以提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生飲食安全。
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照許可范圍依法經(jīng)營。同時，還需要在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。為了確保食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建立健全的食品安全管理制度，并配備專職或者兼職的`食品安全管理人員。
四、食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
在食品安全管理過程中，應(yīng)該注重事故處理和過程監(jiān)控。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)該及時采取措施進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。同時，在食品加工過程中，應(yīng)該嚴(yán)格控制每個環(huán)節(jié)，確保食品安全。為此，需要建立完善的食品安全事故處理和過程監(jiān)控要求，確保食品安全。
五、結(jié)語
XX食堂的從業(yè)人員應(yīng)該不斷提高自身的食品安全知識和技能，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和管理要求。通過集中培訓(xùn)、例會、崗位練兵等方式，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。同時，還需要注重獎勵和鼓勵，激發(fā)從業(yè)人員的積極性和創(chuàng)造性，為保障學(xué)生的健康成長提供堅(jiān)實(shí)的保障。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 10
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的.目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見以下課件）。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)（本學(xué)期推遲到10月中旬）。
1、及時組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
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