食堂承包考核方案

　　為了確保事情或工作有效開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是在案前得出的方法計劃。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編幫大家整理的食堂承包考核方案，歡迎大家分享。

　　為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據(jù)。

　　二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四． 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率： 各項得分 × 安全系數(shù) ×100%

　　100

　　其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數(shù)分為 1 （實際考核中，小數(shù)點保留三位）。

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分

　　采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。

　　采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。

　　5 分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

　　無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。

　　5 分

　　采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

　　每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。

　　5 分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　5 分

　　食品發(fā)放應先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

　　未按規(guī)定辦的。

　　5 分

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

　　衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

　　3 分

　　室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

　　日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

　　4 分

　　紗門、紗窗應隨時關(guān)閉。

　　門窗不按要求關(guān)閉

　　2 分

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　15 分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作

　　未做到的。

　　3 分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

　　未做到的。

　　3 分

　　食堂人員衛(wèi)生 10 分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分

　　5 分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

　　未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分

　　5 分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

　　食品加工衛(wèi)

　　生 15 分

　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。

　　檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。

　　5 分

　　加工食品要生熟炊具分開。

　　未按要求做，每次

　　5 分

　　食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　未按要求辦

　　5 分

　　餐具管理 10 分

　　食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

　　未按要求辦

　　5 分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　未按要求辦

　　5 分

　　就

　　餐服務與質(zhì)量 25 分

　　做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

　　發(fā)生爭執(zhí)

　　5 分

　　按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。

　　未執(zhí)行標準

　　5 分

　　食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

　　售后食品多數(shù)職工不滿意。

　　5 分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

　　無故不能按時開飯

　　無故無飯菜供應 10 人次以上

　　5 分

　　食品中不得有非入食部分

　　每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5 分

　　工作紀律

　　服從工作分配和工作任務安排。

　　未做到

　　按職工手冊辦理

　　遵守公司法規(guī)、紀律。

　　未做到

　　按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細則

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　安全管理

　　遵章守紀好，無違章違記行為。

　　公司布置安全工作，及時完成。

　　認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

　　發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分

　　未完成扣 5 分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分

　　20 分

　　安全意識

　　認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。

　　加強食堂設備管理，無設備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

　　加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

　　未開會扣 5 分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分

　　未按要求辦扣 2-5 分

　　20 分

　　現(xiàn)場安全

　　做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。

　　燒開水罐應做好防護上鎖工作。

　　未按要求辦扣 2-5 分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

　　未按規(guī)定辦扣 5 分

　　20 分

　　安全防護

　　操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣 1 分

　　10 分

　　食品安全衛(wèi)生

　　不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

　　發(fā)生此類事件

　　扣除全部得分

　　按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

　　食品食用不得發(fā)生其它問題。

　　發(fā)生問題

　　按情節(jié)扣除 1-30 分

　　備注：

　　1、無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。

　　2、無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。

　　3、無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。

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