廚房下個月的計劃

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，是時候開始寫計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編為大家收集的廚房下個月的計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房下個月的計劃1

　　一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

　　1、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。

　　2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

　　3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

　　4、開源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。

　　5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護流程。

　　6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。

　　7、提高員工安全意識，針對部分設(shè)備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

　　二、制定各類宴請菜單：

　　1、八、九月份針對謝師宴，進行菜單設(shè)計。

　　2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

　　3、年夜飯菜單設(shè)計。

　　4、下半年部分家宴菜單設(shè)計。

　　三、成本核算及毛利控制：

　　1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

　　2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。

　　3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達到最佳效果。

　　四、即時完成每月營業(yè)指標，倡導全員營策略。

廚房下個月的計劃2

　　一、在每一天做好本職工作，節(jié)約水電煤氣，安全等一切開餐和收尾工作。

　　二、推進新的菜品，和每一道菜的出品不斷創(chuàng)新，開拓出更喜客人的菜式。

　　三、做好每個當口的開源節(jié)流工作，和安全落實在每一個人的頭上，加強管理。

　　四、控制好人力、物力和每一天收貨工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，盡量用低成本做出高收入。

　　五、在公司規(guī)定的`每一項工作和管理制度，我們聽從公司領(lǐng)導安排，將攜手努力把工作認真做好。

　　六、加強新進員工的培訓，讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。

　　七、每一天，與前廳部門的溝通協(xié)作每一道菜品的精細和客人反饋意見。

　　八、做好每一天考勤，控制每一個月的工口在于1680個工以下，觀查員工上班時的態(tài)度和紀律。

　　九、核算每個月的盤點和人工工天，電源、水、煤氣的節(jié)約。

　　十、加強衛(wèi)生、管理及各當口的紀律工作是否完成。

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