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學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案范文(通用23篇)
為了確保工作或事情順利進(jìn)行,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫(xiě)?以下是小編精心整理的學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 1
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學(xué)生集體用餐食品安全,按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生:學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題,提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后,方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次。
四、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力
治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
。ǘ┙㈤L(zhǎng)效機(jī)制,鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求,努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的'引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
(三)開(kāi)展教育培訓(xùn),提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。
。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 2
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,保障師生飲食安全,維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂。
四、評(píng)定要求
建立了校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系;根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施;餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí);食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的.可追溯率達(dá)到100%;從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%;食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定;實(shí)施“廚房亮化”工程,通過(guò)透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控;倡導(dǎo)健康飲食,配備專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師,開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐;連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,連續(xù)三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分,評(píng)分表附后。
六、評(píng)定程序
示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂,示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行,由學(xué)校申報(bào),食品藥品監(jiān)管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。
市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌,報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,每年評(píng)出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的50%。
省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦,每年推薦數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的20%,省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查,學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí),除依法處罰外,按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定,關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手,是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施,是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,以實(shí)施本方案為契機(jī),不斷改善食堂硬件條件,完善食堂安全管理制度,切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
。ǘ┮(guī)范管理,落實(shí)責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門(mén)要密切配合,各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理,加大經(jīng)費(fèi)投入,按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂;定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn);在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前,主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂,督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定,建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度,落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 3
為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神,根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求,我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作,食堂“六T”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新,產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng),為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六T”宣培工作,形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六T”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí),做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí),持續(xù)改進(jìn)提升
“六T”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施,食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人,完善臺(tái)帳,落實(shí)責(zé)任制,進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過(guò)三級(jí)檢查制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),達(dá)到“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
3、內(nèi)部評(píng)審,落實(shí)整改
為了“六T”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià),兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審,落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估,進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六T”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建,將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,有效保障了高校的食品安全,有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案
“五!惫芾砑礊椋撼=M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。
常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi);將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。
常整頓:研究物品的擺放方法,在最短時(shí)間內(nèi)得以取得和放置好物品。
常清潔:每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。
常規(guī)范:規(guī)范工作方法,每一個(gè)崗位、區(qū)域都必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置,提高辦事效率。
常自律:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。員工通過(guò)執(zhí)行正確的操作程序,從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范,養(yǎng)成了講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的`習(xí)慣,提升了自身的工作素養(yǎng),自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。
“六T”管理即為:天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
天天處理:必需的物品和非必需的物品分開(kāi),工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品,特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)。
天天整合:將必需品加以定位,收放整齊、明確標(biāo)示,保證隨時(shí)可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。
天天清掃:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。
天天規(guī)范:采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持久化,讓員工明白自己的管理職責(zé)。
天天檢查:通過(guò)檢查做到人人自查,相互檢查,養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍,養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。
天天改進(jìn):由每一個(gè)員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新,不斷完善,進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 4
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
(1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿(mǎn)足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
。2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
(3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
。4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;
。2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專(zhuān)職的.食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;
。3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;
(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
(5)蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);
(6)在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
(1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),其菜譜在每周六公布;
。2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應(yīng);
(3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
。4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
。1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
。2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
。3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
。4)提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);
。5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
五、廢棄物處理:
1、廢棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;
2、下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 5
3月13日,張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查指導(dǎo),主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題:
一、主要問(wèn)題
中心學(xué)校:
1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志(洗、消、沖)用途,標(biāo)明食品留樣專(zhuān)柜字樣及樣品名稱(chēng);
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園:
1、操作間內(nèi)設(shè)置的專(zhuān)用具、專(zhuān)柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示;
2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,必須進(jìn)行重新更換;
3、食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記;
4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案;
5、食品原料庫(kù)房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,并做好登記記錄。
沿河小學(xué):
1、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明;
2、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué):
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證;
2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋;
3、未設(shè)置防蠅、防鼠的`措施。
漚波小學(xué):
1、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng);
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示;
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué):
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;
2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
。ㄒ唬┱姆桨、時(shí)限
1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,健康證正在辦理之中,學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專(zhuān)人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問(wèn)題,要求在3月21日之前整改完畢。
3、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,學(xué)校將按照檢查組意見(jiàn)。
、畔蜞l(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),爭(zhēng)取以上部門(mén)的支持,在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造;
、茖W(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定,等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,才能確定人員,學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;
、菍W(xué)校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
。ǘ┱拇胧
黨中央、國(guó)務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措,是一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此,中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專(zhuān)門(mén)召開(kāi)各校校(園)長(zhǎng)會(huì)議,對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),要求各校(園):
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,教育學(xué)生做到三不:一不喝生水,二不買(mǎi)、不吃過(guò)期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 6
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開(kāi)、公正的競(jìng)爭(zhēng)原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績(jī)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說(shuō)明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。20xx年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大部分滿(mǎn)意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后,如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)達(dá)到較高滿(mǎn)意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對(duì)師生進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)),學(xué)?膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營(yíng)業(yè)收入的.固定百分比)。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
。1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣(mài)給價(jià)格。
。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒(méi)有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng))。為滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
。3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營(yíng)成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
20xx年xx月xx日上午8:30開(kāi)始,學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書(shū)復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案;法人未到的受派人須提供法人授權(quán)的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專(zhuān)人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣(mài)的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期,累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專(zhuān)人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
。ǘ⿲W(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房采購(gòu)、食品原輔料、所售賣(mài)食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見(jiàn),飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 7
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
。ㄒ唬﹫(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則,各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開(kāi)學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,采取有效的預(yù)防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),督促學(xué)校建立健全管理措施,落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
。ㄈ┌匆舐鋵(shí)食品安全公示制度,學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
(一)嚴(yán)查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ﹪(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ﹪(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂采購(gòu)食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
。﹪(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否配備有效消毒設(shè)施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺(tái)帳。
。ㄆ撸﹪(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實(shí),并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng),按包片責(zé)任區(qū)開(kāi)展監(jiān)督檢查。
(二)確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認(rèn)真開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)審,認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄表,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn),要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,限期整改,并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查,確保整治工作取得實(shí)效。
。ㄈ﹪(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴(yán)厲查處學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的.案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
。ㄋ模﹪(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào),不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào),并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)和食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。
(五)加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,最大限度消除食品安全隱患。
。⿵(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))既是食品安全的責(zé)任主體,也是具體管理者,必須認(rèn)真履職,做好自查自糾工作,對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 8
20xx年度中高考開(kāi)考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作,確?忌、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行,防控食物中毒事件發(fā)生,特制定本方案。
一、工作原則和目標(biāo)
堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則,通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)檢查,進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí),嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任,完善實(shí)施食品安全管理制度,規(guī)范食品加工制作過(guò)程,提高食品安全管理水平,消除食品安全隱患,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時(shí)間安排
20xx年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對(duì)象
檢查對(duì)象為20xx年中高考學(xué)校食堂,考生、教師和考務(wù)人員就餐單位,學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導(dǎo)
局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
五、任務(wù)和措施
。ㄒ唬﹦(dòng)員部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案》,與教體局聯(lián)合組織召開(kāi)20xx年中高考餐飲食品安全保障工作會(huì)議,對(duì)中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。
(二)制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》,一旦發(fā)生食物中毒事件,必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對(duì)處置。
。ㄈ╅_(kāi)展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊(duì)要會(huì)同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)(街道、開(kāi)發(fā)區(qū))在中高考前對(duì)責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂,中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全面檢查,重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育,食品采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、食品加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專(zhuān)”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容,督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對(duì)每家被查單位要制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問(wèn)題,特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題,要出具監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)或責(zé)令改正通知書(shū)限期整改,并跟蹤督促整改到位,對(duì)未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對(duì)學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜(菜單)進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定,不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對(duì)不符合要求的,通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜(菜單)由審查人員與學(xué);蚬┎蛦挝幌鄳(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份,學(xué)校或供餐單位與監(jiān)管部門(mén)各存一份。
(四)考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間,對(duì)考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校(食堂)和餐飲單位派員進(jìn)駐,實(shí)行全程監(jiān)督。
六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)
1、檢查供應(yīng)的食品,實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的'食譜供應(yīng)。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購(gòu)專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度,禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過(guò)程,對(duì)供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時(shí)間,嚴(yán)防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況,查驗(yàn)消毒記錄。
6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備,定期、不定期地對(duì)食品原輔料、餐飲具等開(kāi)展快檢,及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣,使用專(zhuān)用留樣冰箱和容器,每個(gè)品種留樣至少100克,在0—10℃條件下保存48小時(shí)以上,留樣冰箱要求上鎖,作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)加工場(chǎng)所與庫(kù)房及時(shí)進(jìn)行清理,禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域,保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范,禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認(rèn)真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
七、總結(jié)上報(bào)。
餐飲科、各中隊(duì)要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況,各駐點(diǎn)監(jiān)督人員要把駐點(diǎn)監(jiān)督時(shí)形成的工作資料及時(shí)交責(zé)任科室或中隊(duì)。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 9
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐,保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全,是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”的思想,緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,組織健全。
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施,成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長(zhǎng)具體分管。同時(shí),還設(shè)有一名安全工作專(zhuān)干,負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善,責(zé)任落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度,具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任,制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
三、加強(qiáng)管理,確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,5個(gè)食堂工作人員,全部持證上崗,堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢,堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購(gòu)、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購(gòu)回來(lái)的材料,堅(jiān)持留取樣品,有專(zhuān)人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,做到浸泡足時(shí),消毒合格,生熟食分開(kāi),粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的.以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,防患未然。
四、加強(qiáng)教育,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),通過(guò)典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購(gòu)買(mǎi)食品。
五、加大投入,完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周?chē)?5米以上的范圍內(nèi)沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒(méi)有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設(shè)備先進(jìn),操作方便。
六、注重環(huán)境治理,創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運(yùn)垃圾;有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié),進(jìn)行噴藥除害,把害蟲(chóng)消滅在生長(zhǎng)初期。同時(shí),重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái),我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想,切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好,取得了較好的成績(jī),對(duì)于存在的問(wèn)題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 10
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作,有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學(xué)期來(lái)臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際,特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全隱患,預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強(qiáng)學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食品安全監(jiān)督管理,切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。
3、建立有效的學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食品安全管理制度,強(qiáng)化校(園)長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu);是否配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員,職責(zé)是否明確;
2、學(xué)校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況;各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況;
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理,食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;
4、食堂食品原料采購(gòu)是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度,有無(wú)漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象;
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標(biāo)示,有無(wú)混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等;
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,使用食品添加劑的`是否專(zhuān)用臺(tái)帳、專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)和專(zhuān)用稱(chēng)量工具;
7、食品庫(kù)房存放食品原料是否隔墻離地,分類(lèi)分架,是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象;
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時(shí)間安排
1、于20xx年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作;
2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項(xiàng)檢查由稽查科和食品;10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:
一組:xx(組長(zhǎng))、(教育局)
二組:xx(組長(zhǎng))、(教育局)
三組:xx(組長(zhǎng))、(教育局)
各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)檢查出的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn),特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn),當(dāng)場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改;針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 11
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
(一)堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則,各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開(kāi)學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,采取有效的預(yù)防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),督促學(xué)校建立健全管理措施,落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
(三)按要求落實(shí)食品安全公示制度,學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
(一)嚴(yán)查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ﹪(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ﹪(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂采購(gòu)食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的`情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
。﹪(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否配備有效消毒設(shè)施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺(tái)帳。
。ㄆ撸﹪(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(八)檢查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實(shí),并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng),按包片責(zé)任區(qū)開(kāi)展監(jiān)督檢查。
。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認(rèn)真開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)審,認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄表,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn),要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,限期整改,并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查,確保整治工作取得實(shí)效。
(三)嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴(yán)厲查處學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
。ㄋ模﹪(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào),不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào),并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)和食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,最大限度消除食品安全隱患。
(六)強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))既是食品安全的責(zé)任主體,也是具體管理者,必須認(rèn)真履職,做好自查自糾工作,對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 12
近年來(lái),隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加,致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè),在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí),也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是,隨著校內(nèi)食堂的增多,物價(jià)持續(xù)的上漲,學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化,也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
隨著高校后勤的社會(huì)化改革,大部分院校都采用了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招,各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用,把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體,使得經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤(rùn)大大減少,甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲,加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化(如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);學(xué)校周邊餐飲店的快速增多(每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館);市場(chǎng)物價(jià)上漲(米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快);用人工資成本提高(城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高)等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多,經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策,學(xué)生滿(mǎn)意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話(huà)題,后勤服務(wù)無(wú)止境;萜展緞(chuàng)始人比爾休利特的信念是:“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊,有所?chuàng)造,只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境,他們就能做到這一點(diǎn)。”這句話(huà)對(duì)應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障,高校的教職員工們才專(zhuān)心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中,所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著深刻的意義。
。ㄒ唬┍仨毟叨戎匾暡⒓訌(qiáng)對(duì)食堂的管理工作
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性,加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責(zé)任。
。ǘ┰黾邮程脭(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán),學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理,使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性,反而成了獨(dú)買(mǎi)賣(mài),生意焉能不異;鸨?只不過(guò)這樣的“火暴”,是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的火暴,學(xué)生無(wú)論樂(lè)意與否,到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂,因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言,高校屬于比較封閉的特殊地方,有那么多學(xué)生生活在其中,可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程,完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制,才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。
。ㄈ┨峁┨厣腵服務(wù)
消費(fèi)行為本質(zhì):消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買(mǎi)他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下,消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好,偏好帶有主觀色彩?勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆;偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體,但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說(shuō),清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí),許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
。ㄋ模﹪(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度,實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度
對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)管理,嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵,學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定,堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益,以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法,嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí),必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。并按照國(guó)有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí),必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三,對(duì)食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國(guó)食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法,對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控,堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生,并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施,發(fā)現(xiàn)題,迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對(duì)食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲(chǔ)備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查,特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對(duì)學(xué)生食堂制定管理細(xì)則,加大管理力度,切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平,確保萬(wàn)無(wú)一失。
綜上所述,只有對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索,把現(xiàn)行管理體制和運(yùn)行機(jī)制中的弊端找出來(lái),不斷改革,不斷完善,將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準(zhǔn),進(jìn)一步增強(qiáng)高校后勤保障能力,進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 13
根據(jù)《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)的通知》及《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善食堂供餐實(shí)施方案》,結(jié)合我校實(shí)際,特制訂本方案。
一、指導(dǎo)思想
貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平”的工作要求,進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進(jìn)教育公平,全力保障和改善民生。
二、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃由企業(yè)供餐過(guò)渡為食堂供餐,每天通過(guò)學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐,補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生4元,全年按200天計(jì)算。
學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性、非盈利性”原則,由縣教育局統(tǒng)一招標(biāo),不得對(duì)外個(gè)人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,自備水需經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn),并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。
三、供餐內(nèi)容和模式
。ㄒ唬┕┎头绞剑河蓪W(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯,食譜由學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)專(zhuān)家組審定,成本由物價(jià)部門(mén)核準(zhǔn),依照4元標(biāo)準(zhǔn),由食堂提供午餐。
。ǘ┎僮髂J剑喊凑铡拔褰y(tǒng)一”要求,統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲(chǔ)存且保質(zhì)期較長(zhǎng)的主食品,由供餐企業(yè)統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu),供貨商統(tǒng)一配送;新鮮肉食、蔬菜等副食品,根據(jù)學(xué)校分布情況進(jìn)行設(shè)點(diǎn),就近采購(gòu),按照銷(xiāo)售營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)專(zhuān)家審定的內(nèi)容,統(tǒng)一食譜。
。ㄈ┵Y金預(yù)撥:學(xué)校依據(jù)實(shí)際在校學(xué)生數(shù)編制預(yù)算,中心學(xué)校匯總上報(bào)教育局;教育局負(fù)責(zé)審核,縣財(cái)政將專(zhuān)項(xiàng)資金撥到中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金賬戶(hù)。中心學(xué)校將國(guó)家補(bǔ)助資金建立專(zhuān)戶(hù),實(shí)行“統(tǒng)一管理,專(zhuān)帳結(jié)算,滾存使用”,做到“日清、周平、月結(jié)”。民辦學(xué)校的國(guó)家補(bǔ)助資金撥付到所在轄區(qū)中心校賬戶(hù),并接受中心學(xué)校監(jiān)管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導(dǎo)和監(jiān)督,并對(duì)轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督考評(píng)。
2、建立健全學(xué)校組織制度。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)組織,把食堂管理列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容,實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職食堂管理員。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全和資金安全管理,建立食品采購(gòu)、食品出入庫(kù)管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案等制度,并制度上墻。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級(jí)要求配置,經(jīng)費(fèi)納入地方財(cái)政預(yù)算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證書(shū),并定期進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。
4、實(shí)行校長(zhǎng)陪餐制度。學(xué)校要細(xì)化校長(zhǎng)陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求,校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員輪流陪餐,費(fèi)用自理,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在問(wèn)題。
5、成立膳食委員會(huì)
通過(guò)民主推薦的方式,成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、村民代表等組成的膳食委員會(huì),膳食委員會(huì)實(shí)行任期制,每年一屆,報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦備案。膳食委員會(huì)組成人員名單及職責(zé)要在學(xué)校食堂或其他醒目位置長(zhǎng)期公示,充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
6、實(shí)行“供餐日志”記錄制度
建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善供餐日志,詳細(xì)記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價(jià)和來(lái)源,分別由采購(gòu)人員、記賬人員、審核人員簽字。學(xué)校安排1-2名安全管理員對(duì)食堂進(jìn)行管理,在日志上記錄就餐學(xué)生數(shù)、陪餐情況、管理情況等,交學(xué)校值日領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。
五、食品安全
嚴(yán)格按照《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》執(zhí)行,規(guī)范食品采購(gòu)、貯存、加工、食用、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié),嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”規(guī)程,確保食品衛(wèi)生安全。
1、食品采購(gòu)。對(duì)所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀標(biāo)等程序確定供貨,蔬菜、肉禽類(lèi)副食品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu),并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,采購(gòu)的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營(yíng)養(yǎng)制品,必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。學(xué)校要設(shè)立食品驗(yàn)收員,對(duì)主副食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并履行簽字手續(xù)。
3、食品貯存。學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品貯存場(chǎng)所;建立健全食品出入庫(kù)管理及臺(tái)賬登記制度;嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貯存食品,食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置,并配置通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施;食品實(shí)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,遵循先進(jìn)先出的原則擺放,周邊不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿(mǎn)瓷磚,安裝排氣設(shè)備;不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品;食品加工工具、餐具不得混淆使用,使用前使用后要安全要求做好消毒工作,食品操作人員加工前要凈手消毒,著裝上崗,閑雜人員不得進(jìn)入食品加工間;食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗、必要時(shí)消毒處理;易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi),根據(jù)性質(zhì)分開(kāi)存放,并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用,已裝好食品的容器不得直接放在地上,生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志,需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放,保持烹飪調(diào)料器皿清潔,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;學(xué)生就餐前,用紫外線燈對(duì)餐廳提前半小時(shí)消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前,工作人員應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行二次清洗、消毒,并認(rèn)真檢查供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官異樣的不得供應(yīng);食品供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)烹飪后2小時(shí),操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染;供餐前應(yīng)檢查餐具是否潔凈衛(wèi)生。
6、食品留樣。學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),表明留樣食品的時(shí)間,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔;消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記,保潔設(shè)施不得存放其他物品,不得重復(fù)使用一次性餐飲具,盛放調(diào)料的容器定期清洗消毒,定期檢查消毒設(shè)備。
8、視頻監(jiān)控。供餐學(xué)校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備,加強(qiáng)食堂全方位監(jiān)控。
六、資金管理
1、嚴(yán)格資金管理。學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《資金管理辦法》,規(guī)范收支行為。食品采購(gòu)驗(yàn)收清單填寫(xiě)要完整規(guī)范準(zhǔn)確,供貨雙方在驗(yàn)收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票(有效憑證)和驗(yàn)收清單到中心校辦理結(jié)算手續(xù),中心校不得自行采購(gòu)營(yíng)養(yǎng)食品,不得直接與供貨商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。
2、規(guī)范資金核算。營(yíng)養(yǎng)餐資金實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理,專(zhuān)款專(zhuān)用,單獨(dú)核算,設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐資金專(zhuān)項(xiàng)賬簿,中心校財(cái)務(wù)人員承擔(dān)賬目的核算工作,營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)帳實(shí)行復(fù)式記賬,財(cái)務(wù)人員要按文件規(guī)定規(guī)范設(shè)置會(huì)計(jì)科目,及時(shí)將收支憑證進(jìn)行處理,登記賬簿,編制會(huì)計(jì)報(bào)表。
3、完善實(shí)名制系統(tǒng)。確定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制管理系統(tǒng)建設(shè),學(xué)生信息要完整、準(zhǔn)確,學(xué)生異動(dòng)要隨動(dòng)隨報(bào),嚴(yán)禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內(nèi)控機(jī)制。學(xué)校要充分發(fā)揮膳食委員會(huì)的作用,定期組織人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金運(yùn)行情況進(jìn)行審核。建立定期公示制度,自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。
七、工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)實(shí)施工作的組織領(lǐng)導(dǎo),中心校成立了譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下:
組 長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求,成立譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營(yíng)養(yǎng)改善辦公室、資金安全監(jiān)督辦公室、食品安全監(jiān)督辦公室。
3、廣泛宣傳。學(xué)校要高度重視食堂供餐的宣傳工作,根據(jù)學(xué)校實(shí)際,制定切實(shí)可行的方案,認(rèn)真總結(jié),推廣經(jīng)驗(yàn),完善工作,提高質(zhì)量。
4、加強(qiáng)督查。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將不斷督查各級(jí)組織的工作質(zhì)量和工作效率,定期檢查并聽(tīng)取匯報(bào),確保工作高效實(shí)施、安全實(shí)施。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 14
為進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生身體健康和生命安全,根據(jù)國(guó)家教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合公布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》(第45號(hào))、《自治區(qū)教育廳自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》(桂教體衛(wèi)藝〔20xx〕41號(hào))、《廣西壯族自治區(qū)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》(桂食藥監(jiān)規(guī)〔20xx〕2號(hào))、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》(教財(cái)﹝20xx﹞2號(hào))等精神,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,特制定《港北區(qū)學(xué)校食堂大宗食品原材料集中招標(biāo)采購(gòu)統(tǒng)一配送方案》,內(nèi)容如下:
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《教育法》等法律法規(guī),按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則,對(duì)學(xué)校食堂大宗食品原材料集中招標(biāo)采購(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一配送,減少產(chǎn)品采購(gòu)和流通環(huán)節(jié),降低原材料成本,加強(qiáng)索票索證溯源管理,切實(shí)保障供應(yīng)食堂食品質(zhì)量和安全,提升學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量,杜絕學(xué)校食堂食品安全事故發(fā)生,以辦好人民滿(mǎn)意的學(xué)校食堂。
二、目標(biāo)原則
。ㄒ唬⿲(shí)施目標(biāo)
通過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu),打造“全程透明配送供應(yīng)鏈”,圍繞“質(zhì)保、價(jià)惠、安全”的目標(biāo),把我區(qū)學(xué)校食堂服務(wù)管理工作建成“透明工程、安全工程、示范工程”。
1.物資來(lái)源透明。所有采購(gòu)物資均需在貴港有符合相關(guān)資質(zhì)要求的固定種植或養(yǎng)殖基地、加工基地或批發(fā)代理。
2.配送車(chē)間透明。所有供應(yīng)商必須建設(shè)固定配送車(chē)間,建立完備的冷藏、分割、包裝、檢測(cè)、留樣、監(jiān)控系統(tǒng)。
3.配送過(guò)程透明。有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的專(zhuān)用廂式冷藏配送車(chē)輛、專(zhuān)用司機(jī),采取點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、固定路線、全程定位配送。
4.配送價(jià)格透明。
。1)所有食品原材料價(jià)格參考廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)貴港市公布的食材價(jià)格乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格。
。2)沒(méi)有在廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)公布價(jià)格的食材定價(jià)由供應(yīng)商和學(xué)校采購(gòu)代表每個(gè)月根據(jù)在貴港市安居市場(chǎng)、三合市場(chǎng)、石羊塘市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上確定本月的食品原材料的市場(chǎng)批發(fā)平均價(jià)。平均價(jià)乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格。
。ǘ┴(zé)任實(shí)施單位
責(zé)任實(shí)施單位:港北區(qū)教育局
。ㄈ┴(zé)任實(shí)施單位職責(zé)
1.統(tǒng)籌、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食堂管理,防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn),確保廣大師生的食品安全。
2.完善學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案,有效處置突發(fā)情況。
3.不定期對(duì)中標(biāo)單位、學(xué)校食堂進(jìn)行抽檢,督促落實(shí)食品安全責(zé)任。
4.不定期進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格考察,確保食品價(jià)格透明供應(yīng)。
5.開(kāi)展招標(biāo)采購(gòu)前期工作,擬定招標(biāo)要素,負(fù)責(zé)招標(biāo)組織工作。
6.監(jiān)督中標(biāo)單位的履職、履約情況。
7.抽查供應(yīng)商落實(shí)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)銷(xiāo)登記制度、索證索票制度、商品質(zhì)量承諾制度、檢測(cè)檢驗(yàn)制度等情況。
三、招標(biāo)配送范圍、期限和采購(gòu)內(nèi)容
。ㄒ唬┱袠(biāo)配送范圍
1.配送對(duì)象。參加食堂食品原材料采購(gòu)配送的學(xué)校為港北區(qū)有食堂的公辦中小學(xué)校、幼兒園。
2.招標(biāo)范圍及方式:本次采購(gòu)按3個(gè)片區(qū)4種貨物類(lèi)型共12個(gè)分標(biāo)進(jìn)行招標(biāo),投標(biāo)人可對(duì)其中的一個(gè)或者多個(gè)分標(biāo)投標(biāo)。
3.配送學(xué)校劃分為3個(gè)片區(qū)。
4.如果供應(yīng)商因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有辦法送貨的,業(yè)主有權(quán)選擇在12個(gè)標(biāo)段中標(biāo)供應(yīng)商中進(jìn)行臨時(shí)供貨。
。ǘ┡渌推谙
共兩年,從簽訂合同之日起滿(mǎn)兩年止。
。ㄈ┎少(gòu)內(nèi)容
港北區(qū)學(xué)校食堂開(kāi)餐所需要的全品類(lèi)食材(包括:大米,花生油,豬肉,牛肉,雞、鴨、活魚(yú)等生鮮肉類(lèi),調(diào)味品、干雜貨食品,豆制品、奶制品,蔬菜類(lèi),糕點(diǎn)類(lèi)、粉類(lèi)等學(xué)校學(xué)生食堂所需的所有食品原材料)。
四、配送供應(yīng)商的資格要求
。ㄒ唬┮蠓稀吨腥A人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的資格條件:
1.具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力;
2.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度;
3.具有履行合同所必需的設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力;
4.有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄;
5.參加政府采購(gòu)活動(dòng)一年內(nèi),在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄;
6.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。
。ǘ┰谥袊(guó)國(guó)內(nèi)依法成立的法人。
(三)對(duì)在“信用中國(guó)”網(wǎng)站等渠道列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定條件的供應(yīng)商,不接受參與采購(gòu)活動(dòng)。
。ㄋ模┡渌凸⿷(yīng)商應(yīng)具有相關(guān)經(jīng)營(yíng)范圍資質(zhì),有經(jīng)年檢合格的三證合一營(yíng)業(yè)執(zhí)照,必須具有有效的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品流通許可證》。
(五)配送供應(yīng)商須具有獨(dú)立法人資格。
(六)本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
五、學(xué)校食堂食材質(zhì)量配送要求
配送到學(xué)校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762-20xx標(biāo)準(zhǔn),食品中農(nóng)藥殘留量符合GB2763-20xx標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的'成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生,同時(shí)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè),具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(同批次)。具體要求為:
(一)大米必須符合GB/T1354-20xx標(biāo)準(zhǔn),并擁有“IS09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)或二級(jí)米,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,印上產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應(yīng)充足,配送供應(yīng)商要具有200平方米以上(含200平方米)的生產(chǎn)加工場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)300噸以上能力。加工場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
。ǘ┗ㄉ捅仨毞螱B/T1534-20xx標(biāo)準(zhǔn),并擁有“IS09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)壓榨花生油,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應(yīng)充足,配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量在5噸以上能力。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
。ㄈ┴i肉、牛肉等生鮮肉。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),肉質(zhì)新鮮,色澤好,有彈性,無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,無(wú)注水或注入其他物質(zhì);無(wú)傳染病和致人中毒的毒素、無(wú)危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標(biāo);嚴(yán)禁病死禽畜肉、無(wú)瘦肉精等禁用物質(zhì)。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求,必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求。肉類(lèi)必須經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格。每次供貨必須提供當(dāng)批次的《動(dòng)物檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》等檢驗(yàn)檢疫證明。
3.產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)固定合法牲畜屠宰場(chǎng)所屠宰,符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),符合食品衛(wèi)生安全要求。
4.配送供應(yīng)商成立有肉食配送公司,具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類(lèi)加工場(chǎng)所并有年供應(yīng)6萬(wàn)公斤以上的能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(四)調(diào)味品、干雜貨食品等必須是在市場(chǎng)上流通的,且具有“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。產(chǎn)品必須是定點(diǎn)廠家制作,定型包裝、有明顯的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證、貯存條件、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,每次供貨必須提供相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁供應(yīng)假冒偽劣過(guò)期產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
。ㄎ澹╇u鴨肉、活魚(yú)等。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),肉質(zhì)新鮮,色澤好,有彈性,無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,無(wú)注水或注入其他物質(zhì);無(wú)傳染病和致人中毒的毒素、無(wú)危害人體健康的各種有害激素等禁用物質(zhì);嚴(yán)禁病死禽畜肉等。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求,必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求。肉類(lèi)必須經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格。每次供貨必須提供《動(dòng)物檢疫合格證明》等檢驗(yàn)檢疫證明。
3.每次供貨必須提供相應(yīng)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。
4.配送供應(yīng)商具有100平方米以上(含100平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類(lèi)加工場(chǎng)所,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
。┒怪破,奶制品等必須符合《食品安全法》要求,提供食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)合格證。奶制品必須是當(dāng)前市場(chǎng)上正在流通的產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
。ㄆ撸┦卟祟(lèi)必須保證新鮮,綠色環(huán)保,無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格,提供殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。質(zhì)量符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》(GB18406.1-2001),盡量采用時(shí)令新鮮蔬菜,并要提供每批次的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。配送供應(yīng)商場(chǎng)地衛(wèi)生條件良好,安全管理措施落實(shí)到位,有專(zhuān)門(mén)檢測(cè)室,有檢測(cè)農(nóng)藥殘留設(shè)備,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)全天檢測(cè)并記錄。
。ò耍└恻c(diǎn)類(lèi)、粉類(lèi)必須符合《食品安全法》要求,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證。具有生產(chǎn)許可證編號(hào)或具有“SC”食品生產(chǎn)許可認(rèn)證。產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,印上產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品要求為即產(chǎn)即銷(xiāo)。
1.糕點(diǎn)類(lèi)供應(yīng)商應(yīng)具有300平方米以上(含300平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及日產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)只以上能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
2.米粉類(lèi)供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)公斤以上能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
六、對(duì)配送供應(yīng)商供應(yīng)能力要求
(一)配送供應(yīng)商須具備較強(qiáng)的基地生產(chǎn)或食品原材料采購(gòu)供應(yīng)渠道。
。ǘ┮竺刻炫渌鸵淮,要具有符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的封閉廂式保鮮的專(zhuān)用的足夠的配送車(chē)輛及符合食品運(yùn)輸要求的固定司機(jī)。司機(jī)相關(guān)證照、健康證等報(bào)主管部門(mén)備案。
。ㄈ┛勺匪蒹w系和監(jiān)管體系要求。
配送供應(yīng)商能夠?qū)ιa(chǎn)和銷(xiāo)售的食品材料追溯種植源頭,原材料從生產(chǎn)到加工每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。實(shí)行商品質(zhì)量責(zé)任制,有嚴(yán)格的質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量保證體系,有穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。銷(xiāo)售商品在保質(zhì)期內(nèi)。商品質(zhì)量、衛(wèi)生檢測(cè)合格,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄋ模┌踩O(jiān)管要求。
建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)銷(xiāo)登記制度、索證索票制度、商品質(zhì)量承諾制度、檢測(cè)檢驗(yàn)制度以及其他按照行業(yè)管理規(guī)定必須健全的各項(xiàng)管理制度。
如因供應(yīng)商的食材質(zhì)量問(wèn)題,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故,因此造成的損失和責(zé)任由供應(yīng)商全部承擔(dān);造成重大食品安全事故的,采購(gòu)人可以單方解除合同,供應(yīng)商要賠償因此造成的全部損失和并依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 15
為培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,倡導(dǎo)“節(jié)約用餐、文明消費(fèi)”的良好風(fēng)尚,決定在全省廣泛開(kāi)展文明餐桌活動(dòng),方案如下:
一、指導(dǎo)思想
按照中央“八項(xiàng)規(guī)定”和省委、省政府“二十條”意見(jiàn)要求,緊緊圍繞河南發(fā)展大局,以社會(huì)主義核心價(jià)值體系建設(shè)為根本,以提高社會(huì)文明程度為目標(biāo),以厲行節(jié)約、文明用餐為主題,在全省廣泛開(kāi)展文明餐桌活動(dòng)。倡導(dǎo)節(jié)約用餐、理性消費(fèi),讓更多的人成為文明行動(dòng)的實(shí)踐者、文明風(fēng)尚的傳播者,助推文明河南建設(shè)。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
聯(lián)席辦公會(huì)議下設(shè)辦公室,負(fù)責(zé)活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)工作。魏國(guó)庭兼任辦公室主任。
三、活動(dòng)目標(biāo)
通過(guò)扎實(shí)開(kāi)展文明餐桌活動(dòng),在全省形成節(jié)儉用餐、安全供餐、衛(wèi)生用餐、健康用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
節(jié)儉用餐——吃多少點(diǎn)多少,不剩飯剩菜。
安全供餐——供餐單位不使用、不添加非食用物質(zhì),不用地溝油,不用過(guò)期變質(zhì)食品。
衛(wèi)生用餐——倡導(dǎo)使用公筷公勺、實(shí)行分餐制。
健康用餐——不勸酒,不醉酒,講究營(yíng)養(yǎng),搭配合理。
文明用餐——大力推廣餐桌文明禮儀,普及餐桌文明用語(yǔ),提升行業(yè)服務(wù)品位。
四、活動(dòng)內(nèi)容
。ㄒ唬╅_(kāi)展專(zhuān)題宣傳教育。全省各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、學(xué)校,各餐飲、住宿行業(yè)協(xié)會(huì)要依托電視、電臺(tái)、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體,深入進(jìn)行“厲行節(jié)約、文明用餐”宣傳教育,強(qiáng)力推動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”,省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)要向全行業(yè)發(fā)出厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)倡議,引導(dǎo)行業(yè)和消費(fèi)者踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和道德認(rèn)知感,切實(shí)提高餐桌文明水平。
(二)開(kāi)展文明餐桌活動(dòng)。各級(jí)黨政機(jī)關(guān)要帶頭踐行“厲行節(jié)約、文明用餐”文明風(fēng)尚,各機(jī)關(guān)單位食堂、餐飲企業(yè)(含個(gè)體餐飲商戶(hù),下同)要在門(mén)口懸掛全省文明餐桌活動(dòng)標(biāo)語(yǔ),在餐廳擺放“不剩飯、不剩菜”、“適量點(diǎn)餐,剩餐打包”等文明用餐提示牌;各高等院校要開(kāi)展“珍惜糧食、文明用餐”校園宣傳活動(dòng),設(shè)立文明餐桌巡視員,對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明勸導(dǎo);餐飲企業(yè)配備消毒設(shè)施,建立食材采購(gòu)臺(tái)賬;服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中進(jìn)行溫馨提示。在餐飲企業(yè)較集中的街區(qū)開(kāi)展文明餐桌示范街、示范店評(píng)選活動(dòng),鼓勵(lì)社會(huì)大眾節(jié)約用餐、理性消費(fèi)。
。ㄈ╅_(kāi)展集中治理活動(dòng)。針對(duì)文明餐桌活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題進(jìn)行集中治理。對(duì)執(zhí)行不力、存在問(wèn)題的機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂和餐飲企業(yè),責(zé)令限期整改,問(wèn)題嚴(yán)重的,在新聞媒體予以曝光,相關(guān)部門(mén)依法查處。
五、工作步驟
。ㄒ唬┬麄鲃(dòng)員階段(5月份)。5月下旬召開(kāi)文明餐桌活動(dòng)動(dòng)員會(huì),《河南餐飲》雜志編發(fā)文明餐桌活動(dòng)專(zhuān)刊,河南餐飲在線網(wǎng)站開(kāi)辟文明餐桌專(zhuān)欄,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)向全省餐飲企業(yè)發(fā)出文明餐桌活動(dòng)倡議書(shū),充分利用新聞媒體、短信微信、公益廣告、黑板報(bào)、宣傳欄等方式,開(kāi)展廣泛宣傳。認(rèn)真抓好“食品安全宣傳周”活動(dòng),助推文明餐桌活動(dòng)深入開(kāi)展。
。ǘ┙M織實(shí)施階段(6月-10月)。6月上旬,省文明餐桌活動(dòng)聯(lián)席辦公會(huì)議辦公室制定示范評(píng)選標(biāo)準(zhǔn),深入開(kāi)展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”、“文明餐桌示范街”評(píng)選活動(dòng)。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)在電子屏、閉路電視、菜譜本、打包餐袋、優(yōu)惠券上標(biāo)印活動(dòng)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)及主題。在示范餐飲企業(yè)中組織開(kāi)展志愿行動(dòng)、執(zhí)法部門(mén)監(jiān)督行動(dòng)和行業(yè)協(xié)會(huì)自律行動(dòng),以餐飲從業(yè)人員和高等院校學(xué)生為主體,組織一批文明餐桌志愿者,勸導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐、節(jié)儉用餐、健康用餐。8月下旬,組織對(duì)參與示范創(chuàng)建的餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)地考察評(píng)審。9月下旬,公布初評(píng)結(jié)果,組織觀摩活動(dòng)。10月下旬,組織文明餐桌活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),推進(jìn)活動(dòng)的深入開(kāi)展。
。ㄈ┛偨Y(jié)推廣階段(11月至12月)。11月份,通過(guò)層層篩選,嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),擬評(píng)選出100家示范機(jī)關(guān)食堂、100家示范學(xué)校食堂、200家示范店、30條示范街、1000名文明服務(wù)員、500條文明餐桌好新聞、500個(gè)食材管理示范臺(tái)帳。12月份,召開(kāi)總結(jié)表彰大會(huì),向全社會(huì)公布示范名單,推進(jìn)文明餐桌活動(dòng)向全省各餐飲企業(yè)和機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂普及推廣,使文明餐桌活動(dòng)深入每個(gè)角落,形成全民參與、共建文明的良好氛圍。
六、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí)。文明餐桌活動(dòng)是文明河南建設(shè)的重要內(nèi)容,對(duì)于打造“四個(gè)河南”推進(jìn)“兩項(xiàng)建設(shè)”、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀意義重大。各部門(mén)各單位要高度重視,精心組織,認(rèn)真研究制定實(shí)施方案,細(xì)化措施,狠抓落實(shí),確;顒(dòng)順利開(kāi)展。
。ǘ┟鞔_職責(zé),注重實(shí)效。各成員單位結(jié)合職能,密切配合,抓好落實(shí)。省委省直工委負(fù)責(zé)省直機(jī)關(guān)職工食堂文明餐桌活動(dòng)的組織實(shí)施;省教育廳負(fù)責(zé)高等院校文明餐桌活動(dòng)的組織實(shí)施;省商務(wù)廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省工商局負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)文明餐桌活動(dòng)的'組織實(shí)施;省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒企業(yè)的監(jiān)督管理;省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)餐飲食品安全監(jiān)督管理。省直各單位、各省轄市、省直管縣(市)要把文明餐桌活動(dòng)納入精神文明創(chuàng)建內(nèi)容,作為提升公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度的實(shí)事來(lái)抓,切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),統(tǒng)籌協(xié)調(diào),形成合力,確;顒(dòng)扎實(shí)有效。
。ㄈ┘哟笮麄鳎瑺I(yíng)造氛圍。省商務(wù)廳將協(xié)調(diào)省內(nèi)主要媒體對(duì)活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行及時(shí)報(bào)道,并依托《河南商務(wù)》、《河南餐飲》、河南餐飲在線網(wǎng)站、商務(wù)廳門(mén)戶(hù)網(wǎng)站等媒體對(duì)各單位的典型經(jīng)驗(yàn)和好的做法進(jìn)行深入宣傳報(bào)道。同時(shí),各部門(mén)各單位要積極利用各種陣地加大宣傳,營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍,確保活動(dòng)取得實(shí)效。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 16
為深入貫徹落實(shí)《xx市人民政府關(guān)于深化養(yǎng)老服務(wù)改革全面提升養(yǎng)老服務(wù)水平的實(shí)施意見(jiàn)》(x政發(fā)[201x]32號(hào))精神,按照市南區(qū)關(guān)于推進(jìn)社區(qū)助老食堂建設(shè)工作部署,積極應(yīng)對(duì)人口老齡化趨勢(shì),滿(mǎn)足管區(qū)老年群體就餐服務(wù)需求,扎實(shí)推進(jìn)社區(qū)助老食堂建設(shè),確保xxx社區(qū)助老食堂如期運(yùn)營(yíng)。特制定本方案!
目的、目標(biāo)
1、目的。民以食為天,對(duì)老年人來(lái)說(shuō),餐飲不僅是他們生活的必須設(shè)施,也是最需要解決的問(wèn)題,老年人行動(dòng)不便,渴望有適合他們的老年食堂,食堂專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配套、適合老年人的就餐環(huán)境、人性化服務(wù)項(xiàng)目等,這些都能為他們帶來(lái)生活的便利。尤其是那些特困、低保失能、失獨(dú)等困難老年人群體,更加需要適合老年人特點(diǎn)的食堂。好的老年食堂,好的膳食營(yíng)養(yǎng)服務(wù)也是構(gòu)建老有頤養(yǎng)幸福社區(qū)的一大亮點(diǎn)。
2、目標(biāo)任務(wù)。通過(guò)太平角社區(qū)助老食堂的成立,以點(diǎn)帶面,實(shí)現(xiàn)八大關(guān)街道社區(qū)助老食堂服務(wù)全覆蓋,基本滿(mǎn)足管區(qū)老年人的就餐需求,確保八大關(guān)社區(qū)助老食堂健康持續(xù)發(fā)展。
開(kāi)業(yè)時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間:20xx年9月上旬
地點(diǎn):xxx路32號(hào)(xxx社區(qū)旁邊)
就餐范圍
社區(qū)助老食堂堅(jiān)持公益屬性,以60周歲及以上市南區(qū)戶(hù)籍且在八大關(guān)街道居住的社區(qū)老年人,特別是生活不能自理、孤寡、獨(dú)居、空巢老年人,為主要服務(wù)對(duì)象,提供價(jià)格優(yōu)惠的就餐送餐服務(wù)。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定
●社區(qū)助老食堂每日至少向老年人提供一頓午餐,午餐為15元的老年人優(yōu)惠套餐,套餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為于一葷一素一湯和主食,每周可提供一頓包子、水餃等面食。提倡老年人到社區(qū)助老食堂就餐,對(duì)有送餐需求的`老年人,由小林餐廳提供有償送餐服務(wù),費(fèi)用為5元錢(qián);
●為失能、半失能、重度殘疾的困難家庭老人,實(shí)行免費(fèi)送午餐服務(wù),送餐費(fèi)用由區(qū)財(cái)政承擔(dān)。接下來(lái),社區(qū)助老食堂將根據(jù)低保、特困、生活不能自理、孤寡、獨(dú)居、空巢、高齡等老年人群體的不同需求,適時(shí)調(diào)整餐品價(jià)格,對(duì)有經(jīng)濟(jì)能力的老年人,且有就餐需求者,適當(dāng)上調(diào)套餐價(jià)格;適時(shí)推出價(jià)格為10元的優(yōu)惠套餐,只為前來(lái)就餐的老年人提供;
●對(duì)助老食堂的就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管理,定期分析總結(jié),按照老年人的營(yíng)養(yǎng)需求,對(duì)飯菜進(jìn)行合理搭配,達(dá)到讓老年人吃好、吃飽、吃健康的目的;
●前來(lái)就餐的老年人要按照疫情防控的要求出示健康碼,出入佩戴口罩,不要大聲喧嘩,文明用餐,認(rèn)真遵守助老食堂管理規(guī)定。
報(bào)名及要求
1、報(bào)名時(shí)間:從8月15日開(kāi)始報(bào)名登記;
2、需要提供的證件:個(gè)人身份證原件、戶(hù)口簿(蓋章索引頁(yè)、人口登記卡、身份證號(hào)碼登記表)
3、補(bǔ)貼金額:根據(jù)社區(qū)助老食堂(包括存量和新建)每天給社區(qū)老年人提供午餐數(shù)量,按照每人每餐8元的標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助;低保、特困家庭老人就餐,按照每人每餐14元的標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助。每月底按照老人當(dāng)月實(shí)際就餐次數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算,以虛擬貨幣形式發(fā)放至助老食堂安裝的智慧人臉識(shí)別監(jiān)管設(shè)備的專(zhuān)用充值卡上,僅供在助老食堂就餐使用,不得折現(xiàn)和抵扣其他用途。
4、有就餐需求的居民,攜帶相關(guān)證件到各社區(qū)報(bào)名,或直接到小林餐廳報(bào)名(報(bào)名前需要跟各社區(qū)報(bào)備),由小林餐廳負(fù)責(zé)證件上傳,做好就餐資格認(rèn)證。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 17
一、主要目標(biāo)
以《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》(附后)為依據(jù),以開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)為載體,全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,在職工食堂建設(shè)和發(fā)展的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步解放思想,轉(zhuǎn)變觀念,創(chuàng)新管理方式,完善設(shè)施設(shè)備,把傳統(tǒng)的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習(xí)慣,逐步轉(zhuǎn)變到“營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”方面上來(lái),發(fā)揮職工食堂維護(hù)食品安全,增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用,為機(jī)關(guān)工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障。經(jīng)過(guò)努力,到20xx年各部門(mén)、各單位機(jī)關(guān)職工食堂有80%以上達(dá)到《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。創(chuàng)建活動(dòng)主要目標(biāo)是:
。ㄒ唬⿲(shí)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡,綠色食品和有機(jī)食品使用率達(dá)20%,提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務(wù)水平。
。ǘ⿲(shí)施健康綜合干預(yù),對(duì)就餐人群進(jìn)行健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,更新飲食觀念,落實(shí)控油控鹽指標(biāo);建立健康檔案,針對(duì)不同就餐人群配備健康干預(yù)食譜,努力使就餐人群健康指標(biāo)有明顯提升。
。ㄈ┤嫱菩惺称沸l(wèi)生量化分級(jí)管理制度,基本達(dá)到B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn);食品留樣合格率100%。
(四)建立食品安全檢測(cè)制度,檢測(cè)設(shè)施配備率和檢測(cè)實(shí)施率達(dá)到100%;食堂使用主要農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),蔬菜等食品原料高毒農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率達(dá)98%以上。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實(shí)施率達(dá)到100%。
。ㄎ澹┻_(dá)到北京市無(wú)煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn),病媒生物防制合格率100%,為干部職工提供健康營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、服務(wù)舒適、環(huán)境優(yōu)美的就餐條件,就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達(dá)到80%以上。
。┙⒔∪称钒踩鹿蕬(yīng)急工作機(jī)制,有效防控食物中毒事故。
二、考核驗(yàn)收
中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛(ài)衛(wèi)辦負(fù)責(zé)各部門(mén)、各單位機(jī)關(guān)職工食堂的創(chuàng)建工作;各部門(mén)、各單位負(fù)責(zé)所屬在京單位職工食堂創(chuàng)建工作。
各部門(mén)、各單位凡自查達(dá)到《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》的.職工食堂,自20xx年起每年12月份可向中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛(ài)衛(wèi)辦提出驗(yàn)收申請(qǐng),中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛(ài)衛(wèi)辦適時(shí)組織健康食堂考核驗(yàn)收。
經(jīng)考核驗(yàn)收,對(duì)達(dá)到健康食堂標(biāo)準(zhǔn)的職工食堂,授予“中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂”標(biāo)牌;中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛(ài)衛(wèi)辦將定期或不定期對(duì)“中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂”進(jìn)行復(fù)查,對(duì)不合格者,取消其資格,收回標(biāo)牌。
三、工作要求
。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)是把食品安全責(zé)任制和健康措施落實(shí)到基層的有效形式,是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),齊抓共管,精心組織,確保創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)取得實(shí)效。
。ǘ┲贫ㄓ(jì)劃,加強(qiáng)管理。要依據(jù)創(chuàng)建健康食堂的目標(biāo)、任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn),制定本單位創(chuàng)建健康食堂的計(jì)劃和保障措施,進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度。要把創(chuàng)建工作與職工食堂日常管理有機(jī)結(jié)合,突出重點(diǎn),明確責(zé)任,抓好協(xié)調(diào),摸清問(wèn)題,有針對(duì)性的開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng),做到組織到位,人員到位,責(zé)任到位,措施到位。
。ㄈ┩晟圃O(shè)施,夯實(shí)基礎(chǔ)。要按照《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》,著力抓好職工食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè),進(jìn)一步完善食品安全檢測(cè)設(shè)施和儀器的配備,認(rèn)真解決設(shè)施設(shè)備落后、短缺和不配套等問(wèn)題,不斷夯實(shí)食品安全工作的硬件基礎(chǔ)。
(四)認(rèn)真宣傳,加強(qiáng)培訓(xùn)。各部門(mén)、各單位要加大
對(duì)創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)重要意義的宣傳力度,強(qiáng)化創(chuàng)建意識(shí),創(chuàng)新健康理念,營(yíng)造有利于創(chuàng)建活動(dòng)的輿論環(huán)境;要加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、健康食堂標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全檢測(cè)、餐飲烹飪技術(shù)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn),為創(chuàng)建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 18
為推動(dòng)我!笆屑(jí)模范職工之家”小家建設(shè)向縱深發(fā)展,積極創(chuàng)造條件,進(jìn)一步爭(zhēng)創(chuàng)“全國(guó)模范職工之家”,學(xué)校工會(huì)委員會(huì)經(jīng)請(qǐng)示黨支部,并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持,決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè),于20xx年秋季在全校師生中廣泛開(kāi)展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng)。現(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案:
一、活動(dòng)宗旨
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,確立“以人為本,以心換心,以校為家”的服務(wù)理念,進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍,營(yíng)造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的.管理理念,以依靠人為前提,把用好人作為基本途徑,把尊重人作為基本準(zhǔn)則,把為了人作為根本目的;進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化,修煉教師愛(ài)崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng),展現(xiàn)當(dāng)代知識(shí)分子的精氣神;進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神,博采眾長(zhǎng),博覽群書(shū),積淀學(xué)校的文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī),創(chuàng)建特色學(xué)校,打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
三、活動(dòng)內(nèi)容及分工
1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會(huì)宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級(jí)組、辦公室為單位,每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”,由年級(jí)組長(zhǎng)、學(xué)科組長(zhǎng)組織辦公室全體成員,取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé)。以中隊(duì)(班)為單位,每中隊(duì)(班)創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”,由中隊(duì)輔導(dǎo)員(班主任)組織班隊(duì)干部及全班同學(xué),取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念,群策群力、集思廣益,力求新穎獨(dú)特,富有文化氣息、激勵(lì)作用和長(zhǎng)效機(jī)制。
2、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評(píng)比,還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會(huì)。
3、教工會(huì)將制作統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌,展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容,長(zhǎng)期懸掛在教室、辦公室門(mén)上。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 19
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書(shū),經(jīng)驗(yàn)豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿(mǎn)足正常用餐需要,如遇大型活動(dòng),我店會(huì)臨時(shí)增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類(lèi)。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要,我們會(huì)定期更換廚師,保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購(gòu)買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)(詳見(jiàn)報(bào)價(jià)單)。
2、我方有專(zhuān)門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途徑,與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶(hù),土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶(hù)有多年合作關(guān)系。
3、每天專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi)食材,魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的.理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 20
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體職責(zé)人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責(zé)制,做到職責(zé)到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化職責(zé)、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)職責(zé)人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,確持續(xù)證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,貨物購(gòu)買(mǎi),貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責(zé)制,簽訂職責(zé)書(shū),實(shí)施檔案管理,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)職責(zé)制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體職責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:
、?lài)?yán)把采購(gòu)關(guān),堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的職責(zé)制。
、趪(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過(guò)期食品。
、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
、?chē)?yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。
、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的`健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。
⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng);要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。
、邍(yán)把餐具關(guān),餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒,貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責(zé)制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物務(wù)必經(jīng)過(guò)具體職責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即整改。
三、食品原料的采購(gòu)
1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
2、購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí),務(wù)必購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi),食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每一天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責(zé)制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識(shí)。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 21
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購(gòu),菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類(lèi)似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,先由公司保安人員驗(yàn)貨,然后交食堂廚師驗(yàn)貨;驗(yàn)貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)稱(chēng))、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò));核實(shí)無(wú)誤后,在送貨單上簽名。其它采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤(pán)點(diǎn),配送公司每月結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計(jì)劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的'清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;并報(bào)下月采購(gòu)清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、行政部和廚師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度:
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對(duì)食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理
。1)食堂食品、物品,設(shè)專(zhuān)人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫(kù)要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每月清點(diǎn)庫(kù)存一次,行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣(mài),轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu)、入庫(kù)、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以?xún)?nèi),行政部要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實(shí)行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實(shí)際工作日計(jì)算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。
六、管理與考核
1、管理:每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜,中餐為員工免費(fèi)工作餐,晚餐實(shí)行員工登記,適當(dāng)收取物品成本費(fèi),控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報(bào)人事專(zhuān)員,在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。
2、考核:每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實(shí)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查方法進(jìn)行。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無(wú)工作失誤,受到員工好評(píng)的(滿(mǎn)意度達(dá)80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿(mǎn)意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿(mǎn)意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月全部工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。
①食物原料清洗不干凈責(zé)任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì)責(zé)任人:行政部、廚師、值班保安;
③違反食品搭配禁忌原則:責(zé)任人:廚師
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 22
為進(jìn)一步深化“迎xx大,講文明、樹(shù)新風(fēng)”活動(dòng),提升市民文明素質(zhì),加強(qiáng)市民文明行為養(yǎng)成,推進(jìn)我市全國(guó)文明城市創(chuàng)建工作,根據(jù)《晉江市精神文明指導(dǎo)委員會(huì)關(guān)于組織開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)活動(dòng)的通知》文件要求,街道決定大力宣傳開(kāi)展以“不剩飯、不剩菜”為主題的文明餐桌行動(dòng)。
一、指導(dǎo)思想
以社會(huì)主義核心價(jià)值體系建設(shè)為根本,以提高市民文明素質(zhì)和社會(huì)文明程度為目標(biāo),以星級(jí)酒店、飲食店、學(xué)校餐廳、機(jī)關(guān)食堂、企業(yè)食堂為重點(diǎn),以餐飲業(yè)從業(yè)人員、中小學(xué)在校生、機(jī)關(guān)干部職工、企業(yè)員工和廣大消費(fèi)者為主要對(duì)象,大力普及文明餐桌知識(shí),倡導(dǎo)節(jié)儉用餐行為,營(yíng)造和諧文明的用餐社會(huì)氛圍,把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)生的.理念變成廣大市民的自覺(jué)行動(dòng)。
二、工作目標(biāo)
大力宣傳“不剩飯、不剩菜”、“文明用餐、節(jié)儉惜!,發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè),市民積極參與,從文明餐桌細(xì)節(jié)入手,切實(shí)做到:節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜,吃多少點(diǎn)多少;安全用餐——不用地溝油,不用變質(zhì)食品;衛(wèi)生用餐——使用消毒的公筷公勺。
三、工作安排
1、利用電子屏、宣傳欄等渠道,以節(jié)儉用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐為主題,宣講:剩菜是地溝油主要來(lái)源,節(jié)儉飲食不僅節(jié)約了資源,保護(hù)了環(huán)境,減少了浪費(fèi),而且有利于身體健康。
2、倡儀餐飲企業(yè)及食堂在大廳內(nèi)張貼“不剩飯不剩菜”、“文明用餐、節(jié)儉惜!、“誰(shuí)知盤(pán)中餐、粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣、惜食有食”等內(nèi)容的標(biāo)語(yǔ),提醒消費(fèi)者注意節(jié)儉、講究衛(wèi)生。要通過(guò)持之以恒的宣傳和倡導(dǎo),樹(shù)立新的飲食觀念,由“愛(ài)面子”向“重實(shí)情”轉(zhuǎn)變,由“講排場(chǎng)”向“求健康”轉(zhuǎn)變,由“畸形消費(fèi)”向“綠色飲食”轉(zhuǎn)變,在全社會(huì)形成濃厚的節(jié)儉風(fēng)尚。
3、各社區(qū)負(fù)責(zé)轄區(qū)的組織協(xié)調(diào)工作,落實(shí)重點(diǎn)地段、重點(diǎn)企業(yè),營(yíng)造戶(hù)外宣傳氛圍,發(fā)動(dòng)消費(fèi)者積極參與,擴(kuò)大文明餐桌行動(dòng)的影響。
四、工作要求
1、各社區(qū)各部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)的意義,堅(jiān)持把此項(xiàng)活動(dòng)作為推進(jìn)爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市,誠(chéng)信體系建設(shè)和市民思想道德素質(zhì)提升的重要抓手,擺上重要議事日程,按照統(tǒng)一部署,積極抓好工作任務(wù)的落實(shí),形成整體合力。
2、文明餐桌行動(dòng)是今年文明城市創(chuàng)建活動(dòng)的一項(xiàng)內(nèi)容和考核依據(jù),各社區(qū)、各部門(mén)務(wù)必高度重視,安排、指導(dǎo)做好圖片、文字資料的收集和整理工作。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)模式方案 23
為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理,更好的體現(xiàn)以人為本,服務(wù)育人的宗旨,更好的為教育教學(xué)服務(wù),特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包,獨(dú)立運(yùn)營(yíng),學(xué)校提供操作場(chǎng)所,必要設(shè)備,提供煤氣及教師就餐的碗櫥,提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),每餐有葷有素,有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,并保證按時(shí)開(kāi)飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,注意食品衛(wèi)生安全,并注意個(gè)人衛(wèi)生,注意以節(jié)約為本,不鋪張浪費(fèi)。
4、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作,并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐,愛(ài)惜食堂及餐廳的公物,服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元,每月計(jì)44餐(早餐食堂不提供),學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的,由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費(fèi)。
7、教師就餐前應(yīng)自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字,承包者要加以監(jiān)督,以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。(除早餐和值班外,教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元)
8、每月完全不在食堂就餐的教師,學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐,必須在8:00前通知司務(wù)長(zhǎng),司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者,并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見(jiàn)數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為<150元/桌(不包括煙酒),學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注:參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員,作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗,因崗聘任的辦法,優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,若報(bào)名人數(shù)超出6人,將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3的鬮,如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作,若不愿工作的,可由寫(xiě)由1、2、3的'家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé):
(1)計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。
。2)采買(mǎi)食堂所需材料,設(shè)置,裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的
支出,必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷(xiāo)。500元以上的支出,必須由總務(wù)主任審核,并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)于不合理的開(kāi)支,一是要堅(jiān)決杜絕,二是要及時(shí)匯報(bào).
。3)對(duì)食堂工作人員分工明確,責(zé)任到人,要求具體,管理到位,確保規(guī)范,安全操作。
(4)管理好食堂財(cái)務(wù),杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
。5)保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香,并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,并不斷改進(jìn)工作,辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。
。6)組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理,并及時(shí)向教師公示。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé):
。1)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔,物品擺放有序,分類(lèi)存放,確保無(wú)四害。
(2)對(duì)采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí),抽樣復(fù)秤,并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記,出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。
。3)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人(倉(cāng)庫(kù)保管員)一匙一鎖。
。4)每月參與食堂清帳,一天一清理,一月一結(jié)算。
5、食堂其他工作人員職責(zé)(略)。
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