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食堂管理方案

時(shí)間:2024-08-07 05:10:50 方案 我要投稿

食堂管理方案范文(通用17篇)

  為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行,我們需要事先制定方案,方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間,地點(diǎn),目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?以下是小編整理的食堂管理方案范文(通用17篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂管理方案范文(通用17篇)

食堂管理方案范文(通用17篇)1

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

  2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

  4、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀(jì)律

  1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

  2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價(jià)賠償。

  4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

  (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

  (二)食物采購(gòu)要求

  1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的.蔬菜,不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

  (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

  (一)要求

  1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎(jiǎng)懲

  1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),實(shí)行多退少補(bǔ)原則?偨(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

食堂管理方案范文(通用17篇)2

  1、就餐管理

  外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理方案范文(通用17篇)3

  一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

  1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

  2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

  5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

  6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。

  2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

  1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的`豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

  四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個(gè)品種供選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個(gè)品種選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級(jí)管理餐,管理餐(8-10元),高級(jí)管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。

  3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。

  5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊情況外,開餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

  1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。

  2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

食堂管理方案范文(通用17篇)4

  部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國(guó)家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、飲食采購(gòu)實(shí)施方案

  部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營(yíng),以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。

  1、全面工作由部隊(duì)管理,由分管食堂的人員、采購(gòu)員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來(lái),詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。

  2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購(gòu)員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購(gòu)的責(zé)。原材料采購(gòu)時(shí),保管員先驗(yàn)貨,再登記,入庫(kù)。出庫(kù)時(shí),相應(yīng)的材料要登記,由出庫(kù)負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫(kù),并對(duì)出庫(kù)前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。

  3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的'生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過(guò)硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。

  4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

  二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來(lái)放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的安置也如此。

  并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)3智鍧崱?/p>

 。2)切配間

  切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無(wú)脫落,墻體無(wú)霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場(chǎng)地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的.排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生、熟做到分臺(tái),也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。

  灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無(wú)食物殘?jiān)、無(wú)油污、無(wú)積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場(chǎng)所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

  (4)備餐間

  備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。

 。5)消毒間

  消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場(chǎng)所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。

 。6)更衣間

  更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí),要愛護(hù)使用。

  三、行李發(fā)放實(shí)施方案

  1、行李發(fā)放時(shí),搬遷過(guò)程中要注意人身安全,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。

  2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

  3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

  請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。

  四、物資采購(gòu)實(shí)施方案

  1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購(gòu)時(shí),首先要編報(bào)申購(gòu)計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購(gòu)單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購(gòu)。

  2.部隊(duì)軍需部在采購(gòu)工作中,要根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無(wú)論何時(shí),何地,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則,保證所購(gòu)進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭(zhēng)取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

  3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購(gòu);3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購(gòu)人員一起參與采購(gòu)。

  4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購(gòu)物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購(gòu);500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。

  5.部隊(duì)軍需部采購(gòu)的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購(gòu)物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

食堂管理方案范文(通用17篇)5

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購(gòu),菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,先由公司保安人員驗(yàn)貨,然后交食堂廚師驗(yàn)貨;驗(yàn)貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)稱)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò));核實(shí)無(wú)誤后,在送貨單上簽名。其它采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤點(diǎn),配送公司每月結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計(jì)劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。

  3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,確保員工有飯吃。

  6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;并報(bào)下月采購(gòu)清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5、行政部和廚師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水。

  2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

  4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的`實(shí)物出庫(kù)管理

 。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫(kù)要登記,并隨時(shí)接受檢查。

  (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每月清點(diǎn)庫(kù)存一次,行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

 。3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

 。4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu)、入庫(kù)、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行政部要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

  五、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標(biāo)準(zhǔn)。

  2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實(shí)行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實(shí)際工作日計(jì)算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。

  六、管理與考核

  1、管理:每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜,中餐為員工免費(fèi)工作餐,晚餐實(shí)行員工登記,適當(dāng)收取物品成本費(fèi),控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報(bào)人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。

  2、考核:每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。

  七、獎(jiǎng)懲

  1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無(wú)工作失誤,受到員工好評(píng)的(滿意度達(dá)80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。

  2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月全部工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛糌(zé)任人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì)責(zé)任人:行政部、廚師、值班保安;

 、圻`反食品搭配禁忌原則:責(zé)任人:廚師

食堂管理方案范文(通用17篇)6

  我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

  本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書,經(jīng)驗(yàn)豐富。

  一、服務(wù)方面

  1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,如遇大型活動(dòng),我店會(huì)臨時(shí)增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。

  2、早餐安排專人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。

  3、工作用餐我們會(huì)安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

  4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。

  5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要,我們會(huì)定期更換廚師,保障菜色及口味的'新鮮度。

  二、衛(wèi)生方面

  1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。

  2、購(gòu)買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

  3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。

  三、價(jià)格及食材方面

  1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)(詳見報(bào)價(jià)單)。

  2、我方有專門的食材購(gòu)買途徑,與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶,土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

  3、每天專人購(gòu)買食材,魚類以野生魚為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

  四、經(jīng)營(yíng)方式

  1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。

  2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

  3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

  4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。

食堂管理方案范文(通用17篇)7

  甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則,就乙方擬承包甲方職工食堂,一事并達(dá)成如下協(xié)議。

  一、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

  2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。

  3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由承包方提出申請(qǐng),經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失,由承包方照價(jià)賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

  5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查,達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的,貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的.經(jīng)濟(jì)處罰。

  6、公司可安排專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》),當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí),可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

  8、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月,試經(jīng)營(yíng)期滿,根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。

  9、雙方約定合作時(shí)間為三年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對(duì)方。

  10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自己經(jīng)營(yíng),不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng),如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。

  二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

  1、根據(jù)雙方的約定,采取員工自助式就餐,即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。

  2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

  A、早餐標(biāo)準(zhǔn):

  1.0--3.0元,以下品種任選:包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

  B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn):

  1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴:菜式每餐不低于6個(gè)品種:大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元,米飯0.6元/人,加餐米飯0.3元/份,菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。

  承包獲利方式:

  1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  4、努力鉆研烹調(diào)技藝,開發(fā)適銷對(duì)路的菜品,銷售過(guò)程中控制每單位菜品的重量,加強(qiáng)預(yù)估算,減少剩菜浪費(fèi)。

食堂管理方案范文(通用17篇)8

  1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

  2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

  3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

  6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的.材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

  7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

  8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

  9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

  10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

  進(jìn)餐人員“五注意”:

  1、依次排隊(duì)在窗口買飯。

  2、不穿工作服進(jìn)食堂。

  3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

  4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

  5、不亂丟亂倒飯菜。

  食堂人員“四做到”:

  1、穿干凈工作服配餐。

  2、不用臟手端拿碗筷。

  3、配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。

  4、勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。

食堂管理方案范文(通用17篇)9

  1、就餐管理

  外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

  加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理方案范文(通用17篇)10

  一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略:

  積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

  1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

  2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

  ①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際情況,開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;

 、趫(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

  3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn):

  ①格局布置上有所進(jìn)步;

 、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步;

 、鄄似烽_發(fā)上有所進(jìn)步;

 、芊⻊(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

  二、工作方針:

  安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。

  1、安全環(huán)保。

 、賴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理;

 、谧龊孟腊踩U瞎ぷ鳎瑫r(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患;

 、奂訌(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;

 、茉鰪(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

  2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

 、傧嗷プ鹬睾屠斫,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);

 、诓粩嗵岣叻⻊(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中,每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);

  ③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

  3、制度健全。

 、僦贫韧陚浜途(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購(gòu)、加工、售賣等),做到事事有法可依,處處有章可循。

  ②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

 、蹚(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。

  4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

 、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系,保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,做到獎(jiǎng)罰分明。

 、诮M織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活。

 、圩杂X融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

  5、不斷創(chuàng)新。

 、僭诓似返'創(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來(lái)”,時(shí)刻保持菜品新鮮度;

  ②把握時(shí)代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

  三、營(yíng)業(yè)時(shí)間:

  9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

  四、崗位設(shè)置:

  食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:

  1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;

  2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;

  3、庫(kù)房管理員1名,負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作;

  4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;

  5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;

  6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣;

  7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;

  8、廚師長(zhǎng)(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算;

  9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;

  10、賣臺(tái)人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作;

  11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作!

  四、菜品布局

  1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧,基本保障涵蓋全國(guó)大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

  2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。

  3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價(jià),并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品,以中低價(jià)位為主。

  4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

  五、制度建設(shè)

  1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見19—24頁(yè)),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照?qǐng)?zhí)行。

  2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

  3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

  4、堅(jiān)持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

  5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

  6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。

  7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。

  8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-20xx)、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

  9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

食堂管理方案范文(通用17篇)11

  1、就餐管理

  外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

  加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理方案范文(通用17篇)12

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,特制定員工食堂承包管理方案。

  一、指導(dǎo)思想

  員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作,計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

  二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1、切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量600人的需求。

  2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求,員工一天三餐,早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元(一主一湯一菜),中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元(一葷兩素一湯加米飯),晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元(炒飯、面食等),另外員工可以點(diǎn)菜(小炒菜),價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元,員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求,采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有員工的生活需求。

  3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算,保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)(按每天400人就餐,平均每人消費(fèi)10元/天,每月銷售額12萬(wàn)元,每年銷售額144萬(wàn)元,第一年按照5%

  收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元),第二年按照10%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元),從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)(預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元)),收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

  4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元,合同期滿后無(wú)損壞全部退還,有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

  5、合同簽訂3—5年,期滿后若繼續(xù)承包,優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

  三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

  1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具(收取押金),水電(按規(guī)定收取費(fèi)用)、燃料(按規(guī)定收取費(fèi)用)、住宿(免費(fèi)提供宿舍和床)即可,其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  2、公司自始至終參與食堂管理,配備專人(總務(wù)主管)指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  3、公司管理監(jiān)督職責(zé):

 。1)監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格;

 。2)檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。3)抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

 。4)管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)(次月15日前結(jié)算);

 。5)協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

  4、承包方實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  5、建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1、強(qiáng)化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

  2、增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量,一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的.流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度,是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

  附各餐菜單:

  1、早餐:蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

  2、午餐:香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請(qǐng)燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

  3、晚餐:以面食、小炒為主。

食堂管理方案范文(通用17篇)13

  一、首先各店食堂必須由一位店長(zhǎng)主抓,確保員工餐的質(zhì)量。

  二、選出一位合適的食堂管理人員,負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項(xiàng)工作的調(diào)配。

  三、在天津區(qū)域做出一個(gè)樣板食堂,對(duì)員工食堂做出規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)如下:

  (一)食品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  1、保證原材料新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)過(guò)期、有毒食品;保證原料清洗干凈。

  2、保證菜品熱度(尤其是營(yíng)業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的)。

  3、保證食堂所用的炒菜設(shè)備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無(wú)油漬。

  4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過(guò)消毒,要求所有餐具全部放入消毒柜消毒,并確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn),消毒后方可提供使用。

  5、保證食堂地面平整無(wú)污漬,有防滑措施,燈光明亮。

  6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區(qū)獨(dú)立或隔離,并要求擺放整齊有序。

  7、保證餐廳內(nèi)無(wú)鼠害,并須配有滅蠅設(shè)施等。

  8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔,工裝干凈,上崗必須持有健康證,并佩戴帽子。

 。ǘ┦匙V標(biāo)準(zhǔn)

  1、員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(員工用餐一律免費(fèi))費(fèi)用控制在5-7元之間。

  2、菜樣標(biāo)準(zhǔn):

 。1)早餐:簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng),至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆?jié){等。

 。2)午、晚餐:確保二菜(一葷一素)一湯或粥。

 。3)每周至少改善一次。

 。4)根據(jù)我們店內(nèi)的綜合情況,陜西人和東北人占的比例較大,食堂管理人員可以考慮,午、晚餐按二種口味準(zhǔn)備,雖然麻煩些,但既然我們做了,可以做的更完美。

 。5)對(duì)于員工過(guò)生日提供生日面,員工生病,提供病號(hào)餐等,讓員工深切感受到家的溫暖。

 。6)食譜每周更新一次(或可隨市場(chǎng)情況做適當(dāng)調(diào)整)

 。ㄈ┉h(huán)境、設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

  1、保證食堂溫度冬暖夏涼(空調(diào)、風(fēng)扇、坐墊等)。

  2、保證食堂通風(fēng)無(wú)油煙,要求有排風(fēng)設(shè)施。

  3、保證食堂就餐餐位,配備餐桌、餐椅。

  4、配備足夠的.餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。

  5、配備能正常使用的消毒柜。

  6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

 。ㄋ模┦程梦幕瘶(biāo)準(zhǔn)

  1、在食堂內(nèi)張貼食堂管理標(biāo)準(zhǔn)及員工就餐管理制度。

  2、在食堂內(nèi)張貼一周食譜。

  3、在食堂內(nèi)文化宣傳語(yǔ)。

  4、員工活動(dòng)圖片展示等。

  (五)食堂滿意率標(biāo)準(zhǔn)

  1、每月末各店行政部負(fù)責(zé)組織各部門代表進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查(表附后),要求參與人員不低于全員的1/4;并將結(jié)果匯總,進(jìn)行落實(shí)改進(jìn),區(qū)域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。

  2、每月評(píng)選出區(qū)域最好的員工食堂,并對(duì)優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  3、食堂滿意率平均超過(guò)80分,獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理員100元,員工50元。未達(dá)到80分,將給予主抓食堂的店長(zhǎng)做200元的處罰。

食堂管理方案范文(通用17篇)14

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過(guò)一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

  7、對(duì)庫(kù)存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫(kù)存商品帳,入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。

  9、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的'存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品,食用品不入庫(kù)。

  11、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。

食堂管理方案范文(通用17篇)15

  為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理,更好的體現(xiàn)以人為本,服務(wù)育人的宗旨,更好的為教育教學(xué)服務(wù),特制定本方案。

  一、教師食堂

  1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包,獨(dú)立運(yùn)營(yíng),學(xué)校提供操作場(chǎng)所,必要設(shè)備,提供煤氣及教師就餐的碗櫥,提供進(jìn)餐用具。

  2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),每餐有葷有素,有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,并保證按時(shí)開飯。

  3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,注意食品衛(wèi)生安全,并注意個(gè)人衛(wèi)生,注意以節(jié)約為本,不鋪張浪費(fèi)。

  4、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作,并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。

  5、食堂就餐的教師須文明就餐,愛惜食堂及餐廳的公物,服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),不為教師家屬及親眷服務(wù)。

  6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元,每月計(jì)44餐(早餐食堂不提供),學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的,由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費(fèi)。

  7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字,承包者要加以監(jiān)督,以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。(除早餐和值班外,教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元)

  8、每月完全不在食堂就餐的教師,學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。

  9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。

  二、學(xué)校招待食堂

  學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐,必須在8:00前通知司務(wù)長(zhǎng),司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買必要的原材料交給教師食堂承包者,并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為<150元/桌(不包括煙酒),學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注:參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

  三、學(xué)生食堂

  1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員,作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

  2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗,因崗聘任的辦法,優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,若報(bào)名人數(shù)超出6人,將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個(gè)“留”及分別寫有1、2、3的鬮,如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作,若不愿工作的,可由寫由1、2、3的'家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

  3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé):

 。1)計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

 。2)采買食堂所需材料,設(shè)置,裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的

  支出,必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷。500元以上的支出,必須由總務(wù)主任審核,并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷。對(duì)于不合理的開支,一是要堅(jiān)決杜絕,二是要及時(shí)匯報(bào).

 。3)對(duì)食堂工作人員分工明確,責(zé)任到人,要求具體,管理到位,確保規(guī)范,安全操作。

 。4)管理好食堂財(cái)務(wù),杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

 。5)保證食堂按時(shí)開飯。做到飯熟菜香,并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,并不斷改進(jìn)工作,辦好學(xué)生滿意食堂。

 。6)組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理,并及時(shí)向教師公示。

  4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé):

 。1)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔,物品擺放有序,分類存放,確保無(wú)四害。

 。2)對(duì)采買回的物品一一進(jìn)行核實(shí),抽樣復(fù)秤,并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記,出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。

 。3)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人(倉(cāng)庫(kù)保管員)一匙一鎖。

 。4)每月參與食堂清帳,一天一清理,一月一結(jié)算。

  5、食堂其他工作人員職責(zé)(略)。

食堂管理方案范文(通用17篇)16

  學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

  2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,貨物購(gòu)買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:

 、賴(yán)把采購(gòu)關(guān),堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

 、趪(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過(guò)期食品。

 、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。

 、車(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。

 、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

 、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。

 、邍(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

  二、具體措施

  1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,制定食堂管理辦法。

  2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

  3、加大食品衛(wèi)生安全工作的`宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

  4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即整改。

  三、食品原料的采購(gòu)

  1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

  2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí),必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。

  4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

  四、食堂工作要求

  1、廚房保持清潔、整齊。

  2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

  4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

  5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

  7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識(shí)。

食堂管理方案范文(通用17篇)17

  目錄

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  二、食品原料采購(gòu)索證制度

  三、庫(kù)房管理制度

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  五、冰箱化霜、消毒制度

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  七、食堂安全管理要求

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生五四制。

  2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

  3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置;

  4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無(wú)交叉污染。

  5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

  8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。

  9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無(wú)異味。

  二、食品原料采購(gòu)索證制度

  1、采購(gòu)員采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  3、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  4、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

  5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  三、庫(kù)房管理制度

  1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  2、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^(guò)1cm)、氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

  五、冰箱化霜、消毒制度

  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

 、窃儆们逅料锤蓛;

  ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的`身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

  1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔!

  7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

  七、食堂安全管理要求

  1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,人員定點(diǎn)定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

  2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說(shuō)話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

  3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

  4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。

  5、下班前,負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。

  8、保證48小時(shí)留樣制度。

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