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行業(yè)衛(wèi)生管理制度
在我們平凡的日常里,很多地方都會使用到制度,制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編整理的行業(yè)衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度1
一、餐廳必需堅持清潔、衛(wèi)生,做到空中無渣滓、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強,工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃,保證學(xué)生在進餐時,餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐,進餐時不爭搶擁堵,不聲喧嘩,不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班,維護餐廳正常次序,保證餐廳的`清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理,餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平,銀器、銅器餐具按時擦拭,無污痕,外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂,無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來?洗碗的過程地面積水過多?臟亂?洗碗機你搞定,洗碗哥學(xué)校洗碗機清洗,消毒、烘干。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度2
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;
2餐廳衛(wèi)生管理制度;
3冷菜間衛(wèi)生管理制度;
4初加工間衛(wèi)生管理制度;
5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;
6食品初加工衛(wèi)生管理制度;
7食品庫房衛(wèi)生管理制度;
8食品銷售衛(wèi)生管理制度;
9食品采購驗收制度;
10衛(wèi)生除害管理制度;
11衛(wèi)生檢查制度;
12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;
13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成
、賳挝回撠(zé)人;
、谛l(wèi)生管理人員;
、巯嚓P(guān)部門的經(jīng)理;
、苄l(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。
2、餐廳衛(wèi)生制度
、俨妥酪握麧崳孛媲鍧,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。
、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
、鄣栋、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
、奘焓城谧、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
4、初(粗)加工間衛(wèi)生制度
、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。
5、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
、艹床恕笫称非诜瓌;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;
、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的.密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、芗庸び霉ぞ摺⑷萜、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
7、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
8、食品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;
②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;
②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;
、鄄少従祁悺⒐揞^、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;
、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
、葸\輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
10、除害衛(wèi)生制度
、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;
、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;
③單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);
、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;
、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
13、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
①有專人負責(zé)、專人保管;
、跈n案應(yīng)每年進行一次整理;
、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內(nèi)使用。
、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
、凼称诽砑觿┮獙H素撠(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘(zé)任追究制。
15、面食制作衛(wèi)生管理制度
①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
、勖媸抽g清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。
④面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
16、裱花制作衛(wèi)生管理制度
、龠M入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
、垡〞r進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。
、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
、咭〞r整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)
①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
、凼⒎攀称返娜萜饕獙S,并有標志。
、茕N售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
⑥售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。
、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
18、燒烤制作衛(wèi)生管理制度
、賵鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。
②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。
、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
、耷信錈钧u制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、反腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
、賹H素撠(zé)。
②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
、墼O(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。
、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。
20、原料采購索證制度
①餐飲用食品采購必須索證。
②需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。
④要建立食品索證登記檔案,以備查。
、菟髯C要有專人負責(zé)管理。
21、廢棄食用油脂管理制度
、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。
、蹚U棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度3
餐飲業(yè)食(飲)具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的:
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行,內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施明顯標示用途,設(shè)帶蓋的'廢棄物盛放桶。
二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。
三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內(nèi),保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)的規(guī)定;食(飲)具感官符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復(fù)使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度4
餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度
一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換。
二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查,衛(wèi)生知識定期培訓(xùn),持合格證上崗。
三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶加蓋并及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標記。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色。
九、不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品,相對固定商店。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
十一、庫房食奇放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。
二、餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作。
三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。
四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。
五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范。
食堂出入庫制度
一、食堂采購一切物品,均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù),雙方簽字。
二、保管員(驗收員)對所購物品進行質(zhì)地檢驗,核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。
三、對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗,核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強食堂倉庫的`管理,做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量,適度保持庫存量,加強檢驗,杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
食品索證、采購制度
一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計劃進貨。
四、采購時,向供方提出質(zhì)量要求,并檢查食品質(zhì)量。
五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等,向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。
七、不采購:爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品,乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
八、嚴格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運輸?shù)闹贫,防止食品污染?/p>
食品、原料驗收制度
一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗收員。
二、驗收食品和原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明,并做好記錄。
四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。
五、驗收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。
六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。
食堂倉庫保管制度
一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。
二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記,先進先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。
三、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋,并標注食汽稱。
四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。
五、食品與非食品不得混放,倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。
六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫室內(nèi)整潔。
八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。
操作間熱菜烹調(diào)、面點制作衛(wèi)生要求
一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴格防止污染;半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟燒透。
二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準;調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,使用后及時加蓋。
三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏,食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。
六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。
七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。
八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷,保持清潔。
九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。
餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度
一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。
二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
三、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣、油垢,表面清潔。
四、使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確、合理。
五、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露、不積壓、不外溢。
六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
操作間衛(wèi)生制度
一、地面清潔,門窗潔凈。
二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊,生熟分開。
三、成奇放實行"四隔離"并要有明顯標記。
四、餐具做到:一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、灶臺清潔,炊具及時洗刷,要求目見本色、鐵器發(fā)亮。
六、所有機械工作完畢及時進行保養(yǎng),擦拭,并保持清潔。
七、冰箱冰柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
八、生菜上架,先洗后加工。
九、水池清潔,菜、肉分池洗;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度5
1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負責(zé)。
2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。
4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。
5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質(zhì)期。
6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的.才使用化學(xué)消毒方法。
7.采用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。
9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上。
10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。
附件:推薦的餐飲具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行:
一刮:將剩余在食(飲)具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用具用流動水沖去殘留在食(飲)具上、用具的洗滌劑或堿液。
(二)洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進入洗碗機清洗。
二、消毒方法:
⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。
⑵遠紅外線消毒,控制溫度120℃,作用10分鐘以上。
、窍赐霗C消毒,水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
、认緞┤绾戎苿,一般使用含有效氯250mg/l的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度6
為了搞好對學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理,保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合我校實際,制定本制度。
一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求
1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并張掛。
2、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。
2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
、墒褂檬称穵A售飯。
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當保持清潔,定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。
2、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間,確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。
3、操作間地面定期沖洗干凈,垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應(yīng)相對固定食品的采購場所,以保證食品的`質(zhì)量。
禁止采購以下食品:
1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染,可能對人體健康有害的食品;
2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食堂。
2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器,必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的塊食品,其中心溫度不低于70℃。
5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
7、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
4、學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。
8、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度7
一、衛(wèi)生管理制度
1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
3、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
4、加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具,應(yīng)當定期維護;冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
6、餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向衛(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
二、食品的采購和貯存
1、食堂經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
(2)無檢驗合格證明的肉類食品;
(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
2、運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。
3、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
4、應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
三、食品加工的衛(wèi)生要求
1、食品加工場所應(yīng)當符合下列要求:
廚房:
(1)最小使用面積不得小于8平方米;
(2)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(3)應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;
(4)足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
加工:
1、加工人員的衛(wèi)生要求:
(1)處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手;
(2)長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(3)面對食乞噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;
(4)食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;
(5)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服;廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)原料有敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
3、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;
5、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心溫度不低于70度;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。
6、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
7、食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
8、奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10度以下或60度以上的'溫度條件下存放和銷售。
四、餐飲具的衛(wèi)生
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
五、餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求
1、餐廳店堂應(yīng)當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。
2、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
3、銷售直接入口食品時,應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置,貨物分開,防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標準的要求。
5、外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求,并注明制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或敗變質(zhì)的食品。
六、其他
1、下列用語的含義是:
餐飲業(yè):指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。
廚房:指進行食品切配和烹飪操作的場所。
涼菜:又稱冷葷、冷菜,指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。
涼菜間:指加工制作涼菜的操作間。
原料:指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進一步加工制作的原料。
成品:指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏:指為保鮮和防的需要,將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10度間。
冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20度~1度間。
中心溫度:指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度;中心溫度可用中心溫度計測量。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度8
1、總則
1.1為了營造一個優(yōu)美、文明的工作環(huán)境,公司制定《工業(yè)衛(wèi)生管理條例》以規(guī)范員工的管理行為。
1.2本條例是以《企業(yè)法》中的有關(guān)工業(yè)衛(wèi)生條款為依據(jù),根據(jù)公司衛(wèi)生工作實際情況而制定。
1.3貫徹本條例的目的'是把公司衛(wèi)生管理工作推向新的高度,使員工行為在工業(yè)衛(wèi)生工作中有較明確而具體的規(guī)范,以培養(yǎng)職工嚴謹有序、整潔衛(wèi)生的企業(yè)文化。
1.4要求各級領(lǐng)導(dǎo)干部嚴以律己,模范執(zhí)行本條例,帶動全體員工,搞好企業(yè)工業(yè)衛(wèi)生,樹立良好的企業(yè)形象。
2、適用范圍及組織領(lǐng)導(dǎo)
2.1本條例適用于本公司的所有部門。
2.2適用于公司內(nèi)合同工、臨時工、實習(xí)生及短期企業(yè)代培人員。
2.3公司成立“公司衛(wèi)生考核小組”組長由綜合管理部部長擔(dān)任,成員由各部門領(lǐng)導(dǎo)組成。
2.4公司日常衛(wèi)生管理由綜合管理部負責(zé),各部門車間負責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作。
2.5考核小組每半月要對公司工業(yè)衛(wèi)生進行一次檢查,主要是廠區(qū)、宿舍、生產(chǎn)車間等,公司每月總結(jié)一次,對衛(wèi)生好的單位給予表揚,對差的單位給予罰款或處分。
3、條例
3.1新入廠員工必須進行身體健康檢查,經(jīng)正規(guī)醫(yī)院確認,提供無傳染病的憑據(jù),方可編桌進餐,老員工視情況也要每年進行一次體檢,嚴防交叉?zhèn)魅尽?/p>
3.2員工上崗后,均須著裝整潔,車間職工必須穿工作服,持證上崗,違者一次罰款2元。
3.3公司內(nèi)衛(wèi)生清掃必須按分擔(dān)區(qū)和標準進行,早8:00前清理完畢,違者罰部門領(lǐng)導(dǎo)一次5元,任何人不準隨意扔廢紙、煙頭、垃圾等,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元或罰分擔(dān)區(qū)部門責(zé)任人5元。
3.4全廠各部門的垃圾必須裝好送到垃圾箱中,如發(fā)現(xiàn)亂倒垃圾,按情節(jié)輕重,對責(zé)任人罰款5元-10元。
3.5必須保證綠化整潔,綠地內(nèi)無雜草、雜物、柏油路無塵土,經(jīng)常安排專業(yè)人員修剪花木。
3.6各部門要做到門窗、墻壁、天棚、地面、燈具、桌椅、箱柜、抽屜、儀器儀表、機器設(shè)備、走廊、樓梯扶手、門扶手、窗臺等都要保持干凈,經(jīng)檢查每發(fā)現(xiàn)一種不合格罰領(lǐng)導(dǎo)5元。
3.7每半月要徹底清理打掃一次,工作臺上不準擺放水杯、毛巾、化妝品等與工作無關(guān)的物品,窗明幾凈。
3.8廁所要經(jīng)常沖洗、清掃,并保持清潔,不準便于池外或往尿池丟煙頭、雜物,每發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
3.9各單位部門都要消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠。
3.10工作室內(nèi)墻壁、天花板門窗等不允許有蜘蛛網(wǎng),不得有可見灰塵。
3.1l公司食堂要按食品衛(wèi)生法的管理要求,注意飲食衛(wèi)生,提高健康水平,遵循營養(yǎng)衛(wèi)生知識、飲食衛(wèi)生知識,注意預(yù)防各種腸道傳染病,食物中毒等方面疾病的發(fā)生,如飲食衛(wèi)生出現(xiàn)問題,食堂管理員、炊事員視情節(jié)罰款或追究責(zé)任。
3.12遇有集體清掃衛(wèi)生活動,凡故意不參加者,一次罰款5元,態(tài)度不好加罰10元,
3.13凡故意破壞衛(wèi)生環(huán)境,破壞綠化,攀枝折花,一次罰款5元。
3.14任何人不準將污染物帶入廠內(nèi),違犯者沒收物品,處20元罰款。
3.15公司及各部門必須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,長期負責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作,如監(jiān)督員不負責(zé)任而出現(xiàn)衛(wèi)生問題,經(jīng)檢查一次罰款5元。
3.16不經(jīng)主管部門允許,任何人不準在公司內(nèi)燒垃圾,違者罰款10元,出現(xiàn)后果,承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。
3.17各單位均不得在廠區(qū)亂倒溶劑,凡對環(huán)境造成污染,一次罰款20元。
3.18庫房擺放物品不許有灰塵,物資擺放整齊,凡達不到要求,每次罰管理人員10元。
3.19辦公定衛(wèi)生必須窗明幾凈,辦公室用品擺放定置有序,室內(nèi)不準存放與工作無關(guān)的物品,違反規(guī)定,每次罰款部門領(lǐng)導(dǎo)5元。
3.20冬季雪后,公司各部門,必須及時到各自分擔(dān)區(qū)清掃積雪,如及時完成,按情節(jié)酌情予以罰款。
3.21生產(chǎn)車間配置必要的抽風(fēng)設(shè)施,有效排除試車所排放的co、hc等污染物,保持良好的工作環(huán)境。
4、各單位衛(wèi)生檢查結(jié)果,公司考核小組均記錄在案,作為年終表獎的參考。
5、附則
5.1本條例修訂權(quán)、解釋權(quán)屬公司。
5.2本條例從批準日起生效。
行業(yè)衛(wèi)生管理制度9
1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。
1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
2)銀質(zhì)餐具:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;
3)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;
4)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;
5)服務(wù)用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3、家具的清潔標準:
1)轉(zhuǎn)臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;
2)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;
3)餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;
3)餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
4)燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;
5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;
6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品:無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正;
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;
8)餐廳空氣:清新、無異味;
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的`撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔;
3)無隔餐的垃圾;
4)一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他:
1)新進入人員健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查;
2)定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教育工作。