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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度1
為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。
一、總則:
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):
組長:賈苗生
副組長:向建紅
組員:向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。
3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求:
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗證明,有冷藏凍設(shè)施,庫存
4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類存放。
5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
三、加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴(yán)把食品采購關(guān),驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的.原則,關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購以下食物:
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
。2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。
。3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度2
。ㄒ唬┦程铆h(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求
一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。
二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所,除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外,其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙,灶臺、操作臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。
四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施(紗窗、紗門),地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,并具有一定的坡度,易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施,食品切配間必須配備存放廢棄物的`設(shè)施,食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈,進(jìn)行空氣消毒。
五、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室,并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設(shè)立洗手處。
六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池,并加蓋瓷磚;配足貨架,用于盛放食品用具、容器;配備消毒柜,無法配備消毒柜的,必須配備足夠的櫥柜,用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。
。ǘ┦程眯l(wèi)生要求
一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時應(yīng)隨手關(guān)好紗門,防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完畢,食堂從業(yè)人員應(yīng)及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗;每周必須進(jìn)行一次大掃除,隨時保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。
三、要定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒,有力消除老鼠,蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品,食品用具、容器用后應(yīng)洗凈,應(yīng)定位存放,排列整齊,不得直接置于地板上。
五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清,垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。
六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗,保持清潔,并加蓋密封。
。ㄈ┎惋嬀摺⑹称啡萜餍l(wèi)生消毒保潔要求
一、餐飲具必須做到餐餐消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈,應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂未配備消毒柜的,用消毒劑進(jìn)行消毒,或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴,煮?分鐘以上,后放入櫥柜中保潔。
二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,保持潔凈。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標(biāo)記。
四、食品容器用后必須洗凈,消毒后放入密閉櫥柜中保潔,對直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80°C的熱水消毒2分鐘以上。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度3
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。
二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。
三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,清洗、切配各種食品及原料,如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時,應(yīng)將其剔出另作處理。
四、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于80℃。
五、加工青菜時,必須先將青菜洗凈,用鹽水浸泡30分鐘,后放入開水撈一下,再入鍋熱炒。
六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物,防止交叉污染。
七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,如超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的'條件下存放。
八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度4
一、學(xué)校必須成立專門的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu),校長為第一責(zé)任人,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)落實食堂衛(wèi)生管理。
二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的`衛(wèi)生與安全。
五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物。
六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上,具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。
七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,兩年到期換證一次,每年到期年審一次,未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營活動。
八、學(xué)校要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
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