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餐飲部崗位職責(zé)

時間:2023-06-21 17:44:27 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲部崗位職責(zé)

  在快速變化和不斷變革的今天,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒?以下是小編幫大家整理的餐飲部崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)1

  職責(zé)描述:

  1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

  3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

  6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

  7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的`意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

  8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

  9、全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

  任職要求:

  1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

  2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

  3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

  4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

  5、身體健康,精力充沛。

餐飲部崗位職責(zé)2

  一、職權(quán):

  1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況,有權(quán)進(jìn)行表揚或批評,獎勵或處罰。

  2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

  3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

  4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示.

  5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作.

  二、職責(zé):

  1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

  2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃.

  4、主持日常餐飲部的會議,了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行.

  5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴,控制餐廳的服務(wù)的全過程

  6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,建議經(jīng)營方式。

  7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通,及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高,創(chuàng)制新的花色品種

  8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

  9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),同下屬做好良好的溝通,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  三、業(yè)務(wù)要求:

  1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

  2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

  3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作.

  4、同時做好酒店的營銷,銷售工作。

  四、工作內(nèi)容:

  1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的`素質(zhì)及技術(shù)情況,有效地搞好管理工作.

  2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

  3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

  (1)巡查各包間及出品,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

 。2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù).

 。3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

 。4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

 。5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

  4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

 。1)了解和掌握食品原材料的做用,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況.

  (2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

  (3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

  5、加強(qiáng)員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

 。1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作.

  (2)了解和掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

 。3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

  6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全.

  7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作

  8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)

餐飲部崗位職責(zé)3

  直接上級:總經(jīng)理

  直接下屬:餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

  職務(wù)說明:全面負(fù)責(zé)制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,并組織落實;督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),并進(jìn)行成本控制。

  崗位職責(zé)

  餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

  1、制定年度、月度營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

  2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

  3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

  4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

  5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

  6、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

  7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的'狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

  自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡26歲以上。

  文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

  外語水平:具有國家四級以上英語水平,能與外賓用英語交談。

  工作經(jīng)驗:有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

  特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

  物業(yè)經(jīng)理人:

餐飲部崗位職責(zé)4

  1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單,不斷開拓新的菜式品種,適應(yīng)不同賓客的需求。

  3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制,加強(qiáng)對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理,杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

  4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求,負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購,批示工作。(列出采購計劃單)

  5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮,并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

  6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時,與部門經(jīng)理商議具體事項,對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

  7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系,主動聽取賓客意見,不斷提高菜肴質(zhì)量。

  8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等,符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

  9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

  10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作,做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

  11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的'保養(yǎng)和維修情況,保證廚房的正常運行。

  12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點,編制工作時間表,負(fù)責(zé)人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。

  13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

  14、監(jiān)督工作人員,不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

  15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲部崗位職責(zé)5

  職責(zé)描述:

  1、貫徹公司各項管理制度,組織建立完善部門各項制度流程、準(zhǔn)則并監(jiān)督執(zhí)行;

  2、制定部門工作計劃,開拓創(chuàng)新,豐富經(jīng)營特色,帶領(lǐng)部門同事完成餐飲類各項銷售經(jīng)營指標(biāo);

  3、認(rèn)真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行,加強(qiáng)餐飲類商品的制作、進(jìn)貨、保存等的管理,完善并落實工作標(biāo)準(zhǔn),確保食品衛(wèi)生安全,優(yōu)化就餐環(huán)境;

  4、督導(dǎo)各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準(zhǔn)備,營業(yè)中規(guī)范服務(wù),營業(yè)后結(jié)算、盤點、閉園打烊工作;

  5、每日例行巡場,督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量,協(xié)助處理顧客投訴;

  6、加強(qiáng)進(jìn)貨渠道管理,與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系,不斷豐富餐飲品類,滿足顧客的'多樣化需求和不斷變化的市場需求;

  7、合理安排部門各崗位人員的日常工作,監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作;

  8、組織部門崗位知識培訓(xùn),提高工作效率,定期評估的工作表現(xiàn),建立人才儲備;

  9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用,做好定期維護(hù)保養(yǎng);

  任職要求:

  1、大專及以上學(xué)歷(本科優(yōu)先);

  2、具有6年以上星級酒店餐飲工作經(jīng)驗含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

  3、熟練掌握前廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能,能制定、落實餐廳服務(wù)的相關(guān)規(guī)制,具備培訓(xùn)與考核新廚工技能;

  4、善于處理各類投訴,具有較強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)意識,原則性強(qiáng),有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的控制和執(zhí)行能力;

  5、解市場客群狀況,掌握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。

  6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。

餐飲部崗位職責(zé)6

 。1)對餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報工作。

 。2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

 。3)現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

 。4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

 。5)熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

 。6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品,保完好無損。

 。7)協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會,合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

 。8)貫徹執(zhí)行班組會議制度:

  1 傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚先進(jìn),糾正不足,并上報獎懲決定。

  2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。

  3 預(yù)訂通報、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

  4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的'配合和團(tuán)結(jié)。

 。9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

 。10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

餐飲部崗位職責(zé)7

  1、擔(dān)任在酒店行業(yè)處理方案市場規(guī)劃、拓展和銷售目的達(dá)成,充沛應(yīng)用線上線下銷售渠道,達(dá)成銷售目的和市場目的;

  2、發(fā)掘處理方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求剖析、結(jié)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)處理方案設(shè)計、方案宣講、配置報價、標(biāo)前引導(dǎo)、技術(shù)答標(biāo)等;

  3、拓展高星級酒店客戶資源和渠道,開源目的'客戶并對客戶信息進(jìn)展辦理;

  4、整合公司內(nèi)資源,協(xié)助客戶忠實度辦理。

餐飲部崗位職責(zé)8

  餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

  職責(zé)描述:設(shè)計、實施餐飲部各項方針和政策;負(fù)責(zé)餐飲部的`日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務(wù)

  任職要求:

  1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)

  2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)

  3、熟練使用辦公軟件,能運用專業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策

  4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

餐飲部崗位職責(zé)9

  工作內(nèi)容:1、負(fù)責(zé)部門召開會議的會議記錄,并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。

  2、負(fù)責(zé)餐飲部外方員工考勤,并做出記錄,向記財部及人事部匯報。

  3、收發(fā)、保管餐飲部的`各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。

  4、負(fù)責(zé)接待來訪的客人,處理各種電話、電傳、傳真.

  5、負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的制作。

  6、負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發(fā)。

  7、完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐飲部崗位職責(zé)10

  1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

  4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)

  分析,并作出經(jīng)營決策。

  5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)

  行。

  6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

  7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)新新的菜色品種;制定或修訂

  年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

  8.參加總經(jīng)理召開的'各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

  9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  10.負(fù)責(zé)督促部署員工的服務(wù)的情況,使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。

餐飲部崗位職責(zé)11

  一、職權(quán):

 。、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況,有權(quán)進(jìn)行表揚或批評,獎勵或處罰。

  2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

 。场⒏鶕(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

  4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

  5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

  二、職責(zé):

  1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

  2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

 。、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

  4、主持日常餐飲部的會議,了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

  5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴,控制餐廳的服務(wù)的`全過程

  6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,建議經(jīng)營方式。

 。、與廚師長、大廚、保持良好的溝通,及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高,創(chuàng)制新的花色品種

  8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

  9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),同下屬做好良好的溝通,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  三、業(yè)務(wù)要求:

  1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

  2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

  3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

  4、同時做好酒店的營銷,銷售工作。

  四、工作內(nèi)容:

  1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有效地搞好管理工作。

  2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

  3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

 。1)巡查各包間及出品,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

 。2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。

 。ǎ常z查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

 。4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

 。5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

 。、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

 。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩牧系淖鲇,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

 。ǎ玻┲笇(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

 。3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

  5、加強(qiáng)員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

 。1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

 。ǎ玻┝私夂驼莆諉T工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

  (3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

 。、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

  7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作

  8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)

餐飲部崗位職責(zé)12

  職責(zé)描述:

  1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。

  2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

  3.考核直接下級的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。

  4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。

  5.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預(yù)算會議。

  6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

  7.制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營,管理的新計劃、新措施。

  8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場,了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

  9.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費。

  10.對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費,調(diào)動廚房工作人員的積極性。

  11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的.管理督導(dǎo)水平。

  12.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。

  13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的實施,實施有效的激勵手段。

  任職要求:

  1、五年以上五星級酒店餐飲管理經(jīng)驗;

  2、熱愛餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;

  3、踏實、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度,責(zé)任感強(qiáng),有較強(qiáng)的溝通能力和分析判斷能力;

  4、性格堅韌,思維敏捷,具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。

餐飲部崗位職責(zé)13

  1、按劃單員的指令,將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)的臺位。

  2、傳菜員在接到指令后,必須重復(fù)臺號、菜名,得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜;否則,由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失;由該傳菜員承擔(dān)。

  3、傳菜員在上菜的同時,給服務(wù)員報出臺號或菜名。

  4、走菜過程中,保證湯汁不灑,菜形不變。

  5、按照要求端托盤行走,路遇客人主動讓路。

  6、對每日安排的.衛(wèi)生區(qū)域,按時、按質(zhì)按量完成清理。

  7、保證分管財產(chǎn)的完好,如有丟失或損壞,照價賠償。

  8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。

  9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

  10、完成上級交派的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)14

  崗位職責(zé):

  1、準(zhǔn)時到崗,接受部長的任務(wù)分配。

  2 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。

  3 .按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

  4 、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳部長匯報。

  5、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

  6 、積極參加餐廳組織的'各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧。

  7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。

  8 、完成上級布置的其他各項工作。

  任職要求:

  1、工作主動、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。

  2 、身體健康,儀表端莊。

餐飲部崗位職責(zé)15

  1、按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作。

  2、每月進(jìn)行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項服務(wù)工作,每月末進(jìn)行一次考勤匯總,并將結(jié)果上報給餐廳組長。

  3、工作中服從組長、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議,確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其行為符合公寓的規(guī)定。

  4、工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項管理制度,處理好餐廳的各項工作,完成每月的經(jīng)營指標(biāo)。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的'情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  7、負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營業(yè)結(jié)束后,需對瓷器、玻璃器皿進(jìn)行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表。

  8、每日結(jié)束工作前,做好各種交接班記錄。

  9、完成上級交代的其他任務(wù)。

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