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行政總廚崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里,很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢?下面是小編為大家收集的行政總廚崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
行政總廚崗位職責(zé)1
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜品的`裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購(gòu)計(jì)劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷售。
9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé):
1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;
2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;
3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本;
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng),確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性;
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學(xué)歷,有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí),具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責(zé)2
1、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的.進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
行政總廚崗位職責(zé)3
1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制費(fèi)用,保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見,了解、對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的`特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
行政總廚崗位職責(zé)4
●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的.進(jìn)貨質(zhì)量。
●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本!裱惨暀z查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
行政總廚崗位職責(zé)5
行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,
實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,
加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防
安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的.意見,
處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé)6
職責(zé)描述:
1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程,按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議,保證公司精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。
4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
6.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
7.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
8.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
9.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的`工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
10.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
職位要求:
1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。
年酒店工作經(jīng)歷,3年與外籍總廚合作經(jīng)歷,有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn),其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。
4.熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開拓和創(chuàng)新,對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。
5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心,熱愛藝術(shù),熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛,能接受調(diào)動(dòng)安排。
行政總廚崗位職責(zé)7
主要職責(zé):
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的.季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
行政總廚崗位職責(zé)8
職責(zé)描述:
1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo),達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲設(shè)備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋,了解市場(chǎng)需求,適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的.裝盤設(shè)計(jì),確保出品質(zhì)量;有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)
6.熟悉<食品衛(wèi)生法>的管控要求,常態(tài)檢查廚房的日常工作,確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源,減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。
10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng),保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé)9
1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國(guó)家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等,制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議,建立運(yùn)營(yíng)發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系;
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃,完成公司下達(dá)的`各項(xiàng)任務(wù);
3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出,包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等,持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營(yíng)效率和效益;
4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開支,參與連鎖診所績(jī)效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì);
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。
職位要求:
1、本科以上學(xué)歷,臨床專業(yè);
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力,具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn);
4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力,工作積極主動(dòng),能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開展;
5、事業(yè)心強(qiáng),勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力,能夠接受國(guó)內(nèi)一線、二線城市的出差。
行政總廚崗位職責(zé)10
1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
3.及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。
4.制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的`素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。
5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時(shí)解決原料問題,盡可能予以滿足。
6.運(yùn)用自己的知識(shí)和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問。
7.對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,并加以合理使用。
8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。
9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng),并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。
12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能,組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14.有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,主持召開本部門工作會(huì)議,及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。
15.對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,并做好信息的及時(shí)傳遞。
17.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作,確保食品安全。
18.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。
19.對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估,賞罰分明,建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
20.直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
行政總廚崗位職責(zé)11
1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2.根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定,設(shè)計(jì)各類菜單,并督導(dǎo)菜單更新。
3.協(xié)調(diào)廚房工作,協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4.根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況,編制工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作,負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
5.根據(jù)酒店總體工作安排,計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作,對(duì)下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。
7.審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。
9.定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10.負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重原料的'申購(gòu)、市場(chǎng)核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
11.主動(dòng)征求賓客以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12.酒店召開的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。
13.督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。
14.檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時(shí)消除各種隱患,保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
15.審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。
行政總廚崗位職責(zé)12
1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的`正常運(yùn)作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見,了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)
行政總廚崗位職責(zé)13
崗位職責(zé):
1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;
3.具備新品開發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);
4.對(duì)食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度,保障廚房安全及衛(wèi)生;
2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下,結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;
3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案,負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;
4、親自掌勺,提升餐飲出品和質(zhì)量;
職位要求:
1、大專及以上學(xué)歷,3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
2、具良好的.溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力,良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;
3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力,樂于接受挑戰(zhàn),具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng);
4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé)14
一、崗位職責(zé)
作為行政總廚,您的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)管理廚房,制定并執(zhí)行烹飪策略,以及領(lǐng)導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)以實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。具體來說,您需要負(fù)責(zé)以下工作:
1、烹飪策略:制定和執(zhí)行烹飪策略,確保餐廳菜品的質(zhì)量和一致性。這包括與采購(gòu)部門合作,確保食材供應(yīng)充足且質(zhì)量上乘。
2、菜品開發(fā):參與新菜品的研究、開發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)需持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有菜單以滿足客人不斷變化的需求。
3、質(zhì)量管理:監(jiān)督食材、配料和調(diào)料的質(zhì)量,確保符合餐廳的品牌形象和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。您還需要監(jiān)督烹飪過程和食品安全措施的實(shí)施,以確保出品安全。
4、廚師團(tuán)隊(duì)管理:負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)。通過提供良好的工作環(huán)境和激勵(lì)措施,確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)行。
5、餐飲策劃:負(fù)責(zé)餐廳的特殊活動(dòng)策劃和餐飲創(chuàng)新。通過與市場(chǎng)部門合作,策劃具有吸引力的.餐飲活動(dòng),提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制:負(fù)責(zé)廚房的預(yù)算制定和執(zhí)行,確保在保持菜品質(zhì)量的同時(shí),控制成本。
7、客戶關(guān)系管理:與前廳部門密切合作,確?腿藢(duì)菜品和服務(wù)滿意。通過收集反饋和建議,持續(xù)改進(jìn)餐廳運(yùn)營(yíng)。
二、具體任務(wù)
除了上述職責(zé)外,行政總廚還需要完成以下具體任務(wù):
日常運(yùn)營(yíng):監(jiān)督日常廚房運(yùn)營(yíng),確保菜品按時(shí)上桌,滿足客人的需求。
質(zhì)量控制檢查:定期進(jìn)行質(zhì)量控制檢查,確保所有菜品符合餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
庫(kù)存管理:負(fù)責(zé)廚房庫(kù)存的管理,確保食材和配料的充足供應(yīng),同時(shí)避免浪費(fèi)和庫(kù)存過剩。
食品安全:確保廚房符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),包括衛(wèi)生、清潔和維護(hù)等環(huán)節(jié)。
與其他部門的溝通:與其他部門保持良好的溝通,確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個(gè)職位,您需要具備以下任職資格:
烹飪專業(yè)知識(shí):擁有廣泛的烹飪知識(shí),熟悉各種烹飪方法和技巧。
領(lǐng)導(dǎo)和管理能力:能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和管理廚師團(tuán)隊(duì),激勵(lì)員工并提高他們的士氣。
市場(chǎng)洞察力:能夠了解市場(chǎng)需求和趨勢(shì),開發(fā)符合市場(chǎng)需求的菜品。
溝通協(xié)調(diào)能力:能夠與其他部門進(jìn)行有效溝通,協(xié)調(diào)資源并解決問題。
持續(xù)學(xué)習(xí):愿意不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念,提升自己的專業(yè)水平。
四、職業(yè)發(fā)展
作為行政總廚,您將有機(jī)會(huì)在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開設(shè)自己的餐廳。此外,您還可以通過參加行業(yè)會(huì)議和培訓(xùn)課程來提升自己的專業(yè)和管理水平。
總的來說,行政總廚是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的職位。作為這個(gè)職位的員工,您需要具備專業(yè)技能和管理能力,同時(shí)還需要與各個(gè)部門密切合作,共同實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責(zé)描述對(duì)您有所幫助,如有需要請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。
行政總廚崗位職責(zé)15
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)各廚房的工作,能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。
三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等)
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo),聽取客人意見,處理顧客對(duì)菜品的投訴,了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo),做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù),員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量,制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。
七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。
八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃,現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查,對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。
十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé),工作流程,工作標(biāo)準(zhǔn)的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤,工資分配,并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度,獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。
十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升;定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期組織技術(shù)考核,比武,每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預(yù)防安全事故和食物中毒的`發(fā)生。
十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況,審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃,定期檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)短缺,把好質(zhì)量關(guān)(重要原材料要親自參與驗(yàn)收)減少損耗,降低成本。
十九、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查,對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性,及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議,菜品研發(fā)會(huì)議,員工溝通會(huì),參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì),制定周、月、季、年度工作計(jì)劃,寫好每日工作日志并按時(shí)上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。
二十二、以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,關(guān)鍵時(shí)間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感,完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
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