餐飲調(diào)查報(bào)告大全2篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告的用途越來越大,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。一聽到寫報(bào)告馬上頭昏腦漲?以下是小編為大家收集的餐飲調(diào)查報(bào)告,歡迎閱讀與收藏。
餐飲調(diào)查報(bào)告1
南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國(guó)都名聲大噪,面對(duì)改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)良的品質(zhì),過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;
2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費(fèi)群體;
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時(shí)尚新穎,但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足;
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時(shí)間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少,競(jìng)爭(zhēng)不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費(fèi)者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,投資思路不當(dāng),導(dǎo)致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的'特色店,贏得市場(chǎng);
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,導(dǎo)致特色不鮮明,競(jìng)爭(zhēng)過大;
3、不誠(chéng)信行為較為普遍,侵害消費(fèi)者權(quán)益,很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,導(dǎo)致名聲掃地;
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場(chǎng),分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調(diào)查,分析消費(fèi)群體需求,加強(qiáng)品牌意識(shí),餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號(hào)的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);
2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,設(shè)備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設(shè)備;
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),不斷推陳出新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲調(diào)查報(bào)告2
一、調(diào)查目的:
我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
二、調(diào)查方法:
1、問卷調(diào)查
2、實(shí)地走訪、面談
3、蹲點(diǎn)觀察
三、調(diào)查對(duì)象
小吃街各種小吃。
四、調(diào)查方法和具體步驟
(1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃價(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本
5、對(duì)收入情況是否滿意
6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查
(2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析
2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析
3、寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等
五、調(diào)查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類:
1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式通過實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。
通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車式:如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說,大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6—10元可以接受的為38.46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的'身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。
(四)、現(xiàn)狀分析根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活,經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。
——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。
小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無章。
——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:
(1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。
(5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。
六、建議及對(duì)策
針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢(shì),這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤,而不是到處尋找還不一定吃得遍。
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