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廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)間:2022-09-04 10:09:21 個(gè)人工作總結(jié) 我要投稿

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)

  總結(jié)是對(duì)取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書面材料,通過它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn),因此我們需要回頭歸納,寫一份總結(jié)了。我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢?下面是小編為大家收集的廚房廚師個(gè)人工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)1

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,對(duì)未來也做了一次計(jì)劃。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái),讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F(xiàn)在局勢(shì)很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī),但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的'結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

  三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

  下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長(zhǎng)得更快,看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)2

  第一點(diǎn):從節(jié)約方面抓起,因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢,每滴水都是來自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在,所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí),養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);

  1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),否則進(jìn)行扣分處理。

  2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水。

  3、砧板;刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。

  4、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。

  5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。

  6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi)。

  7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,以免變質(zhì)。

  8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),所剩料合理使用,禁止扔掉,購(gòu)貸準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,不可重復(fù)購(gòu)置,造成積壓。

  9、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

  10、各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調(diào)使用。

  11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個(gè)分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

  12、各水龍頭,電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬,油勺時(shí)禁止用力敲打,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可反復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。

  13、使用原料時(shí),要本著先進(jìn)先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),否則退回粗加工間?坍嬎5奶}卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,邊角料可榨姜汁。

  14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫過高,因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。

  15、洗餐具時(shí)使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí),蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,避免浪費(fèi),肉類提純,要有正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,2。5千克里脊肉,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

  16、削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,鹵肉的湯汁不要倒掉,應(yīng)保存做員工餐,組長(zhǎng)把工具用具分配到人,堅(jiān)持每月盤點(diǎn),防止丟失用具。

  17、炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時(shí)還容易粘鍋,馬勺,不銹鋼制品禁止摔仍,應(yīng)輕拿輕放,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,使用期為30天。

  第二點(diǎn):成本的控制、廚房的毛利,永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問題,如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制,如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

  1、我們繪制一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調(diào)料,原料成本,電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本,如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

  2、成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔口,面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本,總營(yíng)業(yè)額,總毛利率。

  3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé),生油,調(diào)料,原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫,領(lǐng)料單一式兩份。廚房,庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里,第二天的用油量用調(diào)料量,銷售額等數(shù)據(jù),都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

  4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,在該月不斷變化的情況下,具體是哪一天的只要一敲鍵盤,就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),如果發(fā)現(xiàn)問題,找出問題的根源,然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制,如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題,根據(jù)這組數(shù)據(jù),可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張,這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比,這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo),又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,用過的臟油是否合理利用,這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,

  5、通過營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過于陳舊,然后找出決絕辦法,提高營(yíng)業(yè)額,促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高

  6、通過對(duì)每天的'營(yíng)業(yè)額的對(duì)比,可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況,比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額,但就餐人數(shù)相近,這樣的話,就是本月人均消費(fèi)降低了,然后在菜譜里多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi),酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn);廚房員工管理,作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念,更要嚴(yán)于律己,尊重身邊的每個(gè)人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區(qū)分,體現(xiàn)公平,民主,獎(jiǎng)罰分明等管理原則,使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力,我個(gè)人認(rèn)為而言,廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì),調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

  1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,不斷研究業(yè)務(wù)技能。

  2、低調(diào)做人,嚴(yán)謹(jǐn)做事,好學(xué)習(xí),善總結(jié)。語言語氣要有親和力,采用獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),例會(huì)和交流會(huì),現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

  3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,使他們剛好的工作,舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,這樣的行為我們絕不允許的,對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布,相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,主動(dòng),積極的人員,影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,首先我有很大責(zé)任,沒有及時(shí)觀察到,這是我工作上的失誤,在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,是一個(gè)團(tuán)結(jié),拼搏,奮斗,積極向上,有生機(jī)活力的大家庭,只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)3

  在餐廳的這一年,我盡責(zé)的做好自己廚師的工作,自己出的菜也是被認(rèn)可,沒有投訴的情況發(fā)生,同時(shí)也是感受到,自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步,對(duì)于工作也是有了更多的認(rèn)知,在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。

  進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了,工作是熟悉了,年初沒辦法回到餐廳,那段日子其實(shí)真的挺難熬的,也是想過要不要換工作,但我本來就是這個(gè)行業(yè)的,很多的餐廳都是開不了業(yè),也是沒有辦法,只能繼續(xù)的等待,但是在家的日子,我也是天天會(huì)在廚房去做菜,除了給家人做,自己也是嘗試去做一些新的菜色,去讓自己熟悉,不會(huì)手生,同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),也是讓我感觸到,平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色,其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的,而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感,開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可,后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可,自己也是積極的去學(xué)習(xí),去找到新的方法,不斷提升自己的廚藝,一年下來,出了幾個(gè)新的菜品,同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了,而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。

  工作上,回到餐廳,開業(yè),我們也是做好了防控,同時(shí)開始接外賣,雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作,而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別,客戶拿到菜品的時(shí)間更長(zhǎng)了,而對(duì)于我們廚師也是更加的有要求,不但是要做好,同時(shí)也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后,是否是滿意的,是否等待了那么長(zhǎng)的時(shí)間,菜品還是好吃的`,這也是我們需要去注意的事情,而不是說做好了就不管了,或者覺得和堂食一樣,其實(shí)不是這樣,也是要考慮的方面會(huì)更多一些,但我也是做好外賣的工作,得到了肯定,也是讓我的經(jīng)驗(yàn)更為豐富了,后來堂食的開展,我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常,但是對(duì)于防控依舊是沒有松懈下來,我也是清楚,疫情并沒有結(jié)束,而我們要去做的事情也是有很多的。

  一年下來,工作順利的做好,同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jī),也是有一些還需要不斷提升的方面,對(duì)于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí),去了解同行的一個(gè)情況,不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可,所喜歡我出的菜品,也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)4

  忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

  一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

  廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

  二、勤勤懇懇不計(jì)得失

  大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的.身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

  三、找竅門使巧勁

  在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

  一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)5

  時(shí)間過得真快,忙忙碌碌中,一學(xué)年又即將過去;仡欉^去的每一天,我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者,深深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì)影響到大家的身心健康。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

  一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

  因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的`體檢。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開,每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)

  每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,完善了食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

  三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)

  采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

  在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽取大眾的意見,每月召開一次食堂工作會(huì)議,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全,讓大家吃得營(yíng)養(yǎng),吃得安心。

  本年度,我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中,我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),但我堅(jiān)信,在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì)越辦越好。

廚房廚師個(gè)人工作總結(jié)6

  伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去的一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,做好本職工作,彌補(bǔ)工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。

  食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的`同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)。

  我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),在工作中,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念20xx年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文20xx年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文。

  二、努力工作,按時(shí)完成工作任務(wù)。

  在過去的一年中,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開餐,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,(教師繼續(xù)教育總結(jié))總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作。

  在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡

  20xx年廚師個(gè)人年度工作總結(jié)范文工作總結(jié)。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

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