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食堂管理辦法

時間:2024-02-04 06:59:34 管理辦法 我要投稿

食堂管理辦法(實(shí)用)

食堂管理辦法1

  為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理,增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性,更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境,提高員工的凝聚力,特制定以下制度。

食堂管理辦法(實(shí)用)

  一、適應(yīng)范圍:本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

  二、組織領(lǐng)導(dǎo)

 。ㄒ唬┏闪⑹程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:xxx

  副組長:xxx

  成員:xxx

 。ǘ┦程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

  1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫《炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實(shí)執(zhí)行。

  2、每月月底召開一次食堂管理會議:

 。1)討論存在的伙食問題;

 。2)對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比;

 。3)向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

  3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

  4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。

  5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

  (三)定期召開食堂工作人員會議

  1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。

  2、向食堂反映員工的要求和意見。

  3、幫助食堂提出整改措施。

  4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

  三、管理內(nèi)容

  (一)員工就餐須知

  1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

  2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行,無特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

  3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,餐廳開放時間:

  早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢)

  中餐12:00—1300,晚餐:17:30—1830(春冬)18:0019:00夏秋。

  如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

  4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì),嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。

  5、就餐時要有良好的就餐禮儀,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

  6、就餐時不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

  7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。

  8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。

  9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

  10、如有客餐,辦公室須提前一天食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

  11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。

  12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報(bào)批評。

 。二)食堂衛(wèi)生制度

  個人衛(wèi)生

  1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。

  2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。

  3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。

  4、為保證個人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

  5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無論任何季節(jié),均必須

  穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長發(fā)。

  6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

  7、上崗時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

  環(huán)境衛(wèi)生

  1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

  2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

  3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。

  4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  5、每餐后,將餐車、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

  6、每天對18米以下的.玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

  7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

  食品安全衛(wèi)生

  1、禁止采購下列食品食物:

  有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供

  應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。

  3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

  4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

  5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

  6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

  7、定期檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理。

  餐飲具的衛(wèi)生

  1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  2、須有安排專職餐具消毒員。

  3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。

  4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

  5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

  6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

  7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并做好標(biāo)記。

食堂管理辦法2

  一、目的

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、適用范圍

  適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  行政經(jīng)理

  1、部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,確保食堂工作每日有序進(jìn)行。

  2、日常管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

  3、食堂物質(zhì)的采購。

  3、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

  4、負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

  四、就餐時間

  早餐:07:7:50

  中餐:12:0012:30

  晚餐:17:3018:00

  夜宵23:00~23:30

  五、就餐管理

  1、員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜,飯自行按需打取

  2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放

  3、員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外)

  4、講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  5、定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外)

  6、食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

  六、食堂的'衛(wèi)生管理

  1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;

  2、員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑

  5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊

  6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)

  7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔

  8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)

  11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬

  12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒

  13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡

  14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗

  七、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房設(shè)置滅火器;

  4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;

  7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  八、食堂采購和報(bào)銷:

  1、采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

  4、每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);

  5、各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;

  6、食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購備用金5000元。

  九、食堂人員的管理

  1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  十、監(jiān)督管理

  1、公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;

  2、廚師每天對采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);

  3、管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;

  4、管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。

  十一、食堂獎懲細(xì)則

  1、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎負(fù)績效5分/次;

  3、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負(fù)績效5~10分/次;

  4、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理

  5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;

  6、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負(fù)績效50~100分/次;

  7、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  8、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  9、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上級,不服從工作安排者獎負(fù)績效50100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  10、準(zhǔn)時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負(fù)績效50100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  11、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù)績效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理;

  13、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)冃?00分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;

  14堅(jiān)守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎?wù)冃?0100分,屢次受到獎勵的提高薪資;

  15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎?wù)冃?0100分,屢次受到獎勵的提高薪資。

  十二、本制度自20xx年xx月xx日起實(shí)施,解釋權(quán)歸行政部。

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