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食堂管理辦

時間:2024-05-31 13:22:04 管理辦法 我要投稿
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食堂管理辦法15篇[經(jīng)典]

食堂管理辦法1

  第一章 總 則

食堂管理辦法15篇[經(jīng)典]

  第一條 為進(jìn)一步落實(shí)中央八項規(guī)定精神,全面提升單位職工食堂綜合服務(wù)保障能力及管理水平,特制定本辦法。

  第二條 職工食堂堅持“嚴(yán)格管理,優(yōu)化服務(wù),厲行節(jié)約,提高效率”的原則。

  第三條 由于單位人員較少,無專人管理職工食堂,經(jīng)研究,單位職工食堂采取外包制度,在單位黨組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,由辦公室負(fù)責(zé)管理。

  第二章 財務(wù)管理

  第四條 伙食費(fèi)管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi);單位有關(guān)會議(培訓(xùn))、公務(wù)接待等工作完畢后,按《單位會議(培訓(xùn))結(jié)算報銷單》和《單位公務(wù)活動管理辦法》規(guī)定進(jìn)行結(jié)算,按照成本據(jù)實(shí)報賬。

  第五條 職工食堂實(shí)行預(yù)算包干制管理,辦公室每月對職工食堂費(fèi)用開展預(yù)算后提交單位黨組審定列支,食堂承包負(fù)責(zé)人按月根據(jù)實(shí)際開支提供發(fā)票向辦公室申請報賬。

  第六條 除日常用料支出外,其他采購在100元(含100元)以上的經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后雙人實(shí)施。

  第三章 食堂管理

  第七條 單位食堂實(shí)行民主管理,成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”,負(fù)責(zé)對職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督。

  第八條 職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務(wù),交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊后安排就餐,公務(wù)接

  待嚴(yán)格按單位公務(wù)活動管理辦法辦理,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《貴州省公務(wù)活動全面禁酒的規(guī)定》。

  第九條 食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。

  第十條 廚師應(yīng)認(rèn)真做好計劃安排,按周制定菜譜,菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化,努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。

  第十一條 食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢,發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的予以辭退。

  第四章 采購管理

  第十二條 食堂購置用料時,一次采購金額在100元以上的',實(shí)行雙人采購,采購前由食堂廚師提出采購需求,填制《單位招待所食堂用料采購單》交采購人員采購,采購結(jié)束后,將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗(yàn)收簽字。

  第十三條 采購的物資必須及時驗(yàn)收過秤,同時提供采購清單,并經(jīng)驗(yàn)收人員簽字后,方可進(jìn)入報賬程序。

  第十四條 設(shè)材料保管崗位,負(fù)責(zé)對米油等干貨實(shí)行使用登記管理。

  第十五條 對米、肉、蛋、海鮮等定點(diǎn)供應(yīng)的材料,實(shí)行雙人驗(yàn)收,其他小菜及配料由食堂人員直接購買。

  第十六條 定點(diǎn)供應(yīng)商的選擇按單位集中采購管理規(guī)定執(zhí)行。

  第十七條 職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場了解,并對采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價適時進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

  第五章 就餐管理

  第十八條 就餐人員進(jìn)入餐廳后,應(yīng)自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜,不得隨便進(jìn)入廚房區(qū)。

  第十九條 就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐,嚴(yán)禁將公用餐具帶出餐廳。

  第二十條 就餐人員按照辦公室通知就餐時間就餐,超出就餐時間后,廚房不再提供膳食服務(wù)。

  第七章 附 則

  第二十一條 本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。

  第二十二條 本辦法自發(fā)文之日起施行。

食堂管理辦法2

  北京市中小學(xué)校食堂管理辦法

 。ㄔ囆校

  第一章 總 則

  第一條 為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理,全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本市中小學(xué)校實(shí)際,制定本辦法。

  第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂,是指設(shè)于校園內(nèi),為滿足本校學(xué)生(含教職員工)就餐需要,符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。

  第三條 本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品營養(yǎng)管理、食堂財務(wù)管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等,適用于全市中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂(以下簡稱學(xué)校食堂)管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。

  第二章 組織管理

  第四條 市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作,制定學(xué)校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。

  第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體,負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查,制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃,推進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè),完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件;明確管理部門,承擔(dān)管理責(zé)任,建立考核制度,加強(qiáng)日常管理,督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。

  第六條 堅持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營利”要求,加大政府投入,制定落實(shí)優(yōu)惠政策,降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本,嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。

  第七條 堅持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿,原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦法,規(guī)范在校就餐管理。

  第八條 落實(shí)校長負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,校長是第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確工作職責(zé),全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理,每學(xué)期召開不少于2次專題會。

  第九條 建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模,建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制,明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。規(guī)模較小的學(xué)校,部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

  第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營能力的學(xué)校食堂,可在區(qū)教委指導(dǎo)下,通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會餐飲企業(yè),實(shí)行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù),學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”,并報區(qū)教委備案。

  第十一條 成立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長代表等組成的膳食委員會,明確工作職責(zé),建立工作制度,參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制,原則上每屆任期一年,并報區(qū)教委主管部門備案。

  第十二條 建立健全管理制度。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全管理制度并組織實(shí)施,主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

  第十三條 強(qiáng)化學(xué)校食堂安全保衛(wèi),嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。涉及學(xué)校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范,統(tǒng)一存檔備查。

  第十四條 實(shí)行校長和教師代表陪餐制度,做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐,并做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。

  第三章 食品安全管理

  第十五條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制,與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,將學(xué)校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開展食品安全宣傳培訓(xùn)。

  第十六條 區(qū)教委應(yīng)會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門,加強(qiáng)對學(xué)校食品安全管理,督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查,生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度,落實(shí)查驗(yàn)記錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求,及時消除學(xué)校食品安全隱患,不斷提高學(xué)校食品安全保障水平。

  第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制,層層簽訂食品安全責(zé)任書,明確每個崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu),至少配備1名食品安全管理人員,負(fù)責(zé)本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。 第十八條 學(xué)校應(yīng)對師生每學(xué)期至少開展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識科普宣傳教育,并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng)組織開展不少于1次的安全隱患自查,對發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告、詳細(xì)記錄,做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺賬。 第十九條 學(xué)校開辦食堂須由學(xué)校提出書面申請,并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意,取得有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營模式,須向區(qū)教委履行備案手續(xù),并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門,對學(xué)校食堂食品安全實(shí)施量化分級管理。

  第二十條 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜(冰箱),有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于100 克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內(nèi),在冷藏條件下保存48 小時以上。

  第四章 食堂從業(yè)人員管理

  第二十一條 區(qū)教委應(yīng)按照行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實(shí)人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學(xué)?蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。

  第二十二條 學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

  第二十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求

  (一)學(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。

  (二)嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前,對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查,并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙;未經(jīng)允許,無關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。 第二十四條 學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員,按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé),原則上每年應(yīng)接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。

  第五章 食堂食品采購

  第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負(fù)責(zé),制定準(zhǔn)入辦法,建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。遠(yuǎn)郊區(qū)的山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué);蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價格的辦法確定供貨對象。學(xué)校食堂要公示集中采購流程、定點(diǎn)采購單位和原材料情況等信息。

  第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的`,要查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證,做到源頭可控,有據(jù)可查。

  第二十七條 建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,確保食品安全。不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品;不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。每次采購要做詳細(xì)的采購記錄備查。

  第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議,對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報區(qū)教委備案,接受監(jiān)督或抽查。

  第六章 食堂食品儲存

  第二十九條 建立出入庫管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收,做到核對數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn),杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。

  第三十條 建立庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全,物、據(jù)、賬、表相符,做到日清月結(jié)。物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理銷毀,并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。

  第三十一條 食品儲存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置,食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè),并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲存要分類、分架、離地存放,遵循先進(jìn)先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容,盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

  第七章 食堂食品加工

  第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對獨(dú)立的食品原料處理和食品加工操作區(qū);具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備;具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸不潔物;配備《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。

  第三十三條 學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食〔20xx〕395號)。

  第三十四條 學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料,不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品,以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品,四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。 第三十五條 學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品,需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

  第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑,嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

  第三十七條 食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時清理加工場所,做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設(shè)備、用具和容器,做到定期消毒,歸位擺放,保持清潔。

  第八章 食堂食品供應(yīng)

  第三十八條 學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式:一是包餐制,即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制,即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購,食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)?筛鶕(jù)實(shí)際情況從中選擇。

  第三十九條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、物價水平等因素,合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案,并報區(qū)教委備案。

  第四十條 學(xué)校要尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣,有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶和獨(dú)立售飯窗口,灶具、炊具使用和原材料采購、儲存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。

  第四十一條 加強(qiáng)就餐場所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證,按規(guī)定應(yīng)公示的食品(產(chǎn)品)、原材料采購價格等信息。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料,引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐;設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備,有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定;就餐場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔,做好地面防滑,張貼安全提示標(biāo)識。

  第四十二條 學(xué)生就餐時應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和學(xué)生輪流值勤制度,加強(qiáng)就餐秩序的管理,做到安全、文明就餐。

  第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒,每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進(jìn)行清洗消毒,并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

  第九章 食品營養(yǎng)管理

  第四十四條 學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容,定期開展相關(guān)宣傳教育活動。食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為目標(biāo),在校園營養(yǎng)師指導(dǎo)下,充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求,廣泛征求學(xué)生和家長的意見,參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)化配餐方案,制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布,科學(xué)營養(yǎng)供餐,不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

  第四十五條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職校園營養(yǎng)師,加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn),提升從業(yè)人員素質(zhì),提高烹飪制作水平,為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。

  第四十六條 建立滿意度測評制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿意度測評辦法,由膳食委員會負(fù)責(zé)每周對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進(jìn)行滿意度測評,并將測評結(jié)果進(jìn)行公開。

  第十章 食堂財務(wù)管理

  第四十七條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂財務(wù)工作的監(jiān)管,督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全并嚴(yán)格落實(shí)食堂財會制度,配備專(兼)職財會人員,定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  第四十八條 學(xué)校食堂財務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專賬核算,加強(qiáng)收支管理、成本核算和票據(jù)管理,強(qiáng)化內(nèi)控監(jiān)督,確保資金使用規(guī)范安全有效。

  第四十九條 每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支情況全面結(jié)算,將結(jié)果向全校師生和家長公示、公開,自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督,同時報區(qū)教委備案。

  第五十條 食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長及師生員工意見,建立餐飲定價機(jī)制,完善定價程序,合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)飯菜成本核算,嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,將每天主、副食菜譜及原材料價格進(jìn)行公示。

  第五十一條 教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價,伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。

  第五十二條 學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具正規(guī)票據(jù);財務(wù)支出要取得合法、有效的票據(jù),按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。

  第十一章 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置

  第五十三條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制,成立以校長為組長的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,細(xì)化信息報告、人員救治、現(xiàn)場保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施,并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品安全事故的各項措施。

  第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后,學(xué)校應(yīng)立即停止供餐,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工(用)具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物(排泄物)等重要檢測樣品和現(xiàn)場,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

  第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后,學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案,在第一時間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報告,并及時續(xù)報事態(tài)進(jìn)展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況,任何人不得擅自對外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。

  第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后,學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病患,主動配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理;同時,對共同用餐的人員進(jìn)行排查,及時與有關(guān)學(xué)生家長聯(lián)系,做好思想穩(wěn)定工作,防止事態(tài)擴(kuò)大。

  第五十七條 任何學(xué)校和個人不得遲報、漏報、瞞報食品安全突發(fā)事件信息。

  第五十八條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應(yīng)準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由,并立即進(jìn)行核實(shí),確定處理方法,及時妥善處理。

  第十二章 監(jiān)督檢查

  第五十九條 按照“政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、分級管理、以區(qū)為主”的原則,區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控、物價等部門的溝通協(xié)調(diào),形成工作合力,強(qiáng)化風(fēng)險管控,采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式,切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學(xué)年集中檢查不少于1次,區(qū)教委每學(xué)期集中檢查不得少于1次。

  第六十條 區(qū)教委應(yīng)建立工作考核體系,將學(xué)校食堂日常管理工作作為對區(qū)教委業(yè)務(wù)主管部門和學(xué)校、校長年度工作考核的重要內(nèi)容。

  第六十一條 學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理工作制度,采用適當(dāng)方式定期與學(xué)生、教師、家長溝通,征求對食堂管理和服務(wù)的意見,不斷改進(jìn)食堂工作。

  第六十二條 學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開展就餐滿意度調(diào)查,組織師生員工對食堂規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應(yīng)品種、價格、衛(wèi)生、安全和服務(wù)水平等方面進(jìn)行全面評價,不斷加強(qiáng)服務(wù)管理工作。

  第六十三條 學(xué)校應(yīng)定期檢查各項安全防范措施的落實(shí)情況,加強(qiáng)食堂食品安全隱患排查工作,及時整治消除安全風(fēng)險隱患。

  第六十四條 學(xué)校應(yīng)自覺接受上級主管部門及各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控等部門對食堂建設(shè)、食品安全的監(jiān)督檢查和指導(dǎo),對檢查中指出的問題必須立即整改。

  第六十五條 學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)施“陽光餐飲”工程,采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式,實(shí)現(xiàn)透明化、可視化安全管理,促進(jìn)學(xué)校食堂誠信自律經(jīng)營。

  第六十六條 建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂原材料采購、帶量食譜、飯菜價格等情況,每學(xué)期公示食堂財務(wù)收支情況,主動接受學(xué)校師生、家長和社會的監(jiān)督。

  第六十七條 建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故,或遲報、漏報、瞞報學(xué)校食品安全事故造成嚴(yán)重不良后果的,依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。

  第十三章 附 則

  第六十八條 本辦法由北京市教育委員會負(fù)責(zé)解釋。

  第六十九條 各區(qū)教委應(yīng)根據(jù)本辦法結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則。

  第七十條 本辦法自20xx年10月1日起施行。

食堂管理辦法3

  一、采購宗旨

  為加強(qiáng)對醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理,合理控制食堂物料費(fèi)用支出,降低采購運(yùn)行成本,同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故,進(jìn)而保障管理方利益。

  二、采購原則

  1、遵循“貨比三家”的原則,同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格、同樣價格比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、透明采購信息,嚴(yán)格按照三公制度,即公平、公正、公開。

  3、食堂將所需物料需求提交采購人員,由采購人員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商,所有供應(yīng)商只接受公司采購人員的采購指令,食堂不能自行聯(lián)系供應(yīng)商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為,采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字,且費(fèi)用不予報銷。

  三、采購類別

  1、蔬菜類,包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等;

  2、肉類,包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等;

  3、糧油類,包括大米、面粉、雜糧、食用油等;

  4、調(diào)味品干貨類,包括調(diào)料、干制品等;

  5、應(yīng)急型易耗品物資,如口罩、手套等;

  四、采購標(biāo)準(zhǔn)

  1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)

  蔬菜瓜果以時令為主,優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o蟲、無斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

  2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

  畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性;水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕,如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等;蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

  3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

  大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì);食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。

  4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)

  料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報告。

  五、報銷方式

  1、食堂供應(yīng)商:結(jié)算方式為月結(jié),每月25日將送貨單交公司財務(wù)對賬(遇節(jié)假日順延)并完善報銷手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后,由財務(wù)直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。

  2、現(xiàn)金采購:食堂接待餐原料由廚師提出采購需求,由公司采購人員按實(shí)際需要進(jìn)行聯(lián)系購買,經(jīng)驗(yàn)收合格后交廚房使用,采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報銷機(jī)制。

  六、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定

  1、為確保驗(yàn)收工作的公正性,驗(yàn)收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。

  2、采購人員對所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能,對所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。并對所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。

  3、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對所進(jìn)食品原料的`品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行檢查和核實(shí)。在使用過程中須厲行節(jié)約,杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)。

  4、參與收貨人員須仔細(xì)核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量,杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象;同時調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等,確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。

  5、對不合格或有疑問的食品原料,采購人員有權(quán)要求退貨、換貨,特殊情況及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。

  6、收貨人員不得弄虛作假,一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對其處理。

  7、每日送貨單為一式三份(財務(wù)、食堂和送貨人各持一份),送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認(rèn)后方可報銷。

  七、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定

  1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照,如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。

  2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面,同時具有食品原料等物料配送車輛。

食堂管理辦法4

  一、資金管理

  1、財務(wù)部設(shè)存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行,登記銀行存款日記帳,F(xiàn)金出納負(fù)責(zé)收付現(xiàn)金,登記現(xiàn)金日記帳,兼管充飯卡。

  2、食堂需用的款項,由存款出納打入以公司董事長名義開設(shè)的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用,并列入移交。

  二、用餐管理

  (一)員工刷卡用餐

  每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準(zhǔn)的伙食補(bǔ)助發(fā)放表,在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補(bǔ)助,再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補(bǔ)充。

  (二)對外招待憑通知單用餐

  負(fù)責(zé)接待的部門填寫接待用餐通知單(重點(diǎn):接待標(biāo)準(zhǔn)),總經(jīng)辦經(jīng)理簽批,食堂管理員填寫用餐內(nèi)容,食堂提供服務(wù)。用餐后,食堂管理員計算金額,接待部門負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準(zhǔn)。

  三、公司帳核算辦法

  1、食堂管理員借款(備用金),在“其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名”科目核算。

  (1)首次借備用金[出帳依據(jù):借款單、銀行付款回單],

  借:其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名

  貸:銀行存款

  (2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費(fèi)用時,補(bǔ)足備用金(詳見下列公司帳第3項)。

  (3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據(jù):收款收據(jù)、銀行收款回單],

  借:現(xiàn)金或銀行存款

  貸:其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名

  2、飯卡系統(tǒng)的資金,在“其他應(yīng)付款-食堂”科目核算。

  (1)應(yīng)付給食堂的全公司員工伙食補(bǔ)助,記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”科目[出帳依據(jù):伙食補(bǔ)助發(fā)放表],

  借:管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助

  貸:其他應(yīng)付款-食堂

  注:伙食補(bǔ)助要加計到工資里,計算個人所得稅。

  (2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補(bǔ)充飯卡的金額[出帳依據(jù):飯卡系統(tǒng)打印的匯總表],

  借:庫存現(xiàn)金

  貸:其他應(yīng)付款-食堂

  (3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù):飯卡系統(tǒng)打印的匯總表],

  借:其他應(yīng)付款-食堂

  貸:管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-員工刷卡

  3、食堂實(shí)際開支,在“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細(xì)科目核算,憑正規(guī)票據(jù)補(bǔ)足備用金。

  (1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等),記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出”科目[出帳依據(jù):稅務(wù)發(fā)票,銀行付款回單等],

  借:管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出

  貸:銀行存款

  注:經(jīng)咨詢國稅局,食堂從農(nóng)貿(mào)市場購買的肉食、蔬菜,可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國稅局代開的.發(fā)票。

  (2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等),記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出”科目[出帳依據(jù):稅務(wù)發(fā)票,銀行付款回單等],

  借:管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出

  貸:銀行存款

  注:低值易耗品采用一次攤銷法,相應(yīng)建立備查帳,通過定期盤點(diǎn)核銷備查帳記錄。

  (3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支,記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出”科目[出帳依據(jù):稅務(wù)發(fā)票、行政事業(yè)性收費(fèi)收據(jù)、費(fèi)用分割單(電費(fèi)、共同維修費(fèi))等],

  借:管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出

  貸:銀行存款

  4、公司招待費(fèi)用,記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)”科目(貸方),視招待部門不同,記入“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”、“銷售費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”等科目(借方)[出帳依據(jù):接待用餐通知單]。

  借:管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)等科目

  貸:管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)

  附注:

  (1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算,其折舊記入“管理費(fèi)用-折舊費(fèi)”科目[出帳依據(jù):固定資產(chǎn)折舊計算表]。

  (2)應(yīng)付食堂人員的工資,記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù):工資表]。

  公司帳有關(guān)食堂的平衡公式:

  食堂開支總額=“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。

  其中:

  (1)食堂開支總額=“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”+“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”+“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”發(fā)生額之和。如果食堂招待費(fèi)用分?jǐn)偟搅恕颁N售費(fèi)用”、“制造費(fèi)用”等科目,也要加計進(jìn)來。

  (2)“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額=應(yīng)付伙食補(bǔ)助(貸)+員工補(bǔ)充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。

  (3)“銀行存款”發(fā)生額,即食堂管理員憑票報帳,補(bǔ)足其備用金的金額。

  (4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額,即員工補(bǔ)充飯卡所收現(xiàn)金額。

  四、食堂輔助帳核算辦法

  (一)食堂輔助帳由公司會計核算。

  (二)食堂輔助帳對內(nèi)(即與公司)可實(shí)行收付實(shí)現(xiàn)制,對外(即與供應(yīng)商)需實(shí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制。

  (三)食堂輔助帳的一級科目:現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應(yīng)收帳款(公司)、應(yīng)付帳款(供應(yīng)商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。

  (四)食堂的營業(yè)收入:(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費(fèi)結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。

  (五)食堂的營業(yè)支出:(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費(fèi)。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費(fèi)用;若食堂無單獨(dú)電表,則電費(fèi)也不列入考核范圍。

  食堂輔助帳與公司帳的銜接公式:

  (1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。

  (2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。

食堂管理辦法5

  為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全,不斷提高師生生活質(zhì)量,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際,特制定學(xué)校食堂管理辦法。

  一、食堂管理基本原則

  1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理,保本經(jīng)營,不贏利,一切為師生服務(wù)。

  2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法,由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,食堂管理員專職監(jiān)督,經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

  3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位,不斷提高飯菜質(zhì)量,確保設(shè)施完好,嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理,對存在的問題絕不姑息遷就,一桿插到底,嚴(yán)肅處理,即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

  4、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

  二、食堂管理機(jī)構(gòu)

  1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:校長

  成員:副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

  職責(zé):完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

  2、學(xué)校食堂膳食委員會

  主任:總務(wù)主任

  成員:政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。

  職責(zé):定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會,評議伙食;核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況;核查食堂管理制度落實(shí)情況。

  3、食堂管理員

  職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證;

 。2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

 。3)協(xié)助炊管人員體檢,辦理健康證;

 。4)負(fù)責(zé)召開炊管人員會議,對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育;

  (5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位;

  (6)對原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收;

  (7)核算飯菜基本價格;

 。8)負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督;

 。9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣;

 。10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

 。11)檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí);

 。12)負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查;

 。13)負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí);

 。14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

 。15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù);

 。16)負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

  4、食堂勞務(wù)承攬人員

  職責(zé):

 。1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員;

 。2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢,辦理健康證;

  (3)負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購;

 。4)負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時值班管護(hù);

 。5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的.管護(hù)維修;

 。6)負(fù)責(zé)食品加工;

 。7)負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;

 。8)負(fù)責(zé)食品加工、出售;

 。9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算;

 。10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫;

 。11)負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

  三、炊管人員的管理

  1、炊管人員的招聘

  學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘,待遇等同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘,簽定經(jīng)營協(xié)議,相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘,由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議,明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

  2、炊管人員的基本要求

  所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全,炊事員應(yīng)從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā),鞋子要穿得舒適,不準(zhǔn)穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實(shí),防止拌倒,不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果;使用刀具或其它電器時,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服,不能留長發(fā),不能留指甲,衣服堅持每周洗一次,頭發(fā)堅持每周洗兩次,時刻保持身體干凈整潔。

  3、炊管人員的健康檢查

  學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務(wù)工作,學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案,新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗,每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢,換發(fā)健康證,學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督,炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營,必須立即離崗,當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時,應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

  4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

  要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等;每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作,不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染。毫〖、傷寒、病毒性肝(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈,無傳染性后才能恢復(fù)工作。

  5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)

  食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí),待考核合格后上崗,建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

  四、食堂管理基本規(guī)程

  1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

  2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實(shí)行24小時看護(hù);

  3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

  4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

  5、食堂設(shè)施管護(hù)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行;

  6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行;

  7、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。

  五、食堂管理責(zé)任

  1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果,無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失,可享受與其他教職工相同的所有待遇,對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn),學(xué)校進(jìn)行嘉獎,因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任,導(dǎo)致食堂管理混亂,發(fā)生重大問題,管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任,同時學(xué)校予以解聘。

  2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金,繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

  3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果,無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失,學(xué)校退還保證金,同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利,食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況,經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,學(xué)校扣罰保證金,不得再繼續(xù)經(jīng)營。

食堂管理辦法6

  為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

  (一)食堂工作人員必須自覺服從管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

  (二)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧,由會議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

  (三)食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的.需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理;

  (四)食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手;加辛餍、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

  (五)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在廚柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

  (六)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

  (七)保證供餐服務(wù)時間。早餐時間7:40—8:00,午餐時間12:00—13:00,10:30前報飯,晚餐時間6:00—7:00,4:30前報飯,按時就餐。若有外來單位工作人員用工作餐,必須按制度提前報飯,與鎮(zhèn)干部同桌、同時就餐,餐后自覺繳納伙食費(fèi),由鎮(zhèn)出納出具縣財政局專用收據(jù);

  (八)用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐2.5元/人,午餐5元/人,晚餐4.5元/人;

  (九)負(fù)責(zé)灶務(wù)管理人員及時收繳伙食費(fèi)、結(jié)算伙食費(fèi);

  (十)食堂工作人員必須堅守崗位,閑余時間不得隨便離開,做到有事請假。

食堂管理辦法7

  第一章總則

  第一條為規(guī)范公司食堂的管理,同時增加管理的透明度,制定本管理辦法。

  第二條堅持“關(guān)愛員工、文明服務(wù)”的理念,為公司員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜,方便、快捷的服務(wù),維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

  第三條食堂的直接管理機(jī)構(gòu)為綜合事務(wù)部,接受廣大員工的監(jiān)督,充分發(fā)揮民主管理。

  第二章 管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)

  第四條公司成立食堂監(jiān)督工作小組,設(shè)組長1人,副組長1人,成員3人,共5人,全部從各部門抽取。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂菜品的質(zhì)量、價格及衛(wèi)生,每月或每個季度提出修改建議。每月進(jìn)行一次菜品市場調(diào)研,用于對比供應(yīng)商菜單價格,并于食堂公布欄里公示。

  第五條食堂員工及管理人員職責(zé)。綜合事務(wù)部具體負(fù)責(zé)食堂日常訂購、驗(yàn)收菜品、統(tǒng)計支出、匯總報賬及工作人員的'管理。主廚負(fù)責(zé)做好早、中餐、晚餐及食堂招待餐,負(fù)責(zé)草擬訂購菜單及每周五前制作下周食譜;幫廚負(fù)責(zé)洗、擇菜,食堂衛(wèi)生工作,做好主廚的幫手。

  第六條食堂采購管理。食堂采購采取由供應(yīng)商按時配送、下月結(jié)算上月菜款的方式。食堂物品采購后,由綜合事務(wù)部和主廚驗(yàn)收、復(fù)核、簽字,驗(yàn)收過程包括核對物品清單、質(zhì)量、價格和數(shù)量。禽畜等肉類要提供檢疫證明,所有菜品保留樣品,時間3天。

  第七條食堂賬務(wù)、報銷管理由綜合事務(wù)部負(fù)責(zé),本著“實(shí)事求是、據(jù)實(shí)報銷、賬物相符”的原則。綜合事務(wù)部收集好所有送貨單與供應(yīng)商核對金額無誤后,供應(yīng)商提供發(fā)票,財務(wù)根據(jù)發(fā)票和財務(wù)聯(lián)簽匯款。綜合事務(wù)部統(tǒng)計每月菜品、大米、調(diào)料的支出、每月平均用餐人數(shù)和人均消費(fèi)額,匯總成食堂月度總賬。

  第八條為保證員工用餐的供應(yīng)和質(zhì)量,未經(jīng)綜合事務(wù)部同意,非公司員工不允許私自就餐。各部門若有外來人員需安排就餐,須至少提前三小時通知綜合事務(wù)部。

  第九條做好安全工作。炊事人員使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂操作間和儲藏室;易燃、易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

  第三章食堂工作人員

  第十條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷提高烹調(diào)技術(shù),做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

  第十一條要注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服,工作時要穿工作服、戴工作帽。

  第十二條每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。平時注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染等傳染性疾病應(yīng)暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

  第十三條負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作間、餐廳等用具清潔整齊,無油膩,無積灰。

  第十四條下班前要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。綜合事務(wù)部要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  第四章就餐管理

  第十五條就餐時間管理。工作日用餐時間:早餐7:30-8:30,午餐12:00-13:00,晚餐18:00-19:00(每周五晚餐、周一早餐及休息日、節(jié)假日不提供就餐服務(wù))。

  第十六條報餐管理。各部門按在崗人員作為每天固定報餐,當(dāng)天如有增減就餐人數(shù)的,或因工作及其他特殊情況提前、延遲就餐的,原則上要至少提前2個小時通知綜合事務(wù)部。

  第十七條就餐人員應(yīng)在指定時間、區(qū)域進(jìn)行用餐,就餐按照先后順序排隊,禁止插隊,嚴(yán)禁將食物帶出餐廳。

  第十八條就餐人員應(yīng)文明用餐,嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或敲打碗筷,非食堂工作人員禁止進(jìn)入操作間。

  第十九條就餐人員維持餐廳環(huán)境清潔,用餐完畢,應(yīng)將殘羹剩炙、飯渣倒入剩飯桶內(nèi),不得隨地亂倒、亂扔。

  第二十條就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、不得將食堂內(nèi)公家物品帶出食堂據(jù)有己有。

  第五章其他事項

  第二十一條員工普通用餐標(biāo)準(zhǔn)為每天40元/人。

  第二十二條招待管理。招待標(biāo)準(zhǔn)有一、二、三檔次,對應(yīng)費(fèi)用為120元/人、100元/人、80元/人。實(shí)行事前審批制度,安排招待要提前半天填寫《食堂招待申請單》,第一檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理、董事長審批,第二檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理審批,第三檔呈分管領(lǐng)導(dǎo)審批。

  第二十三條安排招待時,對食堂工作人員實(shí)行補(bǔ)貼制度,標(biāo)準(zhǔn)為廚師30元/次、幫廚和管理員各20元/次。

  第二十五條本辦法由綜合事務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,自發(fā)文之日起實(shí)施。

食堂管理辦法8

  為加強(qiáng)學(xué)校(含民辦學(xué)校)食堂管理,確保飲食安全,促進(jìn)學(xué)生健康成長,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.

  一、學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督

  學(xué)校食堂管理必須堅持實(shí)行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的原則,按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求,堅持為教育教學(xué)服務(wù)、為廣大師生服務(wù)的宗旨,加強(qiáng)管理,確保師生飲食安全.

  衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)的規(guī)定,加強(qiáng)對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

  市、縣(區(qū))教育行政部門要加強(qiáng)對所轄學(xué)校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容,納入學(xué)校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促,有計劃地組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

  學(xué)校應(yīng)明確校長是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,建立主管校長負(fù)責(zé)制,并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質(zhì)量評議制度》、《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》及《崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度,并在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,凡未取得衛(wèi)生許可證的'不得開辦學(xué)校食堂;學(xué)校要積極主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。

  學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立有主管領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、學(xué)生代表組成的監(jiān)管小組,對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,檢查結(jié)果要實(shí)行日公布、周小結(jié)、月評比制度。通過召開座談會、設(shè)立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。對檢查、反映的問題要及時反饋,限期整改,對整改后仍不達(dá)標(biāo)的要令其停業(yè)整頓。

  學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全防衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全.

  學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營時,必須把食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價格作為承包合同的重要指標(biāo),明確責(zé)任,嚴(yán)格管理。

  二、食堂建設(shè)及設(shè)備的配置要求

  學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建師生食堂,其選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;

  食堂的結(jié)構(gòu)布局應(yīng)當(dāng)合理,必須有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,并配有專用冷藏、消毒設(shè)備。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施.其設(shè)計審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

  三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求

  學(xué)校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒,餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。對刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  四、食品采購、貯存的衛(wèi)生要求

  要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定及時索證;對食品采購場所,要相對固定,特別對米、面、油等大宗食品,應(yīng)面向社會,多方考察,公開招標(biāo),定點(diǎn)采購,確保質(zhì)量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,以及超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  五、食品加工的衛(wèi)生要求

  食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

  加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的食物.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫加熱后,方可繼續(xù)出售。

  六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求

  食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得從事接觸直接入口食品的采購、加工、銷售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  學(xué)校要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的教育和管理,對聘用和承包經(jīng)營者要作為學(xué)校職工統(tǒng)一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識、烹飪專業(yè)知識、有關(guān)法律法規(guī)和管理制度,進(jìn)行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺遵守法規(guī)、制度,牢固樹立服務(wù)觀念,不斷提高服務(wù)水平.七、安全責(zé)任

  學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門.對玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人,由教育行政部門按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》給予通報批評或行政處分.造成重大食物中毒事件,后果特別嚴(yán)重的,要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任.

  20xx年xx月xx日

食堂管理辦法9

  第一章 總則

  第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,特制定本辦法。

  第二條 學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

  第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂。

  第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任

  第四條 學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,xx門承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

  第五條 市(州)、縣級人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,對下級政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財政資金投入,改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

  第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可,開展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

  第七條 xx門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作,對下級xx門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核,全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

  第八條 學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,校長(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動,確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

  第九條 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

  第三章 學(xué)校食堂食品安全

  基本要求

  第十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》,鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小(含教學(xué)點(diǎn))食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

  第十一條 學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)#妫┞毷称钒踩芾砣藛T,具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

  第十二條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度,留樣制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

  第十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員(含臨時工作人員)每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn),取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染。ê≡w攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,不得從事接觸直接x食品的工作。

  第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度,并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

  第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學(xué)校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。

  學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識,建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

  第十七條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

  第十八條 學(xué)校食堂采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。

  第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房,食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,標(biāo)識明顯。

  第二十條 學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。

  第二十一條 學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接x食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放,半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

  第二十三條 高等院校制售涼菜,涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

  第二十四條 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,再次食用時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

  第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

  第二十六條 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所,標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,嚴(yán)格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

  第二十七條 學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

  第二十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。

  餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理,并與其簽訂合同,索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬。

  第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的,應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理B級以上的集體用餐配送單位,并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。

  第三十條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級就餐的,其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒,運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

  第三十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

  第三十二條 義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理,不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位,建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

  第三十三條 嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品;加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

  第四章 應(yīng)急處置

  第三十四條 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

  第三十五條 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時,事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng),采取措施依法處置。

  第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下措施:

  (一)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。

 。ǘ┓獯姹晃廴镜氖称饭ぞ呒坝镁,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

 。ㄈ┙(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品,予以解封。

  第三十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時應(yīng)采取下列措施:

  (一)立即停止經(jīng)營活動,在2小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)卣x門、食品藥品監(jiān)督管理部門;

 。ǘ﹨f(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;

 。ㄈ┍A粼斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐(dǎo)致食品安全事故的`食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

 。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

 。ㄎ澹┞鋵(shí)各部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,及時、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

  第五章 監(jiān)督管理

  第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施:

 。ㄒ唬┻M(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場檢查;

 。ǘ⿲W(xué)校食堂經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);

 。ㄈ┎殚啞(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;

 。ㄋ模┎榉狻⒖垩河凶C據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;

 。ㄎ澹┎榉膺`法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

  第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時,應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查:

 。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)許可情況;

  (二)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況;

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;

  (四)餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況;

 。ㄎ澹┦称贰⑹称诽砑觿、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;

 。┦称吩、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件;

 。ㄆ撸┎途、飲具、食品用工具及盛放直接x食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;

 。ò耍┯盟男l(wèi)生情況。

  第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查,并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等xx文書。

  第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

  第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

  第四十四條 地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策,加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程x監(jiān)控。

  第四十五條 聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學(xué)生委員會成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會監(jiān)督員,鼓勵全社會共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

  第四十六條 任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

  第六章 附則

  第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

  第四十八條 本辦法自20xx年8月10日起施行,有效期5年。

食堂管理辦法10

  為進(jìn)一步深化食堂改革,維護(hù)學(xué)生利益、強(qiáng)化食堂管理,特制訂本辦法。

  一、食堂承包準(zhǔn)入單位和個人資格條件

  1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照;并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證,有良好的行業(yè)信譽(yù),愿為學(xué)校這個特殊消費(fèi)群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準(zhǔn)入。

  2、能按期交納經(jīng)營保證金,并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)企業(yè)做擔(dān)保的優(yōu)先考慮準(zhǔn)入。

  3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。

  4、能夠在規(guī)定時間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。

  5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的,同等條件下優(yōu)先準(zhǔn)入。

  6、自愿交納經(jīng)營保證金。

  本保證金是確保準(zhǔn)入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責(zé)任時的保證,在合同終止時,租賃經(jīng)營者在已完全承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任(如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等)后返還。

  二、準(zhǔn)入承包方人員用工管理

  食堂工作人員由準(zhǔn)入承包方自行招聘和管理,后勤有權(quán)對食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

  1、準(zhǔn)入承包方要科學(xué)合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員,各工種人員比例搭配適當(dāng)、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍,同時要留有一定數(shù)量的勤工儉學(xué)崗位。

  2、準(zhǔn)入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定;所聘人員要身份證、健康證齊全,并報學(xué)校登記備案。準(zhǔn)入承包方自行承擔(dān)食堂員工勞動合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

  3、準(zhǔn)入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計劃生育等進(jìn)行全面管理,所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序,做到文明用語、禮貌服務(wù),對學(xué)生服務(wù)熱情,不得漫罵污辱學(xué)生。

  三、設(shè)備設(shè)施

  1、準(zhǔn)入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學(xué)校所有,由學(xué)校進(jìn)行驗(yàn)收登記后全部計入學(xué)校資產(chǎn)。

  2、合作期內(nèi),準(zhǔn)入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置,如確因經(jīng)營需要,需征得學(xué)校同意;學(xué)校定期對所擁有的資產(chǎn)進(jìn)行清點(diǎn)和盤查,合作期滿,學(xué)校將組織人員對房屋設(shè)備進(jìn)行檢查,驗(yàn)收合格后方可解除合同,如有自行改動,必須修復(fù)或予以賠償。

  3、合作期滿,準(zhǔn)入承包方除學(xué)校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的設(shè)備學(xué)校不予回收。承包方可自行處理,但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。

  四、經(jīng)營指標(biāo)控制

  承包方在服從學(xué)校統(tǒng)一管理的'前提下,對食堂實(shí)行自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

  1、準(zhǔn)入承包方經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)》所訂立的人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價格等指標(biāo)要求。

  2、規(guī)范內(nèi)部管理,嚴(yán)格控制各項成本支出。

  3、正確對待各項測評活動,并根據(jù)測評意見及時改進(jìn)工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達(dá)不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的,學(xué)校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔(dān)。

  4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范,講求工藝技術(shù),各種風(fēng)味菜肴兼?zhèn)洌瑺I養(yǎng)充分,價格適中,能照顧到不同類別師生飲食要求。

  5、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),準(zhǔn)入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù),也不得進(jìn)行同行業(yè)惡性競爭,必要時學(xué)校將實(shí)行經(jīng)營品種和銷售價格等限制制度。

  五、準(zhǔn)入承包方食堂財務(wù)管理

  1、準(zhǔn)入承包方必須建立規(guī)范的財務(wù)管理制度,建立健全各種財務(wù)賬目,學(xué)校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費(fèi)等信息,并有權(quán)檢查準(zhǔn)入承包方的進(jìn)貨、銷售、成本核算等賬目。

  2、準(zhǔn)入承包方應(yīng)于每學(xué)期放假前一個月內(nèi)向?qū)W校交清下一學(xué)年的管理費(fèi)用。首次交款必須于準(zhǔn)入合同簽訂時一次交清,逾期不交學(xué)校有權(quán)終止合同;若中途停業(yè),所交的費(fèi)用不予退還。

  3、學(xué)校負(fù)責(zé)校園售飯系統(tǒng)的管理與維護(hù),并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  4、學(xué)校財務(wù)部門按規(guī)定管理資金,定期結(jié)算。在與準(zhǔn)入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時,先行扣除各種管理費(fèi)和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費(fèi)用,結(jié)余款項按規(guī)定的結(jié)算時間及時返還給準(zhǔn)入承包方。

  六、風(fēng)險責(zé)任承諾

  準(zhǔn)入承包方必須對自身經(jīng)營風(fēng)險承擔(dān)全部的后果,并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責(zé)任作出明確的承諾。

  1、準(zhǔn)入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險等責(zé)任。

  2、準(zhǔn)入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學(xué)校無關(guān)。

  2、 除不可抗力事件外,準(zhǔn)入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)食堂膳食,否則視為違反合同。

食堂管理辦法11

  第一章總則

  第一條為規(guī)范公司職工食堂管理,為員工提供良好的就餐服務(wù)環(huán)境,保障員工切身利益,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,結(jié)合公司實(shí)際,特制定本辦法。

  第二章機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)

  第二條辦公室負(fù)責(zé)公司食堂綜合管理,主持食堂日常事務(wù)工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負(fù)責(zé)人為公司食堂的主管人員,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理、日常物資采購、每日菜品質(zhì)量實(shí)時跟蹤、成本核算、費(fèi)用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)。

  第三條財務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂財務(wù)管理,負(fù)責(zé)原始憑證、票據(jù)審核,正確進(jìn)行財務(wù)處理,履行財務(wù)收支手續(xù),并監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。

  第四條項目部綜合行政負(fù)責(zé)項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)。

  第三章管理制度

  第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈,各類裝盛調(diào)料的器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,所有餐具在餐前必須保證全部經(jīng)過滅菌消毒處理。

  第六條廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈,保證整齊清潔,分類放置,且定期用消毒液進(jìn)行消毒處理,冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,生熟分開,定期清理。

  第七條保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污,上下水道通暢,餐廳內(nèi)無蚊蠅、無蟲鼠,廢物垃圾實(shí)行裝袋。

  第八條食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每周對餐廳及廚房大清洗一次。

  第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜營養(yǎng)和質(zhì)量,并配合辦公室、財務(wù)部做好賬務(wù)核算,做到日清月結(jié)、賬務(wù)相符。

  第十條采購人員采購各種食品時,須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

  第十一條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期檢查食堂情況,包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設(shè)備情況、飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生、食堂工作人員的`著裝衛(wèi)生等情況。

  第十二條就餐人員應(yīng)自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜,珍惜食物,杜絕浪費(fèi)。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,保持地面清潔,就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并將餐具放入指定的位置。

  第十三條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程,并每月定期全面檢查食堂設(shè)備,確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常,如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換。

  第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理,遵守公司的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行公司的炊事員崗位職責(zé)。

  第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,且每年進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化服性皮膚病等疾病者,立即調(diào)離工作崗位。

  第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)保持穿戴整齊、外表整潔,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服,不得染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

  第十七條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程,并每月定期全面檢查食堂設(shè)備,確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常,如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換。

  第十八條嚴(yán)格執(zhí)行各種設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)程,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入操作間,嚴(yán)禁野蠻操作。下班關(guān)閉門窗、開關(guān)、閥門,嚴(yán)格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。重點(diǎn)防火、防盜、防毒,安全用電,節(jié)約用水。

  第十九條實(shí)行員工安全知識培訓(xùn)上崗制度,強(qiáng)化安全意識。辦公室食堂負(fù)責(zé)人和食堂工作人員應(yīng)不定期檢查滅火器、消防毯等設(shè)備情況。

  第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組,對公司及項目部食堂進(jìn)行檢查,主要包括基礎(chǔ)設(shè)備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應(yīng)急預(yù)案處置情況等,發(fā)現(xiàn)問題的應(yīng)立即進(jìn)行整改,情節(jié)嚴(yán)重的對相關(guān)負(fù)責(zé)人員問責(zé)。

  第四章采購及報銷

  第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類,燃?xì)獾。可多方詢價比價后,與供應(yīng)商簽訂長期采購協(xié)議,供應(yīng)商須提供經(jīng)庫房登記員、采購人員簽字確認(rèn)的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款。

  第二十二條公司嚴(yán)格執(zhí)行采購詢價機(jī)制,每季度財務(wù)部會同辦公室進(jìn)行原材料詢價對比,詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的,相關(guān)采購人員需做書面說明。

  第二十三條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)當(dāng)月考勤記錄,分部門統(tǒng)計當(dāng)月食堂就餐人數(shù),計算餐標(biāo)人次,并整合當(dāng)月食堂各項費(fèi)用支出,形成員工當(dāng)月餐標(biāo)表(模板詳見附件三),作為報銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標(biāo)在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)執(zhí)行。

  第二十四條項目部內(nèi)業(yè)依據(jù)當(dāng)月考勤記錄及實(shí)際就餐人次統(tǒng)計各項目當(dāng)月就餐情況,提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細(xì)表經(jīng)辦公室食堂綜合管理登記后財務(wù)部作為報銷依據(jù),費(fèi)用需控制在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)。

  第二十五條固定供應(yīng)商須在當(dāng)月3日前完成上月采購事宜的核對,采購人員需準(zhǔn)備雙方簽字確認(rèn)的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票,報財務(wù)部作為報銷依據(jù)。

  第五章工作餐管理

  第二十六條針對公司部分項目無出差補(bǔ)助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象,可采取按不超過50元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票報銷。

  第二十七條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象,按照不超過25元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票和考勤報銷。

  第六章應(yīng)急處理

  第二十八條食堂應(yīng)對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,建立健全食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。

  第二十九條若遇安全事故發(fā)生,食堂員工應(yīng)利用自身掌握的應(yīng)處理知識進(jìn)行處理,同時在第一時間進(jìn)行向食堂管理員匯報,并由其向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告。

  第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生,食堂員工應(yīng)協(xié)助現(xiàn)場調(diào)查人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,對所有食物封存,停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查,找到引起中毒的原因,防止中毒再次發(fā)生,原因排除后才能繼續(xù)供應(yīng)。妥善處理事故后,應(yīng)及時進(jìn)行總結(jié)反思,報辦公室備案,并落實(shí)整改。

  第七章附則

  第三十一條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行,解釋權(quán)屬XXXX公司,公司辦公室負(fù)責(zé)具體解釋。

食堂管理辦法12

  一、食品衛(wèi)生管理制度

  1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,制訂單位日常衛(wèi)生制度,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

  2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”,懸掛于明顯處,并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

  3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗,穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所,布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥,貨物隔墻離地分類堆放。

  5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品,必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等,對生熟食品實(shí)行加工人員用具及存放實(shí)行“三分開”原則,并有明顯的標(biāo)志,嚴(yán)防交叉污染。

  6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器,陰溝暢通無污水,無蚊子蒼蠅孕生地,有防蠅、防塵、防鼠措施,勤滅“四害”。

  7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,必須配備有效的物理消毒設(shè)備(消毒柜、蒸汽等)和化學(xué)消毒藥物(二氧化氯)。

  二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度

  1.不得購進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。

  2.不采購來源不明的食品,糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點(diǎn)統(tǒng)一采購,且必須索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證)備查,保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

  3.食品入庫應(yīng)有驗(yàn)收、登記制度,需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放,做到擺放整齊,掛牌存放,建立臺賬制度。

  4.保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作,使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂,嚴(yán)禁存放有毒物品。

  三、員工衛(wèi)生崗位制度

  1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,上崗時著清潔工作衣帽。

  2.售貨前雙手用肥皂洗凈,必要時應(yīng)消毒雙手,不留長指甲,工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物,貨款要分開。

  3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號和標(biāo)志的保健食品。

  4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做好防蠅防塵工作,垃圾廢物用加蓋容器存放,及時清理。

  5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。

  四、面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

  2.做面點(diǎn)的工具、容器、臺案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒,保持清潔。

  3.主食、糕點(diǎn)以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點(diǎn)應(yīng)放冰箱保存,防止霉變。

  4.點(diǎn)心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙,操作前腰徹底洗手消毒。

  五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 。ㄒ唬┪锢硐

  1.熱力消毒

  第一去殘渣:用抹布去殘渣;第二用溫堿水除油膩:水溫45-50度;第三清水沖洗:流動水最好,防止臟水重復(fù)污染;第四高溫消毒。

  將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。

  將器皿放入蒸箱內(nèi),蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠,不得用手或抹布擦拭,以免污染。

  四道工序不能顛倒,否則達(dá)不到消毒效果。

  2.紅外線消毒

  使用紅外線消毒,溫度120°,消毒時間15-20分鐘。

  3.洗碗機(jī)消毒

  水溫控制在85°,消毒時間40秒。

  (二)化學(xué)消毒

  一般使用氯制劑,消毒液配比為1:200,即一份藥液,加200倍的水。

  (三)紫外線消毒

  1.紫外線消毒有一定的局限性,只能消毒物體表面。

  2.每立方米一瓦,燈管與操作臺距離一米。

  3.消毒時間是:上班前30分鐘,上班后30分鐘。

  六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

  七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.無銹、無油漬、無污染。

  2.消毒方式:刀、菜墩用酒精消毒;盆盒用蒸汽消毒。

  3.達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

  4.生熟分開,并做有標(biāo)記。

  八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.售飯窗口玻璃每天擦拭,玻璃要明亮。

  2.售飯臺、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈,無油漬污垢。

  3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃,無塵無蟲網(wǎng)。

  4.售飯工具每餐后洗刷干凈,用消毒液浸泡沖洗,放在統(tǒng)一的容器內(nèi),用干凈的毛巾遮蓋待用。

  九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.無銹、無油漬、無污垢。

  2.用一次洗刷一次。

  3.經(jīng)常上油防銹。

  4.用后蓋上潔凈的`蓋布。

  十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (一)冷葷制品必須做到“五!保矗簩H、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

 。ǘ├淙澅渲荒艽娣胖苯尤肟诘氖称,不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

  (三)洗消靈消毒劑的使用方法

  1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

  2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

 。ㄋ模┑、墩消毒方法

  1.75%的酒精配制方法:市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

  2.菜刀使用前取酒精棉球點(diǎn)燃后將刀灼燒后方可使用;菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

 。ㄎ澹├洳卦O(shè)備衛(wèi)生

  1.冰箱每周化霜清洗一至二次,并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

  2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

 。┳贤饩消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度,消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。

 。ㄆ撸﹤人衛(wèi)生

  1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗,制售之前雙手必須用酒精消毒。

  2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。

  十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔,定期消毒;醬油、醋每日更換。

  2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊,工作人員操作前雙手洗凈消毒;臺布一餐一換;小毛巾一用一消毒。

  3.吧臺、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。

  4.服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查,不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。

  十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

  2.存放做到生、熟隔離;成品、半成品隔離;食品、雜物藥品隔離;食品、天然冰隔離。

  3.各種原材料要隔地離墻,上架加蓋存放,存放地干燥、通風(fēng),周圍保持清潔。

  4.鮮進(jìn)鮮出,不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。

  5.用具、容器保持干凈。

  十三、食品衛(wèi)生“五。四”制

  1.由原料到成品,實(shí)行“四不制度”,即:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)食品(零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品)。

  2.成品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品與天然冰隔離。

  3.用具實(shí)行“四步驟”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。

  5.個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。

  十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)

  食堂:單位:元

  檢查項目

  處罰標(biāo)準(zhǔn)

  備注

  臺賬

  50-200

  留樣

  50-200

  餐廳衛(wèi)生

  50-200

  操作間衛(wèi)生

  50-200

  冰箱存放食品

  50-200

  采購物品索證

  50-200

  消毒設(shè)施

  50-200

  自制飲料(牛奶、豆?jié){)

  50-200

  腐爛變質(zhì)產(chǎn)品

  200-500

  第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰,再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓

  禁用產(chǎn)品(色素、添加劑)

  500

  注:罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科,逾期加倍處罰,雙休日順延。

  員工:單位:元

  檢查項目

  處罰標(biāo)準(zhǔn)

  備注

  著裝

  未戴口罩

  10-50

  未戴手套

  未佩戴健康證

  未穿工作服

  工作服不潔

  佩戴首飾

  未辦健康證

  100

  上班抽煙

  50-100

  檢查日期:

  參檢人:

  被檢查食堂負(fù)責(zé)人:

飲食服務(wù)中心

  xx年xx月xx日

食堂管理辦法13

  為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化、制度化,維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學(xué)校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際,制定本辦法。

  第一章總則

  第一條學(xué)校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù),具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學(xué)校的教職工(包括合同工)和學(xué)生(全日制和成教生服務(wù))。學(xué)校食堂的會計核算由學(xué)校財務(wù)處管理。

  第二條學(xué)校食堂實(shí)行學(xué);锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學(xué);锸彻芾砦瘑T會,實(shí)行校長負(fù)總責(zé),由后勤處處長、財務(wù)處負(fù)責(zé)人、教職工代表、食堂代表(或承包代表)、學(xué)生(學(xué)生食堂代表)組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平,學(xué);锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進(jìn)行一次評估。

  第三條后勤處按照學(xué);锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進(jìn)行日常管理,定期組織召開伙食管理委員會會議,聽取學(xué)生、教職工對伙食的意見和建議,及時解決學(xué)生、教職工提出的問題;對學(xué)校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見,經(jīng)校長辦公會審議通過后,負(fù)責(zé)組織實(shí)施執(zhí)行。

  第四條后勤飲食服務(wù)中心是學(xué)校食堂管理的執(zhí)行部門,全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。

  第二章食堂的經(jīng)營與管理

  第六條學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)思想,必須堅持為教學(xué)、科研和師生員工生活服務(wù)的宗旨。在運(yùn)營機(jī)制上既要遵循市場規(guī)律,更要發(fā)揮學(xué)校后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性地作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力,嚴(yán)格控制飯菜價格,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。

  第七條學(xué)校食堂堅持統(tǒng)一管理,封閉式運(yùn)行,分操作間經(jīng)營,一卡通售飯,杜絕現(xiàn)金交易,讓利于師生,讓師生吃好,讓家長滿意。

  第八條食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理要求

  1 、對就餐者要主動熱情,文明用語,而且會運(yùn)用肢體語言。

  2 、堅持規(guī)范服務(wù),不允許用手直接接觸要出售的食品。

  3、出售食品時買賣公平,飯菜要做到量足,一視同仁,不徇私情,不售人情飯。

  4 、售飯時,不準(zhǔn)講閑語,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)打鬧。售飯者必須做到菜價準(zhǔn)確無誤,熟練使用售飯機(jī),做到準(zhǔn)確無誤。

  5 、對就餐者的要求要耐心解答,解答不了,找管理員,不允許與就餐者發(fā)生矛盾。

  6 、尊重少數(shù)民族習(xí)慣,辦好回民灶,熱心為少數(shù)民族就餐者服務(wù)

  7、設(shè)有免費(fèi)湯、免費(fèi)調(diào)料、公平秤、低價菜,開飯時及時對餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時供應(yīng)。作為一種制度由管理員每天檢查。

  8 、保證準(zhǔn)時開飯,特殊情況可延長開飯時間,保證來晚的師生也能吃上飯。

  9 、嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。

  第九條非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。

  第十條食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈,各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件,保證食品的衛(wèi)生安全。

  第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋,及時予以清理。

  第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求,有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。

  第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈,一天至少消毒二次。

  第十四條食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學(xué)藥物3消毒的,必須具備個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。

  第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的.餐、飲具不得提供給消費(fèi)者使用。禁止重復(fù)使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量,提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。

  第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),有明顯的標(biāo)記。

  第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。

  第四章食品衛(wèi)生要求

  第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  第十九條加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物,嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生,杜絕食物中毒。

  第二十條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)簽,食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。

  第二十一條制作熟食品必須配有熟食間,熟食間的要求及操作規(guī)250程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于24克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上,以備查驗(yàn)。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列條件;

  1、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒。

  2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并洗手消毒。

  3、涼菜應(yīng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜

  4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

  5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。

  6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

  第二十二條銷售直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,貸款分開,防止污染。

  第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時,若超過CC6010小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于或低于的條件下存放。

  24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  第五章食堂食品采購要求

  第二十五條學(xué)校食堂的所有食品購置嚴(yán)格按照北京高校聯(lián)合采購的規(guī)定執(zhí)行。

  第二十六條食堂物資采購要實(shí)行招標(biāo)和定點(diǎn)采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商(廠)名稱和產(chǎn)地,并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度,相對固定的食品米購場所,保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品;

  1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,疑似對人體健康有害的食品;

  2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

  3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴(yán)格撿斤過秤、驗(yàn)質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗(yàn)收人簽字。

  第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作;加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊(wù)工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的制作。

  第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作;加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊(wù)工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的制作。

  第三十條個人衛(wèi)生要求;

  1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求

  第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范,按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則,注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。

  第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),開展多層次餐飲服務(wù),1510滿足師生的需求,早餐品種應(yīng)有個以上、午晚餐主食品種不少于30個、副食應(yīng)有個品種以上。價格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。

  第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴(yán)格控制,毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學(xué)生食堂每天的高(元元份)、中(元元份)、抵2/3:5:2.擋(元以下份)菜的比例為

  2、菜炒肉(不帶骨):

  75+175每份肉》克菜》克

  75+175每份肉》克瓜》克

  150凈青菜類:每份蔬菜》克

  100125凈肉類:每份凈肉》克(帶骨肉類》克)

  :125涼拌素菜類每份素菜》克

 。100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克

  第八章安全管理與監(jiān)督

  第二十四條食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制,做到層層把關(guān),措施落實(shí)、責(zé)任到人,保證安全監(jiān)督制度的落實(shí)。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。

  第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。

  第三十六條做好安全防火工作,煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程,合理合法使用氣源。

  第三十七條食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),職業(yè)道德合法制教育,提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。

  第九章獎懲

  第三十八條學(xué)校后勤處對食堂(餐廳)行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能,對違反食堂管理辦法的單位實(shí)施處理或報學(xué)校處理。

  1、對違反有關(guān)法律法規(guī),造成重大食物中毒事故或安全事故,情節(jié)特別嚴(yán)重的,由上級行政機(jī)關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

  2、對違反本辦法,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的,給予后勤處、飲食服務(wù)中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟(jì)處理。是承包食堂經(jīng)營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。

  3、對多次違反本辦法的有關(guān)條款,在師生員工中造成不良影響的食堂,根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。

  4、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂(餐廳)的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評估,對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的,及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評;對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進(jìn)行行政處分或每次給5001000予—元的處理。

  第十章附則

  第三十九條本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。

  第四十條本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時,以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

食堂管理辦法14

  一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學(xué)、職業(yè)學(xué)校及幼兒園。

  二、學(xué)校學(xué)生食堂要本著服務(wù)學(xué)生、服務(wù)教學(xué)宗旨,確保學(xué)生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務(wù)許可證》學(xué)校不得從事學(xué)生餐飲服務(wù)。

  三、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,嚴(yán)禁學(xué)生食堂私人承包,嚴(yán)禁學(xué)校向?qū)W生食堂下達(dá)創(chuàng)收任務(wù)。

  四、學(xué)生在校就餐堅持學(xué)生自愿原則。學(xué)校不得以任何理由或任何方式強(qiáng)制學(xué)生在校就餐,嚴(yán)禁學(xué)校將學(xué)生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。

  五、學(xué)生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學(xué)生食堂伙食費(fèi)成本支出包括原材料成本,具體開支項目有:

  1、購買糧、油、菜、佐(配)料所需費(fèi)用及運(yùn)雜費(fèi)支出。

  2、學(xué)生食堂購買所需燃料的支付。學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制在食堂員工人數(shù),就餐學(xué)生在100人以內(nèi)的,按不超過2人的比例配備;超過100人就餐的,每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付,不得從學(xué)生伙食費(fèi)中計付工資。

  3、學(xué)生食堂易耗物品的開支,如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護(hù)費(fèi),學(xué)生食堂房屋的改擴(kuò)建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn),不得進(jìn)入食堂成本開支。

  4、學(xué)生食堂產(chǎn)生的檢驗(yàn)檢疫費(fèi),以及食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢費(fèi)等由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。

  5、學(xué)生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應(yīng)納入食堂財務(wù)統(tǒng)一管理。

  6、學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算,食堂的結(jié)余款要專項用于改善學(xué)生伙食,嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

  六、學(xué)校要不斷提升學(xué)生伙食質(zhì)量,加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng);锸硺(biāo)準(zhǔn)(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應(yīng)不少于2個,并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。

  七、加強(qiáng)學(xué)生伙食費(fèi)管理。學(xué)生伙食費(fèi)實(shí)行按餐計算,分月收取,分月結(jié)算。其中包餐制學(xué)校按月?lián)䦟?shí)收取;自購制學(xué)校憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)生首次領(lǐng)取充值卡由學(xué)校免費(fèi)提供,學(xué)生損壞、遺失充值卡的,學(xué)校可收取每卡不超過10元的補(bǔ)卡費(fèi)。學(xué)生繳納伙食費(fèi)的同時學(xué)校要開具正式收據(jù),不得推遲開具或不開。

  八、加強(qiáng)食堂用工管理。寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50,非寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當(dāng)?shù)赝惾藛T的標(biāo)準(zhǔn)支付。學(xué)校要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能的.培訓(xùn),提高學(xué)校餐飲食品安全保障水平。

  九、規(guī)范采購行為。實(shí)行集中采購,要求多人參與,互相監(jiān)督。學(xué)生食堂伙食費(fèi)各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票,對于大宗商品要實(shí)行定點(diǎn)采購,對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應(yīng)商名稱、地址和聯(lián)系電話,索取正規(guī)發(fā)票。學(xué)生食堂各項采購要有嚴(yán)格的驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用管理制度。實(shí)物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標(biāo),實(shí)行定點(diǎn)采購,實(shí)物的入庫、出庫必須嚴(yán)格記載并予以保存?zhèn)洳。大宗商品的采購價格要張榜公布,接受監(jiān)督。

  十、加強(qiáng)食品安全管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)把安全、衛(wèi)生關(guān),明確安全、衛(wèi)生責(zé)任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購,所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進(jìn)行認(rèn)真清洗,仔細(xì)檢查并留樣,以確保學(xué)生的身體健康和生命安全。

食堂管理辦法15

  第一章總則

  第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

  第二章人員安排及崗位職責(zé)

  第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

  第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

  第四條后勤管理員職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

  (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;

  (3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。

  第五條食堂會計職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;

  (2)審核出納編制的做賬憑證;

  (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。

  第六條食堂出納職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;

  (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;

  (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

  第七條廚師職責(zé):

  (1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;

  (2)愛護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);

  (3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;

  (4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。

  第八條服務(wù)員職責(zé):

  (1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;

  (2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;

  (3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;

  (4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;

  (5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

  第三章收費(fèi)管理

  第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元,運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。

  外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。

  第四章員工就餐規(guī)則

  第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,取餐時自覺排隊,不得插隊。

  第十一條就餐后,用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中,將飯碟放在規(guī)定的位置。

  第五章采購管理

  第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商,每月采購一次,次月結(jié)算。

  第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后,提出資金申請,領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金,做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。

  第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:

  (1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。

  (2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的`,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

  (3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

  (4)食堂會計要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

  第十五條驗(yàn)收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗(yàn)收工作失職造成事故的,公司將追究相關(guān)責(zé)任。

  第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記,領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間,并簽字。

  第十七條每日結(jié)束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

  第六章財務(wù)管理

  第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律,遵守會計制度,每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。

  第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核,各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

  第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù),凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。

  第二十一條每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。

  第七章衛(wèi)生管理

  第二十二條廚師個人衛(wèi)生

  1、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

  2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

  5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

  第二十三條食品衛(wèi)生

  1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

  2、肉食、魚類等要保持鮮活。

  3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

  5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

  6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

  7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

  8、包裝食品必須標(biāo)識清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十四條餐具衛(wèi)生

  1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。

  2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。

  3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

  第二十五條廚房衛(wèi)生

  1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

  2、切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

  3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

  4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

  5、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

  6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。

  第二十六條餐廳衛(wèi)生

  1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

  2、桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵。

  3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng)。

  4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

  5、專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運(yùn)走,保證餐廳無異味。

  第八章安全管理制度

  第二十七條未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。

  第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

  第二十九條廚房設(shè)置滅火器。

  第三十條廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

  第三十一條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  第三十二條食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  第三十三條后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

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