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2010年賓館酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
先列一個(gè)賓館酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃提綱：
賓館酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
賓館酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念、
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第六課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第七課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的培訓(xùn)計(jì)劃thldl.org.cn基本認(rèn)識(shí)。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十四課： 餐廳疑難問(wèn)題解答、
酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃第十五課： 安全及消防知識(shí)、
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序
1、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”
2、把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌�！比缓笤儐�(wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
3、服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4、拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
賓館酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃注意事項(xiàng)：
A。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
C。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱�！�
D。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見第二條。)
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食
6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7、推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
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