餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表­

餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表 （供 參 考） 一：前六十天內(nèi)： 1、 確定經(jīng)營地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相關(guān)資金。 2、 簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃，落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開始。 二：三十天內(nèi)： 1、 廚房設(shè)施設(shè)備的購買，制定，規(guī)劃廚房。（詳見附表參考） 2、 餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。（詳見附表參考） 3、 針對當(dāng)?shù)厥袌鰧υ�材料的�?shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對當(dāng)?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊。 4、 確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件） 5、 店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)。 6、 餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。 7、 吧臺酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。 8、 確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員（配合工作）。 9、 聯(lián)系，制定落實(shí)餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。 10、 了解當(dāng)?shù)孛襟w（報(bào)紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。 三：二十五天內(nèi)： 1、 聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí)，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。 2、 前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。 3、 對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。 4、 確定落實(shí)、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系. 四：十天內(nèi)： 1、 提前十天聯(lián)系，落實(shí)各崗位工號牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。 2、 確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(shí)(按計(jì)劃進(jìn)行)。 3、 確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。 4、 確定開業(yè)邀請,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。 5、 加工制做各崗位人員名片。 6、 參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)際情況，按1：2本桌,加工點(diǎn)菜單，制作菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。 7、 購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。 8、 廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。 五：五天內(nèi)： 1、 進(jìn)貨準(zhǔn)備，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。 2、 確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的準(zhǔn)備。 3、 全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。 4、 確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動，結(jié)合總部聯(lián)系，落實(shí)開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。 六：三天內(nèi)： 1、 安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點(diǎn)菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。 2、 試營業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。 3、 環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。 4、 警示標(biāo)語上墻，服務(wù)標(biāo)語，各種規(guī)章制度全部落實(shí)。 5、 員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。 七：二天內(nèi)： 1、 根據(jù)邀請朋友的客人計(jì)劃來客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。 2、 召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。 3、 全面清掃衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。 4、 檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況，對存在的問題及時(shí)整改。 5、 安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點(diǎn)，工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。 6、 吧臺人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價(jià)格,產(chǎn)品的擺放。 7、 確定促銷活動內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對宴請的安排。 八：開業(yè)當(dāng)天： 1、 全體員工提前點(diǎn)名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后各就各位，準(zhǔn)備迎接客人。 2、 在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。 3、 按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù)，介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點(diǎn)，提醒客人保管好貴重物品。 4、 專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。 5、 提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。 6、 準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。 7、 指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。 九：開業(yè)當(dāng)晚或第二天： 1、 對開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，好的提出表揚(yáng)，不足之處提出改進(jìn)措施，從而正式掀起開店的營業(yè)工作。 2、 開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會議,對工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理。 3、 走入正常營業(yè)。同行多提意見，指導(dǎo)！！

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