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食堂的管理制度

時間:2024-10-18 14:30:22 嘉璇 管理制度 我要投稿

食堂的管理制度(通用20篇)

  在當(dāng)今社會生活中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的食堂的管理制度,希望能夠幫助到大家。

食堂的管理制度(通用20篇)

  食堂的管理制度 1

  食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的'主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

  6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

  8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  食堂的管理制度 2

  一、物資采購原則:

  1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

  2、物資采購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

  3、項(xiàng)目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

  4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。

  5、食堂所購回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

  二、廚師守則:

  1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

  2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

  6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

  三、員工用餐公約

  1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

  2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

  3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  食堂的'管理制度 3

  第一章 總則

  第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

  第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  第二章 食堂工作管理

  第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

  第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  第三章 就餐管理

  第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

  第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`,需提前申請。

  第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

  第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

  第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章 獎懲

  第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

  第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

  第二十四條 考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

  食堂的管理制度 4

  一、責(zé)任落實(shí)

  1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

  2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。

  二、炊事人員

  1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

  2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥6ㄆ谙礈旃ぷ饕旅,保持清潔?/p>

  3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

  4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

  三、食堂衛(wèi)生

  1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

  2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

  3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

  四、食品衛(wèi)生

  1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。

  2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

  3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的`生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

  4、大量采購的食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

  五、食品采購

  1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

  2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

  3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

  六、防火防盜

  1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。

  2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

  3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

  4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

  5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

  6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,

  7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

  8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

  食堂的管理制度 5

  為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

  一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

  二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

  三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

  五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的`殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

  六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

  八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

  十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

  十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

  十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

  十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

  食堂的管理制度 6

  總則為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

  一、食堂管理委員會對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂管理實(shí)行“食堂管理委員會負(fù)責(zé)制”,即由食堂管理委員會對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  三、食堂工作人員負(fù)責(zé)為職工提供一日三餐。

  四、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  五、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  六、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  七、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  八、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  九、餐具用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的`餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志

  十、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  十一、堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  十二、肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  十三、堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  十四、堂管理委員會若接到有效投訴,將對作出100-500元經(jīng)濟(jì)處罰再責(zé)令整改。

  食堂的管理制度 7

  為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。

  一、食堂工作人員管理

  食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

  1、食堂管理員工作職責(zé):

 。1)靈活掌握市場動態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

 。2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購,不得盲目采購,更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

  (3)加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月3日前公布上月帳務(wù),接受干部職工監(jiān)督。

 。4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強(qiáng)化整改提高。

 。5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監(jiān)督

 。6)做好儲藏室物品管理。隨時查看,及時增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

 。7)注意安全,提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  2、炊事員工作職責(zé):

  (1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衛(wèi)生。

  (2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時間,保證準(zhǔn)時開飯,如工作需要,應(yīng)延長開餐時間。

 。3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復(fù)飯菜。

  (4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

 。5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

 。6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好,定時噴灑消毒防蠅藥液,做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時清理。

 。7)各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗,隨時保持清潔。

 。8)加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味,爭取色香味俱佳。

  二、物資采購及用具管理

  1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報銷制度,不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé),采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當(dāng)月采購的.物資進(jìn)行審核和核銷,并辦理報賬手續(xù)。

  3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

  4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

  三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

  2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。

  3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

  4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。

  5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。

  6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

  7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或事物中毒。

  四、廚房防火管理

  1、安全使用煤火、液化氣,對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

  2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

  3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時嚴(yán)禁離開崗位。

  食堂的管理制度 8

  1、為了保障幼兒安全,各項(xiàng)活動必須在老師的注視下進(jìn)行,嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

  2、幼兒活動前,教師要提前檢查活動場和活動器械,確實(shí)安全可靠,方能讓幼兒使用。

  3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

  4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。

  5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時要仔細(xì)核對,成人藥品應(yīng)保管好,以防錯服。

  6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方。

  7、接送幼兒應(yīng)按時,家長送接孩子時應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開,委托他人接孩子時,應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動出示證件,嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。

  8、家長送孩子入托時要檢查衣兜,不要把危險物品帶到幼兒園,帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

  9、工作人員交接班時應(yīng)清點(diǎn)人數(shù),帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等,應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)格管理。

  10、教給幼兒一些簡單的`安全知識,如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。

  11、如因教師或者保育員擅自離職,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個人負(fù)責(zé),并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個人負(fù)責(zé)。

  12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負(fù)責(zé),各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的安全教育,加強(qiáng)安全管理,認(rèn)真督促落實(shí)好班級各項(xiàng)安全措施,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  13、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計劃的組織指導(dǎo)幼兒活動,科學(xué)鍛煉,確保每一個幼兒活動的安全。

  14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長手中,否則不能離開幼兒。

  食堂的管理制度 9

  一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,物件擺放整潔有序,食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點(diǎn)存放。

  二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

  三、餐廳保持通透整潔,餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。

  四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到:地面干凈無垃圾、雜物、積水,物品干凈、擺放整齊,墻面無污跡、蛛網(wǎng),窗戶清潔、透明,天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

  五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè),應(yīng)有大于1%的坡度,墻裙瓷磚上頂。

  六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū)),并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。

  七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū)),排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng),設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,烹調(diào)間的.食用具有專柜存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

  八、廚房有下水道設(shè)備,下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,并隨時保持暢通,不得有污水陳渣,配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

  九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯,嚴(yán)格分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。

  食堂的管理制度 10

  一、就餐:

  1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

  2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。

  3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

  4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

  二、工作紀(jì)律規(guī)定

  1、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。

  2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。

  3、有問題及時向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。

  4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀(jì)律。

  5、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。

  6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。

 、俟室鈸p壞公物的。

  ②故意不收或少收飯菜票的。

 、墼斐蓢(yán)重浪費(fèi)的。

  ④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。

 、菟椒滞的檬程梦锲返。

  永興中學(xué)食堂財務(wù)管理

  一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?倓(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

  二、飯菜票價的定價或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

  三、支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的'購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

  四、大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。

  五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。

  六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報告并公布。

  一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

  二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

  三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立服務(wù)育人的觀念,提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

  四、按時上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。

  五、服從安排,不拈輕怕重,對工作積極主動,高度負(fù)責(zé)。

  六、愛護(hù)公物,自覺維護(hù)集體利益。

  七、提高警惕,嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個人工作期間的安全意識,確保安全生產(chǎn)無事故。

  食堂的管理制度 11

  一、工作人員分工

  總務(wù)xxx,負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等,對食品安全負(fù)總責(zé)。

  炊事員:xxx,負(fù)責(zé)菜品加工,廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

  二、日常管理

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全;食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;工作期間要講究衛(wèi)生,服裝整潔干凈,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,同時努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。

  3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度,要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn),確保采購之食品原料的質(zhì)量安全,無缺金少兩情況,并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計,每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后,方可報賬。

  4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,窗明幾凈,無灰塵、無污漬、無霉斑,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn);各類用具擺放有序,餐具、廚具要保持清潔干凈,生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的'食品。

  5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具,損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止集體資產(chǎn)流失。

  6、保證供餐服務(wù)時間,工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐,不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12:00—12:20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17:30—17:50內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。

  7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦,其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是,工作人員要注意自身形象,服務(wù)態(tài)度要熱情。

  8、食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外,每日還需填報《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》,每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計,統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。

  食堂的管理制度 12

  一、總則

  1、為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。

  3、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

  4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。

  6、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  7、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  8、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  11、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  12、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

  15、公司員工免費(fèi)就餐,食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對就餐卡充值,就餐時員工自行卡,未消費(fèi)完的'金額自動歸零,行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。

  16、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后,本人在財務(wù)部交費(fèi),行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。

  17、本地員工加班、零時需在食堂就餐,由部門開具《就餐申請單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn),需長期在公司宿舍居住,由本人提出申請,公司領(lǐng)導(dǎo)審批,行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。

  18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費(fèi)的在行政部購買餐票。

  19、就餐人員統(tǒng)計:公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。

  20食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  食堂的管理制度 13

  一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

  二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

  三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理,辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報帳工作。

  四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。

  五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

  六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度,文明就餐,按先來后到順序排隊打飯;杜絕浪費(fèi),剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

  七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐,由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

  八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購買,采購人要嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物,因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的,由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。

  九、采購的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫存放,食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。

  十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的.使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

  十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,按規(guī)定時間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。

  十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。

  十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。

  十四、餐廳保持整潔、干凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

  十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始,保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

  十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐;遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開后就餐。

  十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

  食堂的管理制度 14

  為了加強(qiáng)食堂管理,盡可能做到讓干部吃的滿意,使來客吃得可口,又要降低成本,節(jié)約開支,現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況,特定制度如下:

  一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。

  1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放,一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐,鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制,20元/人/月,每月統(tǒng)一從工資中代扣。

  2、食堂用膳時間,夏秋季早餐:7:30—8:00,中餐:11:30—12:00;晚餐:17:30—16:00;冬春季早餐:7:30—8:30,中餐:11:30—12:00,晚餐:17:00—17:30。

  3、就餐人員,應(yīng)保持節(jié)儉原則,嚴(yán)禁浪費(fèi),不得將飯打出食堂用膳,更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出,事務(wù)長要做好監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。

  4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時供應(yīng),并保持飯菜質(zhì)量與新鮮,不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜,并保持每周一、三、五有(一大葷二素一湯),二、四(一小葷二素一湯),早餐有三個小菜。

  6、個別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會干部,實(shí)行零用餐卷用膳制,用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對機(jī)關(guān)干部

 。覍伲┯H戚來訪,可以到辦公購買用餐卷,用餐卷5元/張。

  二、會議用膳制度

  1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會議,一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排,即七菜一湯(兩葷五素),原則上不拿酒(市級現(xiàn)場會,經(jīng)驗(yàn)交流會臨時待定)。

  2、會議用餐,由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的(含三桌),由辦公室統(tǒng)一編桌用膳,非參加會議人員一律不得參加會議用膳。

  三、來客招待制度

  1、上級或兄弟單位來客,對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,原則上辦公室按來客級別進(jìn)行安排;科員級來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn);副科級來客按八菜一湯(三葷五素)標(biāo)準(zhǔn);正科級來客按十菜一湯(四葷五素)標(biāo)準(zhǔn);副縣級以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定(需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系)。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意,原則餐桌上不發(fā)整包煙,如確實(shí)需要,由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示,由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),辦公室安排。

  2、來客陪餐,實(shí)行對口接待,原則上由對口單位進(jìn)行陪客(陪客人數(shù)一般不超過三人)。

  3、同時有多個單位來客,由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù),來客級別,進(jìn)行統(tǒng)一安排,盡量減少陪客人數(shù),降低招待費(fèi)用。

  4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客,其主管(分管)領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐,并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳(已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的.除外)。

  四、用餐簽單制度

  原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則(主要領(lǐng)導(dǎo)除外),需用餐的,應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù),然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐,餐后陪客主要在菜單上簽名。

  食堂的管理制度 15

  食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,努力做到文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  一、清潔衛(wèi)生

  1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度,確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒,確保職工用餐安全。

  2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理,堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。

  3、堅持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。

  4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)、勤理發(fā)(洗頭、修面),上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽;按時體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有病(尤其容易傳染的各種。﹫蟾纥h政辦后,立即治療休息。

  5、堅持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。

  二、工作紀(jì)律

  6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動,按時上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

  7、工作期間,嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。

  8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內(nèi)不得出售(特殊情況經(jīng)同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。

  9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經(jīng)同意后例外)。

  10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,講究烹調(diào)技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

  三、管理職責(zé)要求

  11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個整體,必須加強(qiáng)協(xié)作,人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,共同完成食堂的一切工作任務(wù),辦成文明食堂。

  12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識,有實(shí)干精神,要有責(zé)任感,堅持原則,不怕得罪人,能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好,無浪費(fèi)。

  13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

  14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),要有不怕臟、累、苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

  白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

  四、財務(wù)管理

  15、在食堂就餐人員每月按40元(住宿人員)、20元(吃中午一頓飯人員)交納伙食費(fèi),鎮(zhèn)財政按每人每月50元(住宿人員)、30元(吃中午一頓飯人員)給予補(bǔ)貼。

  16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購,每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購,并在采購費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購費(fèi)用上報黨政辦公室審核后由,鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。

  17、食堂日常消耗的`水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān)。

  18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財物,對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,操作時必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放,放置整齊美觀,發(fā)給個人的用具責(zé)任到人,如有遺失,由個人負(fù)責(zé)賠償,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情況,需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))。

  19、加強(qiáng)成本核算,購物手續(xù)清楚,并與實(shí)物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,要集中銷毀,不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

  食堂的管理制度 16

  學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營、工資自負(fù)的原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

  1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個人衛(wèi)生良好,注意服務(wù)形象。

  2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生,科學(xué)烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時處理有變質(zhì)征兆的食品,杜絕食物中毒。

  3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

  4、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。

  5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

  (1)物品變質(zhì)霉?fàn)不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

 。2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與雜物分開,生熟飯菜分開。

 。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

  (4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

 。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

  6、食品制作用具、容器和機(jī)械,做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用,堅持洗消工序,并有生熟標(biāo)志。

  7、庫房、操作間、餐廳達(dá)到無鼠、無蠅、無蟑螂,有防措施,庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

  8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  9、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的'情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項(xiàng)。

  食堂的管理制度 17

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、堅持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,理解員工的監(jiān)督。

  四、愛護(hù)公物。食堂的`一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  六、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)狻⒃O(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  九、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

  食堂的管理制度 18

  一、本院職工及進(jìn)修人員、實(shí)習(xí)學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買本院飯、菜票。

  二、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。

  三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  四、實(shí)行24小時值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫(yī)療夜班及因公誤點(diǎn)人員就餐。

  五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念,做到職工滿意。

  六、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對,實(shí)行月清點(diǎn)、賬目公開制度。

  七、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗(yàn)收入庫,一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

  八、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

  九、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的.清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  十、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復(fù)健康后經(jīng)批準(zhǔn)方可上崗。

  十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按醫(yī)院規(guī)定處罰。

  十二、就餐時,一律使用飯、菜票、食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

  食堂的管理制度 19

  一、組織衛(wèi)生檢查:

  設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄。ū恚瑢κ程眯l(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

  二、檢查內(nèi)容:

  檢查時,看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

  1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

  2.食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛!

  3.洗碗池清潔,上下水暢通。

  4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。

  5.垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識要齊全。

  7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

  8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

  9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。

  11.保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的`飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時隔離治療。

  三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

  食堂的管理制度 20

  一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時,應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

  三、禁止采購以下食品:

  1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

  2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

  4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。

  6、容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過保存期限的.。

  10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

  11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

  四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時,應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,在驗(yàn)收有定型包裝食品時,應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

  五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時,除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,同時還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

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