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初中學(xué)校宿舍食堂管理制度

時間:2022-12-26 07:21:49 管理制度 我要投稿
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初中學(xué)校宿舍食堂管理制度(精選5篇)

  隨著社會一步步向前發(fā)展,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編整理的初中學(xué)校宿舍食堂管理制度(精選5篇),歡迎大家分享。

初中學(xué)校宿舍食堂管理制度(精選5篇)

  初中學(xué)校宿舍食堂管理制度1

  為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的'種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

  五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  初中學(xué)校宿舍食堂管理制度2

 。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

  (二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

  (三)加熱時食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

  食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

 。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

 。ǘ┦称诽砑觿┑'存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

 。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。

  初中學(xué)校宿舍食堂管理制度3

  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的.防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

  5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

  初中學(xué)校宿舍食堂管理制度4

  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設(shè)暗溝的.應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

  初中學(xué)校宿舍食堂管理制度5

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

  1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

  2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

  6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。

  三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

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