餐飲服務(wù)食品管理制度

　　在當(dāng)下社會(huì)，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲服務(wù)食品管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　(一)總則

　　為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。

　　1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

　　2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。

　　4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

　　5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

　　6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。

　　8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。

　　(二)食品衛(wèi)生“五四”制度

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　①采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。

　�、诒９軉T不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

　　③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　�、軤I(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

　�、偕�與熟隔離。

　�、诔善放c半成品隔離。

　　③食品與雜物、藥品隔離。

　　④食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線烘干)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。

　　(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

　　1、進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;

　　2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

　　3、刀、墩、臺(tái)、案、架無(wú)銹跡與污垢現(xiàn)象;

　　4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。

　　(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度

　　1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑;

　　2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用;

　　3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;

　　4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹飪衛(wèi)生制度

　　1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;

　　2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋;

　　3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

　　(六)衛(wèi)生考核辦法

　　1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。

　　2、開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件

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