食堂管理制度(必備)
在不斷進步的時代，制度使用的情況越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂管理制度1
1.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責劃分
①食堂工作人員負責及時提供無質量問題的食品。
�、谛姓芾聿块T或者后勤部門負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
人員個人衛(wèi)生管理
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。
2、男性工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
4.基本內容
①員工餐的`標準
員工餐的標準包含用餐規(guī)格和用餐費用標準。
�、趩T工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
③用餐費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。
�、軉T工餐的費用及質量控制
1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
4員工餐的質量要求
一、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
二、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
三、用餐時間、地點及方式
四、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
五、用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
六、員工食堂的管理規(guī)范
a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
b、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
c、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。
e、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
f、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
g、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
h、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂管理制度2
員工食堂管理制度
�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸�(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎斀浖o律。未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)�，不得擅自向外出售已進庫的物品。
�。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的.一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
（七）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌姽芾恚瑘F結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
�。ㄊ┎坏秒S意進入廠方生產區(qū)和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
�。ㄊ⿶圩o廚房設備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門。
（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情。
（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第
一、服務第
一、品質第
一、員工第一為原則，工作盡力。
員工就餐制度
�。ㄊ撸﹩T工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現(xiàn)象。
（十八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。
（二十）餐具應整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。
食堂管理制度3
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的'問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理制度4
職工之家食堂管理制度
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的.用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
（一）食堂安全工作規(guī)范（責任人：炊事員）
1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充分加熱，廚師確認無變質異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶，鎖好門。
�。ǘ┦程貌少徆ぷ饕�(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。
3、采購員購貨時應注意保質期，不購買臨保產品。
4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。
5、對于臨時急需物品應及時進行采購。
�。ㄈ┦程脗}庫工作規(guī)范
1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產登記表）
2、物品應分類存放、標識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。
�。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕�(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農藥殘留。
2、粗加工肉類、水產類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。
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1、食堂電視機在員工開餐時段內方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）
2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
4、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂管理制度5
一、物資采購。
餐飲部物資采購工作必須堅持公平、公開原則，強化質量、效益觀念，按照政策采購有關規(guī)定和要求，對大宗物資運用招標采購、詢價采購、定點采購等方式，實行統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供應、統(tǒng)一結算，以增加采購全過程的透明度，嚴格控制采購成本，盡量壓縮采購費用，不斷提高經費的采購效益。
(一)采購工作的組織領導。由采購處與中心有關人員組成物資采購工作領導小組，在局黨組和分管局領導的指導下負責物資采購工作事宜。
(二)采購物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水產類、果蔬類和調味品及其它。
(三)采購計劃的編制與實施：
1、餐飲部負責編制采購計劃，經中心研究確定后報物資采購領導小組與分管局領導審核。
2、物資采購領導小組組織實施統(tǒng)一招(競)標工作。
3、餐飲部大宗物資的采購招標定點工作原則上每年進行一次。
(四)采購要求：
1、采購的所有物資必須貼合國家食品安全法和國家對產品質量的相關規(guī)定。
2、采購點必須具有獨立法人資格及稅務登記手續(xù)，必須供給物資的相關檢驗數(shù)據(jù)。
二、衛(wèi)生管理。
(一)就餐大廳(包廂)衛(wèi)生：天花板、墻面無蛛網灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象;地面邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角;門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮;餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。
(二)餐具用品衛(wèi)生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。
(三)員工衛(wèi)生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個人用品，不應對食品咳嗽和打噴嚏。
(四)廚房衛(wèi)生：廚房每一天清掃，始終堅持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，堅持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每一天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專布專用。室內無積水、無異味。
(五)操作衛(wèi)生：嚴把好飯菜衛(wèi)生質量關，每餐工作前洗手消毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚房內有各種蟲害防治措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執(zhí)行。
三、設備管理。
為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定餐飲部設備管理規(guī)定：
(一)蒸汽設備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂)
1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關掉氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗，堅持設備清潔和食品衛(wèi)生。
(二)生加工類設備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐灶等)。
1、為保證設備的.使用及安全，對各類設備要責成專人使用。
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內。
3、開機前，應先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。
(三)冷藏設備(冷藏柜、冰庫、保鮮柜等)。
1、由保管員或責成專人使用，嚴格按食品要求進行生、熟區(qū)分，并予以標示。
2、勤檢查、勤清洗，堅持清潔衛(wèi)生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。
四、安全生產管理。
(一)安全衛(wèi)生管理。
1、所有工作人員必須按規(guī)定著工作制服上崗，并做到勤洗手、勤理發(fā)(女同志的長發(fā)要盤入頭頂，戴好工作帽);
2、工作人員按規(guī)定每年要進行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;
3、所需配備的原材料必須按規(guī)定從正規(guī)渠道采購并設定專人把關，以確保進入食材的質量與衛(wèi)生安全;
4、原料的揀洗、切配、烹調等相關步驟必須嚴格按照操作流程進行;
5、當天的餐具、用具要規(guī)定流程清洗、消毒、儲存;
6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規(guī)定采用專門的容器存放，且不得混放，如若發(fā)現(xiàn)變質，不可再作食用;
7、食堂所涉工作場所及衛(wèi)生包干區(qū)要定時按期地打掃干凈;
(二)安全常識規(guī)范。
1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實杜絕所以而造成工作脫(空)崗帶來的意外安全隱患;
2、工作中不得擅離職守，嚴格規(guī)范操作，防止設施設備因人為職責而無端損壞;
3、下班后按規(guī)定關掉水、電、蒸氣、燃氣等開關，仔細檢查門窗關掉情景;
4、遇有突發(fā)或意外事故(如漏電、起火等情景)時，不得臨陣脫逃，要及時采取報告、報警等進取有效的搶救措施。
五、例會講評。
餐飲部每周召開例會，主管、班(組)長匯報上周工作運行情景，安排本周工作。部長通報上級要求和服務對象反饋的意見，提出工作要求;收集、整理部內工作的全面情景，參加服務中心工作例會。
六、考勤管理。
餐飲部每年均實行嚴格、規(guī)范的請(有請必銷)、銷假和上、下班時間，交、接班工作制度，以及相關勞動紀律的規(guī)定要求等考勤管理，具體細則可參見《湖州市行政中心機關食堂管理制度》和服務中心有關服務管理制度。
食堂管理制度6
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優(yōu)先、注重品質”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。
第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務管理、物資采購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的`賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。
四、廚師、服務員管理
第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務工作。
第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。
第十九條 加強衛(wèi)生知識學習，搞好食堂衛(wèi)生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應對各自責任區(qū)再進行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設備，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據(jù)各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。
第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。
六、公務接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。
第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監(jiān)察機關的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條 嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據(jù)責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂管理制度7
一、認真學習食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)和相關衛(wèi)生知識，認真學習消防知識，做好突發(fā)事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。
二、按規(guī)定定期校驗衛(wèi)生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規(guī)定交繳各種費用。
三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、定期組織職工參加衛(wèi)生監(jiān)督所指定的.個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。
五、嚴格執(zhí)行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。
六、嚴禁無關人員進入食品加工區(qū)域，把好食品加工的進出通道。
七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。
八、接受上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查、指導。
食堂管理制度8
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。
2、后勤工作人員負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的管理規(guī)范
1、職工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的.規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂管理制度9
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的.學習中。
三、文明服務，助力舌尖上的幸福。
在學�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。
四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。
學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理制度10
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質的`服務，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
7、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
食堂管理制度11
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規(guī)定
1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的.整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
食堂管理制度12
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；
2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2、采購的`食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；
3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發(fā)生；
3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；
4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。
食堂管理制度13
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的'指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理制度14
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購制度及存儲制度
3.1.1嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。
3.1.3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛(wèi)生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛(wèi)生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的.某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生；
6.1.2嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領導和管理和從業(yè)人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓；對食堂從業(yè)人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實崗位職責。以服務規(guī)范和崗位職責對管理人員和從業(yè)人員進行考核。
7.1.5發(fā)放滿意度調查表,對食堂衛(wèi)生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,并進行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權開除公職.
8.1附則
食堂管理制度15
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內側及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
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5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的.食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘干衣物。
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