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員工食堂管理制度

時間:2023-11-14 07:04:38 管理制度 我要投稿

員工食堂管理制度【經(jīng)典】

  在生活中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的員工食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

員工食堂管理制度【經(jīng)典】

員工食堂管理制度1

  一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定

  為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實(shí)際工作的需要,制定本規(guī)定。

  1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

  3、誤餐費(fèi)?顚S,專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接,要登記造冊。

  4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺帳,準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

  5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),定制誤餐費(fèi)月報表,交誤餐費(fèi)管理員審核后,報大隊(duì)長審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。

  6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。

  7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

  8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(fèi)(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報,并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

  二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定

  為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對誤餐費(fèi)用的管理,體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,特制定本規(guī)定:

  1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

  2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。

  3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,做到帳目清晰。

  4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,超支部分由職工個人負(fù)擔(dān)。

  5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。

  三、職工食堂管理制度

  為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報大隊(duì)長批示后執(zhí)行。

  6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

  7、大隊(duì)對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

  8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的.數(shù)量和質(zhì)量。

  9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

  11、用餐時間、地點(diǎn)及方式:就餐時間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

  12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  四、炊事班長崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

  2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。

  6、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令",履行QHSE管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。

  7、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

  五、炊事員崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,保證食品質(zhì)量。

  2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。

  6、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令",履行QHSE管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。

  7、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

  六、采購員崗位責(zé)任制

  1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計(jì)劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);

  2、搞好原材料的采購和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時聽取食堂意見,改進(jìn)采供;

  3、工作廉潔奉公,以身作則及時進(jìn)行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。

  4、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令",履行QHSE管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。

  5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

  七、保管員崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。

  2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

  3、貨到及時驗(yàn)收,核實(shí)貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)開具驗(yàn)收單,杜絕不合格食品和原料入庫。

  4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。

  5、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令",履行QHSE管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。

  6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。

  八、采購及存儲制度

  1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

  2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購三無產(chǎn)品。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實(shí)行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。

  4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

  5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

  九、食堂衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

  2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

  3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

員工食堂管理制度2

  1、為加強(qiáng)對食堂的管理,為員工創(chuàng)造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境,保證員工正常就餐和食品衛(wèi)生安全,特制訂本制度。

  2、成立食堂民主管理委員會,負(fù)責(zé)食堂物資采購工作。采購時要有計(jì)劃,謹(jǐn)慎節(jié)儉,嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,防止食物中毒;負(fù)責(zé)收集公眾意見,促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

  3、廚房操作室內(nèi)設(shè)施電器擺放整齊,地面沒有污水和雜物。餐具用后應(yīng)清洗干凈,垃圾應(yīng)及時處理;食堂應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不允許隨地吐痰,不允許亂堆放食物。

  4、食堂員工必須注意個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲,勤換、洗工作服,上班時穿工作服,洗手后操作。

  5、堅(jiān)持按時吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的種類要經(jīng)常更換。調(diào)整食物種類,注意營養(yǎng)均衡,每周日制作下周食譜,合理安排每天的飯量,以免造成菜品變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。

  6、因工作需要不能按時吃假或臨時吃假的,必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時通知食堂工作人員

  7、每30天盤點(diǎn)一次,定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費(fèi),在食堂就餐的'人員必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)自愿繳納。

  8、做好安全工作。使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;易燃易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定擺放,防止事故發(fā)生。

  9、炊事員負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域(門前、浴室、泳池)的衛(wèi)生。

  10、食堂民主管理委員會每周組織對食堂及負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視或抽查。前兩名獎勵I(lǐng)OoO元/月。如果不能及時關(guān)閉液化氣鋼瓶,將被賦予否決權(quán)。

員工食堂管理制度3

  為了建立高素質(zhì),高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

  一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實(shí)本分的精神。

  三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配,依時完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

  四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

  轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

  擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

  履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

  以學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。

  學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

  學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

  其他與食品安全有關(guān)的`違法行為或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

員工食堂管理制度4

  1.目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  2.適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  3.職責(zé)劃分

  3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  4.基本內(nèi)容

  4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總裁批示后執(zhí)行。

  4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

  4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

  4.2.2公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的`數(shù)量和質(zhì)量。

  4.3員工餐的質(zhì)量要求

  4.3.1計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4.4用餐時間、地點(diǎn)及方式

  4.4.1就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、員工午餐的用餐時間:12:00――12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

  b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

  b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

  c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

  4.5員工食堂的管理規(guī)范

  4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。

  4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

  4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5.解釋權(quán)

  本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6.施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度5

  第一章、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

 。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

 。ㄎ澹┚筒痛髲d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

 。┫词珠g長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

 。ㄆ撸┦程脙(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

 。ǘ┤忸惐仨毾绕,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

  第四章、個人衛(wèi)生

 。ㄒ唬┕ぷ鲿r穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

 。ǘ┎僮髡卟坏昧糸L發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

 。ㄈ┣趽Q衣服,勤洗澡,樹立良好的.外部形象。

  第五章、庫房衛(wèi)生

 。ㄒ唬⿴旆空麧崱⒚髁,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

 。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  第六章、獎懲辦法

 。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

  (二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

 。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗者20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

員工食堂管理制度6

  為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

  一、食堂工作人員制度:

  1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的`桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

  3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。

  4、提前一天制定隔天的食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。

  5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。

  6、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。

  二、員工就餐制度:

  1、就餐時應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

  2、工程人員需用膳時,應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。

  3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對浪費(fèi)。

  4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

  5、用熱水洗澡時,應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

  6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。

  三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

員工食堂管理制度7

  職工之家食堂管理制度

  一、目的

  為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工用餐的`費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

  (一)食堂安全工作規(guī)范(責(zé)任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)行清潔,每周進(jìn)行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

 。ǘ┦程貌少徆ぷ饕(guī)范

  1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1

  新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計(jì)劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

  3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

  5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進(jìn)行采購。

 。ㄈ┦程脗}庫工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

 。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕(guī)范

  1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn),無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

 。ㄎ澹┢渌马(xiàng)

  1、食堂電視機(jī)在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責(zé)任人:炊事員)

  2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度8

  一、總則:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、綜合辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個管理。

  三、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工餐的餐食規(guī)格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

 。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):8元/人/天。

  2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制:

 。1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點(diǎn)采購,專人驗(yàn)收,入庫后由專人保管。

 。2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì),注明采購項(xiàng)目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票;

  驗(yàn)收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細(xì)等報至綜合辦入帳。

 。3)綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次,了解市場行情并核實(shí)進(jìn)貨的價格和質(zhì)量。

  四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  五、食堂采購制度:

  1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

  六、食堂采購員職責(zé):

  1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

  3、根據(jù)實(shí)際情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

  5、協(xié)同驗(yàn)收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

  七、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、選定一家誠信好的供應(yīng)商,實(shí)行“定點(diǎn)采購”,如長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  八、食堂驗(yàn)收員職責(zé):

  1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

  2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符。

  3、每月盤點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  本制度從xxxx年xx月xx日起執(zhí)行。

員工食堂管理制度9

  一、適用范圍

  本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

  二、職責(zé)劃分

  (一)餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  (二)兼任管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  三、基本內(nèi)容

  (一)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  1.員工餐的用餐規(guī)格

  根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括:一葷、兩素、一湯,節(jié)假日特殊加餐除外)

  2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):15元/人/天,按照本年年初預(yù)算執(zhí)行,原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次,每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。

  (二)員工餐的`費(fèi)用及質(zhì)量控制

  1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作、原料采購,另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實(shí)時登記,以隨時備核。

  2.本酒店對各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)造發(fā),但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

  3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進(jìn)行不定期抽查,了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。

  (三)員工餐的質(zhì)量要求

  1.計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  2.按時開膳,提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  (四)用餐時間、地點(diǎn)及方式

  就餐時間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。

  (五)員工食堂的管理規(guī)范

  1.來訪或施工人員需用員工餐,應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。

  2.員工用餐時要講究次序,不要擁擠,不允許自己打菜。

  3.員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

  4.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

  5.不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  6.倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  7.愛護(hù)食堂公共設(shè)施,有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  8.節(jié)約用水,做到人走即斷水。

員工食堂管理制度10

 。ㄒ唬﹪(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

 。ㄋ模﹫(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

 。ㄎ澹⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的`任何物件(公家或個人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。ㄆ撸┯(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。ò耍┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ㄊ┘訌(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理制度11

  第一節(jié)

  總則

  第一條

  目的。

  為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制訂本制度。

  第二條

  范圍。

  食堂工作人員和全體員工。

  第二節(jié)

  采購制度及存儲制度

  第三條

  嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

  第四條

  采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購三無產(chǎn)品。

  第五條

  嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

  第六條

  食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

  第七條

  食品存放電冰箱或電冰柜時間不得多于48小時,嚴(yán)禁提供隔夜飯菜。

  第三節(jié)

  衛(wèi)生管理制度

  第八條

  食堂工作人員個人衛(wèi)生。

  1.食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

  2.工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

  3.工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

  4.行政部對食堂工作人員建立健康檔案,負(fù)責(zé)對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。

  第九條

  食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。

  1.對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中消毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。

  2.食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔,桌凳、地面干凈,炊具擺放條理。

  3.垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

  4.在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

  第四節(jié)

  就餐管理制度

  第十條

  食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

  第十一條

  食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯,早餐時間:6:30-8:00,中午開飯時間為11:30-13:00,晚上開飯時間為17:00--18:30,夜餐23:00-24:00。

  第十二條

  員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)。

  第十三條

  員工就餐采用刷卡形式,食堂食品一律不準(zhǔn)帶出食堂。

  第十四條

  員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物,不得進(jìn)入操作間自已打飯和動手拿食物。

  第十五條

  就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  第十六條

  就餐時不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時清理干凈,以防別人滑到。

  第十七條

  食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  第十八條

  就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。

  第十九條

  員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上。

  第二十條

  愛護(hù)食堂公物,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的`任何物件,不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,除照價賠償外,還按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。

  第二十一條

  洗完餐具后,必須及時關(guān)好水龍頭,不浪費(fèi)水資源。

  第五節(jié)

  餐卡管理

  第二十二條

  辦卡。

  1.在職的員工由公司統(tǒng)一辦理餐卡,每人限辦一張,收取工本費(fèi)10元,不收伙食管理費(fèi)。

  2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者,收取工本費(fèi)10元。

  第二十三條

  退卡。

  1.不辦理注銷手續(xù)者,員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。

  2.辦理退伙手續(xù)時,只退餐費(fèi)(工作不滿一月,公司充值費(fèi)用按比例退),卡費(fèi)憑卡退,損壞不退。

  第二十四條

  使用。

  1.員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。

  2.員工持有的餐卡須保持清潔,以保證餐卡的正常使用。

  第二十五條

  掛失、解掛。

  1.餐卡丟失,憑本人證件到餐卡室辦理掛失。

  2.餐卡找到后憑本人證件到餐卡室解除掛失。

  第二十六條

  充值。

  1.公司長白班每月提供元餐費(fèi),倒班員工提供元餐費(fèi),直接充入餐卡,使用不足可以自行充值。

  2.員工憑餐卡到指定地點(diǎn)充值。

  3.充值處:員工食堂、餐卡管理室。

  4.充值時間:員工食堂每周一至周五11:30-13:00。

  第六節(jié)

  安全制度

  第二十七條

  使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止發(fā)生事故。

  第二十八條

  嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

  第二十九條

  食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  第三十條

  對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。

  第三十一條

  若發(fā)生中毒事件,責(zé)任人需承擔(dān)的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定,是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開除公職,必要時可移交司法部門處理。

  第七節(jié)

  考核制度

  第三十二條

  食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅(jiān)守工作崗位,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  第三十三條

  對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查;對菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估,發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。

  第三十四條

  X

  X部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn);對食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。

  第三十五條

  行政部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制訂落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。

  第三十六條

  發(fā)放“滿意度調(diào)查表”,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查,并進(jìn)行公示,增強(qiáng)測評的透明度,作為對食堂工作考核的重要依據(jù)。

員工食堂管理制度12

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

  1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

  2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

  3. 長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

  4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

  6. 就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

  7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的'不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

  8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  9. 員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

  10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

  11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購所用食材。

  12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

員工食堂管理制度13

  1.目的

  為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境。

  2.適用范圍

  適用于公司食堂管理。

  3.職責(zé)

  3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

  3.2食堂管理員

  3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

  3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購;

  3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省; 3.3廚師

  3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;

  3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃; 3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃; 3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

  3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

  3.4雜工

  3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔; 3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。 4.程序及內(nèi)容

  4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

  4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn):

  葷菜:1.5元/份;

  素菜:0.5元/份;

  米飯:0.5元/人·餐;

  湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

  4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

  4.2就餐方式:

  4.2.1就餐地點(diǎn):

  技術(shù)人員在二食堂用餐;

  管理人員在一食堂用餐。

  4.2.2就餐時間:

  早餐:7:30-8:00

  中餐:11:30-12:30

  晚餐:17:00-18:00

  其他人員:早餐:8:00—9:00

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:17:30-18:30

  4.2.3公司人員:

  均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦; 4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

  4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查,無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

  4.3就餐管理:

  4.3.1公司人員:

  員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.2對外售飯:

  一律采取購買飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊(duì),不得自行拿取;

  4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;

  4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外); 4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

  4.4食堂收支結(jié)算:

  4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

  4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

  4.5食堂的衛(wèi)生管理:

  4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污; 4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑; 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  4.5.2.3用潔凈的`布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡; 4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。 4.6安全管理

  4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; 4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置; 4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

  4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生; 4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。 4.7食堂采購和報銷:

  4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

  4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);

  4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;

  4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

  4.8食堂人員的管理

  4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;

  4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4.9廚房獎懲細(xì)則

  4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進(jìn)行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。

  4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.9應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.12準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.16團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  4.9.18堅(jiān)守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  公司員工的食堂管理制度公司員工食堂管理規(guī)章制度篇六一、就餐管理

  1、就餐時間(暫定):

  早上9:00—9:50

  中午14:00—15:00

  下午20:00—21:00

  2、員工須嚴(yán)格遵守就餐時間,餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉,就餐時間以外的時間禁止進(jìn)入餐廳,特殊情況除外。

  3、先刷飯卡后打飯,無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次,扣除不刷卡人員50元,扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的,由接待部門到財務(wù)部繳納相應(yīng)費(fèi)用方可在食堂就餐。

  4、員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(中控當(dāng)班、值班人員除外);

  5、講究環(huán)境衛(wèi)生,員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

  6、早午晚餐采取報飯制,未報飯人員不得用餐。

  二、衛(wèi)生管理

  1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上,保證灶臺、工作臺無水跡、油污;

  2、廚師應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛,廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬,要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;

  3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊;室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌;

  4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng),下水道無油漬;

  5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次(室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次),以保證清潔無油漬; 6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作,廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗(蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換);

  7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔,定期除冰除霜,冰箱門及門把要做到干凈無污漬,保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;

  9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清,廚余桶必須加蓋,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈;

  10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久;

  11、對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味;

  12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,收到物理滅蟲用具后,每日必須按時使用,做好徹底的撲滅,消毒工作;

  三、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;違者給予20-100元/次罰款。

  2、廚房內(nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;

  6、管理人員要做好督促、檢查,防盜等工作。

  7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時,及時報修。

  四、食品原料管理

  1、采購的物品應(yīng)保證新鮮,廚師在撰寫采購清單時要做好計(jì)劃,不宜長期存放的食品,要適量購買,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品(購買肉質(zhì)品時要索取檢疫合格證);

  2、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以及質(zhì)量確認(rèn),以保證帳物相符,確保采購物品無質(zhì)量問題;

  3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布,根據(jù)報餐人數(shù)按時、保質(zhì)、保量提供菜品,不得浪費(fèi),要及時用完食品原料庫存。

  五、罰則

  1.食堂員工處罰細(xì)則

  ①一類事故

  (1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題;

  (2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止;擅自將廚房的食物交與他人;

  (3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房;發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時制止;

  (4)對所負(fù)責(zé)的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失;

  (5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求;

  (6)接到員工有效投訴;

  (7)應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi),出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象;

  (8)食堂菜品、用具私自帶走;

  (9)故意損壞公物與廚房設(shè)備;

  (10)工作時間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。

  ②二類事故

  (1)上班時不穿工服;

  (2)違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi);

  (3)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi);

  (4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務(wù);

  (5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底;

  (6)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等;

  對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進(jìn)行罰款處理,由當(dāng)值管理人員開出罰單,經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工,績效考核給予一定的獎勵。

  2.本制度適用于公司全體員工,如有違反,綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。

員工食堂管理制度14

  第一條 嚴(yán)格遵守公司就餐時間。中餐:11:30—12:30、晚餐:17:45—18:30。

  第二條 公司行政部負(fù)責(zé)每餐的報餐,由前臺人員統(tǒng)計(jì)后,在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,應(yīng)事前預(yù)約和通知。

  第三條 員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐,《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

  第四條 星期天食堂休息,需要加班的.員工,由本人填寫加班單,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后發(fā)給用餐補(bǔ)貼。

  第五條 食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口、清潔衛(wèi)生。

  第六條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  第七條 食堂嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  第八條 食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

  第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

員工食堂管理制度15

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn):站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

  3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。

  五、職工食堂的`管理規(guī)范

  1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

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