庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

　　現(xiàn)如今，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的庫(kù)房衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度1

　　1、食品庫(kù)房應(yīng)有專人管理，做到環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無(wú)油垢。

　　2、進(jìn)出庫(kù)房的原輔料應(yīng)有行之有效的'衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收制度，不合格的堅(jiān)決不入庫(kù)。

　　3、食品及原料應(yīng)分類存放，有專用擱架，隔地離墻，建標(biāo)立卡，注明數(shù)量及入庫(kù)時(shí)間、品名，保質(zhì)期或保存期，做到先進(jìn)先出。

　　4、食品和原料無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)待處理的食品集中堆放，并有明顯標(biāo)記，處理有記錄。

　　5、制定切實(shí)可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無(wú)蛛絲和鼠跡。

　　6、冷庫(kù)溫度、濕度符合設(shè)計(jì)要求，對(duì)冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢修，定期除霜除污。

　　7、庫(kù)房不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物和有害的化學(xué)物質(zhì)。

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度2

　　1、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)有序擺放，保管得當(dāng)，不得造成食品變質(zhì)，造成有效浪費(fèi)。

　　2、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　3、食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的.食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

　　7、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度3

　　一、場(chǎng)所衛(wèi)生制度

　　1、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　2、座位套定期清洗并保持整潔。

　　3、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。對(duì)消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。

　　4、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對(duì)室內(nèi)進(jìn)行空氣消毒10—15分鐘。

　　5、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)專職消毒員負(fù)責(zé)消毒，保潔工作，并做好記錄。

　　二、衛(wèi)生清掃保潔制度

　　1、加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客提供一個(gè)安全衛(wèi)生舒適的場(chǎng)所。

　　2、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強(qiáng)對(duì)本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評(píng)制度。

　　3、外環(huán)境做到隨時(shí)清掃、保潔，周?chē)�環(huán)境良好，地面、門(mén)窗干凈，門(mén)頭、招牌整潔衛(wèi)生。

　　4、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃，做到門(mén)廳、過(guò)道、墻壁干凈，地面無(wú)雜物、無(wú)痰跡。

　　5、嚴(yán)格消毒制度，日常使用杯具和果盤(pán)要堅(jiān)持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。

　　6、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng)，保持場(chǎng)內(nèi)空氣新鮮，保證場(chǎng)內(nèi)溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。

　　7、衛(wèi)生間隨時(shí)進(jìn)行刷洗清掃，地面無(wú)積水、便池?zé)o積便、無(wú)尿垢，定期進(jìn)行消毒。

　　三、杯具清洗消毒衛(wèi)生制度

　　1、設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒設(shè)施及保潔設(shè)施。

　　2、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒。

　　3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力或電子消毒柜進(jìn)行消毒。

　�。�1）、采取浸泡清洗干凈。

　　（2）、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100℃，時(shí)間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。

　�。�3）、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔。

　　（4）、保潔時(shí)間較長(zhǎng)的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用。

　　（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時(shí)間20——30分鐘。

　　四、場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度

　　1、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品。

　　3、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

　　4、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時(shí)20——30立方米。

　　5、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

　　6、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤(pán)表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

　　7、空調(diào)房間內(nèi)的'送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無(wú)積塵與霉斑。

　　五、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

　　公共場(chǎng)所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排氣扇等），必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

　　1、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi)生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無(wú)塵土、無(wú)油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無(wú)異味。

　　3、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　六、衛(wèi)生檢查制度

　　1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

　　3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

　　4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。

　　5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

　　6、檢查公共場(chǎng)所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　七、部門(mén)衛(wèi)生要求

　　（一）、收銀臺(tái)：

　　1、前臺(tái)衛(wèi)生

　�。�1）區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。

　　（2）臺(tái)面光亮無(wú)灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　�。�3）電話、電腦等電器設(shè)備清潔無(wú)灰塵；

　�。�4）地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；

　�。�5）鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印；

　　（6）工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛(wèi)生；

　�。�7）工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；

　�。�8）前臺(tái)內(nèi)外地角線光亮無(wú)污跡。

　�。ǘ�）包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、營(yíng)業(yè)前的包房衛(wèi)生

　�。�1）包房?jī)?nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；

　�。�2）門(mén)框無(wú)灰塵，門(mén)面無(wú)油漬、無(wú)指印；

　　（3）玻璃、鏡子、光亮無(wú)污痕、指��；

　　（4）墻面、屋頂、無(wú)浮塵、無(wú)污跡、無(wú)酒漬；

　�。�5）空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無(wú)灰塵；

　�。�6）房?jī)?nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

　�。�7）點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

　�。�8）小皮凳和沙發(fā)光亮無(wú)酒漬、無(wú)污跡、沙發(fā)縫無(wú)碎屑；

　�。�9）桌面清潔無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)污跡；

　�。�10）包房?jī)?nèi)不銹鋼裝飾物、無(wú)污跡、無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　　（11）玻璃臺(tái)面光亮無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)油漬、無(wú)蠟燭；背面無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污漬；

　�。�12）桌面擺設(shè)物品無(wú)缺口、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、無(wú)指印、杯具無(wú)水漬、無(wú)污跡；

　�。�13）機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無(wú)果皮紙屑、無(wú)酒漬、無(wú)污跡；

　�。�14）話筒無(wú)灰塵、無(wú)酒漬污跡；

　�。�15）空調(diào)桶內(nèi)無(wú)積水，包房?jī)?nèi)無(wú)煙味、無(wú)異味；

　　（16）地面無(wú)碎屑、無(wú)銹、無(wú)污痕；

　�。�17）房?jī)?nèi)地角線無(wú)污跡、無(wú)灰塵；

　�。�18）生日包房裝飾物及裝飾干花及時(shí)補(bǔ)充，經(jīng)常整理；

　�。�19）臺(tái)面及房?jī)?nèi)擺設(shè)須整齊美觀。

　　2、營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生

　　在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動(dòng)做好清臺(tái)工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客人營(yíng)造一個(gè)清潔、放心娛樂(lè)的消費(fèi)氛圍。具體要求如下：

　�。�1）桌面及房?jī)?nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無(wú)酒漬、無(wú)奶油、無(wú)果皮、無(wú)紙巾及殘留垃圾；

　�。�2）做到包房?jī)?nèi)不超過(guò)3個(gè)空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)3個(gè)煙頭；

　�。�3）主動(dòng)做好杯具的更換及空盤(pán)、空碟的清理工作。

　�。ㄈ�）衛(wèi)生間（包括洗手臺(tái)）

　　1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；

　　2、屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　3、墻面、門(mén)面無(wú)污跡，鏡子光亮無(wú)水漬，無(wú)污跡；

　　4、地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬，皂液盒、抽紙盒無(wú)灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無(wú)水漬；

　　5、便槽、便池光亮無(wú)水漬，無(wú)異物，無(wú)異味，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)2個(gè)煙頭，紙籮需勤清理，干凈無(wú)異味；

　　6、洗手臺(tái)干燥無(wú)水漬，臺(tái)下無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。

　�。ㄋ模┕こ碳夹g(shù)部

　　1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　2、電器設(shè)備無(wú)浮塵，門(mén)窗無(wú)浮塵；

　　3、設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；

　　4、地面干燥，無(wú)碎屑，無(wú)污跡，室內(nèi)無(wú)余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生整潔；

　　5、定期做好電器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。

　�。ㄎ澹﹤}(cāng)庫(kù)

　　1、門(mén)窗上無(wú)浮塵；

　　2、地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬；

　　3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　4、貨品擺放整齊有序，無(wú)浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；

　　5、庫(kù)房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　（六）樓道、通道

　　1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無(wú)松動(dòng)；

　　2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　3、墻面、墻面玻璃清潔無(wú)灰塵，無(wú)污跡指��；

　　4、地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑，無(wú)污跡；

　　5、地角線光亮無(wú)污跡；痰桶須保持清潔；

　　6、景和花卉枝葉無(wú)枯萎，無(wú)灰塵，盆景內(nèi)無(wú)煙頭、無(wú)垃圾。

　　7、通道內(nèi)飾物清潔無(wú)灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　　8、通道鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印。

　　（七）酒吧、吧臺(tái)

　　1、物碼擺放：

　　嚴(yán)格按照物碼，非標(biāo)識(shí)物碼嚴(yán)禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標(biāo)識(shí)在日常工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理請(qǐng)示進(jìn)行更新，任何人不得擅自在未經(jīng)允許情況下私自改動(dòng)，如有物碼未按標(biāo)識(shí)放置，則需進(jìn)行快樂(lè)基金活動(dòng)。

　　2、地面衛(wèi)生：

　　地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產(chǎn)生濕滑死角地方不能出現(xiàn)垃圾碎屑及雜品盒。

　　地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現(xiàn)鼓起或開(kāi)裂，時(shí)通知經(jīng)理進(jìn)行維修。

　　墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

　　酒水架：保持酒水架潔凈無(wú)灰塵。

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度4

　　1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、庫(kù)房每日清掃，保持庫(kù)房及貨柜貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則。

　　4、食品按類別、品種分架，隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　5、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的.溫度范圍要求。

　　6、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7、冷凍（藏）設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀�過(guò)1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

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