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飯?zhí)霉芾碇贫?/h1>
時(shí)間:2024-08-17 18:03:03 管理制度 我要投稿

飯?zhí)霉芾碇贫取竞霞?5篇】

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫,希望?duì)大家有所幫助。

飯?zhí)霉芾碇贫取竞霞?5篇】

飯?zhí)霉芾碇贫?

  一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

  2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。

  3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員,及時(shí)調(diào)離崗位。

  4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

  二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

  1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;

  2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

  3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

  4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

  5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;

  6、查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

  三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

  3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

  四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

  1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

  2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35,離墻45,離棚65放置;

  3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

  4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

  5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

  6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

  7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

  8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

  五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

  (一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

  (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

  (三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

  (五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

  六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

  1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

  2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的.衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

  3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

  4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

  5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  一、目的:為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ,現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況,特制定本制度。

  二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定

  1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。

  2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,各司其職互相配合,按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

  3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,切實(shí)做好每項(xiàng)工作,不斷提高服務(wù)水平。

  4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。

  5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會(huì)議,每周開周總結(jié)會(huì)議。

  6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳,禁止工作人員另開小灶。

  7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。

  8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。

  9、了解員工供需要求,反饋信息,調(diào)整口味和供應(yīng)品種。

  10、廚房重地,禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。

  三、采購(gòu)食品與驗(yàn)收規(guī)定

  a) 干貨類(大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤點(diǎn)一次,并填寫下月之材料申請(qǐng)單(每月一次),采購(gòu)可以一次訂購(gòu),但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況,分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu),并索取生產(chǎn)單位的三證(營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證)

  b) 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7:30前送到公司飯?zhí),總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次,報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批,遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。

  c) 飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格(顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等),收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。

  四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定

  a)所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管,食品與日用品要分開,分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。

  b)倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

  c)晚餐和夜餐用肉類食品,上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開包裝好在雪柜保管。

  d) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則,防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì)。

  e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

  f) 食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚,食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作。

  五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

  a) 飯廳:

  i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān),先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無(wú)污物、

  油跡。

  ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān),用稀釋漂白水消毒后,用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清

  爽。(包括洗碗渠)

  iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作,保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。

  iv. 每周進(jìn)行大掃除二次,清除各處衛(wèi)生死角,用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、

  清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng),做到整體、整齊、清潔。

  v. 定期進(jìn)行殺蟲滅鼠工作,及時(shí)回收死鼠、死蟲,做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。

  vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好,禁止殘?jiān)退绯鐾巴,并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔?/p>

  b) 廚房:

  i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程,粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識(shí)。

  ii.廚房設(shè)備,廚具要小心、正確使用,專人負(fù)責(zé)擺放整齊。

  iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔,保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。

  iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具,對(duì)配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢,不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品,下

  班前,所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。

  v.工作完成后,貨架、腳架、工作臺(tái)油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干

  凈。

  vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生,冰柜一星期一次,消毒柜二天一次。

  vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生,裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒,才能裝飯盛菜,并

  用蓋子蓋好。

  viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上,使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三

  沖、四消毒、五保管,五道工序,光潔無(wú)油污銹跡,無(wú)清潔劑泡沫跡。

  ix.及時(shí)清理垃圾。

  x. 每日清理下水道濾網(wǎng),廢棄物不得沖入下水道。

  xi.定期清洗紗窗門,定時(shí)用藥物消毒餐具。

  xii. 每周二次大掃除,清理衛(wèi)生死角。

  c) 倉(cāng)庫(kù):

  i. 倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。

  ii. 及時(shí)清理垃圾,過(guò)期變質(zhì)食品。

  d) 周邊環(huán)境:

  飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次,沖洗排污渠下水道,保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。

  六、安全操作規(guī)定

  a) 食品加工要分類,按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。

  b) 動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求,各按其清理清洗程序清洗干凈,(保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗

  物)且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一(如蔬菜類,去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物,瓜果類去挑芽眼;動(dòng)

  物類去肉臟雜物等)

  c)食品與用具,肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識(shí)使用,加工生熟食品盛具要分開使用和保管(鉆板、刀具、盆等)

  防止交叉感染。

  d)食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作,任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,洗

  干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。

  e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋,洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。

  f)動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透,方可供員工食用,任何素菜類食品加工一定要按“一洗

  二漂”“三燙四炒”程序操作,減低殘留農(nóng)藥毒害。

  g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。

  h)烹調(diào)好的食品在常溫下(25。c—40。c)保存2小時(shí)以上的`,在食用前要充分熱,(70。c保持3分鐘)方可分發(fā)食用。

  i)操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。

  七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定

  a) 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗,每年體檢一次。

  b) 上班時(shí)穿戴干凈,整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證,分餐時(shí)必須戴上口罩,需手接觸的熟食品必須戴上

  衛(wèi)生專用手套。

  c) 工作人員禁涂指甲油,上崗前消毒后洗手;上班時(shí)間禁戴戒指,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

  換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手,養(yǎng)成良好

  個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  d) 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,邊進(jìn)食和口含牙簽,大聲喧嘩等不良行為。

  e) 禁止帶病傷人員上崗。

  f) 禁止用炒勺直接嘗味。

  八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  a) 粥:粥且干濕適度,無(wú)雜物、潔白、粥味清香。(禁加淀粉)

  b) 飯:飯熟且軟硬適中,不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。

  c) 菜:菜應(yīng)色香味俱全,咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。

  九、分餐規(guī)定

  a) 分餐時(shí)必須一視同仁,分發(fā)飯菜力求均勻,做到公平公正公開。

  b) 保證飯菜熱,青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。

  c) 分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯,掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。

  十、工作安全規(guī)定

  a) 加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng),消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。

  b) 爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油,氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣,如有問(wèn)題應(yīng)立即維修,使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。

  c)隨時(shí)檢查電源開頭是否完好,電線是否損壞,電氣設(shè)備,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,出現(xiàn)問(wèn)題立即修理。

  d)設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。

  e)檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,保證通道暢通。

  f)遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散,報(bào)告行政部,協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因,遇有員工食物中毒時(shí),應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療,同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。

  g)下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥,鎖好門窗方可下班。

  十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

  a) 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備,可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,確保飯?zhí)谜?dòng)作,保證開飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,確

  保廚房工作人員安全和工作安全。

  b) 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作,設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗,出現(xiàn)異常情況立即停止使用,立即檢查維修。

  c) 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。

  d)設(shè)備每次使用完后,關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭,認(rèn)真擦洗干凈,嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。

  e) 機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈,定時(shí)注入潤(rùn)滑油,檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。

  f) 樹立人人有責(zé)任,人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí),勤檢查早發(fā)現(xiàn),及時(shí)清除各種事故隱患,確保各種設(shè)備正常動(dòng)作,

  安全無(wú)事故。

  十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定

  1、飯?zhí)脹](méi)特殊情況,不按規(guī)定時(shí)間開餐的;

  2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的;。

  3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,擺放整齊的;

  4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的,

  5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的;

  6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料,造成浪費(fèi)的

  7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的;

  8、工作公私不分明,上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的;

  9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的;

  10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成;

  11、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例,將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的,飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。

  12、獎(jiǎng)勵(lì):

  1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者,獎(jiǎng)10元/次。

  2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,經(jīng)采納施行著有成效者,獎(jiǎng)10元/次。

  3.累積時(shí)間內(nèi),員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十,飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),并作為考核調(diào)薪依據(jù)。

  十三、獎(jiǎng)罰制度

  公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性,實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度:

  廚師:每 日從公司抽選 名代表,對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。

  廚工:每 日從公司抽選 名代表,對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。

  評(píng)分等級(jí)分為90—100分;70—89分;60—69分;60分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元,評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元,評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì),評(píng)分得60分以下者罰款 元。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  食堂管理制度

  為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃,給全體員工一個(gè)優(yōu)良的`用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、廚房管理

  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,上班時(shí)穿工作服,不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

  4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好,在切完生菜后,一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放,保證面、邊、底干凈無(wú)垢。

  5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全,端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象;用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng),用后立即關(guān)氣、關(guān)油。

  6、每餐用完后,立即清理廚房、食堂衛(wèi)生,確保地潔、窗明、桌亮,消除“三害”蚊、蠅、鼠。

  二、就餐人員管理

  1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理,未經(jīng)許可,不得擅自進(jìn)入廚房。

  3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  4、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物,不得隨意損壞餐桌、餐凳(如有損壞,照價(jià)賠償)。

  5、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì)。

  6、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持食堂的整潔,不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  1、對(duì)就餐人員的要求

 、、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,就餐人員應(yīng)服從管理,統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜,不得喧嘩。

 、啤⒃绮蜁r(shí)光為:7:00—8:15,午餐時(shí)光為12:00—12:30,晚餐時(shí)光為:5:30—6:30如需延遲就餐時(shí)光,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數(shù),有特殊情景10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。

  ⑶、職工就餐實(shí)行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。

 、、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實(shí)行飯票制,標(biāo)準(zhǔn)每人3元早餐、5元中(晚)餐,食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

 、伞⒕筒腿藛T應(yīng)愛(ài)護(hù)公物,對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償,應(yīng)堅(jiān)持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。

 、、除食堂相關(guān)人員外,不經(jīng)允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。

  ⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)儉,反對(duì)浪費(fèi)。

  2、對(duì)食堂工作人員的要求

 、、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù),有計(jì)劃編制采買清單(附后)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu),保證就餐人員及時(shí)就餐。

 、啤⑹程貌少(gòu)的物品應(yīng)新鮮,不能采買過(guò)期、霉?fàn)、變質(zhì)、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化,應(yīng)適量,不能造成積壓,采買要厲行節(jié)儉,做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

 、、食堂廚房每一天要及時(shí)對(duì)采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收,如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字,以明確職責(zé)。

 、、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管,對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈,烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。

 、、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒,保證飯菜衛(wèi)生,保證餐具衛(wèi)生,不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

  ⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,及時(shí)進(jìn)行清潔消毒,消滅鼠、蟲、蠅,并堅(jiān)持餐廳通風(fēng),空氣清新。

  3、對(duì)物品的管理

  ⑴、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè),由專人保管。購(gòu)置的物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù),保管人員據(jù)有效的'入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì),并填制盤點(diǎn)表,一式叁份,自存一份,報(bào)綜管部一份,報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份,對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因,隨同盤點(diǎn)表一同報(bào)出。

 、、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度,暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳,補(bǔ)足備用金。

 、、食堂建立收支流水帳,每日及時(shí)登記收支情景,結(jié)出現(xiàn)金余款,并妥善保管好未用現(xiàn)金。

 、取⒕C管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查,及時(shí)指出不足和需改善地方。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;

  2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;

  3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí),一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;

  4、 禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的.原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;

  5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理,(按每餐50元/人收取餐費(fèi));

  6、 各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無(wú)人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅;

  7、 各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留,具體時(shí)間如附表;

  8、 禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;

  9、 禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;

  10、 嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;

  11、 打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺(jué)在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;

  12、 各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍;

  13、 請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;

  14、 請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的集體生活;

  15、 所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌,由員工飯?zhí)冒才艑H舜_認(rèn)用餐人員身份;

  16、 如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的,且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的,公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。

  17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  第一章 總 則

  第一條 為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)秩序,確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量,制定本管理制度。

  第二條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。

  第三條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜_\(yùn)營(yíng)所必須遵守的規(guī)定。

  第四條 學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。

  第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運(yùn)營(yíng)效率。

  第六條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開、公安原則。

  第七條 學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強(qiáng)與學(xué)校相關(guān)部門的溝通與合作,共同營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。

  第二章 訂餐方式

  第八條 學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。

  第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。

  (一)師生員工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng),并注冊(cè)一個(gè)賬號(hào)。

 。ǘ┵~號(hào)注冊(cè)需要填寫個(gè)人的基本信息,包括姓名、學(xué)號(hào)/工號(hào)等。

 。ㄈ┵~號(hào)注冊(cè)完成后,師生員工可以通過(guò)手機(jī)APP或網(wǎng)頁(yè)端進(jìn)行訂餐。

 。ㄋ模⿴熒鷨T工可以選擇用餐的時(shí)間、餐別和菜品,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成支付。

  (五)學(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑,開始備餐,按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。

  (六)線上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購(gòu)的餐品,同時(shí)需要出示有效的身份證明。

  第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時(shí)員工。

  (一)訪客和臨時(shí)員工需要到飯?zhí)们芭_(tái)填寫訂餐申請(qǐng)表格。

 。ǘ┯啿蜕暾(qǐng)表格需要填寫姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)和菜品等信息。

 。ㄈ┨顚懲瓿珊,訪客和臨時(shí)員工需要交付飯?zhí)们芭_(tái)一定的訂金。

 。ㄋ模╋?zhí)们芭_(tái)收到訂金后,為訪客和臨時(shí)員工安排用餐位置,并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。

 。ㄎ澹┯貌徒Y(jié)束后,訪客和臨時(shí)員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途,并憑訂餐申請(qǐng)表格領(lǐng)回訂金。

  第三章 訂餐規(guī)定

  第十一條 訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

  第十二條 學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻(gè)餐別:早餐、午餐和晚餐。

  第十三條 師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐,臨時(shí)員工和訪客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。

  第十四條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富,以滿足師生員工的不同口味需求。

  第十五條 學(xué)校飯?zhí)霉膭?lì)師生員工自由選擇菜品,但做到合理搭配、適量食用。

  第十六條 配菜、備餐、加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范,確保食品安全。

  第四章 訂餐服務(wù)質(zhì)量

  第十七條 學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),包括食物的營(yíng)養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的`衛(wèi)生等。

  第十八條 飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境,確保師生員工的身心健康。

  第十九條 師生員工對(duì)飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時(shí),可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。

  第五章 訂餐費(fèi)用與結(jié)算

  第二十條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準(zhǔn),不得隨意調(diào)整。

  第二十一條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格應(yīng)當(dāng)公開透明,并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴?biāo)價(jià)處公示。

  第二十二條 師生員工通過(guò)線上訂餐系統(tǒng)支付費(fèi)用后,不得隨意要求退款。

  第二十三條 訪客和臨時(shí)員工通過(guò)線下訂餐方式支付的訂金,在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后,不得要求退款。

  第六章 處理方式

  第二十四條 對(duì)于違反訂餐管理制度的行為,學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施:

 。ㄒ唬┛陬^警告

 。ǘ⿻婢

  (三)停止提供餐飲服務(wù)

 。ㄋ模┢渌侠泶胧

  第七章 附 則

  第二十五條 在特殊情況下,學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行調(diào)整。

  第二十六條 本制度自公布之日起施行,同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。

  第二十七條 本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋。

  以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿?xì)規(guī)定,希望能夠?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)提供指導(dǎo)和規(guī)范,提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí),希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度,共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康,特制定一下制度:

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法

  權(quán)益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

  第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向

  供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來(lái)源渠道合法,質(zhì)量安全。

  第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

  格的合法證明文件,每年核對(duì)一次。

  第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

  符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:

  1 食品質(zhì)量合格證明;

  2檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3銷售票據(jù);

  4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明;

  5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證;

  第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1活禽類,檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

  2牲畜肉類;動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù); 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)貨票據(jù)。

  第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食

  品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷

  售,免予索取其他票證。

  第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督

  檢查。

  食品退市制度

  1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止銷售,采取下架單獨(dú)存放,銷毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

  2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的'危害人身健康的食品,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示,通知購(gòu)貨人員立即停止銷售,負(fù)責(zé)將該食品召回,并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)

  告。

  3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

  食品安全承諾制度

  1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則,保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的'食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

  2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,,不偽造進(jìn)貨憑證,守法經(jīng)營(yíng)。

  3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。

  4 食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  從業(yè)人員健康管理制度:

  1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

  3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的.食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以便檢查。

  5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

  食品自檢制度

  1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),認(rèn)真檢查食品合格證明,對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市,商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員,定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢,提高對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制能力。

  3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  市場(chǎng)開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度

  第一條, 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大

  消費(fèi)者購(gòu)買放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。

  第二條, 食品市場(chǎng)開辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)

  行審核,明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)

  營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定

  要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的`食品或者其他違法行為的,

  要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門。

  第三條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方

  或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第四條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)

  任。

  第五條, 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

  第六條, 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:

  第七條,

  第八條,

  1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為,及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(蓋章) 法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名

飯?zhí)霉芾碇贫?

  1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜;

  2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費(fèi);

  3、員工憑自己的'飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經(jīng)理證明;

  4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;

  5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi),托盤放在指定的位置;

  6、餐廳必須保持清潔,用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;

  7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐,超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜,特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,由食堂值班人員供應(yīng);

  8、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,損壞必須照價(jià)賠償;

  9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí);

  10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。

飯?zhí)霉芾碇贫?

  一、總體要求:

  保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的污跡、積水等。

  二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

  三、其制度詳見各分類制度

  a、、留樣制度:

  1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。

  3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

  4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  6、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

  b、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  2、除了衛(wèi)生部門有組織的'培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

  c、冰箱化霜、消毒制度

  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

 、窃儆们逅料锤蓛;

 、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

  d、食堂衛(wèi)生檢查制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

  1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

  7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

飯?zhí)霉芾碇贫?0

  員工就餐管理制度

  為了加強(qiáng)就餐管理,保證就餐秩序,營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

  第一條、 公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐,就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為:午餐時(shí)間:12:00—13:00 (就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)

  第二條、 嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢,超過(guò)規(guī)定時(shí)間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。

  第三條、 自覺(jué)維護(hù)就餐秩序,按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。

  第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個(gè)),自行保管,也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失,自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具。

  第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長(zhǎng)、總裁除外),違者罰款50元/次。

  第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

  第七條、 用餐提倡節(jié)約,支持光盤行動(dòng),反對(duì)浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

  第八條、 用餐時(shí),不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時(shí),不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。

  第九條、 用餐結(jié)束后,殘羹倒入垃圾桶內(nèi),所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

  第十條、 對(duì)食堂的`飯菜質(zhì)量有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對(duì)好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng),切實(shí)為員工做好后勤保障。

飯?zhí)霉芾碇贫?1

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證

  和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹

  立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

飯?zhí)霉芾碇贫?2

  為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下:

  一、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

  2、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

  3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。

  4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

  二、職工餐廳崗位設(shè)置

  職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

  三、餐廳管理規(guī)定

  1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源,由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的.衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

  2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

  3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時(shí)開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

  每一天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

  4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情景進(jìn)行一次書面匯報(bào)。

  5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

  6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

  7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

  8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅(jiān)持打掃,如有垃圾要及時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

  9、節(jié)儉用電,節(jié)儉用水,計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),禮貌服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

  11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí),時(shí)時(shí)處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

  12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

  13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。

飯?zhí)霉芾碇贫?3

  工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。

  一、工廠職工食堂管理制度

  1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

  3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

  4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

  5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

  6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

  應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

  7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

  8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

  9.定期召開伙委會(huì),廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。

  9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

  10、不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

  11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

  12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

  13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。

  14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

  15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9?分類存放。

  16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

  二、飯?zhí)贸兄Z

  飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

  飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的'廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。

  飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

  飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。

飯?zhí)霉芾碇贫?4

  一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。

  1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)

  1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

  1.2、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

  1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度,消毒時(shí)間不少于15分鐘。

  2、藥物消毒:(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序:除殘?jiān)、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

  2.1、使用的`洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  2.2、消毒劑濃度:消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

  二、食具的保管

  經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放,餐具存放整齊,避免與其它雜物混放,保潔柜需密閉,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。

  三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。

飯?zhí)霉芾碇贫?5

  一、總則:為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二、飯?zhí)门渲谩N工守則、衛(wèi)生條例

  1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚,飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作,團(tuán)結(jié)一致,確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,要樹立廚房是一個(gè)整體的觀念,工作中要互相配合,不能各自為戰(zhàn),齊心協(xié)力把工作做好。

  2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  4、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

  5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的'任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  6、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

  7、維護(hù)公司形象,一切從“四個(gè)”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。明確工作分工,做好本職工作。

  8、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,不要隨地吐痰。

  9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  10、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作,溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,降低電耗。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向總務(wù)部報(bào)修,并協(xié)助維修。

  13、每天清理,每周一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  14、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購(gòu)。

  15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  16、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  三、員工用餐公約

  1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效,月底統(tǒng)一回收,不上交者按整月(2餐7元/天)扣費(fèi),中途遺失飯卡需馬上向行政部申請(qǐng)補(bǔ)辦,補(bǔ)辦卡10元/張。

  2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:中餐:12:00—12:20晚餐17:30—18:40

  3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況,可讓同事幫忙打好飯菜,或通知行政部讓飯?zhí)昧舨,未通知者飯(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部,飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p>

  4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時(shí)務(wù)必要配合,不準(zhǔn)插隊(duì),1人憑卡只能打一份飯菜,5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用,應(yīng)交回本人或行政部,如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。

  6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  7、余飯剩菜,倒入指定桶類,不得隨地亂丟。

  8、力行儉省節(jié)約,飯菜吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  四、飯?zhí)貌唾M(fèi)

  1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌,未申?qǐng)?jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。

  2、飯?zhí)锰峁┲、晚二餐,?.5元/餐,所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除,餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整,調(diào)整時(shí)另行通知。

  3、申請(qǐng)?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號(hào)前遞交書面申請(qǐng),其余時(shí)間不接受申請(qǐng)。申請(qǐng)以月為單位,如申請(qǐng)只吃中餐,即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費(fèi)用。

  4、請(qǐng)假超過(guò)三天不扣餐費(fèi),三天內(nèi)(含三天)按正?圪M(fèi),如請(qǐng)二天連其它的假期(例請(qǐng)4月29-4月30休5.1假期)回家不在飯?zhí)糜貌驼哒?qǐng)?jiān)谡?qǐng)假單上注明,并交回飯卡,銷假后領(lǐng)回飯卡。

  5、飯?zhí)弥小⑼聿蜆?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯,一葷一素。每周一中午發(fā)放水果,遇重要節(jié)假日通知加餐。

  6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供,根據(jù)時(shí)節(jié)、購(gòu)菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。

  五、處罰條例

  所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)、行政人員管理;違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。

  六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。

  七、此管理?xiàng)l例自20xx年5月1日起生效。

【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P(guān)文章:

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度10-11

員工飯?zhí)霉芾碇贫?36(3)04-30

后勤飯?zhí)貌少?gòu)和報(bào)銷管理制度01-07

飯?zhí)昧P款通告03-14

飯?zhí)眯l(wèi)生倡議書04-29