餐飲實(shí)習(xí)心得通用15篇
我們得到了一些心得體會(huì)以后,有這樣的時(shí)機(jī),要好好記錄下來(lái),通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì),可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。那么如何寫(xiě)心得體會(huì)才能更有感染力呢?以下是小編為大家整理的餐飲實(shí)習(xí)心得,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲實(shí)習(xí)心得1
我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到廣州市鳳凰城酒店實(shí)習(xí),這段時(shí)間我的收獲很大。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的混合體,酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的"滿(mǎn)意程度"。處于買(mǎi)方市場(chǎng)的酒店應(yīng)把顧客需求作為營(yíng)銷(xiāo)工作的出發(fā)點(diǎn),前廳代表酒店與賓客接觸,滿(mǎn)足客人對(duì)酒店服務(wù)的各種需求,接受客人的投訴,解決客人的疑難問(wèn)題,是酒店的神經(jīng)中樞。正是基于這些,前廳的地位和作用就尤顯重要。前廳部雖然不是酒店主要的營(yíng)業(yè)部門(mén),但對(duì)酒店的市場(chǎng)形象、服務(wù)質(zhì)量乃至管理水平和經(jīng)營(yíng)效益有著至關(guān)重要的影響。前廳部可謂是酒店管理的點(diǎn)睛之筆。
(一)實(shí)習(xí)收獲
通過(guò)這次在鳳凰城酒店接近四個(gè)月的實(shí)習(xí),本人獲益匪淺。酒店就等于是一個(gè)社會(huì)的.縮影。這次實(shí)習(xí)無(wú)疑是為不久的將來(lái)踏入社會(huì)的我提供一次重要的機(jī)會(huì)。
1、溝通能力提高:作為一名前臺(tái)接待員,作為酒店的一線(xiàn)員工,與客人的接觸是面對(duì)面的,是最直接的。往往前臺(tái)接待員一句話(huà)可以影響客人對(duì)酒店的整體印象,甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說(shuō)出的語(yǔ)言讓客人聽(tīng)得舒服,聽(tīng)得開(kāi)心,是作為一名前臺(tái)接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然,溝通不僅限于與客人之間,還存在于同事之間,甚至是對(duì)上級(jí)。人不免不會(huì)有情緒上的波動(dòng),然而這種情緒上的波動(dòng)往往會(huì)影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài),用最好的心態(tài)去面對(duì)客人,面對(duì)同事甚至上級(jí),如何帶給別人一個(gè)最好的笑容,是我每一天都要認(rèn)真思考的問(wèn)題。在這次實(shí)習(xí)中,我不但在溝通能力上得到了提高,還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)。
2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高:在前臺(tái)接待處工作,每天都必須作好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。因?yàn)樽鳛橐幻芭_(tái)接待員,每天都要接待不同的客人,面對(duì)不同的事件。入住的客人中不免會(huì)有些不大禮貌的客人,甚至?xí)䦟?duì)接待員口出惡言。面對(duì)這樣的清況,要如何安撫客人的情緒,同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全,對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn)。
3、工作獨(dú)立處理能力提高:通過(guò)這次實(shí)習(xí),我深切的了解到,必須學(xué)會(huì)自己有能力的事情必須自己做的這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力,才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上,有問(wèn)題,有不懂應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事,而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作,積累經(jīng)驗(yàn),最后得到的才是最適合自己的東西。
4、服務(wù)意識(shí)提高:作為一名前臺(tái)接待員,時(shí)刻都代表著酒店。無(wú)論是在工作崗位上,還是走在路上,只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時(shí)刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切賓客。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、自身不足與缺點(diǎn):通過(guò)這次實(shí)習(xí),我重新看到了自身的不足以及缺點(diǎn)。在語(yǔ)言能力上依然是無(wú)法十分流利的與客人進(jìn)行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國(guó)內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會(huì)期間,酒店主要的客源是外國(guó)客人。由于自身的英語(yǔ)口語(yǔ)能力能力并非十分好,所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足,導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的錯(cuò)誤,為同事帶來(lái)了許多不便。另一方面,在工作上,我的某些缺點(diǎn)更是表露無(wú)疑。比如工作不夠細(xì)心,不夠虛心接受同事的批評(píng)等等。但通過(guò)這接近四個(gè)月的鍛煉,我已經(jīng)在不斷的改正當(dāng)中。
2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)有各類(lèi)酒店旅館9000多家,酒店人才缺口超過(guò)10萬(wàn)。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工大部分都是以中專(zhuān)或大專(zhuān)的學(xué)歷居多。我認(rèn)為現(xiàn)在的酒店行業(yè)缺少的依然是高學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)人才。但是,就算擁有高學(xué)歷,依然是無(wú)法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經(jīng)驗(yàn)。其中,一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)是十分重要的。所以,作為即將畢業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō),絕對(duì)不可以眼高手低,必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。
。ㄈ⿲(shí)習(xí)想法和建議
本次實(shí)習(xí)給予了我們一個(gè)很好的機(jī)會(huì)了解這個(gè)社會(huì)。是我們真正踏入社會(huì)前的一個(gè)重要的臺(tái)階。弱肉強(qiáng)食是一直無(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功,就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)面對(duì)了很多以前從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的問(wèn)題。如人際關(guān)系問(wèn)題,賓客關(guān)系問(wèn)題,心理狀態(tài)不佳等問(wèn)題。但通過(guò)這接近四個(gè)月的學(xué)習(xí)與改進(jìn),我無(wú)論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。
餐飲實(shí)習(xí)心得2
酒店是一個(gè)人流量很多的地方,我是一名xx酒店的服務(wù)員,我很喜歡服務(wù)工作,之前在各種場(chǎng)所做過(guò)服務(wù)員,在飯店,在ktv這些地方,但是我從來(lái)有在酒店做過(guò)服務(wù)員,今年x月份我就決定我要來(lái)這里嘗試一下,我找了很多酒店,我覺(jué)得x酒店這里很好,規(guī)模也很大,很適合我在這里起步,對(duì)沒(méi)有接觸過(guò)酒店服務(wù)工作的我,這將會(huì)是一段深刻的經(jīng)歷,很榮幸在這里工作,也很感激,回想起來(lái)是一段自身全面發(fā)展的經(jīng)歷,在x酒店這里工作已經(jīng)有x個(gè)月的時(shí)間,我覺(jué)得在這里我看到了更多的服務(wù)者要具備的技巧,很是豐收,在x酒店工作了也有一段時(shí)間,服務(wù)工作是很累的,但是在累的同時(shí),也領(lǐng)悟了一點(diǎn)心得。
在酒店這方面的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),我是基本為零,但是我覺(jué)得自己也要來(lái)試試,探索一直不會(huì)停下,我覺(jué)得很多時(shí)候我們需要不斷的去接觸,什么呢,就是未知的東西,這樣來(lái)開(kāi)闊自己的視野在x酒店工作的我就深深地發(fā)現(xiàn)了其中的,樂(lè)趣,一名服務(wù)者就是要在工作中讓顧客滿(mǎn)意,一名優(yōu)秀的服務(wù)者經(jīng)常能收到顧客的夸贊,在工作中也能得到上級(jí)的表?yè)P(yáng),這是一名服務(wù)者最開(kāi)心的事情,我覺(jué)得在工作中能夠得到認(rèn)可,能夠得到肯定,就算再累也是值得的,在x酒店這幾個(gè)月我就是這樣過(guò)來(lái)的,工作很累平時(shí)不會(huì)有很多休息的時(shí)間,x酒店是一個(gè)大酒店,平時(shí)惠顧的客人很多,我們的工作量很大,就是在這樣的狀態(tài)下我們每天都要保持一個(gè)服務(wù)者的態(tài)度,保持很好的服務(wù)態(tài)度去對(duì)待每一位客人。
我覺(jué)得在酒店做服務(wù)員,做到長(zhǎng)期保持一個(gè)好的心態(tài),這是非?少F的,雖然理論上來(lái)說(shuō)作為一名服務(wù)員本就應(yīng)該這樣,但是真正做好一名服務(wù)員的,能夠做到這樣的是很少的,我覺(jué)得這樣真的很好,在工作中我時(shí)常能夠體會(huì)到這點(diǎn),我覺(jué)得往往我們?nèi)菀自谌粘?偤雎缘臇|西,有的是很重要的,比如一個(gè)小小的微笑,一聲輕微的`問(wèn)候,這些東西作為一名服務(wù)員,就常會(huì)說(shuō),經(jīng)常會(huì)在服務(wù)客人是用到,但是在細(xì)節(jié)方面很多的同行確實(shí)不能夠用對(duì)地方,有時(shí)候,我們一個(gè)小小的微笑確實(shí)能夠讓客人感受到酒店的服務(wù)做的很好,日常的工作上的一些細(xì)節(jié),就是這些我們可能不回去注重的細(xì)節(jié),要說(shuō)重要吧其實(shí)也不重要,要說(shuō)沒(méi)必要吧,但是它或許也會(huì)讓客人對(duì)我們的服務(wù)另眼相看。
所以在工作中我們嚴(yán)格要求自己是沒(méi)錯(cuò)的,善于注重細(xì)節(jié),一些別人注意不到的東西,或是一個(gè)表情,或是一個(gè)舉動(dòng)等等,往往會(huì)有我們意想不到的收獲。
餐飲實(shí)習(xí)心得3
很快就要面對(duì)高壓力的工作了,不知道自己是不是真的可以適應(yīng)。想讓自己有一個(gè)方法更快的去接觸這個(gè)社會(huì),自己毅然決定先去從這次餐飲服務(wù)員開(kāi)始做起。雖然開(kāi)始總是艱難的。但是改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行,愛(ài)一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序。其實(shí)服務(wù)員要把手中托盤(pán)的技巧及端托行走的技巧是最難弄的,鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員實(shí)習(xí)的工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
相信很多人對(duì)于工作都是一種“必然”的`態(tài)度。相信也沒(méi)多少會(huì)愿意喜歡上班工作的,但是作為要熱愛(ài)你自己的工作,并且要當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)去快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過(guò)重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得
我們?cè)谶@個(gè)社會(huì)必須的,真心的要有自信心。但是千萬(wàn)不要與別人去金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相提并論的。要知道,人身上只有自信是最最重要的東西,因?yàn)樽孕拍軒椭伺懦鞣N障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
其實(shí),很多人都覺(jué)得服務(wù)員是個(gè)沒(méi)前提,沒(méi)出息的崗位。但是有多少人知道,在這個(gè)社會(huì)沒(méi)有什么崗位是可以“沒(méi)出息"的,正是因?yàn)檫@次的實(shí)習(xí)工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺(jué)得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲實(shí)習(xí)心得4
通過(guò)這次實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員,在酒店工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒(méi)有常識(shí),縱有滿(mǎn)腔熱情也無(wú)濟(jì)于事,因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問(wèn)題。
語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí),要注意語(yǔ)氣的.自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。
在工作中,我能服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的心態(tài),不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面,更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中,要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒,保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴,立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
與同事之間友好相處,經(jīng)常互幫互助,團(tuán)結(jié)一致,這里的員工都是那樣的熱情友好,他們能站在員工自己的角度來(lái)看問(wèn)題。
實(shí)習(xí)雖然短暫,收獲卻頗多,當(dāng)中有成功的喜悅,有失敗的辛酸,有歡樂(lè)的笑容,也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下,在各位同事的鼎力支持幫助下,我的各方面都取得了很大的進(jìn)步,今后我將更加努力,我相信,我行!
餐飲實(shí)習(xí)心得5
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備:每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明: 您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用! 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi),最后是主食。
6、結(jié)帳:核對(duì)賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額 多謝您的消費(fèi)是xx元 ,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客:客人起身要離開(kāi)時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客 謝謝光臨,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨! ,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面,并擺好餐位,迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗,也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的.道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè),在微笑中贏(yíng)得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好。
餐飲實(shí)習(xí)心得6
4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折,既平凡又特殊,我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工,在開(kāi)始了實(shí)習(xí)之旅,經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,我怕我自己什么都不會(huì),怕會(huì)鬧笑話(huà),然而其實(shí)不然,因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小,有那么多老員工庇護(hù)著,重活累活從不讓我干,對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
那時(shí)我覺(jué)得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的工作,每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資,但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人,因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的.賞識(shí),因而會(huì)是同事間相互嫉妒,自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn),酒店人員流動(dòng)量較大,許多老員工因個(gè)人原因,遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng),這樣只剩下我們一些新員工,經(jīng)理便開(kāi)始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
從那天起我就開(kāi)始被訓(xùn)練著,托盤(pán)不過(guò)關(guān)就拿四瓶純生,每瓶20元損失由自己承擔(dān),那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng),那是我特別逞強(qiáng),跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng),以后也是這樣的訓(xùn)練,難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來(lái)越大。技能會(huì)越來(lái)越高,工作量也會(huì)越來(lái)越大,不管幾個(gè)人上班,預(yù)定有幾百,那時(shí)我最常用的一句話(huà)‘天上飄著五個(gè)大字,那都不是事'
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù),這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知,過(guò)程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的。
讓我感悟最深的是:潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,因?yàn)槔щy并不可怕,只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去,因?yàn)榭嗪屠畚以谑莻(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水,我想到的僅僅只是是我自己選的,電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
餐飲實(shí)習(xí)心得7
很快就要面對(duì)高壓力的工作了,不知道自己是不是真的可以適應(yīng)。想讓自己有一個(gè)方法更快的去接觸這個(gè)社會(huì),自己毅然決定先去從這次餐飲服務(wù)員開(kāi)始做起。雖然開(kāi)始總是艱難的。但是改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行,愛(ài)一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序。其實(shí)服務(wù)員要把手中托盤(pán)的技巧及端托行走的技巧是最難弄的,鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員實(shí)習(xí)的工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
相信很多人對(duì)于工作都是一種“必然”的態(tài)度。相信也沒(méi)多少會(huì)愿意喜歡上班工作的,但是作為要熱愛(ài)你自己的工作,并且要當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)去快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過(guò)重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得
我們?cè)谶@個(gè)社會(huì)必須的,真心的要有自信心。但是千萬(wàn)不要與別人去金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相提并論的。要知道,人身上只有自信是最最重要的東西,因?yàn)樽孕拍軒椭伺懦鞣N障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的'出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
其實(shí),很多人都覺(jué)得服務(wù)員是個(gè)沒(méi)前提,沒(méi)出息的崗位。但是有多少人知道,在這個(gè)社會(huì)沒(méi)有什么崗位是可以“沒(méi)出息"的,正是因?yàn)檫@次的實(shí)習(xí)工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺(jué)得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲實(shí)習(xí)心得8
20xx年4月23日是我人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一天,我和深圳的很多同學(xué)踏上了實(shí)習(xí)的道路,這對(duì)于從未遠(yuǎn)離的我來(lái)說(shuō),是一次巨大的考驗(yàn),也是一次蛻變。面對(duì)這個(gè)陌生的城市,我們還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然,就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。
第一天,我們下車(chē)的時(shí)候,已經(jīng)是凌晨,天空還是灰蒙蒙的。然后我們被公司管理層帶到宿舍。我們進(jìn)去后,剛坐下就聽(tīng)到敲門(mén)聲。我們一開(kāi)門(mén),葛經(jīng)理就進(jìn)來(lái)了,是一句關(guān)心的話(huà)。聽(tīng)到這里,我很感動(dòng)。原來(lái)這個(gè)陌生的城市里還有人關(guān)心我們。葛經(jīng)理說(shuō):“我?guī)闳ス究纯词煜さ沫h(huán)境!钡诙烊サ臅r(shí)候,開(kāi)始強(qiáng)化訓(xùn)練。訓(xùn)練的時(shí)候,我很累。很多同學(xué)都想去,但我終于忍了。經(jīng)過(guò)一周的訓(xùn)練,我被迎來(lái)了。嚴(yán)格的考試,先是筆試,然后是實(shí)踐練習(xí),終于在下午6點(diǎn)左右結(jié)束。大家都松了口氣,以為自己終于解放了,但等待我們的是分離。
4月28日是大家分開(kāi)的日子。下雨了,灰色的,好像在哭。每個(gè)人都上車(chē)去自己的商店。
我就是這樣來(lái)到一天店的。當(dāng)我第一次到達(dá)商店時(shí),涂經(jīng)理安排店里的人帶我們熟悉環(huán)境。我原以為這是我今后工作的地方,心里暗暗想,我一定要努力,這樣才不至于辜負(fù)這么多天的辛苦。
參加課前會(huì)的時(shí)候,感覺(jué)挺好的。我開(kāi)完會(huì),鄭主任讓我們留下來(lái),給我們安排了一個(gè)師傅。他對(duì)我們說(shuō):“這是你們以后的主人,你們以后要好好跟著主人!5月1日,我和師傅正式上崗,然后心里又開(kāi)始犯難。為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù),為什么出來(lái)做服務(wù)員?我在學(xué)校這兩年半的努力是什么?一時(shí)想不明白,工作忙沒(méi)時(shí)間想。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)服務(wù)員沒(méi)那么簡(jiǎn)單。在這段時(shí)間里,我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)和理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們很關(guān)心,很熱情,也體會(huì)到了餐飲行業(yè)服務(wù)員的辛苦和幸福。有時(shí)候讓客人對(duì)自己在工作中的熱情服務(wù)感到滿(mǎn)意是一件很開(kāi)心的事情。有時(shí)候一些脾氣暴躁的客人會(huì)被罵,雖然會(huì)覺(jué)得委屈,但有時(shí)候想想:人生短短幾十年,何必為了這點(diǎn)小事壓抑自己,讓自己不開(kāi)心,就當(dāng)是家常便飯,等吃飽了再慢慢消化,說(shuō)不定還有很多事情沒(méi)做好呢。其實(shí)在工作中的每一天,我們都在接觸不同的人和事,與各種各樣的人打交道,這需要技巧、勇氣和膽量,也需要工作的速度和對(duì)事情認(rèn)真負(fù)責(zé),也就是說(shuō)個(gè)人要在日常工作中不斷提高。如果是服務(wù)員,就要認(rèn)真做好,這樣才能不辜負(fù)上級(jí)的信任,努力工作,有所收獲,只有付出才會(huì)有回報(bào)。
工作三個(gè)月,剛剛通過(guò)成為全職員工的考試,正在等待結(jié)果。如果我通過(guò)了考試,那么我又前進(jìn)了一步,超越了同樣的起點(diǎn)。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)。如果我不努力,如果我不付出,也許這個(gè)機(jī)會(huì)是別人的,所以我不斷地從日常工作中提升自己,就像上樓一樣。不努力,永遠(yuǎn)不知道能上哪個(gè)梯子。正式接手專(zhuān)業(yè)文員,開(kāi)始接觸密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品。比如我需要了解特產(chǎn)的價(jià)格和口味,以及它們的存儲(chǔ)和日常銷(xiāo)售。我需要統(tǒng)計(jì)每組每天賣(mài)多少,每人每天賣(mài)多少,并做好庫(kù)存。我需要每周做一個(gè)總結(jié)?偨Y(jié)就是這個(gè)星期的日銷(xiāo)售額,還有它的成本和毛利,然后發(fā)給管理公司。月底前,我需要做它的月結(jié)單。及其排名,哪個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)量最好,哪個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)量最差。要不要取消?剛接觸這些產(chǎn)品的時(shí)候覺(jué)得很麻煩,總擔(dān)心東西會(huì)消失,或者做錯(cuò)賬。這一切都要非常小心,不能出錯(cuò)。如果他們錯(cuò)了,我會(huì)跟著你做月度賬目時(shí)的錯(cuò)誤走。慢慢的,我會(huì)開(kāi)始慢慢的上手,不會(huì)害怕這個(gè)害怕那個(gè)。感覺(jué)好簡(jiǎn)單。公司的人說(shuō)我學(xué)得快。
開(kāi)始接專(zhuān)業(yè)人員的時(shí)候,別人都很不服氣。我在背后說(shuō)了一大堆難聽(tīng)的話(huà),說(shuō)“她為什么能這么早下班,為什么不能搞衛(wèi)生?”一開(kāi)始聽(tīng)到的時(shí)候覺(jué)得很委屈。我下班早嗎?我不就是和你一樣嗎?就算我做賬,我也會(huì)一起等你。我能先走嗎?還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生?我也有特殊衛(wèi)生要做!還有,如果我做賬的時(shí)候事情太多,或者做月賬的.時(shí)候加班。
的時(shí)候你們又在哪里呢?你們?cè)缭缇拖掳嘧吡,而我還是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間,我這是為了什么,我心中的委屈誰(shuí)又能懂?你們只看到我得表面而已,還看到了什么?但是這些我都挺過(guò)來(lái)了,在這中間也有想過(guò)要走,可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么?不就是鍛煉自己?jiǎn)?干嘛要半途而廢呢?
自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的,而不是由別人說(shuō)得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒(méi)有壓力那來(lái)的動(dòng)力。抗ぷ靼肽甓嗔,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易,賺錢(qián)的難處工作中的一些點(diǎn)滴,總有一些獲得和過(guò)失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí),例如接聽(tīng)電話(huà),接聽(tīng)電話(huà)就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話(huà),接聽(tīng)是語(yǔ)氣要由禮貌,不能像接聽(tīng)私人電話(huà)一樣的隨意,要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學(xué)習(xí)中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶(hù),計(jì)算客流量......等,我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門(mén)都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職!
工作又比以前更多了,因?yàn)樾碌牟块T(mén)又有好多的東西要學(xué),又要從頭開(kāi)始,可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎?多學(xué)一點(diǎn)也對(duì)自己有好處!我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒(méi)有學(xué)不成的,因?yàn)槭郎蠠o(wú)難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺(tái),我很感謝“商業(yè)學(xué)校”給了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會(huì),更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺(tái)翩翩起舞,我相信再不久的將來(lái)我一定會(huì)更上一層樓。
餐飲實(shí)習(xí)心得9
若要使餐飲店的生意興隆,我總結(jié)了七個(gè)原則,看起來(lái)好像極為平凡,但若堅(jiān)持應(yīng)用,必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果:
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿(mǎn)足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的`意見(jiàn)。必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門(mén),非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分
發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開(kāi)店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
餐飲實(shí)習(xí)心得10
1、(當(dāng)客人進(jìn)入酒店)我應(yīng)該面帶微笑,熱情問(wèn)好,詢(xún)問(wèn)預(yù)定,禮貌引位;
2、(當(dāng)客人拎著物品)我應(yīng)該立即上前,引領(lǐng)客人并主動(dòng)幫忙。
3、(當(dāng)客人進(jìn)入包廂/即將入座)我應(yīng)該示意入座,并立即拉椅,詢(xún)問(wèn)茶水,上好燙手毛巾,泡好茶(遞上宣傳冊(cè)),提醒小心燙口;
4、(當(dāng)客人坐定)我應(yīng)該詢(xún)問(wèn)客人今日一共宴請(qǐng)幾位客人用餐,及時(shí)撤位加位,并提醒客人提前點(diǎn)菜或安排標(biāo)準(zhǔn),有電視的可以征詢(xún)是否打開(kāi)電視;
5、(當(dāng)多數(shù)或全部客人坐齊)我應(yīng)該從主賓位撤去口布筷套,注意禮貌敬語(yǔ),并送上酒店贈(zèng)送的餐前水果,跟上提示語(yǔ)如:“餐前水果有利于健康飲食。”;
6、(當(dāng)客人脫下外衣時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)提供掛衣及套衣服務(wù),并跟客人打好招呼征得客人同意;
7、(當(dāng)客人拿出香煙時(shí))我應(yīng)該立即給客人提供點(diǎn)煙服務(wù),致意操作規(guī)范;
8、(當(dāng)客人點(diǎn)完菜)我應(yīng)該立即打好菜單并核對(duì),做到心中有數(shù),冷菜、熱菜及吃法等,做好適當(dāng)標(biāo)注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前準(zhǔn)備。(如:卡式爐、漱口盅、芥末、魚(yú)翅勺、鮑魚(yú)刀叉等);
9、(當(dāng)客人坐齊)我應(yīng)該詢(xún)問(wèn)酒水,需要來(lái)些紅酒、白酒或是飲料,做好從高到低的推銷(xiāo)工作,并重復(fù)一次所點(diǎn)酒水,那取酒水;
10、(當(dāng)冷菜上來(lái))我應(yīng)該先核對(duì)菜單,顆粒狀冷菜跟上小調(diào)羹,注意搭配報(bào)上菜名;
11、(當(dāng)拿取酒水時(shí))我應(yīng)該使用托盤(pán),準(zhǔn)確填寫(xiě)品名、數(shù)量,包間號(hào),拿齊后給酒水員審核完再拿回包間;
12(當(dāng)酒水拿取后)我應(yīng)該先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并給客人示瓶,征得同意逐一打開(kāi)酒水,紅就使用酒闕,注意任何酒水再次開(kāi)啟前,都應(yīng)該再次征詢(xún)客人并取得同意;
13、(當(dāng)給客人斟倒酒水時(shí))我應(yīng)該從主賓位開(kāi)始順時(shí)針斟到或根據(jù)客人要求靈活調(diào)整,同時(shí)跟上敬語(yǔ);
14、(當(dāng)酒水斟到之前)我應(yīng)該立即通知?jiǎng)澆伺_(tái)走菜,并紀(jì)錄走菜時(shí)間;
15、(當(dāng)?shù)谝坏栏驘岵松蟻?lái))我應(yīng)該核單、劃單并跟上湯勺或公勺,挪好空位,揭下菜蓋,菜盤(pán)上至轉(zhuǎn)玻2cm處轉(zhuǎn)至主賓位,退后一步報(bào)上菜名;
16、(當(dāng)湯羹上桌后)我應(yīng)該從主賓位逐個(gè)給客人用口湯碗進(jìn)行分派,并把小調(diào)羹轉(zhuǎn)至客人的右手,讓客人感受我的親切服務(wù);
17、(當(dāng)上來(lái)一條魚(yú)時(shí))我應(yīng)該挪好空位,上至轉(zhuǎn)玻轉(zhuǎn)至主賓位,報(bào)上菜名,展示一圈后, ,主動(dòng)剔魚(yú)骨或直接分派,同時(shí)跟上菜肴介紹,并提醒客人趁熱品嘗;
18、(當(dāng)上完第一道熱菜后)我應(yīng)該趁客人談話(huà)間隙的時(shí)候禮貌微笑的做上自我介紹,并主動(dòng)介紹我們酒店的最新發(fā)展,以不打擾客人盡興為準(zhǔn);
19、(當(dāng)客人點(diǎn)擊魚(yú)翅時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好所需物品(漱口盅、魚(yú)翅勺、卡式爐、提醒傳菜跟上金器等)進(jìn)行正確加熱,請(qǐng)客人試口,并跟上介紹,同時(shí)提醒客人趁熱品嘗,并主動(dòng)幫客人及時(shí)滅上酒精爐;
20、(當(dāng)客人點(diǎn)擊鮑魚(yú)時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好鮑魚(yú)車(chē)、刀叉等,同時(shí)第一時(shí)間通知精品廚房做好準(zhǔn)備,由精品廚房領(lǐng)班級(jí)操作時(shí),我應(yīng)該從旁做好輔助工作,并請(qǐng)客人試口,跟上鮑魚(yú)介紹,及時(shí)撤盤(pán)等工作;
21、(當(dāng)客人點(diǎn)擊大閘蟹時(shí))我應(yīng)該提前準(zhǔn)備好姜末、醋,同時(shí)在上大閘蟹時(shí)跟上餐巾紙、一次性手套、換上干凈的骨碟、上好洗手水,餐中應(yīng)該及時(shí)觀(guān)察客人使用姜末的情況,做好及時(shí)添加,再次換餐巾紙,骨碟;
22、(當(dāng)上鍋?zhàn)袝r(shí))我應(yīng)該查看酒精爐酒精情況,點(diǎn)上火,同時(shí)旁邊跟上一個(gè)骨碟,上面放上湯勺或調(diào)羹,以免受熱的 勺子燙傷客人;
23、(當(dāng)上海鮮、蟹、蝦、貝殼時(shí))應(yīng)先核單,查看只數(shù),分量、公母、吃法等,挪好空位,先上調(diào)料,洗手盅,再上菜,跟上公勺,報(bào)上菜名,作介紹;
24、(當(dāng)上各客菜肴時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)給客人進(jìn)行分派,并及時(shí)更換骨碟,遇手抓類(lèi)菜肴時(shí)跟上手套及餐巾紙;
25、(當(dāng)菜快上齊,還剩一兩道蔬菜時(shí))我應(yīng)該看客人是否點(diǎn)了點(diǎn)心,如有應(yīng)打電話(huà)通知點(diǎn)心房做好上菜準(zhǔn)備,以免點(diǎn)心上不來(lái);
26、(當(dāng)上蔬菜時(shí))我應(yīng)該仔細(xì)核單,查看吃法,跟上公勺或公叉;
27、(當(dāng)客人菜已上齊)我應(yīng)主動(dòng)告知客人,并根據(jù)實(shí)際情況,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加主餐或蔬菜,做好二次推銷(xiāo);
28、(當(dāng)客人酒水快喝完或杯子只剩1/3時(shí))我應(yīng)主動(dòng)添加酒水,并詢(xún)問(wèn)客人是否再需要開(kāi)啟;
29、(當(dāng)客人用餐完畢,不需要任何東西時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)倒上送客茶及整理臺(tái)面;
30、(當(dāng)客人自帶酒水時(shí))我應(yīng)該婉轉(zhuǎn)的提示帶酒水的'那一位客人要收取服務(wù)費(fèi),如客人提出異議,我也應(yīng)該微笑的告訴客人,不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),去找管理員,有管理員進(jìn)行處理;
31、(當(dāng)客人提出敬酒的要求時(shí))我應(yīng)該大方得體的婉轉(zhuǎn)謝絕客人,并主動(dòng)提供服務(wù),分散客人的注意力;
32、(當(dāng)客人要求拿一條以上(含)的香煙時(shí))我應(yīng)該告訴區(qū)域的領(lǐng)班,并請(qǐng)主管簽字,在沒(méi)有幾個(gè)客人的時(shí)候,保持高度警惕心,同時(shí)又要注意離開(kāi)包廂時(shí)和周?chē)伦龊媒唤樱?/p>
33、(當(dāng)客人提出加菜時(shí))我應(yīng)該向客人推薦易操作,時(shí)間短的菜肴,菜及時(shí)下單,通知廚房以便快速上菜;
34、(當(dāng)客人過(guò)生日或手拎蛋糕進(jìn)入酒店時(shí))我應(yīng)該留意哪位客人過(guò)生日,并及時(shí)匯報(bào)區(qū)域管理員,一同為客人送上祝福,并請(qǐng)客人留下生日資料,贈(zèng)送一份生日面以表心意;
35、(當(dāng)客人自帶食品和大閘蟹時(shí))我應(yīng)該婉轉(zhuǎn)的告知客人,酒店規(guī)定謝絕自帶食物,并建議類(lèi)似的菜肴,如客人堅(jiān)持,要請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)要收取大閘蟹的加工費(fèi)6/只;
36、(當(dāng)菜肴上不來(lái),菜太慢時(shí))我應(yīng)該立即告知區(qū)域管理員,請(qǐng)管理員與廚房做好溝通,及時(shí)上菜,并請(qǐng)客人稍等,安撫客人焦急的心理;
37、(當(dāng)出菜較亂時(shí))我應(yīng)該做好匯報(bào)及登記工作,并向客人至歉,做好最后一道把關(guān)工作;
38、(當(dāng)客人提出買(mǎi)單時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人付款方式及有無(wú)酒店的會(huì)員卡,并主動(dòng)退回未開(kāi)酒水,進(jìn)行審單;
39、(當(dāng)客人用現(xiàn)金買(mǎi)單時(shí))我應(yīng)該當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián)款,請(qǐng)客人在帳單上簽字,交與收銀時(shí)也應(yīng)該唱收唱付,并把零錢(qián)、發(fā)票及兌換餐券當(dāng)面復(fù)述著遞給客人,并提醒餐券使用事項(xiàng),自己也應(yīng)該在帳單上簽名,以便財(cái)務(wù)審核;
40、(當(dāng)客人提出打折時(shí))我應(yīng)該告知酒店是憑卡打折的,如認(rèn)識(shí)管理員或是老客戶(hù),會(huì)給安排好的;
41、(當(dāng)客人使用支票買(mǎi)單時(shí))我應(yīng)該請(qǐng)客人出示身份證/軍官證/駕駛證,客戶(hù)的單位、聯(lián)系電話(huà)等,并請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字交給帳臺(tái),同時(shí)請(qǐng)客人簽名,自己簽名;
42、(當(dāng)客人提出簽單是)我應(yīng)該跟吧臺(tái)確認(rèn)可否簽單,如可以,請(qǐng)客人在掛帳單上簽名并留下聯(lián)系電話(huà)和單位,如不可以,婉轉(zhuǎn)的告知客人或請(qǐng)他與認(rèn)識(shí)的管理員聯(lián)系;
43、(當(dāng)客人準(zhǔn)備起身時(shí))我應(yīng)該主動(dòng)幫客人拿取外套,幫助穿上,同時(shí)提醒客人帶好隨身貴重物品;
44、(當(dāng)客人東西忘記帶)我應(yīng)該主動(dòng)快速送給客人,如客人已走,應(yīng)交于迎賓臺(tái)做好登記工作;
45、(當(dāng)客人已全部離開(kāi)時(shí))我應(yīng)該請(qǐng)隔壁的同事幫助關(guān)燈、電視等,并走在前面送客,面帶微笑禮貌送客至電梯口/迎賓臺(tái),并請(qǐng)客人再次光臨,并做好送客登記;
46、(當(dāng)客人離開(kāi)后)我應(yīng)該按照收尾程序高效的認(rèn)真做好餐后,迎接下一餐的工作。
餐飲實(shí)習(xí)心得11
根據(jù)學(xué)校的要求,我在_美食莊園開(kāi)展了社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。美食莊園是以吃為主,以喝為輔的餐飲場(chǎng)所。
在這里,我已經(jīng)成功申請(qǐng)了一個(gè)傳菜員。顧名思義,過(guò)菜人就是把做好的菜送到每一桌。這是我第一次上班,感觸良多。在這里做一個(gè)蔬菜路人,真的教會(huì)了我很多在學(xué)校學(xué)不到的東西。以下是我的親身經(jīng)歷。
這里的工作是早上9點(diǎn)上班,中午1點(diǎn)下班。下午4點(diǎn)上班,晚上9點(diǎn)下班。工作量有點(diǎn)大。我必須在車(chē)站站幾個(gè)小時(shí)。剛開(kāi)始有點(diǎn)不舒服,一天下來(lái)腿都麻木的站不起來(lái),F(xiàn)在想想,能堅(jiān)持下來(lái),感覺(jué)真的很欣慰。剛開(kāi)始的時(shí)候大家都把我當(dāng)新人,也有人不接受我。所以我在處理人際關(guān)系上非常謹(jǐn)慎,盡可能的做自己能做的事,在完成自己的工作后盡可能的幫助同事。比如下班后,主動(dòng)幫服務(wù)員收拾碗碟桌椅。最后我很快獲得了同事和老板娘的信任。實(shí)習(xí)結(jié)束,老板娘跟我說(shuō)我舍不得走。有一次生病的時(shí)候,被另一個(gè)菜鳥(niǎo)路人主動(dòng)代替我值日的事實(shí)感動(dòng)了?偟膩(lái)說(shuō),還是因?yàn)楦吲d你來(lái)了。
我也知道學(xué)校和社會(huì)的差異太大了。要真正融入社會(huì),必須親身進(jìn)入社會(huì),因?yàn)樯鐣?huì)是豐富的,但同時(shí)很復(fù)雜。這不是我們能想象的。如果我們親自進(jìn)入社會(huì),看到的永遠(yuǎn)是表面現(xiàn)象。怎樣才能理解社會(huì)的本質(zhì)?這才是學(xué)校要求我們開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的真正意義。以下是我的看法。
首先,我意識(shí)到做領(lǐng)導(dǎo)不容易。我們老板娘工作很努力。我聽(tīng)同事說(shuō),酒店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,老板娘早上6點(diǎn)就一個(gè)人來(lái)酒店檢查蔬菜肉是否新鮮,出去買(mǎi)缺的蔬菜。晚上十一點(diǎn)半才下班,顧客都走完了,東西都收拾好了才回家。甚至現(xiàn)在,老板娘上班比我們?cè),下班比我們晚。不言而喻?/p>
當(dāng)然,她做的不止這些。她需要了解市場(chǎng),推廣自己的酒店,處理各種社會(huì)關(guān)系,比如工商,稅務(wù),衛(wèi)生。還需要考慮如何讓員工心甘情愿地工作,而不是“心甘情愿地付出”。如果對(duì)工作沒(méi)有熱情,員工很難真正感到對(duì)自己的工作負(fù)責(zé),而不是敷衍了事。這個(gè)其實(shí)很難控制,因?yàn)橹鞴芸偸潜瓤陀^(guān)的更難控制。我覺(jué)得老板娘總體來(lái)說(shuō)做的`不錯(cuò),但是還是有一些不足。不然怎么會(huì)有員工離職呢?所以需要改進(jìn)。比如住宿方面,條件真的不怎么樣。我覺(jué)得如果能改善,那么員工的積極性肯定會(huì)大大提高,會(huì)腳踏實(shí)地的工作。從老板娘那里我知道,要想成功,要想飛得更高,走得更遠(yuǎn),需要做得更好,更努力,付出常人做不到的汗水。而且眼光敏銳,視野開(kāi)闊。
還有,作為一個(gè)暑期工,我一個(gè)人去了一個(gè)離家那么遠(yuǎn)的地方。一開(kāi)始我還擔(dān)心那里的長(zhǎng)工和當(dāng)?shù)厝似圬?fù)我。我怕我跟他們處理不好,怕他們笑我書(shū)呆子,不屑跟我交往。以前很多在外面工作的同學(xué)都告訴我要注意自我保護(hù),不要太相信別人,否則很容易被騙。適應(yīng)了幾天,才知道外面有好人也有壞人,不能一概而論。人們需要我們有一雙雪亮的眼睛,能夠正確分辨人心。我的一個(gè)同事人很好。我剛?cè)サ臅r(shí)候,他為我辯護(hù),叫其他同事不要欺負(fù)我。我特別感動(dòng)。我非常小心地處理與同事和老板娘的關(guān)系。只要你真的和對(duì)方出去,別人就不會(huì)傷害你。同時(shí)也深深體會(huì)到了“三人行,一定要互相學(xué)習(xí)”這句話(huà)。我家在北方,跟那里很不一樣。有很多種我沒(méi)見(jiàn)過(guò)的魚(yú)和植物。當(dāng)我對(duì)這些東西不好奇的時(shí)候,同事們總是耐心的給我講解,告訴我它們的種類(lèi)和作用。讓我覺(jué)得最神奇的是,有一種魚(yú),牙齒很多,一面沒(méi)有眼睛,頭上長(zhǎng)了一只眼睛,這是以前從未見(jiàn)過(guò)的。
我意識(shí)到錢(qián)來(lái)之不易。以前錢(qián)丟了直接找父母要。我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)珍惜父母的勞動(dòng)成果。只有通過(guò)親身經(jīng)歷,才能真正體會(huì)到勞動(dòng)的艱難。每當(dāng)我在工作中遇到不順心的事情,覺(jué)得自己堅(jiān)持不下去的時(shí)候,我就告訴自己,父母用汗水換來(lái)了我的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和一切。最后,我成功完成了這次實(shí)踐活動(dòng)。
也學(xué)到了很多有用的知識(shí),廚師教會(huì)了我很多烹飪技巧,告訴我什么時(shí)候生火,什么時(shí)候生火,什么時(shí)候放調(diào)料,什么時(shí)候菜就熟了。回家后,我還特意給父母做了一頓飯。他們很高興,稱(chēng)贊我做飯。
還有,我知道我應(yīng)該時(shí)刻保持自尊。當(dāng)有人欺負(fù)你時(shí),你不能只是容忍。當(dāng)他們走得太遠(yuǎn)時(shí),他們應(yīng)該堅(jiān)決反擊?蛻(hù)雖然是神,但總有人,利用自己的小錢(qián)折騰別人顯然是不對(duì)的。看到一個(gè)當(dāng)服務(wù)員的小姑娘氣哭了,就去找老板娘評(píng)評(píng)理,最后讓客人道歉。
最后拿到幾張薄單的時(shí)候,真的被打動(dòng)了。畢竟是自己勞動(dòng)的結(jié)果,感覺(jué)能力提高了很多,有成就感。
總之這次工作的經(jīng)歷真的讓我難以忘懷。
餐飲實(shí)習(xí)心得12
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了,回想這次在xx酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,覺(jué)得從中獲益匪淺,學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在xx培訓(xùn)了理論知識(shí),及各部門(mén)的工作職責(zé),對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生,雖然知道了怎么做,但終究沒(méi)做過(guò),一切都只是想象,可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到x后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下x,了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起x的'?這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門(mén),我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén),兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn),一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁,站也站不住,做事總有些毛手毛腳。慢慢地,工作就上手了,越做越順了,但覺(jué)得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情,不厭其煩的幫助我,并跟我講工作的內(nèi)容,注意事項(xiàng),工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授,讓我感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開(kāi)始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中,通過(guò)師傅們的指點(diǎn),使理論與實(shí)際相結(jié)合,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn),各位主管也都有問(wèn)必答,傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì)觀(guān)察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí),要了解客人的需求,對(duì)?鸵龊脗(gè)性化的服務(wù),知其喜好,盡力給予滿(mǎn)足,做到提前一步的服務(wù),讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了,在這半個(gè)月的時(shí)間里,感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子,對(duì)酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在酒店這個(gè)大家庭中,可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互幫助的手足之情,有一首歌唱的好“相親相愛(ài)一家人”,而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛(ài)的一家人。感謝__酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),體驗(yàn)了生活,我衷心希望__酒店能夠越來(lái)越好,也祝愿明天會(huì)更好。
餐飲實(shí)習(xí)心得13
今年夏天,我過(guò)了一個(gè)與眾不同的特殊的暑假,不再像以前貪玩,而是有了我人生的第一份工作。雖然很累很苦,但卻刻骨銘心,收獲匪淺,實(shí)實(shí)在在的擁有了人生的第一頁(yè)。
按照常例,我們08級(jí)旅游和酒管專(zhuān)業(yè)在大一的暑假出外地實(shí)習(xí),早在以前,經(jīng)常聽(tīng)高一級(jí)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐說(shuō)到他們的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,很多人說(shuō)很苦很累,但也有說(shuō)收益頗多,人生豐富了很多的。因?yàn)樯媸啦簧,也從未有過(guò)類(lèi)似他們的經(jīng)歷,不覺(jué)想真的會(huì)是那樣,充滿(mǎn)了向往的同時(shí),也懷著不安的恐懼。
偶然聽(tīng)來(lái)一句話(huà),在外實(shí)習(xí),酒店的人把女生當(dāng)男生用,把男生不當(dāng)人用。不覺(jué)更對(duì)酒店多了一份陰影。
動(dòng)員大會(huì)之前,一個(gè)同樓層的學(xué)姐跟我談起了她的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。她說(shuō)當(dāng)時(shí)她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學(xué)到達(dá)的第一天,同行的幾個(gè)男生看到條件很差,當(dāng)天就離開(kāi)了。接著沒(méi)過(guò)半個(gè)月,同行的同學(xué)陸續(xù)走完了,只剩下她一個(gè)。只有她堅(jiān)持到底了,的確很苦很累,但更多的卻是收獲,她說(shuō)她不僅了解了酒店,因此也明白了人生應(yīng)該酸甜苦辣味味俱全,少了哪一樣,人生就會(huì)有缺憾,苦難也是一種資本。聽(tīng)了她的講述,心里也安定下來(lái)了,我想不管將來(lái)在我面前的不管是什么,即使真的很苦很累,我走一遭,又會(huì)怎樣呢,我想我收獲的`肯定不是苦難,更多的是苦難后長(zhǎng)大成熟后的淡然和堅(jiān)韌,是比苦難更厚重的東西,我一生受用的。
動(dòng)員大會(huì)之后,考完試的第二天,幾個(gè)專(zhuān)業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車(chē)就去酒店了。大家拎著大包小包的行李,一副壯志赴死的表情,我想,在我面前的不管是什么,我都會(huì)盡我的努力做好。
在酒店里,初來(lái)乍到,對(duì)什么都不了解,我被安排在餐飲部,第一天發(fā)完工作服就開(kāi)始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服,意識(shí)到這么快就走上工作崗位,心里有點(diǎn)慌,因?yàn)槭裁炊疾欢,站在那里一直愣著,結(jié)果第一天就挨了罵,站了一天后,等到休息時(shí)滿(mǎn)心委屈,不知怎么辦好。
接下來(lái)幾天里,領(lǐng)班李阿姨給我們進(jìn)行了基本的培訓(xùn)和講解。什么記菜單,跑后廚,餐廳前臺(tái)端菜,怎樣處理與顧客的糾紛;統(tǒng)統(tǒng)都出現(xiàn)了,東西很多,大多都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。幾天里沒(méi)有出現(xiàn)什么意外,但總是慢騰騰的,因此也被李阿姨訓(xùn)了一番。
第五天,我頂?shù)难砰g里,客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋,他沖我又吼又罵,無(wú)緣無(wú)故的就罵了。聽(tīng)著他吼我,我一直忍一直忍,可到最后實(shí)在忍不住了,為什么我無(wú)緣無(wú)故這樣被吼,我也有尊嚴(yán),他有什么資格這樣吼我,我就大聲告訴他:“先生,請(qǐng)你尊重我,我應(yīng)該沒(méi)犯什么錯(cuò)吧,是哪里不對(duì)請(qǐng)你直接說(shuō),不要這樣大吼大叫,這樣有損您的身份!”說(shuō)完我轉(zhuǎn)身就走了,眼淚嘩嘩的流下來(lái),我那么辛苦的工作,也沒(méi)犯錯(cuò),為什么要吼我,為什么?!晚上回宿舍休息,領(lǐng)班過(guò)來(lái)了,她也知道了這件事,她安慰了我,但也警示我以后絕不能丟下客人不管,有委屈可以忍著不說(shuō),客人總是“對(duì)”的,我們要給他們臺(tái)階下,他們來(lái)消費(fèi)就是為了獲得服務(wù)和尊重,當(dāng)他們發(fā)泄時(shí),我們要有技巧的平息暗示他們,以獲取尊重。
經(jīng)歷這件事后,我意識(shí)到我真的有太多需要學(xué)習(xí)的地方了,尤其是與客人交往過(guò)程,如何給客人推薦新菜色,什么時(shí)候?yàn)榭腿颂聿璧咕,怎樣防止客人跑單,怎樣解決客人對(duì)飯菜的無(wú)端挑剔,一樣樣一件件仿佛都如數(shù)家珍,每天從早到晚,休息時(shí)間很少,只有下班之后才有時(shí)間休息,洗過(guò)澡后,頭一碰枕頭就睡著了。來(lái)之前的諸多恐懼和憂(yōu)慮仿佛不存在了,我想我是在盡心盡力做一份工作,實(shí)實(shí)在在的在學(xué)習(xí)一些書(shū)上理論所不能教給我的東西,我很累,但我很快樂(lè),我的確很苦,但苦中有樂(lè),我不怕,我的選擇沒(méi)有錯(cuò)!、
轉(zhuǎn)眼間就到了結(jié)束的時(shí)間了,和大家都有了感情,竟有很多不舍,喜怒哀樂(lè),我們一起走過(guò)了,留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的,我接下來(lái)還有一段漫長(zhǎng)的學(xué)習(xí)之路,關(guān)于酒店,關(guān)于旅行,我還有很多不知道的地方,我做的不是服務(wù)生,而是專(zhuān)業(yè)里的調(diào)查員,想要完全明白還需我更多的努力!
上學(xué)期徐雪老師說(shuō)到一段話(huà),我想我們都需要記得:不知道自己不知道是愚昧的,知道自己不知道是痛苦的,知道自己知道將是要收獲成功的。我知道我正處在“不知道”的階段里,我痛苦,是因?yàn)槲也恢,可我也快?lè),是因?yàn)槲抑牢矣行判臅?huì)在這漫長(zhǎng)的道路上獲知更多!苦難也是一種財(cái)富,更是我們向前的動(dòng)力!
餐飲實(shí)習(xí)心得14
綜合自己的總體計(jì)劃,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家四星級(jí)的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?
第一部分:中餐部
餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組,分別在不同的部門(mén),并且每20天換一次部門(mén),這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的,這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?磥(lái),工作總結(jié)我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒(méi)有固定的活干,或者說(shuō)只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制,而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi)),我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn),因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,下班的`第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!
員工代表著整個(gè)酒店的形象,這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,熱門(mén)思想?yún)R報(bào)沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂,那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
不過(guò)令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情,因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話(huà)。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分:西餐部
西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant”,我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個(gè)典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可 能能更加吸引客人,讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡(jiǎn)單的活:擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等,這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢,雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂(lè)而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好,該怎么做好。可是讓我們不解的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿(mǎn),為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?
第三部分:酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站:酒水部門(mén),第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了,我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于,過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票,這才算找到了一點(diǎn)事情做?墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕0,看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季,所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了,那就是去為客人倒酒,時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒,不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一無(wú)所知,這的確讓人感到遺憾。
餐飲實(shí)習(xí)心得15
我們實(shí)習(xí)的單位:泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。
飲食有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類(lèi)包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的`下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:
一是各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。xx飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,畢竟xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二是加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三是建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四是樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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