餐飲國慶工作總結(jié)范文

　　時(shí)間飛快，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時(shí)間的工作，一定有許多的艱難困苦，是不是該好好寫一份工作總結(jié)記錄一下呢？工作總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲國慶工作總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲國慶工作總結(jié)1

　　北海賓館餐飲部“十·一”黃金周工作總結(jié)今年“十一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和兄弟部門的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、“黃金周”的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　�。ㄒ唬┲星锕�(jié)當(dāng)日

　　今年黃金周第一天，應(yīng)當(dāng)從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當(dāng)天，接待游客708人次，實(shí)現(xiàn)營收86414元，人均餐費(fèi)122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當(dāng)日相比，要高出約57個(gè)百分點(diǎn)。主要原因：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價(jià)格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

　�。ǘ�）“十一”黃金周

　　截止10月5日，共實(shí)現(xiàn)營收543332元，消耗成本11，2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實(shí)現(xiàn)餐飲營收594479元，消耗成本106015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費(fèi)102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內(nèi)賓的增多，而內(nèi)賓餐標(biāo)和消費(fèi)普遍較低，導(dǎo)致人均餐費(fèi)相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

　�。ㄈ�）外賣收入

　　考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開始設(shè)外賣，連續(xù)5天，共實(shí)現(xiàn)營收51570元。

　　二、“黃金周”的主要工作內(nèi)容

　　（一）儲備先行，保證黃金周所需設(shè)施設(shè)備完好，食品原材料供給充足；

　�。ǘ�）安全第一，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，搞好設(shè)施設(shè)備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

　�。ㄈ�）以人為本，對內(nèi)加強(qiáng)員工服務(wù)意識的培訓(xùn)督導(dǎo)，對外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　�。ㄋ模┡R機(jī)應(yīng)變，宴會班成員隨時(shí)待命，切實(shí)保障重要接待任務(wù)的完成；

　�。ㄎ澹┏杀究刂�，一方面加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場管理，避免因上錯(cuò)菜、退菜造成成本的浪費(fèi)；另一方面加強(qiáng)廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。

　�。�六）賓客至上，免費(fèi)為游客提供開水，積極回答客人的.咨詢，不遺余力為客人尋找遺失物品。

　　三、“黃金周”的接待工作特點(diǎn)及變化

　�。ㄒ唬┯慰�

　　1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%。

　　2、散客增加且以內(nèi)賓為主。散客與去年相比約增幅20%。

　　3、內(nèi)賓增多，外賓下降。由于相關(guān)政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時(shí)，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內(nèi)賓旅游市場將會進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　4、外賓旅游團(tuán)減少，內(nèi)賓旅游團(tuán)增加。

　　5、人均餐費(fèi)降低。與去年相比，人均餐費(fèi)約降低13%，主要原因還是內(nèi)賓餐標(biāo)的下調(diào)和外賓人數(shù)的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來用餐。

　�。ǘ�）員工

　　1、人手顯現(xiàn)不足

　　黃金周期間客流量大，上班時(shí)間前后拉動較長，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；

　　廚房也安排加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開的出菜速度。

　　2、服務(wù)意識較好

　　黃金周期間長時(shí)間的加強(qiáng)工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務(wù)上整體還是良好的，未出現(xiàn)服務(wù)投訴問題。對服務(wù)上出現(xiàn)的問題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)與匯報(bào)，為及時(shí)解決問題打下了基礎(chǔ)。

　�。ㄈ�）服務(wù)

　　1、規(guī)范化服務(wù)有待提高

　　服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設(shè)中的一項(xiàng)大工程。我們清楚地認(rèn)識到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項(xiàng)上的弱點(diǎn)，要求在接下來淡季的時(shí)間里，餐飲部要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。

　　2、個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)

　　個(gè)性化服務(wù)是獲得客人滿意的最佳方法。根據(jù)不同的客人提供個(gè)性化、針對性的服務(wù)。黃金周期間，臨時(shí)通知的接待多，對我們的服務(wù)要求很高，從菜肴的針對性配臵，到服務(wù)員的現(xiàn)場服務(wù)，都體現(xiàn)著我們對客人的重視，都是個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，個(gè)性化服務(wù)還需加強(qiáng)，一是加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識，二是加強(qiáng)管理人員的督導(dǎo)力度。

　　3、微笑服務(wù)務(wù)必長期保持

　　微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來自世界各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無限的。在服務(wù)不周時(shí)，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長期保持的重要內(nèi)容。

　　（四）管理

　　1、主管領(lǐng)班現(xiàn)場督導(dǎo)能力要提高

　　從黃金周的現(xiàn)場督導(dǎo)來看，主管、領(lǐng)班的現(xiàn)場控制能力還很不足。尤其是前后場的控制方面，導(dǎo)致仍有上錯(cuò)菜和上菜不及時(shí)的情況發(fā)生。后實(shí)行分區(qū)域管理，有很大的改善。

　　2、新員工技能要加強(qiáng)

　　今年內(nèi)新老員工的更替現(xiàn)象很嚴(yán)重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且很多“師傅”也是新員工，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。這要求我們必須要進(jìn)行一次新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。

　　3、安全事故：鋼化杯傷人事件

　　10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會，鋼化杯自動爆炸。幸運(yùn)的是沒給客人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

　　餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類似事件的發(fā)生。

　　總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯�同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來工作的開展指明了方向。針對出現(xiàn)的問題，現(xiàn)計(jì)劃如下：

　　（一）培訓(xùn)：開展員工服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。

　�。ǘ�）銷售：與銷售部聯(lián)合，加大餐飲銷售力度。

　�。ㄈ�）成本：控制成本，主要從原料選用和團(tuán)餐菜品配臵方面著手。

　�。ㄋ模﹦�(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下工夫。

　　（五）安全生產(chǎn)：食品安全是重中之重。

　　餐飲國慶工作總結(jié)2

　　國慶節(jié)是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會餐，酒店部門領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定國慶節(jié)促銷活動方案，國慶節(jié)餐廳促銷，以國慶節(jié)為大背景，結(jié)合自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，做出適合自己的促銷活動。結(jié)合客房推出758元房包餐活動，團(tuán)購158元活動，酒店官方微信等促銷活動，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動期間增加了傳統(tǒng)小火鍋，得到了客人的一致好評。

　　十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

　　一、國慶節(jié)準(zhǔn)備工作

　　1、為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統(tǒng)一布局調(diào)整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮艷的插花，給消費(fèi)者帶來優(yōu)美的用餐環(huán)境。

　　2、在菜品上廚師長根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過思考，反復(fù)的調(diào)整菜品，為滿足每位客人的.口味。

　　3、本部門人員力量不夠，30號進(jìn)了6名幫工，增加員工培訓(xùn)，自助餐服務(wù)流程，火鍋服務(wù)流程，促銷特色，服務(wù)態(tài)度意識培訓(xùn)等，結(jié)合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

　　4、30號對本餐廳整體做了細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

　　二、活動期間工作安排

　　1、全日餐廳每天開早、中、晚三餐，活動期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長時(shí)間加班，在不忙時(shí)合理安排員工休息。

　　2、對部門員工做了細(xì)致的分工，分為早晚兩個(gè)班次，每個(gè)班次6名員工，領(lǐng)班1名，領(lǐng)位1名，餐臺1名，服務(wù)3名，各為其職。

　　3、1—2號是客人用餐上升期，3—5號是用餐高峰期，6—7號下降期，在6—7號客流量少時(shí)，合理安排員工倒休。

　　4、每天領(lǐng)位18：00會詢問前臺，統(tǒng)計(jì)在住客房率，通知廚房為轉(zhuǎn)天三餐做準(zhǔn)備。

　　三、問題與不足

　　1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化。

　　2、服務(wù)員的服務(wù)意識不夠，沒能及時(shí)清理客人所用過的餐具。

　　3、4號早餐是客人用餐高峰期，出現(xiàn)菜品斷檔情況。根據(jù)以上的問題與不足，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，加強(qiáng)本部門的管理，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，在以后的工作中，能踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓。

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