高中生物教案集合5篇
作為一位無(wú)私奉獻(xiàn)的人民教師,總不可避免地需要編寫(xiě)教案,教案是教學(xué)藍(lán)圖,可以有效提高教學(xué)效率。那么問(wèn)題來(lái)了,教案應(yīng)該怎么寫(xiě)?以下是小編為大家收集的高中生物教案5篇,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
高中生物教案 篇1
一、教學(xué)目標(biāo)
1.掌握氨基酸脫水縮合的過(guò)程。
2.通過(guò)學(xué)習(xí)氨基酸脫水縮合的過(guò)程,提高有關(guān)蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算的能力。
3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn):氨基酸脫水縮合的過(guò)程。
難點(diǎn):氨基酸脫水縮合的過(guò)程及相關(guān)計(jì)算。
三、教學(xué)過(guò)程
(一)導(dǎo)入新課
復(fù)習(xí)導(dǎo)入,提問(wèn):
之前我們學(xué)習(xí)過(guò)了組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸,如果把氨基酸比喻成珍珠的話,那么這些“珍珠”是如何穿成串兒,成為“珍珠項(xiàng)鏈”蛋白質(zhì)的呢?如果告訴你氨基是具有堿性的,而羧基是具有酸性的,那么大膽猜測(cè)一下會(huì)發(fā)生什么?(酸堿中和。)帶著這樣的思考,接下來(lái)共同學(xué)習(xí)一下氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。
(二)新課講授
1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次
過(guò)渡:蛋白質(zhì)是生物大分子,所謂大分子就是相較無(wú)機(jī)物來(lái)說(shuō)分子量大百倍或千倍以上的分子。比如牛胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量為5700,人的.血紅蛋白相對(duì)分子質(zhì)量為64500等。
提問(wèn):那么小小的氨基酸是如何組成那么大的蛋白質(zhì)的呢?請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合課本,說(shuō)一說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。(經(jīng)歷了二肽→三肽→多肽,通過(guò)盤(pán)曲、折疊形成了具有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。)
過(guò)渡:這種氨基酸和氨基酸的連接方式稱(chēng)為脫水縮合。
2.脫水縮合過(guò)程
組織學(xué)生自學(xué)課本,說(shuō)出脫水縮合的含義:一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接,同時(shí)脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。此時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)肽鍵的含義及寫(xiě)法。
活動(dòng)(角色扮演):請(qǐng)4位同學(xué)分別扮演一種氨基酸,如果每位的右手代表氨基,左手代表羧基,然后站成一排,相鄰的同學(xué)手牽手,牽手的部分可以稱(chēng)作什么?(肽鍵。)
問(wèn)題:
怎樣才能更高地還原脫水縮合過(guò)程?(每人右手拿著NH和H的卡片,左手拿著CH和OH的卡片,一個(gè)同學(xué)和另一個(gè)同學(xué)左右手相連的時(shí)候,拿掉H和OH的卡片。)
其他同學(xué)觀察,4位同學(xué)站成一排,會(huì)形成幾個(gè)肽鍵?脫去幾分子水?(3;3。)
如果是5位同學(xué)呢?(4;4)6位同學(xué)呢?(5;5。)
繼續(xù)提問(wèn):那么n個(gè)氨基酸形成一個(gè)肽鏈時(shí),脫掉幾個(gè)水分子?形成幾個(gè)肽鍵?如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈呢?(n-1;n-1;n-m;n-m。)
(三)鞏固提高
提出啟發(fā)性問(wèn)題:如果4位同學(xué)站的不是一排,是一個(gè)圈,結(jié)果跟之前的有什么區(qū)別?(形成環(huán)肽,形成4個(gè)肽鍵,脫去4個(gè)水。)組織學(xué)生進(jìn)行表演,其他同學(xué)點(diǎn)評(píng),總結(jié)結(jié)論。
(四)小結(jié)作業(yè)
小結(jié):師生共同總結(jié)。
作業(yè):如果同學(xué)們?cè)谶M(jìn)行角色扮演時(shí),改變站位、人數(shù)、人員等等,結(jié)果又是如何?形成的蛋白質(zhì)是一樣的么?請(qǐng)同學(xué)們課下進(jìn)行活動(dòng),并且探究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因,下節(jié)課進(jìn)行分享。
四、板書(shū)設(shè)計(jì)
中公講師解析
高中生物教案 篇2
一、教材與學(xué)情分析
《酶的作用和本質(zhì)》是高中生物必修一第五章第一節(jié)《降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶》第一部分內(nèi)容。在必修一第二章第二節(jié)《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)》這一節(jié)關(guān)于蛋白質(zhì)的功能中提到:“細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化作用,絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)”。這為過(guò)渡到本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)做了很好的鋪墊。細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng),統(tǒng)稱(chēng)為細(xì)胞代謝,它離不開(kāi)酶的催化!睹傅淖饔煤捅举|(zhì)》是第一課時(shí)的內(nèi)容,它將是理解呼吸作用、光合作用等知識(shí)的基礎(chǔ)。本節(jié)從細(xì)胞代謝的概念入手,通過(guò)分析“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”的實(shí)驗(yàn),引出酶在細(xì)胞代謝中通過(guò)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能發(fā)揮催化作用,并以此實(shí)驗(yàn)為依托,進(jìn)行控制變量的科學(xué)方法的'學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)控制變量法,不僅有方法論意義,而且在科學(xué)研究中有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。通過(guò)科學(xué)家對(duì)發(fā)酵現(xiàn)象和酶研究的相關(guān)資料分析,探索酶的本質(zhì)。這些資料告訴我們,酶的研究經(jīng)歷了近70年的漫長(zhǎng)過(guò)程,經(jīng)過(guò)眾多科學(xué)家的不懈努力,才揭示了酶的本質(zhì)。這不只是向人們講述了一段科學(xué)發(fā)展史,更重要的是把科學(xué)家的獻(xiàn)身精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度呈現(xiàn)給我們,給我們以啟迪和教益。
學(xué)生在生活中經(jīng)常會(huì)接觸到一些與酶有關(guān)的生活必須品,比如加酶洗衣粉、多酶片、含酶牙膏等,酶與我們的生活息息相關(guān),但是學(xué)生對(duì)酶的認(rèn)識(shí)有限,不知道為什么加酶洗衣粉比普通洗衣粉去污力更強(qiáng);為什么多酶片可以促進(jìn)消化……所以我們應(yīng)該讓學(xué)生更多的了解酶,了解酶的作用和本質(zhì),使酶為我們的生活增添更多姿彩。
二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
1.教學(xué)重點(diǎn)
。1)酶的作用和本質(zhì)
(2)控制變量法的科學(xué)應(yīng)用
確立依據(jù):酶的作用和本質(zhì)是本節(jié)的核心內(nèi)容,因此確定為教學(xué)重點(diǎn)。教材以“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)為依托,介紹控制變量的科學(xué)方法,如對(duì)照原則、單一變量原則。這一科學(xué)方法將貫穿人教版高中生物教材必修部分的始終,因此將控制變量的科學(xué)方法確定為本節(jié)的第二教學(xué)重點(diǎn),同時(shí)也是教學(xué)難點(diǎn)之一。
2.教學(xué)難點(diǎn)
。1)酶的作用機(jī)理是顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能 (2)控制變量法的科學(xué)應(yīng)用
確立依據(jù):活化能是本節(jié)新接觸到的一個(gè)概念,學(xué)生在理解了該概念以后,就要用這一概念理解酶的作用原理,這部分內(nèi)容陌生而抽象,所以把它確立為另一個(gè)教學(xué)難點(diǎn)。
三、教學(xué)目標(biāo)
在課程標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)本節(jié)提出的具體要求是Ⅱ級(jí)要求,即“理解所列知識(shí)和其他相關(guān)知識(shí)之間的聯(lián)系和區(qū)別,并能在較復(fù)雜的情境中綜合運(yùn)用其進(jìn)行分析、判斷、推理和評(píng)價(jià)”。
1.知識(shí)與技能目標(biāo)
。1)說(shuō)出酶在細(xì)胞代謝中的作用和酶的化學(xué)本質(zhì); (2)了解科學(xué)家研究酶的化學(xué)本質(zhì)的歷程;
。3)根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)對(duì)生活中所遇到的相關(guān)現(xiàn)象作出科學(xué)的解釋。 2.過(guò)程與方法目標(biāo)
根據(jù)對(duì)照原則和單一變量原則,通過(guò)學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和親自進(jìn)行實(shí)驗(yàn),使學(xué)生學(xué)會(huì)設(shè)置自變量,觀察因變量的變化,來(lái)設(shè)計(jì)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組。進(jìn)而初步學(xué)會(huì)控制變量法,在實(shí)驗(yàn)中學(xué)
會(huì)操作,觀察現(xiàn)象、分析現(xiàn)象,經(jīng)過(guò)推理得出結(jié)論。
3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)
。1)通過(guò)科學(xué)家對(duì)酶本質(zhì)的探索歷程的學(xué)習(xí),認(rèn)識(shí)科學(xué)是在不斷地探索與爭(zhēng)論中前進(jìn)的,感受科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性,學(xué)習(xí)科學(xué)家們追求真理,不屈不撓的獻(xiàn)身精神;
。2)認(rèn)識(shí)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的價(jià)值,養(yǎng)成科學(xué)猜測(cè)的習(xí)慣。 四、教學(xué)方法
這一節(jié)我采用的是探究式教學(xué)法,酶的本質(zhì)放手讓學(xué)生閱讀“資料分析”,小組討論歸納總結(jié)出酶的較完整定義,以此促進(jìn)學(xué)生在探究的過(guò)程中主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)。提供給學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本流程,分組探究分析“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”的實(shí)驗(yàn),并找出變量學(xué)會(huì)控制變量,同時(shí)引入活化能的概念,再通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析、探討,引導(dǎo)學(xué)生自己得出酶的作用及作用機(jī)理;在教學(xué)過(guò)程中,運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)。
高中生物教案 篇3
教學(xué)目的
知識(shí)目標(biāo):
1、理解感覺(jué)器官的概念和意義,以及耳的結(jié)構(gòu)和功能。
2、了解近視和遠(yuǎn)視,眼睛的衛(wèi)生保健知識(shí),以及耳的結(jié)構(gòu)和功能,聽(tīng)覺(jué)的形成,耳的衛(wèi)生保健。
能力目標(biāo):培養(yǎng)預(yù)防近視沙眼中耳炎的能力。
情感目標(biāo):培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn):眼的結(jié)構(gòu)與視覺(jué)的形成,耳的結(jié)構(gòu)與聽(tīng)覺(jué)的形成。
難點(diǎn):視覺(jué)的形成與視覺(jué)異常,聽(tīng)覺(jué)的形成、耳的結(jié)構(gòu)
教具準(zhǔn)備
眼、耳結(jié)構(gòu)的掛圖與視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)形成的示意圖及凸透鏡成像實(shí)驗(yàn)演示裝置等。
課時(shí)安排
本節(jié)內(nèi)容分配為2課時(shí)。
教學(xué)過(guò)程
(第一課時(shí))
(感覺(jué)器官→眼的結(jié)構(gòu)→凸透鏡成像實(shí)驗(yàn)演示→視覺(jué)的形成→近視與遠(yuǎn)視)
引入新課:從“任何反射的產(chǎn)生都開(kāi)始于某感受器對(duì)刺激的感受”出發(fā),引出本節(jié)課題:感覺(jué)器官與人的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)。
主體內(nèi)容:首先明確,特殊的感受器與其附屬結(jié)構(gòu)所組成的器官稱(chēng)為感覺(jué)器官,然后指出眼和耳是關(guān)系視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)形成的感覺(jué)器官。再進(jìn)一步指出,視覺(jué)對(duì)我們認(rèn)識(shí)周?chē)挛锸亲顬橹匾墓δ,我們首先學(xué)習(xí)眼與視覺(jué)的知識(shí)。
提出:眼的結(jié)構(gòu)是功能的基礎(chǔ),它的結(jié)構(gòu)是怎樣的?讓學(xué)生們一面觀察見(jiàn)圖,一面互相觀察眼的外部結(jié)構(gòu),認(rèn)識(shí)角膜、虹膜、瞳孔、鞏膜等可見(jiàn)部分的結(jié)構(gòu)部位。接著出示見(jiàn)圖,并可配合模型由前向后,由外到內(nèi)地簡(jiǎn)要介紹眼球的.解剖結(jié)構(gòu)。以板書(shū)形式逐一歸納之,最后簡(jiǎn)單介紹眼球附屬結(jié)構(gòu)及功能。
接著指出,視覺(jué)形成的第一步是光線首先射入眼球,這一過(guò)程類(lèi)似這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象——演示透鏡成像實(shí)驗(yàn),學(xué)生們仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)過(guò)程。教師一方面簡(jiǎn)單明確地介紹實(shí)驗(yàn)裝置,一方面提示學(xué)生注意紙屏、凸鏡、蠟燭之間的距離與成像狀況的關(guān)系及透鏡凸度與成像狀況的關(guān)系。簡(jiǎn)明記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
要求學(xué)生觀察見(jiàn)圖,并聯(lián)系剛才的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。教師請(qǐng)學(xué)生回答:物像是怎樣在視網(wǎng)膜上形成的?然后一步步引出視覺(jué)產(chǎn)生的全過(guò)程,同時(shí)以板書(shū)形式歸納。
再提出:當(dāng)物體遠(yuǎn)近、大小變化時(shí),如何使視網(wǎng)膜上的成像清晰?教師引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系眼球結(jié)構(gòu),認(rèn)識(shí)到晶狀體曲度調(diào)節(jié)的意義,同時(shí)引出近視與遠(yuǎn)視的現(xiàn)象及糾正的方法。
小結(jié):簡(jiǎn)要總結(jié)本節(jié)課知識(shí)要點(diǎn)。
高中生物教案 篇4
1、 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能
提供能量:糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)均能氧化分解供能。
其供能的順序:糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)組織的主要原料
提供構(gòu)建和修復(fù)物質(zhì):糖類(lèi)和脂類(lèi)是構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的重要部分
Ga 、 Mg、、、P是構(gòu)成骨骼的主要成分
酶和一些激素是蛋白質(zhì)
提供調(diào)節(jié)物質(zhì) 碘是甲狀腺激素的主要成分
2、 營(yíng)養(yǎng)不良:
蛋白質(zhì)供給不足,影響發(fā)育和抵抗力
營(yíng)養(yǎng)供給不足 缺鈣影響骨的發(fā)育
缺維生素A會(huì)引起夜盲癥
缺維生素C會(huì)引起壞血病
營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩:如獲取能量過(guò)多,導(dǎo)致肥胖
攝取營(yíng)養(yǎng)的種類(lèi)、數(shù)量、比例符合實(shí)際需要
合理加工食物,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,提高利用率
3、 合理膳食: 食物對(duì)人體無(wú)毒害且符合食品衛(wèi)生要求
建立良好的飲食習(xí)慣和合理膳食制度
題例領(lǐng)悟
例1、下列屬于人體構(gòu)建和修復(fù)機(jī)體組織的物質(zhì),最全的一組是:
、偎谥(lèi)③糖類(lèi)④蛋白質(zhì)⑤纖維素⑥無(wú)機(jī)鹽⑦維生素
A、①③④⑤⑦ B、①③④⑥⑦ C①②③④⑥ D、①②③④⑥⑦
解析:參與構(gòu)建和修復(fù)人體組織的物質(zhì)主要有水分、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽等。而纖維素是植物體細(xì)胞壁的主要組成成分;纖維素是調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的重要物質(zhì)。 答案:C
例2、下列各項(xiàng)中不是成人每天要進(jìn)食一定量蛋白質(zhì)的原因是:
A、 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存。
B、 蛋白質(zhì)不能全部由糖類(lèi)和脂肪在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。
C、 蛋白質(zhì)提供生命活動(dòng)所需的大部分能量。
D、 體內(nèi)蛋白質(zhì)每天要少量分解一些,更換新的。
解析:蛋白質(zhì)作為生物不可缺少的重要物質(zhì),其雖可作為能源物質(zhì),但非主要的,體內(nèi)物質(zhì)供能的順序依次為糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)。
答案:C
自我評(píng)價(jià)
一、選擇題:
1、 下面關(guān)于人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法中,不正確的是:( )
A、由于蛋白質(zhì)能參與各項(xiàng)生命活動(dòng),所以每天食物中以蛋白質(zhì)含量最高為宜。
B、淘洗大米時(shí)次數(shù)不宜過(guò)多,以防止維生素B1的損失。
C、蔬菜應(yīng)先洗后切,大火快炒,防止維生素C的損失。
D、食物加工既要防止生物污染,又要防腐劑等過(guò)量帶來(lái)的化學(xué)污染。
2、 人體血液中不可能出現(xiàn) ( )
A、纖維素 B、紅細(xì)胞 C、蛋白質(zhì) D、激素
3、 某人由于營(yíng)養(yǎng)不良,身體浮腫,其食療補(bǔ)救措施是:( )
A、多吃蔬菜 B、多吃饅頭 C、多喝豆?jié){ D、多喝水
4、 1克糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化分解所釋放的能量分別是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦,由此可得出的結(jié)論是:( )
A、 三者都可作為能源物質(zhì)
B、 蛋白質(zhì)是主要的'能源物質(zhì)。
C、 糖類(lèi)是主要的能源物質(zhì)
D、脂肪是主要的能源物質(zhì)
5、 下列哪一組疾病是營(yíng)養(yǎng)不良引起的:( )
A、腳氣病和壞血病 B、夜盲病和巨人癥
C、糖尿病和軟骨病 D、佝僂病和心臟病
6、 一個(gè)健康的人若進(jìn)食較多的糖和食鹽,那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和鹽分的量:( )
A、鹽增多,糖未增多 B、糖增多,鹽未增多
C、兩種都增多 D、兩種都未增多
高中生物教案 篇5
一.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
課題1果酒和果醋制作
教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo):
理解果酒、果醋制作的原理。
2、能力目標(biāo):
、賹W(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過(guò)程,體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作
、谠趯(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié),培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。
3、情感目標(biāo):
通過(guò)果酒釀制歷史的追述,培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感,同時(shí)滲透STS教育。
教學(xué)重點(diǎn):
、僬f(shuō)明果酒和果醋的制作原理
、谠O(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋
教學(xué)難點(diǎn):
制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制
教學(xué)過(guò)程
引言:
在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中,很多事物都走在世界前列,酒也一樣,有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中,有許多關(guān)于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)——猿猴的主要食物就是含糖水果,猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中,一段時(shí)間后,就有特殊香味的液體流出,這就是最早的果酒。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。
果酒與生活——果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低,一般為5到10度,最高的也只有14度。因此,被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒,其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的.營(yíng)養(yǎng),通過(guò)果酒卻可以吸收,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類(lèi)相比,果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
課題1從課題背景人手,然后從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料,較全面的介紹了果酒和果醋的制作過(guò)程。
一、基礎(chǔ)知識(shí)
1.果酒制作的原理
閱讀課本,完成以下問(wèn)題:
。1)果酒的制作需要什么微生物?
。2)酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落?
。3)酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何?
。4)酵母菌的適宜溫度是多少?
。5)為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色?
。6)什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎?酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用?
(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落
①形態(tài)、結(jié)構(gòu)
酵母菌是單細(xì)胞真菌,屬真核生物,細(xì)胞大小為1~30um,呈圓形、橢圓形等。
思考:你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?
你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別?
、诜敝
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子,進(jìn)入休眠狀態(tài),溫度適宜時(shí),進(jìn)行出芽生殖,繁殖速度快。③菌落:
討論:你知道什么的菌落嗎?在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么?
酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落,其表面濕潤(rùn)、黏稠,呈白色或粉紅色。(在液體培養(yǎng)基中,有些在液體表面形成菌膜,或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán),或產(chǎn)生沉淀。)
④生存的環(huán)境
自然界中,酵母菌分布廣泛,但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中,如水果、花、樹(shù)皮上,(有些可與昆蟲(chóng)共生,有些使人致病,如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季,土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。
思考:在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候,要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?
其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么?
。2)酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程
①酵母菌的呼吸
果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物,
在有氧條件下,反應(yīng)式如下:酶
C6H1206+6O22+6H20+能量
在無(wú)氧條件下,反應(yīng)式如下:酶
C6H12O62H5OH+2C02+能量
思考:
在發(fā)酵過(guò)程中,如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖,應(yīng)怎樣處理?
如果要獲得酒精呢?為什么?
。3)發(fā)酵
1).發(fā)酵概念
廣義:是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無(wú)氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)。
狹義:是指微生物的無(wú)氧呼吸(包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等)。
2).所以:發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸。
3).應(yīng)用:
釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。
(4)溫度要求
繁殖的最適溫度:20℃;
酒精發(fā)酵的最適溫度:18~25℃。
思考:你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎?
酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么?
補(bǔ)充:溫度對(duì)發(fā)酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃,酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高,繁殖速度加快,20℃時(shí)為最佳繁殖溫度,此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃,酵母菌生長(zhǎng)受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗,必須控制好發(fā)酵溫度。
你知道嗎?
1、一般情況下,葡萄酒呈紅色的原因?
。ㄔ诎l(fā)酵的過(guò)程中,隨著酒精度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈紅色。)
2、葡萄酒分成干紅、干白等種類(lèi)的依據(jù)是什么?
(1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
白葡萄酒:用白葡萄釀造,皮汁分離發(fā)酵;
紅葡萄酒:用紅葡萄釀造,皮汁混合發(fā)酵;
桃紅葡萄酒:顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間,皮的發(fā)酵時(shí)間短。
2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。
干葡萄酒:含糖量低于4克/升;
半干葡萄酒:含糖量介于4克-12克/升之間;
半甜葡萄酒:含糖量介于12克-50克/升之間;
甜葡萄酒:含糖量高于50克/升。)
自然發(fā)酵:附著于葡萄皮上的野生型酵母菌。(5)菌種來(lái)源:?
??人工培養(yǎng):分離獲得得純凈的酵母菌菌種。
。ㄔ诠频墓I(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌,例如:干酵母或酒藥)
2、果醋制作的原理
閱讀課本,思考以下問(wèn)題:
(1)醋酸菌的形態(tài)?細(xì)胞結(jié)構(gòu)?
。2)醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用?
(3)醋酸菌的代謝類(lèi)型?
(4)果醋的制作原理?
(1)醋酸菌形態(tài)
1).從橢圓到桿狀,有單個(gè),有成對(duì),有成鏈狀,以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng),不形成芽孢,屬原核生物,以分裂方式繁殖,新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。(醋酸菌與酵母菌相比,最主要的
特點(diǎn)是)
2).應(yīng)用:食醋、果醋
(2)果醋制作的原理,
醋酸菌是—種好氧性細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明,醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感,當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí),即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣,也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;
酶
C6H12O6→3CH3COOH(醋酸)
當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?反應(yīng)簡(jiǎn)式如下)。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30℃一35℃。
酶酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO(乙醛)+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH(醋酸)
過(guò)渡:根據(jù)這個(gè)原理,我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的?
提示:從以下三個(gè)方面考慮:選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程
二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
1.果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖
果酒果醋
閱讀教材3-4頁(yè),對(duì)A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行討論:
A:每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開(kāi)瓶蓋;制醋時(shí),再將瓶蓋打開(kāi),蓋上一層紗布,進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。(來(lái)防止發(fā)酵液被污染,因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌)B:分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接?
充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的;出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時(shí),應(yīng)將充氣口連接氣泵,輸入氧氣。
2、實(shí)驗(yàn)操作
(1)材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗,除去枝梗。
、、取葡萄500g,去除枝梗和腐爛的葉子。
②、用清水沖洗葡萄1-2次除去污物。(注意沖洗次數(shù)不宜太多,為什么?)討論:你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵
【高中生物教案】相關(guān)文章:
-高中生物教案04-25
高中生物教案07-15
高中生物教案01-07
高中生物教案模板04-30
關(guān)于高中生物教案11-24
高中生物教案【熱】02-09
【精】高中生物教案02-13
高中生物教案【薦】02-12
【熱門(mén)】高中生物教案02-12
高中生物教案【精】02-04