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中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)探索論文
【摘要】本文針對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)來(lái)進(jìn)行分析,主要結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)模式來(lái)方法及其創(chuàng)新的內(nèi)容來(lái)分析,同時(shí)還要結(jié)合當(dāng)前面點(diǎn)的多樣化及其備受關(guān)注的優(yōu)點(diǎn),同時(shí)教師還要拋開(kāi)傳統(tǒng)的教學(xué)策略方式,為學(xué)生的職業(yè)生涯而不斷拓展,從根本上來(lái)提升教師自身的專(zhuān)業(yè)水平。
【關(guān)鍵詞】烹飪專(zhuān)業(yè);有效教學(xué);中職學(xué)生;教師
前言
在對(duì)于中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)方式,需要我結(jié)合時(shí)代發(fā)展及其人們生活水平的提高,來(lái)滿足現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課的價(jià)值,從教學(xué)方式到教育改革及其傳統(tǒng)面點(diǎn)課的有效性來(lái)滿足現(xiàn)代人們的需求,同時(shí)在中職烹飪專(zhuān)業(yè)上,需要結(jié)合面點(diǎn)多樣性及其面點(diǎn)的味道和花樣來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新,大力提倡中職學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。也為學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課的有效教學(xué)方式來(lái)展開(kāi)探討。
1.與時(shí)俱進(jìn),當(dāng)前面點(diǎn)課有效教學(xué)面臨的困境
1.1從教學(xué)模式上,傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式影響學(xué)生對(duì)面點(diǎn)課程的認(rèn)知。第一,對(duì)于中職烹飪面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō),很多學(xué)生在進(jìn)入中職學(xué)校時(shí),沒(méi)有做好對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解,對(duì)各個(gè)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)度不高,特別是中小城市,把烹飪專(zhuān)業(yè)只局限于做飯和切菜,然而對(duì)面點(diǎn)知識(shí)的理解,主要是做一些關(guān)于面的知識(shí),因此,很多家長(zhǎng)覺(jué)得學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)對(duì)于未來(lái)發(fā)展沒(méi)有任何方向。第二,傳統(tǒng)的思維模式影響了現(xiàn)代學(xué)生對(duì)烹飪和面點(diǎn)課程的理解,導(dǎo)致自己對(duì)未來(lái)的就業(yè)方向?qū)е旅悦,認(rèn)為專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)太過(guò)膚淺,同時(shí)還有好多學(xué)生對(duì)于自己的未來(lái)發(fā)展,和制定學(xué)習(xí)目標(biāo),沒(méi)有很好的規(guī)劃和正確的學(xué)習(xí)態(tài)度,導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過(guò)程中,興趣不佳,態(tài)度不端正,沒(méi)有辦法從中投入到學(xué)習(xí)中去。
1.2對(duì)于面點(diǎn)教材中品種,與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)需求導(dǎo)致脫節(jié)。首先,傳統(tǒng)的面點(diǎn)知識(shí)對(duì)于現(xiàn)代發(fā)展存在著差距,在專(zhuān)業(yè)教材中,很多面點(diǎn)知識(shí)都需要不斷的更新,需要結(jié)合現(xiàn)代的餐飲知識(shí)和時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì),來(lái)完善現(xiàn)代面點(diǎn)知識(shí)的發(fā)展趨勢(shì);其次,從面點(diǎn)知識(shí)上來(lái)說(shuō),很多地域差異面點(diǎn)教學(xué)中仍沿用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材,為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求,就要了解各地域文化差異,在實(shí)例操作上和工藝上防止落后,不能適應(yīng)當(dāng)今行業(yè)崗位技能需求。在中等職業(yè)教育中,各個(gè)地域差異會(huì)出現(xiàn),南北面點(diǎn)的區(qū)別,例如南方人喜歡的面點(diǎn)大多數(shù)會(huì)通過(guò)蓮蓉和一些鮮花來(lái)進(jìn)行制作,整個(gè)制作過(guò)程中都以營(yíng)養(yǎng)和健康為主的核心,但是在北方則會(huì)采用糖以油炸或者蒸為主的方法來(lái)制作,但是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們對(duì)面點(diǎn)會(huì)以營(yíng)養(yǎng)和健康為主,同時(shí)還要美味,這些問(wèn)題直接對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)和興趣有直接的關(guān)系,因此,差異和時(shí)代發(fā)展傳統(tǒng)面點(diǎn)以無(wú)法滿足需求。
1.3教師教學(xué)形式和教學(xué)方法比較單一。對(duì)于中職學(xué)校來(lái)說(shuō),教師的教學(xué)方式也是很重要的,不僅可以使得學(xué)生在了解知識(shí)和培養(yǎng)興趣的上能夠加強(qiáng),還對(duì)自己專(zhuān)業(yè)的教學(xué)理論和教學(xué)方法及其策略有直接的影響,信息時(shí)代的發(fā)展,在教學(xué)上,教師的教學(xué)方式過(guò)于單一,利用網(wǎng)絡(luò)知識(shí)來(lái)滿足面點(diǎn)知識(shí)的教學(xué),保證整個(gè)教學(xué)方式的能力,來(lái)吸引學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)的基礎(chǔ)工作,切勿在教學(xué)方式上老師需要盲目的追求效率。
2.結(jié)合時(shí)代發(fā)展,強(qiáng)化面點(diǎn)課有效教學(xué)的策略分析
2.1通過(guò)專(zhuān)業(yè)引領(lǐng),引導(dǎo)學(xué)生未來(lái)職業(yè)生涯規(guī)劃。首先,在進(jìn)入中職學(xué)校時(shí),需要結(jié)合專(zhuān)業(yè)的結(jié)構(gòu)來(lái)全面的認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)學(xué)科的全面性,特別是對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí),對(duì)于面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō),要讓學(xué)生明確該面點(diǎn)課程的具體發(fā)展方向,學(xué)校要可以明確面點(diǎn)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),多進(jìn)行校區(qū)比賽,讓學(xué)生對(duì)融入到行業(yè)上,同時(shí)還可以聘請(qǐng)一些專(zhuān)業(yè)的老師進(jìn)行講座,引領(lǐng)學(xué)生走入面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)世界。
2.2合理選擇教學(xué)面點(diǎn)品種,創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。首先,對(duì)于面點(diǎn)知識(shí)上來(lái)說(shuō),需要結(jié)合傳統(tǒng)的面點(diǎn)工藝知識(shí)點(diǎn),還要與行業(yè)進(jìn)行接軌,實(shí)現(xiàn)教學(xué)面點(diǎn)的合理性,在現(xiàn)代教學(xué)方式上,以教科書(shū)為主的方式,通過(guò)實(shí)踐來(lái)滿足傳統(tǒng)面點(diǎn)的發(fā)展,例如北京稻花村面點(diǎn),以專(zhuān)業(yè)性和傳統(tǒng)的味道來(lái)吸引外來(lái)人的購(gòu)買(mǎi),在保留傳統(tǒng)經(jīng)典面點(diǎn)產(chǎn)品的同時(shí),味道也很獨(dú)特。其次,現(xiàn)代面點(diǎn)制作講究的是現(xiàn)代工藝和技術(shù)及其材料上口味都需要帶入教學(xué)中來(lái),把新的知識(shí)和方法來(lái)進(jìn)行完善。
2.3豐富課堂類(lèi)型,拋開(kāi)傳統(tǒng)教學(xué)的思維方式,優(yōu)化教學(xué)方法。針對(duì)教學(xué)方法來(lái)說(shuō),需要不同的進(jìn)行情景模式和技能來(lái)滿足現(xiàn)代方法,拋開(kāi)傳統(tǒng)的方法,來(lái)滿足現(xiàn)代教學(xué)的優(yōu)化性,例如當(dāng)下最火的臟臟包,其實(shí)在口味上以烹飪面點(diǎn),然后在面包上灑上可可粉,吃過(guò)以后以臟為主,在操作過(guò)程中,老師可以網(wǎng)絡(luò)視頻為主進(jìn)行學(xué)習(xí),在整個(gè)過(guò)程中把制定的疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行細(xì)節(jié)講解,這樣既引導(dǎo)了學(xué)生正確使用網(wǎng)絡(luò)媒體,豐富學(xué)習(xí)渠道,還可以跳動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性,實(shí)現(xiàn)教學(xué)的優(yōu)化。
2.4不斷提升自我,完善教師教學(xué)的主題。在進(jìn)行中職烹飪教師來(lái)說(shuō),需要結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)的發(fā)展精神,來(lái)體現(xiàn)教師的主要價(jià)值,老師要明確在整個(gè)中職烹飪過(guò)程中,實(shí)現(xiàn)教師的職業(yè)追求求。中職專(zhuān)業(yè)的教師也要具備良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能及其修養(yǎng)來(lái)完善學(xué)生的知識(shí)點(diǎn),把自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相結(jié)合,與時(shí)俱進(jìn),了解行業(yè)的動(dòng)態(tài)和技能,不斷的完善教學(xué)理念和加強(qiáng)交流,并在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中,結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展的趨勢(shì),制定未來(lái)發(fā)展的方向同時(shí)來(lái)完善教學(xué)的有效性。
3.總結(jié)
綜上所述,本文對(duì)于中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)來(lái)分析,與現(xiàn)代發(fā)展相結(jié)合,拋開(kāi)傳統(tǒng)的教學(xué)方式和理念,實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)課程的有效性,教師在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)上起到了關(guān)鍵的作用,在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中,需要制定完善的未來(lái)發(fā)展方向,結(jié)合各個(gè)地域差距的文化,來(lái)使得面點(diǎn)課程的有效性,為未來(lái)面點(diǎn)的發(fā)展上,需要結(jié)合信息化來(lái)進(jìn)行完善,同時(shí)在整個(gè)過(guò)程中,需要結(jié)合國(guó)外面點(diǎn)知識(shí),不斷的把面點(diǎn)課程和知識(shí)點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)整個(gè)教學(xué)的全面性。
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