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理念及方法論文
本文關(guān)鍵詞：漢語(yǔ)，方言，理念，調(diào)查，方法
本文簡(jiǎn)介：中國(guó)語(yǔ)言資源保護(hù)工程的語(yǔ)言文化資源調(diào)查保護(hù)，包括“漢語(yǔ)方言重點(diǎn)調(diào)查”“瀕危語(yǔ)言調(diào)查保護(hù)”“語(yǔ)言文化調(diào)查”三個(gè)部分。三個(gè)部分的內(nèi)容既有明顯的區(qū)別，又有顯著的共同點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)深思熟慮和前期實(shí)踐的精到設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了工程設(shè)計(jì)者將中國(guó)語(yǔ)言（方言）、中華文化作為整體加以保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)的基本理念。筆者在參加工程管理、實(shí)施的過(guò)程中，對(duì)其中漢語(yǔ)方言文化的調(diào)查、記錄、攝錄等工作程序中的若干問(wèn)題做了一些思考。下面針對(duì)語(yǔ)保工程的性質(zhì)和方言文化調(diào)查的特點(diǎn)，提出五個(gè)基本理念：工程觀、系統(tǒng)觀、文化觀、求真觀、精品觀。對(duì)這些理念實(shí)現(xiàn)的方法進(jìn)行了初步論述。
本文的“方言文化”，包括語(yǔ)保工程“瀕危語(yǔ)言調(diào)查保護(hù)”和“語(yǔ)言文化調(diào)查”中與方言、民俗文化有關(guān)的調(diào)查內(nèi)容。必要時(shí)，分別稱之為“方言”“民俗文化”，無(wú)須區(qū)分時(shí)則籠統(tǒng)地稱為“方言文化”或“方言民俗文化”。
一、工程觀
在語(yǔ)保工程的方言文化調(diào)查中，首先要明確和堅(jiān)持項(xiàng)目的定位：國(guó)家工程，有別于科研項(xiàng)目；要求記錄的語(yǔ)言文化事實(shí)能夠反映方言乃至地方文化的基本規(guī)律、基本特點(diǎn)；還要進(jìn)行科學(xué)的描寫，將語(yǔ)言文化事實(shí)完整、真實(shí)地記錄下來(lái)，呈獻(xiàn)出來(lái)。同時(shí)，記錄的手段必須符合技術(shù)規(guī)范，這也是科學(xué)性的必然要求（田立新2015；曹志耘2015；王莉?qū)?015）。工程觀至少包含下列要點(diǎn)。
�。ㄒ唬┗緝�(nèi)容的規(guī)定性。即使是《中國(guó)瀕危語(yǔ)言志》這樣帶有專著性質(zhì)的書，也對(duì)內(nèi)容做了比較詳細(xì)的規(guī)定，明確指出哪些是“規(guī)定動(dòng)作”，只有在完成“規(guī)定動(dòng)作”的前提下才能做“自選動(dòng)作”，語(yǔ)言材料必須占全書篇幅的50%以上。
�。ǘ┘夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的統(tǒng)一性。項(xiàng)目不僅對(duì)音頻、視頻的一般技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提出了嚴(yán)格要求，甚至對(duì)攝錄場(chǎng)地、背景、人物與背景的比例等都有規(guī)定。
（三）工作流程的規(guī)定性。必須強(qiáng)調(diào)紙筆調(diào)查和錄音、攝像之間的連貫性和一致性。語(yǔ)保工程項(xiàng)目堅(jiān)決反對(duì)先錄音、攝像再轉(zhuǎn)寫的調(diào)查模式，必須先在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行紙筆調(diào)查，然后對(duì)照紙筆調(diào)查材料進(jìn)行攝錄。當(dāng)出現(xiàn)兩者不一致的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)甄別清楚，使紙筆調(diào)查和攝錄內(nèi)容統(tǒng)一起來(lái)。根據(jù)我們的調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有一副耳朵能夠神奇到像實(shí)時(shí)實(shí)地聽辨語(yǔ)音那樣聽辨錄音。況且，紙筆調(diào)查和錄音、攝像時(shí)的情景完全不同，具有各種各樣的語(yǔ)境信息，可以和發(fā)音人進(jìn)行充分的溝通。錄音調(diào)查所能挖掘到的方言、文化事實(shí)的真實(shí)性、豐富性，與當(dāng)面進(jìn)行的紙筆調(diào)查之所獲是不可同日而語(yǔ)的。①工作流程的規(guī)定性是為了保證內(nèi)容的真實(shí)性、科學(xué)性。
二、系統(tǒng)觀
作為民俗文化承載體的方言與被承載的民俗文化現(xiàn)象之間，有著復(fù)雜的、多向度的聯(lián)系，其核心包括兩個(gè)方面。
第一，能指與所指的關(guān)系。詞語(yǔ)是一種符號(hào)，民俗事象也是一種符號(hào)，詞匯與民俗是兩個(gè)互相關(guān)聯(lián)的符號(hào)系統(tǒng)。就方言與民俗文化來(lái)看，作為承載體的方言是能指，被承載的民俗文化是所指；在方言系統(tǒng)內(nèi)部，語(yǔ)音是能指，語(yǔ)義是所指；在民俗文化內(nèi)部，民俗事象（包括物質(zhì)對(duì)象、行為、儀式等）是能指，它所蘊(yùn)含的文化意義是所指。其層級(jí)關(guān)系可表示如下：[（文化意義+民俗事象）+（語(yǔ)義+語(yǔ)音）]。
第二，不同符號(hào)之間的聯(lián)系。記錄不同民俗事象的方言詞語(yǔ)之間彼此包含、交疊，你中有我，我中有你，以網(wǎng)絡(luò)化的狀態(tài)存在。要全面理解一種民俗詞語(yǔ)及其所承載的文化現(xiàn)象，必須了解其他相關(guān)的詞語(yǔ)和文化現(xiàn)象。
在方言文化的調(diào)查中，應(yīng)樹立系統(tǒng)觀念，調(diào)查、記錄時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性，關(guān)注詞音與詞義、詞語(yǔ)與對(duì)象、不同民俗事象之間的有機(jī)關(guān)聯(lián)，并把這種關(guān)系充分地表達(dá)出來(lái)。尤其是處于網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的民俗文化現(xiàn)象，更要注意它們之間的內(nèi)在聯(lián)系，做好釋義工作，避免孤立地對(duì)待和處理。
在這方面，《中國(guó)方言民俗圖典系列·第一輯》就是一次成功的實(shí)踐。《圖典》在要求圖片必須是第一手材料的同時(shí)，十分強(qiáng)調(diào)方言民俗現(xiàn)象解釋的準(zhǔn)確性、豐富性、生動(dòng)性，使《圖典》形象、直觀、系統(tǒng)的呈獻(xiàn)方言民俗，給讀者以系統(tǒng)的方言民俗文化知識(shí)。在方言現(xiàn)象、民俗事象之間或民俗詞語(yǔ)解釋的內(nèi)部關(guān)聯(lián)上，有的作品提供了很好的示范。
如《湯溪方言民俗圖典》在解釋某一民俗現(xiàn)象及其詞匯表達(dá)時(shí)，非常注重相關(guān)民俗詞語(yǔ)之間的聯(lián)系，往往能夠?qū)⑦@些詞語(yǔ)構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)描寫出來(lái)。請(qǐng)看“麥面”[ma11mie341]條：
即手拉面。也叫“□面”[p?ɑ24mie0]，“□”
[p?a24]是伸張的意思。做手拉面叫作“打麥面”[na52ma11mie341]或“摒麥面”[ma33ma11mie341]，
“摒”[ma52]是拉扯的意思（曹志耘2014：88）。
上一條不僅解釋了“麥面”另一種說(shuō)法“□面”[p?ɑ24mie0]，做“麥面”的動(dòng)詞短語(yǔ)“打麥面”[na52ma11mie341]、“摒麥面”[ma33ma11mie341]，而且解釋了動(dòng)詞“□”[p?a24]、“摒”[ma52]。儼然就是一個(gè)關(guān)于“麥面”的小系統(tǒng)。讀完這一條后，對(duì)其中所涉及的所有事物、動(dòng)作都有了清楚的了解，得到的是對(duì)“手拉面”及其相關(guān)詞語(yǔ)的系統(tǒng)認(rèn)知。
再如“夾糖餅”[kuo52to33mei535]條：
一種長(zhǎng)條形的烤餅，帶蔥花，咸的，通常夾著油條一起當(dāng)早點(diǎn)吃。油條叫作“天蘿敬=”
[t?ie33l?24t?iei0]，“天蘿”[t?ie24l?0]即絲瓜，“敬=”
[t?iei52]是油炸的意思（曹志耘2014：90）。
上一條在描寫“夾糖餅”[kuo52to33mei535]的同時(shí)，還將通常夾在“夾糖餅”中的“天蘿敬=”
[t?ie33l?24t?iei0]一起做了解釋，并解釋了后者的構(gòu)詞成分“天蘿”[t?ie24l?0]和“敬=”[t?iei52]。作者的系統(tǒng)觀念很強(qiáng)，對(duì)有關(guān)方言民俗事象進(jìn)行整體呈現(xiàn)的追求是顯而易見的。
此外值得注意的是，上面兩條民俗詞語(yǔ)中，有的字在不同的語(yǔ)音環(huán)境中讀音不同，如“摒”[ma52]/[ma33]、“蘿”[l?24]/[l?0]、“敬=”[t?iei0]/ [t?iei52]，書中都一一加以區(qū)別，標(biāo)注清楚。細(xì)讀這部著作，在深入了解湯溪縣方言民俗現(xiàn)象的同時(shí)，也深感“文化意義、民俗事象、語(yǔ)義、語(yǔ)音”這個(gè)系統(tǒng)的復(fù)雜性，深感作者對(duì)民俗文化系統(tǒng)的認(rèn)知之深透、用心之細(xì)密。
既然相關(guān)的方言與民俗現(xiàn)象有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，以網(wǎng)絡(luò)化的狀態(tài)存在，那么，在集中精力記錄好規(guī)定的方言文化詞語(yǔ)的同時(shí)，還應(yīng)將相關(guān)聯(lián)的其他民俗文化現(xiàn)象記錄下來(lái)。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民俗事象，往往是地方特色濃郁的俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)的來(lái)源，是該現(xiàn)象（詞語(yǔ)）在地方文化體系中重要價(jià)值的具體體現(xiàn)，在調(diào)查中對(duì)這種內(nèi)在聯(lián)系絕不能視而不見。
比如，神木話有句俗語(yǔ)“討吃的說(shuō)喜喜”，意思是“不可能實(shí)現(xiàn)、過(guò)過(guò)嘴癮而已”，是形容詞性的，經(jīng)常做謂語(yǔ)。這個(gè)俗語(yǔ)源于神木一帶特有的口頭文化民俗：說(shuō)喜。在辦喜事的時(shí)候，說(shuō)喜人（過(guò)去主要是職業(yè)乞丐）到主家門上說(shuō)喜。說(shuō)喜詞是韻文，全仗說(shuō)喜人的一張好嘴，把主家、賓客、圍觀者說(shuō)得滿心歡喜，故有此俗語(yǔ)。因此，說(shuō)喜詞也成為神木方言口頭文化調(diào)查的重要內(nèi)容。
再如神木俗語(yǔ)“俊得就和一盤鎖兒樣的”（值錢得像一盤鎖兒），其中的“鎖兒”是指長(zhǎng)命鎖，這條俗語(yǔ)反映出“鎖兒”在當(dāng)?shù)厝藢?shí)際生活、語(yǔ)言意識(shí)中的重要性。它源于民俗“贖身”，是嬰幼兒成長(zhǎng)階段最重要的保命器物（邢向東2013），在解釋“贖身”“鎖兒”等民俗事象時(shí)，能否引用和解釋清楚這類俗語(yǔ)，就顯示出調(diào)查者對(duì)各類方言文化現(xiàn)象之間系統(tǒng)關(guān)系的認(rèn)識(shí)水平。同理，記錄關(guān)中的“廈子”[sa53ts?0]就不能不提陜西八大怪之“房子半邊蓋”；記錄陜北的“羊肚子手巾”，若綴之以《信天游》“羊肚子手巾三道道藍(lán)，咱們見個(gè)面面容易拉話話難”，尤可凸顯其在陜北人的物質(zhì)生活、文化生活、藝術(shù)創(chuàng)作中的突出地位�？傊�，方言、民俗調(diào)查要著力于將其系統(tǒng)性揭示出來(lái)。
再如《湯溪方言民俗圖典》的“雞棲”[t?ie24 s?0]條：
“雞棲”的外形像一個(gè)臥柜，一頭有一個(gè)可以開關(guān)的閘門，晚上雞“上棲”[?io11s?52]（進(jìn)窩）后，把閘門放下，以防黃鼠狼等偷吃。俗話說(shuō)“野貓守雞棲”[iɑ11m?11i52t?ie24s?0]，指監(jiān)守自盜（曹志耘2014：34）。
再如“茶罐”[dzo113kuo0]條：
“茶罐”是一種陶制的大水壺，也叫“茶壺”[dzo113u0]。一般是把它坐在或掛在灶膛口的上方，借灶膛里的火苗燒開水用。有時(shí)也放在“灰塘”里的炭灰上“燉”[nai24]（這里讀陰平），叫作“燉茶”[nai24dzo0]。不過(guò)，“燉茶”是很慢的，急著要喝開水時(shí)就會(huì)說(shuō)“等茶弗會(huì)滾，等兒弗會(huì)大”[nai52dzo11f?52?11kuai535，
nai52?11f?52?11d?341]，喻指越盼望著就越難以實(shí)現(xiàn)�，F(xiàn)在的灶一般把燒開水用的銅壺（叫“銅湯罐”[tɑo33t?o24kuo0]）直接安在灶膛口，不再用“茶罐”燒開水了（曹志耘2014：46）。
讀過(guò)上面兩條，相信讀者會(huì)對(duì)湯溪方言中“雞棲”“上棲”“野貓守雞棲”和“茶罐”“茶壺”“燉茶”“銅湯罐”“等茶弗會(huì)滾，等兒弗會(huì)大”等一系列物質(zhì)的、語(yǔ)言的民俗文化現(xiàn)象獲得深刻的了解。
三、文化觀
我們發(fā)現(xiàn)，許多調(diào)查方言文化現(xiàn)象的著作，甚至專門記錄民俗的著作，醉心于用濃墨重彩描述民俗事象的過(guò)程，尋求對(duì)讀者感官的強(qiáng)烈震撼，對(duì)方言、民俗事象中承載的文化意義，則只有簡(jiǎn)單的說(shuō)明，甚至不甚了了，推測(cè)的成分多，挖掘的功夫少。因此，“文化觀”的含義是，要下功夫深入挖掘和揭示方言詞語(yǔ)、民俗事象背后的文化意義。
許多方言民俗現(xiàn)象，背后隱含著深刻的社會(huì)、文化意義，是“有意味的形式”，其中包含著方言區(qū)人民對(duì)自然、社會(huì)、人生的體驗(yàn)與態(tài)度。在描寫、記錄方言民俗事象的同時(shí)，只有將其中蘊(yùn)含的文化意義挖掘、揭示出來(lái)，才算是完成了基本任務(wù)。
比如，陜北民俗中兒童的十二歲生日特別隆重，方言中存在一系列有關(guān)的詞語(yǔ)，神木話叫“贖身”，有的地方叫“開鎖兒”“圓鎖兒”“完十三”。榆林綏德縣一帶的農(nóng)村，兒童十二歲生日以前，每年要請(qǐng)和尚、道士、巫神或近親中的長(zhǎng)輩在孩子生日當(dāng)天到家里來(lái)主持“保鎖”“定鎖”。十二歲則要舉行盛大的“贖身”儀式。這種民俗演化到現(xiàn)代，基本上只剩下一頓熱鬧的盛宴，攝錄下來(lái)也就是一頓熱熱鬧鬧的大餐，在城里都有主持人，類似一般的婚禮。如果細(xì)究相關(guān)稱謂的意思和來(lái)源，則可發(fā)現(xiàn)，“贖身”儀式的核心是把孩子“從什么地方贖回來(lái)”，其中必要的程序是“開鎖兒”。陜北方言中“鎖子”一般指用來(lái)鎖門、鎖柜子的“鎖”，“鎖鎖”“鎖兒”指的是“長(zhǎng)命鎖”。舊時(shí)醫(yī)療衛(wèi)生水平低，嬰兒極易夭折。民間認(rèn)為小孩子十二歲以前魂魄不全，容易撞上邪祟，因而生病或夭折。因此，孩子剛出生時(shí)就被“寄”到寺廟、道觀或巫神所指的神靈處，請(qǐng)佛祖、神靈保佑孩子順利長(zhǎng)大，主事者要給孩子戴上一個(gè)“鎖兒”，以保佑他健康長(zhǎng)命。榆林綏德縣的“保鎖”“定鎖”其實(shí)是每年強(qiáng)調(diào)一次“鎖兒”的重大意義。到十二歲時(shí)魂魄全了，不再擔(dān)心鬼魅邪祟，就可以“開鎖兒”。家長(zhǎng)要去還愿，將孩子的“身子”贖回，這就是“贖身”。用現(xiàn)代觀念來(lái)看，“贖身”“開鎖兒”相當(dāng)于兒童的成年禮，當(dāng)然極其隆重。這個(gè)民俗現(xiàn)象的核心是“保佑”，即依靠神靈的力量來(lái)保佑孩子順利長(zhǎng)大。每年的“保鎖”“定鎖”，十二周歲時(shí)的“贖身”“圓鎖兒”“完十三”，都突出了這個(gè)核心意義。它反映了過(guò)去極端落后的經(jīng)濟(jì)、文化、衛(wèi)生水平，極高的兒童死亡率，以及宗教、神靈觀念對(duì)當(dāng)?shù)匕傩丈畹纳羁逃绊�。①�(gòu)姆窖晕幕涗浀慕嵌瓤矗谝�，�?yīng)集中注意“保鎖”“開鎖兒”的儀式及相關(guān)物品；第二，應(yīng)把相關(guān)方言詞語(yǔ)背后的文化意義挖掘出來(lái)，呈現(xiàn)出來(lái)，突出方言民俗調(diào)查的文化內(nèi)涵。
相關(guān)的方言民俗，在不同的地區(qū)有類似的表達(dá)方式，構(gòu)成了精彩的文化景觀。比如：在部分關(guān)中地區(qū)，與生日禮有關(guān)的民俗詞語(yǔ)是“曲連饃”[t??y31lia?0muo55]（西安音）�！扒B”[t??y31lia?0]即“圈”的分音詞②�！扒B饃”是用白面蒸的圓圈型大饃，其大小要能套進(jìn)人頭。關(guān)中及不少西北地區(qū)的風(fēng)俗，小孩子過(guò)“百歲兒”時(shí)，娘舅家要送“曲連饃”，送來(lái)后有一個(gè)儀式非常重要：拿“曲連饃”在孩子的脖子上套一下，大概是象征性地把孩子的魂靈“鎖住”。所以，“曲連饃”其實(shí)就是白面蒸的“長(zhǎng)命鎖”，功能和“長(zhǎng)命鎖”一樣，就是祝福孩子順利成長(zhǎng)、長(zhǎng)命百歲（邢向東等2014：177）。關(guān)中的“曲連饃”在山西晉方言區(qū)也有，其功用相近，但使用的時(shí)間點(diǎn)有所不同。如平遙叫“括攔”[k?u??13lɑ?13]（與“曲連”[t??y31lia?0]同源）：
是當(dāng)?shù)睾⒆映錾笞鰸M月、過(guò)三周歲、完十三（十二周歲）時(shí)親戚朋友要送的重要賀禮。裝飾圖案男女有別。民俗曰“九石榴一佛手，守住他媽永不走”“九朵蓮花一支藕，長(zhǎng)大能活九十九”。不管男女，括攔中心均蒸一石榴。取“留”音與多子之意（馮良珍等2014：206—207）。
從“鎖兒”“曲連饃”“括攔”到“保鎖”“定鎖”，再到“百歲兒”“贖身”“圓鎖兒”“完十三”，如果我們把不同地域的類似方言民俗材料整合起來(lái)，可以描繪出一幅絢麗多彩的民俗文化圖景。
方言中，類似“贖身”“完十三”“鎖兒”“曲連饃”“括攔”之類的“有意味的形式”還有很多，如傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的婚喪嫁娶過(guò)程的儀式感非常強(qiáng)，包含著特定的寓意（往往通過(guò)語(yǔ)言乃至事物的隱喻、轉(zhuǎn)喻來(lái)表達(dá)）和文化意義，積淀著自古傳承下來(lái)的文化心理，形成了具有社會(huì)價(jià)值的文化規(guī)約。在利用詞語(yǔ)和聲像手段記錄的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)集中關(guān)注其中最有儀式感的內(nèi)容，關(guān)注儀式的連貫性，并不惜筆墨，用文字形式將其文化意義呈現(xiàn)出來(lái)，還應(yīng)做必要的解釋。這就要求我們?cè)谡{(diào)查工作中，避免只顧形式，不管內(nèi)容，勤于動(dòng)手（拍攝），懶于動(dòng)嘴（詢問(wèn)、調(diào)查）、動(dòng)腦。要有高度的文化自覺(jué)，才能成為方言文化調(diào)查的有心人。
四、求真觀
方言文化調(diào)查必須把真實(shí)的方言民俗文化記錄、保存下來(lái)，呈現(xiàn)出來(lái)，這一點(diǎn)在當(dāng)今的社會(huì)狀態(tài)下特別值得強(qiáng)調(diào)。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，各個(gè)地方都在挖掘當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕攸c(diǎn)，作為吸引游客的招牌。有些方言、民俗現(xiàn)象已然成為地方的文化符號(hào)，此即所謂“文化搭臺(tái)，旅游唱戲”。而旅游文化部門推出的作為地方文化符號(hào)的民俗事象，大多是經(jīng)過(guò)包裝、打造的，與真實(shí)的民俗文化有很大不同，有的甚至大相徑庭。其間，民間、官方、業(yè)界可能對(duì)某些民俗事象的內(nèi)容進(jìn)行改造（有的甚至是“脫胎換骨”式的改造），以吸引更多的眼球，獲取更豐厚的經(jīng)濟(jì)利益。值得注意的是，一些做方言文化調(diào)查的人，可能更愿意到旅游點(diǎn)去拍攝、記錄方言民俗，因?yàn)槟抢镆呀?jīng)有現(xiàn)成的、包裝得十分華麗的“民俗”，調(diào)查者可以毫不費(fèi)力就記錄到完整的民俗儀式乃至活動(dòng)過(guò)程。然而我們必須明白，民間的、真實(shí)的民俗事象，與業(yè)界包裝過(guò)的“民俗文化”很可能大相徑庭。調(diào)查人必須仔細(xì)甄別，獲取真實(shí)的文化材料，不可為了偷懶而簡(jiǎn)單從事。下面以關(guān)中地區(qū)的文化符號(hào)“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]為例。
西安的飲食業(yè)和旅游業(yè)，都離不了“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]①。但不少商家是把“褲帶面”[k?u55t?55mia?55]（扯面）當(dāng)成“□□面”[piɑ?24 piɑ?0mia?55]來(lái)賣的，有的商家掛著兩塊幌子，賣的卻是同一種面。2016年6月16日央視中文國(guó)際頻道的飲食節(jié)目也拿“褲帶面”（扯面）來(lái)推廣“□□面”[piɑ?24 piɑ?0mia?55]，其中還有廚師在煞有介事地講解其做法。
其實(shí)，“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]是一種軟面，制作工序如下：將和好的軟面團(tuán)搟成四五厘米寬、約一米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形面片，然后揪成五六厘米長(zhǎng)的段兒下鍋煮。吃法很多：可以撒上鹽和辣椒面，澆上滾油，即所謂“油潑辣子□□面”[iou24p?uo21lɑ21 ts?0piɑ?24piɑ?0mia?55]；可以蘸蒜泥吃，叫“蒜蘸□□”[sua?44t?a?44piɑ?24piɑ?0]；也可以加上肉臊子、素臊子干拌著吃。在關(guān)中合陽(yáng)，有一種“水盆□□”[fu52p?e?0piɑ?24piɑ?0]，是將面團(tuán)壓到陶瓷盆的內(nèi)沿，手掌用力按壓，把面壓薄、延展開來(lái)，然后下鍋煮熟，調(diào)以佐料進(jìn)食�？梢钥闯觯凇啊酢趺妗盵piɑ?24piɑ?0mia?55]的制作過(guò)程中，沒(méi)有兩手抻拉和在面板上甩摜的動(dòng)作。
那么，商家和旅游、宣傳部門為什么要用“褲帶面”代替“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]呢？第一，“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]制作工藝比較復(fù)雜，出活兒慢，“褲帶面”工序簡(jiǎn)單，做得快。第二，“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]的制作主要是在面板上操作，其過(guò)程不具有觀賞性，而“褲帶面”有拉、甩的動(dòng)作，甚至可以在空中揮舞，其過(guò)程具有觀賞性。第三，陜西民俗“陜西八大怪”之一“面條像褲帶”具有宣傳效應(yīng)，因此把“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]、“褲帶面”嫁接在一起，造成人們感官、心理上的錯(cuò)覺(jué)，能夠獲得最大的宣傳效果和經(jīng)濟(jì)效益。
現(xiàn)在不少關(guān)中人也把“□□面”[piɑ?24piɑ?0 mia?55]和“褲帶面”混了起來(lái)。隨著時(shí)間的推移、旅游業(yè)的發(fā)展和快餐文化的普及，筆者擔(dān)心真正的“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]將會(huì)逐漸消失。從語(yǔ)言層面看，“褲帶面”的詞義替代“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]的詞義，屬于語(yǔ)義轉(zhuǎn)移，它的直接后果是“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]可能同“褲帶面”發(fā)生指稱對(duì)象、語(yǔ)義的混淆，這在語(yǔ)言史上經(jīng)常發(fā)生。作為方言文化調(diào)查工程的承擔(dān)者，我們有責(zé)任記錄下真實(shí)的“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]，作為永久的文化記憶（邢向東等2014：97—99）。
對(duì)方言文化現(xiàn)象的解釋，要老老實(shí)實(shí)地請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝耍犯鶎ぴ�，千萬(wàn)不能偷懶，到百度等網(wǎng)絡(luò)媒體上查閱，以免上當(dāng)。比如，“羊肚子手巾”是陜北、晉西北等地重要的文化符號(hào)，是“羊文化”的典型體現(xiàn)，經(jīng)常在民歌中充當(dāng)比興的對(duì)象。神木話讀音為[iɑ?44tu213-21ts??4??u213-21?i??213]，其中“肚子”指羊的胃，“肚”讀上聲，不是去聲�！把蚨亲邮纸怼薄鞍籽蚨鞘纸怼本褪瞧胀ǖ拿�，其形狀與“羊肚子（羊胃）”酷似，是比喻造詞。它的特別之處不在毛巾本身，而在于獨(dú)特的名稱、獨(dú)特的扎法（兩個(gè)疙瘩是朝前面挽的，形似羊角）、（在民歌中）獨(dú)特的用法、獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。凡是見過(guò)“羊肚子”（yángdǔ·zi）的人，對(duì)它的得名之由應(yīng)當(dāng)十分了解。然而查百度百科“白羊肚手巾”條的簡(jiǎn)介，卻叫人哭笑不得，“最初的手巾，只是類似于今天的面巾紙的簡(jiǎn)易布片，隨著時(shí)間的推移，這種布片被人們用羊腹步（引者按：“腹步”當(dāng)為“腹部”之誤）柔軟的毛片替代，后來(lái)，紡織技術(shù)提高，他們就用羊毛制成毛巾。”①這個(gè)解釋真是“望文生義”的絕妙標(biāo)本！百度百科另一條“羊肚手巾”的解釋是：“方言。毛巾。形如羊肚，故名�！闭f(shuō)法比較含混（“羊肚”有歧義：一為“羊dù”，指羊的腹部；一為“羊dǔ”，指羊的胃）注音“yáng dù shǒu jīn”中dù是錯(cuò)的，這樣一來(lái)，“羊肚”便只能指“羊的腹部”。②以上兩條解釋均不得要領(lǐng)，誤導(dǎo)受眾。
再如，各地的旅游點(diǎn)有諸如“××族（地方）傳統(tǒng)婚禮”之類的表演、體驗(yàn)節(jié)目。這些節(jié)目重于形式而輕于文化內(nèi)涵的表達(dá)，其目的是為了吸引游客，并非傳統(tǒng)民俗完全真實(shí)的再現(xiàn)（盡管節(jié)目介紹一定會(huì)說(shuō)是再現(xiàn)），因此，做方言文化調(diào)查的人應(yīng)避免在旅游點(diǎn)拍攝此類活動(dòng)。
反過(guò)來(lái)，對(duì)一些面臨失傳但具有重要文化意義的方言民俗，調(diào)查人應(yīng)殫精竭慮去搜求。比如：關(guān)中地區(qū)的“泥屐子”[?i24t?i21ts?0]，又叫“高腳馬”[kɑu24t?yo21mɑ53]、“泥淌子”[?i24t?ɑ?21ts?0]，是過(guò)去雨雪泥濘時(shí)，綁在腳下踏泥的用品。常見的泥屐子是上面一塊木板，形狀像鞋底，釘有帶子，可以固定腳板；下面釘兩塊豎起的木板當(dāng)腿，高約10厘米。從側(cè)面看，形狀像一個(gè)沒(méi)有一點(diǎn)的六字。這種泥屐子，跟日本人的傳統(tǒng)木屐很像，是否同后者存在源流關(guān)系也未可知。由于農(nóng)村道路改造和雨鞋（靴）的普及，這種東西幾乎絕跡了。筆者在編寫《西安方言民俗圖典》時(shí)，百般搜求而不得，求助于一位民俗學(xué)家，終于從他那里拍了一組照片，把“泥屐子”的原形保存了下來(lái)。
五、精品觀
最后，進(jìn)行方言文化調(diào)查還必須具有精品觀。語(yǔ)保工程實(shí)施過(guò)程中，已經(jīng)采取多種措施保證質(zhì)量。但達(dá)標(biāo)不應(yīng)成為上限，而應(yīng)成為底線。打造方言文化保護(hù)的精品才是我們的目標(biāo)。
僅就方言詞匯的調(diào)查來(lái)看，據(jù)我們對(duì)近年來(lái)出版的方言調(diào)查報(bào)告的觀察，大多數(shù)著作——尤其是年輕學(xué)者的著作在“分類詞表”中，對(duì)方言詞語(yǔ)的解釋是比較粗疏的，而疏于解釋背后的根本原因是田野調(diào)查粗疏不精，整理語(yǔ)料時(shí)又缺乏細(xì)致深入的思考。如：調(diào)查中搶時(shí)間，趕任務(wù)，讓發(fā)音人對(duì)著詞表說(shuō)方言詞（甚至有可能“讀”詞表）；或者先錄音，后整理，懶于追問(wèn)、甄別、挖掘；或者只列表，不解釋，甚至有的調(diào)查人自己對(duì)詞語(yǔ)的含義也不甚了了，等等。語(yǔ)保工程中，上述種種行為是不可接受的。
創(chuàng)造精品的基礎(chǔ)是遴選發(fā)音人的精準(zhǔn)、田野調(diào)查的精細(xì)、整理分析語(yǔ)料的精深、攝錄過(guò)程的精心。我們?cè)谕瓿伞段靼卜窖悦袼讏D典》的過(guò)程中，絕大多數(shù)內(nèi)容都做到了“上窮碧落下黃泉”，千方百計(jì)尋找拍攝對(duì)象，如上文“泥屐子”；拒絕擺拍，如“打尜”[tɑ53kɑ55]、“斗雞”[tou55t?i21]；仔細(xì)打磨方言民俗詞語(yǔ)的解釋甚至圖名，如“□□面”[piɑ?24piɑ?0mia?55]的圖文、“跑旱船”[p?ɑu53xa?55fa?24]兩張配圖的圖名（邢向東等 2014）。個(gè)別民俗事象因時(shí)代變遷實(shí)在難找到合適的拍攝對(duì)象，如西安城里的老街巷、老建筑，就只好拍了近郊農(nóng)村的建筑，回過(guò)頭來(lái)看，總感覺(jué)這是一大缺憾。
把工程做“精”的前提是用“心”，用心既指全身心的投入，又包括動(dòng)心思、想辦法，解決難題。從筆者主持“語(yǔ)保工程·瀕危漢語(yǔ)方言調(diào)查項(xiàng)目管理”“語(yǔ)保工程·瀕危方言志（北方）編寫管理”的實(shí)踐來(lái)看，凡是課題負(fù)責(zé)人用心做的，其質(zhì)量就一定屬于上乘；反之，只要調(diào)查者對(duì)自身的要求放松一丁點(diǎn)兒，就不能保證課題成果成為精品�？傊�，語(yǔ)保人既要有工匠精神，又要有人文情懷。
語(yǔ)保工程是一項(xiàng)語(yǔ)言工程，也是文化工程。語(yǔ)保工程的規(guī)模和社會(huì)的認(rèn)可度、參與度較高，社會(huì)上正在逐漸形成一股“方言文化熱”。現(xiàn)在是信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，調(diào)查記錄的手段非常先進(jìn)，工程的目標(biāo)要求、管理模式、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)日臻完善，有科學(xué)的管理和強(qiáng)大的技術(shù)作為支撐，我們相信能夠建設(shè)高質(zhì)量的語(yǔ)言文化資源庫(kù)和展示平臺(tái)。調(diào)查者要發(fā)揮主觀作用，摒棄一切浮躁、功利的目的，警惕和避免大轟大嗡的工作狀態(tài)，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的基礎(chǔ)上，更上一層樓，創(chuàng)造出讓國(guó)家放心、當(dāng)代人滿意、子孫后代贊美的精品工程。
參考文獻(xiàn)
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