評(píng)王力的羹、湯說(shuō)

王力先生強(qiáng)調(diào)上古的"羹"只指帶汁的肉,并據(jù)唐詩(shī)一個(gè)"羹湯"例,定唐代"羹"變?yōu)椴藴�義,"湯"產(chǎn)生菜湯義.今古漢語(yǔ)、辭書(shū)學(xué)界都據(jù)王力此"羹、湯"說(shuō)立言.但王說(shuō)之訓(xùn)釋方法與結(jié)論皆誤.考察羹的物性可知,"羹"從上古起就指調(diào)味的濃湯或加米面調(diào)和的薄糊狀一類(lèi)主菜,它始終沒(méi)有變成菜湯義,只是到元代濃湯類(lèi)羹歸稱(chēng)"湯".唐代偶見(jiàn)、宋代多見(jiàn)的"羹湯",實(shí)指湯制的羹,"湯"仍指熱水;以后的"羹湯"也只指羹.至于"湯",由熱水引申為藥湯,然后保健湯,再到元代產(chǎn)生菜湯義,但所指多是濃湯,到明清時(shí)期"湯"成為菜湯通稱(chēng),并開(kāi)始代替羹,上升為主要的一類(lèi)菜肴.

作 者： 黃金貴 胡麗珍   作者單位： 浙江大學(xué),漢語(yǔ)史研究中心,浙江,杭州,310028  刊 名： 浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）  PKU CSSCI 英文刊名： JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY(HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES)  年，卷(期)： 2005 35(1)  分類(lèi)號(hào)： H131  關(guān)鍵詞： 羹湯   羹   湯   王力   菜湯義  

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