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紅棗汁與魔芋凝膠復(fù)合果凍的研制
摘要: 采用正交優(yōu)化方法,以紅棗汁與魔芋精粉為主要原料研制紅棗汁復(fù)合果凍.對紅棗汁、魔芋精粉、κ-卡拉膠混合膠等的用量、氯化鉀添加量、蔗糖與檸檬酸添加比例等工藝條件進(jìn)行了研究,得到了紅棗汁魔芋凝膠復(fù)合果凍的最佳工藝配方:紅棗汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉膠0.42%、氯化鉀0.60%、白沙糖5.00%、檸檬酸0.10%.該配方制作的果凍呈橘黃色,香味濃郁,爽滑可口. 作 者: 李改燕 裘迪紅 郭麗萍 作者單位: 李改燕,裘迪紅(寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院,浙江,寧波,315211)郭麗萍(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東,青島,266109)
期 刊: 寧波大學(xué)學(xué)報(理工版) Journal: JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE AND ENGINEERING EDITION) 年,卷(期): 2010, 23(2) 分類號: X792 關(guān)鍵詞: 紅棗 魔芋精粉 正交優(yōu)化 果凍【紅棗汁與魔芋凝膠復(fù)合果凍的研制】相關(guān)文章:
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