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但為美食不顧身作文
革命不是請客吃飯,但絕對離不開請客吃飯。最早將請客吃飯作為“革命手段”的,當數(shù)春秋戰(zhàn)國時代吳國的公子光,也就是后來的吳王闔閭——為美女西施亡國的吳王夫差的老爹。
公子光是吳王諸樊的兒子,諸樊死后卻沒有傳位給公子光,而是傳給了自己的弟弟。
這讓公子光大為不滿。
吳王僚深知公子光對自己的不滿,自然處處嚴加防范,沒有給公子光任何機會。然而,防范再嚴密也難免有疏漏之處,公子光也非等閑之人,很快就瞧出了一個大破綻——這破綻就出在僚的饞嘴上。
僚是一個愛吃的人,他最喜歡的一道菜是炙魚,也就是今天所說的烤魚。
抓住吳王僚的饞嘴這個破綻的,是伍子胥和專諸。
當伍子胥得知公子光有意刺殺吳王僚,就找到了自己的哥們兒專諸,將其推薦給公子光,并出主意說:讓專諸到太湖找太和公學炙魚,以做美食的名義尋機接近吳王僚。
三個月后,專諸學成歸來,見時機成熟,公子光就請吳王僚到家中赴宴,并以“我這里的炙魚比太和公做的還好吃”相誘,貪吃的吳王僚聽了難免直咽口水,雖然知道其中可能有詐,為了吃魚居然還真去赴宴了。
赴宴時,吳王僚做了充分的防范工作:從王宮到公子光家的途中布滿了衛(wèi)士,宴會上所有人均不能攜帶兵器等危險物品,連上菜的人也要脫掉了外衣,只穿內(nèi)衣半裸著跪地而行,上菜時也得在兩名衛(wèi)士的監(jiān)視陪伴下提供服務(wù)。即便如此,吳王僚還是不放心,身邊還站著兩名持長鈹?shù)男l(wèi)士,隨時防范有人行刺。
宴至高潮,眼看炙魚就要上桌,此時,公子光借口腿疼離開了。就在這個當口,炙魚的香味兒已經(jīng)彌漫到廳里,撩撥得吳王僚口水直流,一時也顧不上懷疑公子光的異常行為。
這時,只見專諸光著膀子,跪地而行,一步一步把炙魚送到僚面前。就在僚俯下身子聞香味的時候,專諸突然從魚腹里抽出一把劍直刺向吳王僚的胸口。幾乎是與此同時,僚的兩個衛(wèi)士手中的鈹也插向了專諸的兩肋。僚應(yīng)聲倒下,專諸也一命嗚呼,公子光的衛(wèi)士趁亂全部沖上去消滅了僚的衛(wèi)兵。公子光成功奪取了王位,史稱吳王闔閭。
拋開王位爭奪、朝代更迭的政治因素不談,吳王僚能為一道炙魚喪命丟位,足見這道菜的魅力之大。
單就這道菜本身來說,做法也是非?季。
吳王僚那個時候吃的炙魚是白魚做的,這種魚生活在太湖邊上,肉質(zhì)肥美,鮮嫩異常。炙魚的做法是先用鹽、姜、蔥、酒等調(diào)料將魚腌制一兩個小時,然后在魚身上裹上豬網(wǎng)油,再將鮮豬肉、筍和蘑菇剁細后,做成餡裝在魚腹里,然后用木炭烤。
這樣烤出來的魚肉中有一種木炭的清香在其中,遠比現(xiàn)在常用的電烤魚味道好。
魚藏劍所依托的這一特殊菜式,不僅改變了吳王僚和公子光,伍子胥、專諸等人的命運,其做法也深刻地影響了后世的美食家們,特別是塞餡這一方法,直接啟發(fā)了后世釀菜的形成。
如今,這種塞餡的方式已經(jīng)是中華美食中常用的方法。我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常能看到的豆腐箱子,其實就是釀菜的一種,是把豆腐切成小箱子或者三角形(中間掏空),把肉餡塞在里面然后拿來做菜。
魚藏劍從春秋戰(zhàn)國傳承到現(xiàn)在,更多是使用鱖魚,因而這道菜又叫作叉燒鱖魚,在蘇州一帶仍然很流行。其做法和古時還是很相像,只不過現(xiàn)在還在所塞的餡料里加了火腿。另外,炙烤的方式也更多了,除了炭火,有的會把調(diào)料撒在魚身上直接在鍋里煎,但就這道菜而言,還是炭烤的魚味道最好。
受魚藏劍的影響,到了秦漢時期還發(fā)展了一道菜,叫作胡炮肉。這胡炮肉的做法是:選用一歲大的羊,將羊肉剁碎,加調(diào)料腌制,然后將羊肚的里面翻出來洗干凈,把餡塞在羊肚里面,再用針縫好,不用炭火烤,而是找一塊比較肥沃的土地挖一個坑,在坑里燒一堆柴火,木柴燒盡之后土會發(fā)熱,這個時候再將羊肚埋進坑里,再在土上面燒一把火,如此上下加熱,一堆柴燒完之后,把羊肚取出來切成片上桌,味道也是非常鮮美。
《紅樓夢》的作者曹雪芹也創(chuàng)新過一道釀菜,叫作老蚌懷珠,其具體做法是:用香料將煮熟的雀蛋剝殼后裝入鱖魚腹中,將鱖魚煎成深黃色,再加調(diào)料燒制而成。食用時“輕啟魚腹”,則明珠“燦然在目”。
我曾經(jīng)創(chuàng)造過一道文化菜,也是受到魚藏劍的啟示。
這道菜名叫哲學魚,就是在大魚里面釀一只小魚,小魚里面又釀一只蝦,取“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”之意,而整道菜上桌后再被人吃掉,也正體現(xiàn)了一種生存的哲學。
具體做法是:大魚用鯉魚,小魚用鯽魚,蝦用基圍蝦,把蝦剖成兩半,但別斷開,釀一些五花肉餡在蝦里面,再一起塞進鯽魚肚里;鯽魚的做法是先拿來煎一下,然后和另外一些調(diào)料一起釀在大鯉魚肚子里,然后用火烤熟。
說到魚藏劍,在四川雅安還真有一種魚的身上藏了一把“劍”。話說雅魚和雅女、雅雨并稱為“雅安三雅”,在雅魚的脊背緊挨頭部處,有一塊骨頭和劍的形狀很像。而當?shù)氐娜讼矚g在吃完雅魚之后將這把小“劍”抽出來,拿回去放在家里作為辟邪的吉祥物。世界之大,當真是無奇不有。
現(xiàn)在,這種雅魚已經(jīng)穿越過雅雨,從雅安游到了北京天下鹽的餐桌上。吃完魚后,服務(wù)員會把這小小的“辟邪寶劍”從魚頭中抽出,再裝進精美的小禮盒中送給客人。怎么樣,一番用心是不是夠風雅?
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