綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品

　　導(dǎo)語：夏季消暑解渴吃什么？綠豆是首選！綠豆熬湯最解暑，但綠豆性涼，并非人人皆宜，而用綠豆熬粥可以減少寒性，所以綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品。

　　綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品

　　綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等都比粳米多。因此，它不僅有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。

　　綠豆性味甘涼，有清熱消暑利尿的功效。夏季受熱中暑或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，人體會出現(xiàn)咽喉腫痛、大便干結(jié)、心煩躁渴癥。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。

　　綠豆粥是夏季消暑解渴的佳品，我們來看看綠豆粥的具體功效：

　　1、清熱：吃綠豆可以敗火

　　首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

　　不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛 除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

　　2、養(yǎng)脾胃：中和過食葷、辣的胃熱

　　綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

　　我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

　　綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。因此寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

　　3、解毒：體內(nèi)熱毒、食物中毒

　　綠豆還有一個重要作用就是解毒，解什么“毒”呢？我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。

　　另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服�！�

　　綠豆和不同的食材搭配有不同的食療效果。比如老年性貧血患者，可以煮綠豆紅棗粥，有補(bǔ)血益氣的功效。準(zhǔn)備綠豆25克、紅棗10枚，紅糖20克，將綠豆 在鍋內(nèi)煮開花，紅棗煮熟、加紅糖食用即可。對于脾胃不好的老人，可以選擇綠豆薏米粥，能健脾益胃，利水消腫。需要提醒的是，脾胃虛寒腹瀉的老人不適合食用這道粥。

　　煮綠豆粥的方法

　　煮綠豆粥可以用普通的蒸鍋去煮，也可以用電飯煲燜煮，方便快捷，具體方法如下：

　　材料：綠豆、大米、枸杞子、花生等、電飯煲。

　　做法：將大米和綠豆先用水進(jìn)行清洗：大米用量300克左右，綠豆根據(jù)個人喜好適量增加。將大米和綠豆都加入電飯煲中，枸杞子或者花生根據(jù)個人喜好添加。電飯煲加入足量清水，以水沸騰時不溢出即可。等電飯煲水沸騰后，將電飯煲調(diào)節(jié)到保溫狀態(tài)，燜煮1小時左右，綠豆粥即可完成。

　　注意：此法適合喜好睡懶覺的人，因為在綠豆粥保溫狀態(tài)下燜煮的時候，不用擔(dān)心溢出問題，做出來的粥的口感也不錯。

　　怎么煲綠豆粥最營養(yǎng)？

　　1、煮綠豆須蓋上鍋蓋

　　綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應(yīng)當(dāng)注意，可把煮沸１０分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

　　2、熬綠豆粥不要加堿

　　還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入堿。綠豆富含Ｂ族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失。堿會嚴(yán)重地破壞多種Ｂ族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　3、煮綠豆湯最好用砂鍋

　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

　　最后提醒，不少人喜歡把綠豆粥放進(jìn)冰箱里，飲用時口感冰爽。其實，綠豆粥不宜喝冰鎮(zhèn)的，容易引起脾胃失衡、腹瀉。

　　哪些人不適合多喝綠豆湯？

　　1、屬寒涼體質(zhì)的人

　　喝綠豆湯能預(yù)防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但寒涼體質(zhì)者，不適合喝。寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

　　2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人

　　因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

　　3、正在服用各類藥物的人

　　綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

　　關(guān)于綠豆湯的4個飲食禁忌

　　1、空腹時不能喝綠豆湯

　　空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。

　　2、綠豆湯不可天天喝

　　適當(dāng)喝沒問題。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢一下醫(yī)師。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過后，才可飲用成人量。

　　3、過量喝綠豆湯或致腸胃疾病

　　一般人過量喝綠豆湯，可出現(xiàn)胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現(xiàn)白帶、腹脹、痛經(jīng)等婦科癥狀。

　　4、綠豆與中藥不能同服

　　常聽人說：“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。”《本草綱目》中稱：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒�！泵耖g煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。因此，綠豆和中藥不能同服的說法就流傳下來。

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