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廚房清潔的幾大誤區(qū)
一般人認(rèn)為在餐館里吃飯沒有在家吃飯衛(wèi)生,但是,在家做飯就能一勞永逸地解決飲食安全問題嗎?仔細(xì)觀察一下你家的廚房,是否也有如下狀況:濕漉漉的抹布隨意地?cái)[在料理臺(tái)的一角;砧板只有一塊,生食熟食交替使用;冰箱里塞滿各種食物,好久不曾清理……粗心的小主婦們,為保證家人的健康安全,先從廚房衛(wèi)生細(xì)節(jié)學(xué)起吧!
誤區(qū)1:抹布忘記消毒、更換
廚房里的抹布通常都很油膩,難以清洗干凈,而且大多被隨手撂在水池邊或操作臺(tái)上。這樣一來,常處潮濕環(huán)境下的抹布就會(huì)成為細(xì)菌的溫床。因此,經(jīng)常更換或消毒抹布極其重要,建議用完抹布后將它清洗干凈,并用沸水煮20至30分鐘,或用家用消毒液浸泡30分鐘,或放入微波爐內(nèi)高溫檔加熱1分鐘。過于油膩的抹布要及時(shí)淘汰。此外,廚房抹布還必須按需求分開使用,做到“專布專用”,避免細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァ?/p>
誤區(qū)2 :菜刀、砧板生熟不分
普通的家庭廚房一般空間不是很大,為了省事,很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。作為食物的直接接觸者菜刀和砧板,在切割生食時(shí),食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留其上。若此后又用于切割熟食,細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。因此,家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板,并分開使用:一塊用于切割生食,一塊用于切割熟食。每次用菜刀切熟食前應(yīng)煮一會(huì),使用砧板前可用開水燙一下,以殺滅殘留其上的細(xì)菌。
誤區(qū)3 :用鋼絲球擦洗鋁鍋
時(shí)下的廚房用具有不少是鋁制品,如高壓鍋、熱水壺等,有人喜歡在清洗鋁制品時(shí),使用鋼絲球、細(xì)沙或其他粗硬物品,這種做法其實(shí)不科學(xué)。因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素,鋁制品表面會(huì)形成一層氧化鋁,起到對(duì)內(nèi)部鋁的保護(hù)作用。用硬物擦洗鋁制品,不但會(huì)破壞氧化鋁層,從而影響其使用壽命,還會(huì)使鋁過多地進(jìn)入食物中,影響身體健康。
誤區(qū)4 :所有餐具都進(jìn)消毒柜
現(xiàn)在很多家庭都有電子消毒柜,這本是一件好事,可有人視消毒柜為萬能,什么東西都往里塞,反而弄巧成拙。比如,搪瓷制品是在鐵制品的表面鍍上一層琺瑯制成的,而琺瑯里含有對(duì)人有害的琺瑯鉛及銅化物,一些色彩艷麗的油彩一般還含有鎘,在高溫下它們會(huì)逐漸分解,附著餐具表面,再用它裝食物進(jìn)食,就會(huì)危害人體健康。另外,某些塑料制品也會(huì)在高溫下分解出有毒物質(zhì),同樣不宜放進(jìn)消毒碗柜消毒。
誤區(qū)5 :碗筷不通風(fēng)
筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁,因此存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥。把筷子放在櫥柜里或不透氣的塑料筷筒里,都不可取。最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性好的筷筒,釘在墻上或置于通風(fēng)處,這樣能很快把水瀝干。另外,由于剛洗過的碗碟朝上放置容易積水,水分難以蒸發(fā),易滋生細(xì)菌,許多人喜歡在洗碗后用干抹布將其擦干。其實(shí),抹布上帶有許多細(xì)菌,不妨在洗碗池旁設(shè)一個(gè)碗碟架,清洗完畢后,順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上,很快就能使碗碟自然風(fēng)干,省事又衛(wèi)生。
誤區(qū)6 :只在做飯前洗手
在做飯前洗手的確是一個(gè)好習(xí)慣,但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專家提醒,做飯時(shí),每當(dāng)你從一項(xiàng)工序轉(zhuǎn)到另一項(xiàng)工序時(shí),都必須記得洗手,否則可能會(huì)交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后,即將洗蔬菜之前,或者洗完青菜,準(zhǔn)備剝蔥蒜前,都不能忘記洗手。
誤區(qū)7 :蔬菜買回家馬上洗干凈
保持蔬菜的新鮮干凈是好事,但研究發(fā)現(xiàn),如果在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話,殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。因此,最好的辦法是,當(dāng)你需要做那道蔬菜時(shí),再清洗它。另外,像生菜和卷心菜等蔬菜,只需把最外層葉子撕掉,然后用清水洗干凈就可以了。
誤區(qū)8 :只洗能帶皮吃的水果
不能連皮一起吃的水果,比如西瓜和橙子,也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開西瓜的時(shí)候,瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么,切之前用水清洗一下就夠了嗎?當(dāng)然不。清洗這類水果,你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌,然后再用刷子認(rèn)真清洗干凈。
誤區(qū)9 :邊做飯邊打掃廚房
很多人認(rèn)為邊做飯邊清理廚房的臺(tái)子,既保持衛(wèi)生又節(jié)約時(shí)間。但他們往往只是用同一塊洗碗布,就將所有需要清洗的東西都搞定了,從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅尽F鋵?shí)大可不必這么做,如果你想清理臺(tái)子,只需要用一塊布先把手擦干,然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來清理切菜板和廚房的臺(tái)面。但是做飯的時(shí)候,千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺(tái)子上,尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里,既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。
誤區(qū)10 :冰箱溫度越低越好
要想確保食物貯藏在最佳的4℃,最好的辦法就是去買一個(gè)溫度計(jì),把它放在冰箱內(nèi),并且每個(gè)月檢查一次。同時(shí)最好在冷凍區(qū)也放一個(gè)溫度計(jì),以確保溫度在 -18℃以下。不過,不同食物的最佳儲(chǔ)藏溫度不盡相同,水果中的香蕉最理想的貯存溫度為11-13℃;白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2-10℃之間。
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