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茶葉喝著很酸是茶葉變質(zhì)了嗎
品茶的時候,你是否嘗到過"酸"呢?可能一提到茶湯有酸,許多茶友第一反應(yīng)便會是茶葉質(zhì)量原因。那么茶喝起來有酸味,是不是變質(zhì)了呢?今天小編就來和大家說說茶的酸味是怎么回事。
茶葉喝著怎么很酸 是茶葉變質(zhì)了嗎?
"酸"從哪里來?
茶品中的酸,其實可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負面的酸,往往是因為制程或倉儲的失敗所致。
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味,有地區(qū)夏天已進入雨季,水分含量大。
3、手工殺青過程中,抖悶結(jié)合,悶炒時間過長,或者輕殺青輕揉捻,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過程中,沒有及時曬干,含水量過高,成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過程沒有控制適度,沒及時干燥,導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
觀音酸
鐵觀音的假酸又叫做青酸,是發(fā)酵時間不長的酸,即當天采摘當天炒的;另一個酸叫青王酸,即傳統(tǒng)制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來。
通常品茶人所說的觀音酸,應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!
除了這些之外,還有拖酸型的鐵觀音,拖酸制法是指采摘第三天后才進入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足,一些茶友喝了容易有反胃感,低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。
紅茶酸
一般來說,發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好,再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。
另外,如果保存不當容易讓紅茶發(fā)潮變酸,這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了,所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時候水溫的問題了,這個也是看紅茶的細嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過高,會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
武夷酸
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因為巖茶的構(gòu)成物:沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會有太強烈的刺激感,比較柔和。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發(fā)嘔的感覺,姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
熟普洱會發(fā)酸,一般是發(fā)酵或者儲存環(huán)節(jié)出了問題造成的,熟茶在發(fā)酵過程中,如果溫度沒有掌握好,那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉(zhuǎn)化,就會產(chǎn)生酸味,儲存過程中沒有保持干燥低溫也會使茶葉出現(xiàn)酸味。
發(fā)酸的普洱還是可以喝的,并不是像飯菜那樣餿掉了,只是采摘制作過程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下,前面幾泡普洱茶的味道是最好的,而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味,這樣就浪費了好茶。
所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進行二次渥堆發(fā)酵,要么靠干倉進行長時間儲存,讓它自然消散,才不會影響普洱茶的味道,切記因為普洱茶發(fā)酸就把好茶給誤扔了。
以上就是茶喝起來有酸味的原因,當然除了上文所說到的幾種茶酸,有的茶真的是因為儲存不當而變質(zhì)發(fā)酸了,那么此時就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變:可將茶葉放置手中,在光亮處看或輕嗅即知,若有霉味就不可喝。
其實,對一杯茶來說,無需過分追求一種味道。茶的味道很復(fù)雜,好的茶,喝起來滋味是有層次變化,且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
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