黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑蒜的屬性

　　1、科屬

　　百合科，蔥屬

　　2、產(chǎn)地

　　原產(chǎn)于亞洲西部高原，今主產(chǎn)地是河南、山東、江蘇等省。

　　3、別名

　　發(fā)酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜

　　4、簡(jiǎn)介

　　黑蒜（black garlic），又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

　　黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑蒜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　吃黑蒜的好處

　　1、抗氧化、抗衰老

　　氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強(qiáng)的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

　　2、調(diào)節(jié)血糖

　　黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S—甲基半胱氨酸亞砜和S—烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G—6—P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。

　　3、增強(qiáng)免疫功能

　　實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。

　　吃黑蒜的最佳時(shí)間

　　一年四季

　　黑蒜的選購(gòu)方法

　　黑蒜的挑選是有一定技巧的哦，首先，要看外表，黑蒜有獨(dú)頭和多瓣兩種，優(yōu)質(zhì)的黑蒜，剝開來(lái)青黑似皂，表面干燥沒有水分，看起來(lái)清清爽爽的。其次，要看口感，好的黑蒜，吃起來(lái)是沒有普通大蒜的辛辣味的，入口綿軟、香甜，帶點(diǎn)焦糖的口感，還會(huì)有淡淡的梅子香氣。最后，要看熟成的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，市面上現(xiàn)在的黑蒜，以60—90天為多，但是真正頂級(jí)的黑蒜，需要120天的熟成時(shí)間，120天熟成的黑蒜，才能真正散發(fā)頂級(jí)黑蒜的濃郁果香。

　　黑蒜的副作用

　　黑蒜很好，但也不能過量吃。專家指出，大蒜原本富含低聚糖類，但發(fā)酵之后，它轉(zhuǎn)變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素，大蒜素可殺菌，但也容易刺激腸胃，因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。

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