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冰箱并不是保鮮的安全港灣

時間:2024-08-14 20:05:14 好文 我要投稿
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冰箱并不是保鮮的安全港灣

  這個條目雖然排在最后一位,但營養(yǎng)專家認為,它的重要性應該排在第一位,冰箱不是保鮮的“安全港”。因為,一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養(yǎng)素,以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要;另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病。本期我們將解讀新版《膳食指南》第十條:吃新鮮衛(wèi)生的食物。

冰箱并不是保鮮的安全港灣

  采購食物:外表光鮮不是金標準

  你在市場采購食物時是不是特別喜歡光鮮的食物?許多時候這個標準是正確的,但有時這個標準卻可能潛藏著危害:

  看起來特別白凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產品或許用甲醛浸泡過;燒、烤、醬等肉類制品若有誘人的鮮紅色,要提防使用了過量的亞硝酸鹽;過于鮮艷的辣椒紅色或蛋黃紅色可能加入了蘇丹紅;顏色很白或口感過分筋道的面食,則可能添加了過量的增白劑或增筋劑。

  濫加添加劑似乎是比食物表面的衛(wèi)生更為可怕,因為普通消費者沒有鑒別能力。但也不應該簡單排斥一切食品添加劑,因為按照國家標準合理使用食品添加劑,對于防止微生物污染、延緩食品變質以及改善食品的感官性狀具有重要意義。

  冰箱不是保鮮的“安全港”

  不少人都認為,食物放在冰箱里最讓人放心,嬰幼兒食譜《冰箱不是保鮮的“安全港”》。其實這是對“新鮮”的誤會。韓萍教授介紹,嚴格的保鮮措施是,新鮮蔬菜在農田剛采摘下來,就地速冰或干燥。農貿市場里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥,又經(jīng)過了分銷過程,嚴格地說,它的還原性維生素C已經(jīng)有所流失。

  當然,上面描述的只是理想狀態(tài),我們可以掌握一些正確方法,確保我們吃上比較新鮮的蔬菜。

  用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生長繁殖和酶的活動,并不能殺滅微生物或將酶破壞,所以只能減緩食物的變質速度,適用于短期貯藏。

  合理凍藏適用于食物的長期貯藏。例如肉類在4℃只可存放數(shù)日。

  如何鑒別變質食品?

  大部分食物中毒都是由動物來源的食品引起的,采購食物時應特別注意鑒別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經(jīng)污染了病菌或毒素,應當堅決丟棄。

  ●如何鑒別畜禽肉類的新鮮度?

  1.看顏色:肉色發(fā)暗,脂肪缺乏光澤。

  2.試手感:外表干燥或黏手,指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復。

  3.聞異昧:有氨味或酸味,甚至有臭味。

  發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類不新鮮或已變質腐敗。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深,肉質鮮亮,后臀肌肉飽滿突出,脂肪層非常薄,很可能是使用過“瘦肉精”的豬肉。

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