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怎么挑選可口又安全的瓜子堅(jiān)果
散裝瓜子慎買(mǎi)
散裝瓜子就是自稱是家里炒的（你也沒(méi)看見(jiàn)），然后按斤兩賣(mài)的那類，建議大家首選大品牌的包裝瓜子，如果要買(mǎi)散裝的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意。摸著特別滑膩的不要買(mǎi)，瓜子表面本來(lái)有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉（可增加光澤度，但不允許添加于食品中）處理過(guò)。
味重的別買(mǎi)
怎樣的瓜子叫“味重”的呢？現(xiàn)在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無(wú)關(guān)，而是與香精、香料有關(guān)。為了口感更好，還會(huì)加入具有調(diào)味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍的使用了香精香料等食品添加劑。
除了瓜子，還有許多炒貨干果也是過(guò)年必備的小食品，買(mǎi)的時(shí)候同理，挑選也要當(dāng)心！
開(kāi)心果果殼發(fā)白不要買(mǎi)
近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上有人傳開(kāi)心果那么白是使用了漂白劑。據(jù)了解，使用非食品級(jí)的漂白劑會(huì)造成有毒有害物質(zhì)殘留，對(duì)食用者的健康造成危害。此外，開(kāi)心果仁所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在漂白過(guò)程中減少。一些食品加工商漂白開(kāi)心果為的是改善開(kāi)心果外觀和提高抗真菌的能力。大伙購(gòu)買(mǎi)開(kāi)心果的時(shí)候可通過(guò)外觀鑒別高質(zhì)量未漂白的開(kāi)心果，純自然不漂白的開(kāi)心果具有“黃殼、紫衣、綠仁”的特點(diǎn)。
栗子小心甜味劑與石蠟增甜加亮
某些無(wú)良商販?zhǔn)褂锰鹈鬯貫槔踝釉鎏�，使用工業(yè)石蠟給板栗外殼增亮。經(jīng)過(guò)此番“美容”的板栗賣(mài)相出色。
專家表示，外表皮過(guò)于黃亮或?yàn)鹾诎l(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來(lái)光滑且不黏手，放了一段時(shí)間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒(méi)有太大的副作用，但工業(yè)石蠟成分較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。因此，選購(gòu)栗子時(shí)，盡量挑選外表為自然色的，對(duì)表皮過(guò)于光亮或吃起來(lái)特別甜的板栗要慎重購(gòu)買(mǎi)。
花生過(guò)氧化值屢超標(biāo)
花生含油脂量較高，如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會(huì)因?yàn)樵现械挠椭l(fā)生氧化，造成過(guò)氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來(lái)香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過(guò)氧化值等指標(biāo)不合格造成的。
選購(gòu)花生時(shí)要盡量挑選新鮮產(chǎn)品，“購(gòu)買(mǎi)前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)”。
核桃雙氧水氨水美白
優(yōu)質(zhì)核桃個(gè)頭均勻飽滿，呈現(xiàn)出非常自然的淺黃褐色。正常核桃應(yīng)有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會(huì)有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺(jué)輕飄飄的，多數(shù)為空果、壞果。可砸開(kāi)一個(gè)核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應(yīng)為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點(diǎn)、嘗起來(lái)有哈喇味則不要買(mǎi)。
現(xiàn)在的無(wú)良商家越來(lái)越多，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要擦亮眼睛，堅(jiān)果放置超過(guò)一年以上的，口嘗有哈喇味，這種一定要扔掉，尤其是花生容易受潮、變質(zhì)。最好是隨吃隨買(mǎi)，一次性不要買(mǎi)太多。
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