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小本經(jīng)營如何穩(wěn)固發(fā)展
注重滿足大眾日常生活需求，小本經(jīng)營要避免啟動失敗
下崗職工創(chuàng)業(yè)，最大的制約不是技能，而是資本，所以宜選擇投資小、風(fēng)險小的行當(dāng)。小本經(jīng)營的特點是大眾化，最基本的定位在滿足大眾日常生活需求上。
藍(lán)天快餐店老板陳尚清是將小本生意一點點做大的成功個例。1998年前，陳尚清所在的阜寧縣航運(yùn)公司效益滑坡，他便有了下崗謀生的思想準(zhǔn)備。陳尚清知道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，一日三餐誰也離不了，這可是個潛量巨大的大眾化市場，適合小本經(jīng)營�？紤]到學(xué)生消費水平有限，時間緊，要填飽肚子又要營養(yǎng)夠，當(dāng)時又流行快餐，于是，他便嘗試做些盒飯到學(xué)校門口賣，兩元一盒，果然被一搶而空。生意場上，最講究的就是市場占有率。陳尚清暗下決心，一旦下崗，就搞快餐。
下崗果然被不幸言中。陳尚清一門心思尋求合適的快餐經(jīng)營場所。首先，店面不能離阜寧中學(xué)太遠(yuǎn)，學(xué)生用餐是基礎(chǔ)；其次，店面要在要道口，客流量是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。幾經(jīng)偵察，他最終選擇了位于北門街南首與阜城大街相交接處的一間門市，取名“藍(lán)天快餐店”。
緊接著是目標(biāo)市場定位和產(chǎn)品定位。快餐，就應(yīng)便捷，辦公室、教室、車間甚至工地，或站或蹲或坐，隨處可吃，目標(biāo)顧客主要是學(xué)生和工薪階層。快餐也有高、中、低檔之分，阜寧縣屬經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，收入不高，快餐應(yīng)以中低檔為主，賣點是價格低、吃得飽，“兩元三元吃飽，八元九元吃好”，這其中的實惠要讓顧客看得見。
滿足大眾生活需求，薄利多銷，讓陳尚清避免了創(chuàng)業(yè)初期的陣痛。許多下崗職工做不成事，主要是小本經(jīng)營定位不準(zhǔn)，啟動失敗，轉(zhuǎn)向后又失敗，如此幾次，再無信心。
特色創(chuàng)造需求，小本經(jīng)營也要有獨特競爭力
如果說低價位讓陳尚清站穩(wěn)了腳跟，而家常風(fēng)味卻讓陳尚清長足發(fā)展。
一次送盒飯到機(jī)關(guān)，聽人說，阜寧地區(qū)菜屬淮揚(yáng)菜系，吃來吃去總是那幾種味道，即使三四星級酒店也是如此，還不如回家吃菜粥，吃小魚小蝦。陳尚清一聽，心為之一動；這不正是藍(lán)天快餐的特色，怎么就沒注意呢？于是，陳尚清立即發(fā)動新戚朋友搜索各種家常菜的烹飪方法，由妻子掌勺，領(lǐng)悟配料、火候等要點，反復(fù)試驗，直到口味純正為止。
家常菜因為有親切感，所以有親和力，一般人吃得慣，即使高收入階層也愿來“換換口味”，藍(lán)天快餐店更加門庭若市。阜寧縣有個浙江人經(jīng)營的公交公司，員工近百人，他們幾乎吃遍阜寧城，都不太滿意，嘗了藍(lán)天快餐后，立即以此作“據(jù)點”。一次，鹽城市領(lǐng)導(dǎo)帶隊到阜寧縣檢查防洪排澇工作，中午來不及回城就餐，就叫陳尚清送去盒飯，吃后贊不絕口。后來鄰縣響水縣發(fā)生特大洪澇，居民斷炊，市領(lǐng)導(dǎo)指定陳尚清送盒飯支援，一天就是500盒。今年“5？18中國阜寧寧富食品文化節(jié)”期間，中央電視臺《同一首歌》劇組走進(jìn)阜寧，引起極大轟動，賓客如云，縣政府再次指定由藍(lán)天快餐供應(yīng)盒飯，每天達(dá)到20000盒。
藍(lán)天快餐名聲日益顯赫，但陳尚清絲毫不敢放松質(zhì)量和服務(wù)。從買菜到凈菜、切菜、燒菜，陳尚清都直接參與，不容半點馬虎。未經(jīng)檢疫的、直感不放心的豬肉、食油、魚蝦等從來不要，有時甚至直接到農(nóng)家訂購、挑揀，洗過的葉菜過夜就扔掉，不新鮮的、農(nóng)藥殘留量大的蔬菜不用。廚間、餐廳的衛(wèi)生及操作、工作人員的衛(wèi)生也極為講究。至今沒有一起因食藍(lán)天快餐而身體不適的事件發(fā)生�？觳椭卦诳�，只要顧客打來電話，陳尚清會想方設(shè)法在指定時間把飯菜送到。他還經(jīng)常到顧客那兒征求意見，根據(jù)顧客需求變換花樣。
滿足了顧客的需求，需求就不斷涌來，不斷擴(kuò)展�，F(xiàn)在，顧客又提出包廂的要求，陳尚清正準(zhǔn)備擴(kuò)大店鋪，連鎖經(jīng)營，分層經(jīng)營，并注冊商標(biāo)，將藍(lán)天快餐向更高層次、更廣層面推進(jìn)。
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