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新鮮竹筍怎么做好吃

時(shí)間:2023-11-03 11:38:48 好文 我要投稿
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新鮮竹筍怎么做好吃

  新鮮竹筍怎么做好吃呢?春天有春筍,冬天有冬筍,鮮筍的鮮光是文字就已經(jīng)勾起了肚子里的饞蟲,鮮筍口感可以稱得上獨(dú)一無二,無怪乎饕餮要嘗盡人間美味了!以下分享新鮮竹筍怎么做好吃。

  新鮮竹筍怎么做好吃1

  【鮮筍臘肉排骨湯】

  原料:

  春筍或冬筍1顆,臘肉150克,排骨150克,姜1小塊,水1800ml

  做法:

  1、將臘肉清洗干凈后切片,用溫水提前浸泡。

  2、鮮筍去皮,洗凈切片,然后浸泡在清水中。

  3、排骨洗凈切塊,放入鍋中,加入清水,大火煮開,邊煮邊撇去浮沫。在撇的過程中,要用勺子從底部翻動(dòng)排骨,使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。撇沫后撈出排骨備用。

  4、將除筍之外的所有原料放入鍋中,大火煮開轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

  5、1小時(shí)后加入切好的筍,繼續(xù)煲30分鐘即可食用。

  小貼士:

  這道湯中用的筍可以根據(jù)季節(jié)而定,如果買不到春筍,選擇別的.品種的鮮筍也可以,煲制的方法相同。

  臘肉在超市就能購(gòu)買到,不建議選擇那種煙熏過的,會(huì)影響湯的鮮美,提前用清水將臘肉浸泡,以便去除咸味。如果沒有臘肉也可以改用火腿。

  鮮筍切片之后,浸泡在清水中,這樣可以去除澀味。

  關(guān)于肉類焯水的問題,有很多種說法,如果你搞不清楚,我告訴一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法吧,就是按用途分。如果是煲湯用,就冷水下鍋,水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就熱水下鍋撇沫。

  新鮮竹筍怎么做好吃2

  【鮮竹筍燒排骨】

  食材:

  排骨 400克

  鮮竹筍 6個(gè)

  生姜 一塊

  豆瓣醬適量

  小米辣 2個(gè)

  制作方法:

  1、將鮮竹筍洗凈切成片。用來燒的竹筍,不用切太薄。取一不粘鍋裝入大半鍋清水燒開,將切好的鮮筍片放入鍋里,大火燒開,再煮5分鐘。

  2、將竹筍撈起,放水龍頭下沖洗片刻,取一大盆子,將竹筍放入盆里,加入清水浸泡片刻。這樣可以去除鮮筍的苦味。

  3、將煮竹筍的水倒入大碗里,也可以喝哦,相當(dāng)清熱。另裝半鍋清水燒開,放入洗凈的排骨,焯水后撈出,濾水備用。

  4、將鍋洗凈,燒熱,放入適量植物油,燒至7成熱舀入一勺豆瓣醬。放入一塊洗凈拍碎的生姜,炒出香味。

  5、放入排骨翻炒均勻。

  6、加入適量清水。水剛好將排骨完全淹沒。放入適量味極鮮,少許鹽。

  7、蓋上鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制。

  8、燒至排骨快熟的時(shí)候,將筍片放入鍋里,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒制。

  9、燒至排骨軟爛脫骨,放入適量蔥花和小米辣翻勻起鍋裝盤。

  鮮竹筍燒排骨出鍋了,排骨軟爛脫骨,鮮筍清脆入味,超級(jí)美味,下飯又下酒,全家都愛吃。做法簡(jiǎn)單,你也試試吧。

  小貼士:

  1、鮮筍含大量的.草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯 3 分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收,還會(huì)除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。

  2、豆瓣醬有鹽味,放鹽的時(shí)候,一定別放多了。

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