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健康飲食菜譜
健康飲食菜譜1
中老年人的健康飲食菜譜
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
推薦菜肴1：苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜，肥瘦肉。
調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。
做法：
苦瓜洗凈，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。
番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分，具有很強的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜肴2：番茄肉末
原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。
做法：
番茄選色紅堅實的，洗凈后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞進番茄內(nèi)抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。
二、豆制品類
這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因為大豆除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
推薦菜肴1：蘑菇豆腐
原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。
調(diào)料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。
做法：
豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。
推薦菜肴2：雞蛋炒豆腐
原料：嫩豆腐，雞蛋。
調(diào)料：味精，鹽，蔥花，姜末。
做法：
將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養(yǎng)價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
推薦菜肴1：海帶燒排骨
原料：排骨250克，海帶結100克，白蘿卜100克。
調(diào)料：鹽，醬油，生姜。
做法：
將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或?qū)⒏∧サ�。海帶結洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內(nèi)放清水和預煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點是蛋白質(zhì)豐富，含有多種維生素和微量元素，達到酸堿平衡，對健康有很大好處。
推薦菜肴2：冬菇炒豆苗
原料：嫩豌豆苗、冬菇
調(diào)料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。
做法：
把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗凈，切絲。鍋熱后放花生油，油熱時放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱后放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調(diào)味品，并加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
適合中老年人的五大飲食搭配
一、防胃癌飲食搭配：葉酸+硒酵母
葉酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多種綠葉蔬菜、菌菇、動物肝腎等，都是葉酸和硒元素的“富礦”，不妨多吃。
二、防缺鈣飲食搭配：豆腐+魚類
豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質(zhì)疏松、小兒佝僂病等缺鈣現(xiàn)象。因為豆腐含有大量鈣元素，若只吃豆腐，人體對鈣的吸收率會很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加鈣的吸收與利用。
三、防心臟病飲食搭配：蘋果+茶葉
醫(yī)學研究者認為，蘋果、洋蔥、茶葉能減少心臟病的發(fā)病率。因為這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。凡堅持每天飲茶4杯以上的男子死于心臟病的危險性可減少45%，吃一個蘋果以上者則減少一半。
四、防中風飲食搭配：菠菜+胡蘿卜
每天吃一定量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風危險。這主要得益于β胡蘿卜素，它可以轉(zhuǎn)化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通，從而防止中風。
五、防腸癌飲食搭配：谷物+蔬菜+紅葡萄酒
喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜并適量飲用紅葡萄酒的人，其腸癌發(fā)生的'可能性明顯降低。因為紅葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的幾率。
中老年人均衡飲食方法
1、單一結構飲食不利健康
曾有營養(yǎng)專家指出，飲食結構單一雖然在短期內(nèi)無法直接顯示其危害性，但長期如此，供應人體活動的營養(yǎng)就會不均衡，身體可能因缺少一些營養(yǎng)成分而“受傷”，比如西蘭花等十字花科類蔬菜吃太少，它們的抗癌作用就發(fā)揮不了;番茄類蔬菜吃少了，體內(nèi)就會缺少抗氧化物質(zhì)番茄紅素;魚肉吃少了，大腦認知功能可能受影響……
只有堅持食物多樣，才能真正為健康保駕護航，對中老年人來說，慢性病的預防效果也更好。
2、中老年人少有做到食物多樣化
專家針對50歲以上中老年人做了一項調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人每天吃的食物種類不足10種，一日三餐主食品種單一，粗糧雜豆不足每日主食的1/3;習慣選擇的粗糧品種有限。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，人們對“食物多樣化”概念的認識也存在誤區(qū)，比如，有人認為早上吃面包，中午吃面條，晚上吃饅頭，就是變換了食物類型，而實際上，這些只能算1種食物——白面;還有一些人雖然每天吃的食物種類比較多，但天天重復同一菜單，也不能算食物多樣化。
真正意義上的飲食多樣化，必須達到兩個條件，一是食物種類豐富，即豆類、奶制品、淀粉類、魚類、蔬果類都要有;二是每類食物的品種也要有差異，如肉類中，不能只吃豬肉或牛羊肉，雞、鴨、魚也要有。只要掌握方法，每天吃夠20種食物也不難。
3、輕松做到食物多樣化
其實要做到多樣化并不是什么難事。多樣化可以在三餐之中加餐，少食多餐，在每一種食物互相搭配之中就能多吃一兩種。在每天三餐和一頓加餐的四次當中，每次能吃夠五種食物就足夠了。下面給大家舉了一個一天飲食的例子：
早餐：雞蛋牛奶煮麥片
雞蛋1個，燕麥片1兩，牛奶 250ml。
10：00 蘋果1個
午餐：清蒸太陽魚
太陽魚1條，苦瓜炒肉片，苦瓜2兩，瘦肉1兩，鹽水菜心，菜心4兩，燕麥米飯1碗，大米1.5兩，燕麥，0.5兩。
14：30分 豆?jié){1杯
晚餐：蒜蓉粉絲蒸元貝
元貝2只，粉絲少許，紅蘿卜玉米芹菜核桃粒炒雞丁，紅蘿卜、玉米、芹菜共2兩，核桃2個，雞肉1兩，蒜蓉生菜，生菜3兩，紅薯米飯1碗，大米1兩，紅薯2兩。
20：00 橘子1個
健康飲食菜譜2
周一
早餐：面包三片，咖啡、蘋果（一個以內(nèi)） 小蛋糕
午餐： 米飯(一碗)，炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯
晚餐： 煮蝦(數(shù)只)，燒豆腐、涼拌生洋蔥、芹菜 米飯小碗
周二
吃點植物的幫助分解攝入過多的脂肪，早餐:麥片粥(一碗)、面包(二片)、葡萄 咸菜
午餐:鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋(1個)，蔬菜沙拉 淀粉自定
晚餐: 綠豆粥(一小碗)，饅頭(一個)，生拌茄泥，生黃瓜一根
周三
早餐：烏龍茶、獼猴桃 面包 黃油
午餐：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個 米飯一碗
晚餐：煮蝦(數(shù)只)，燒豆腐、涼拌生洋蔥、芹菜
周四
早餐：大米粥(二碗)、全麥面包(一片)、橙子一個
午餐：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個 米飯一碗
晚餐：玉米粥(一小碗)、饅頭(一個)、燒蘆筍，生黃瓜一根
周五
早餐：煮土豆，咖啡、蘋果 精美小菜
午餐：米飯(一小碗)、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯
晚餐：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜 米飯
周六、
早餐：麥片粥(一小碗)、橙子
午餐：煮雞蛋一個、燒海魚、蘑菇炒青菜 米飯一碗
晚餐：白薯粥(一小碗)，涼拌菠菜、餅(三兩)
周日、
早餐：面包一小片，綠茶、蘋果
午餐： 胡蘿卜、芹菜炒豬肝、煮雞蛋(1個)、西紅柿湯 米飯一碗
晚餐：綠豆粥、蒜拌海帶絲、饅頭(1個)、生黃瓜
十種最佳飲食搭配法：
桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養(yǎng)。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養(yǎng)，甚至會讓身體受到危害。
魚+豆腐
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
羊肉+生姜
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
雞肉+栗子
作用：補血養(yǎng)身，適于貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
雞蛋+百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
芝麻+海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
豆腐+蘿卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。
紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
不可不知的飲食常識
1、常吃夜宵會得胃癌。
2、一個星期只能吃四個雞蛋。
3、飯后吃水果是錯誤的概念。應是飯前吃水果。
4、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖。
5、空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃。
6、早上醒來先喝一杯水，預防結石。
7、睡前三個小時不要吃東西。
8、少喝奶茶。
9、剛出爐的面包不宜馬上食用。
10、每天喝酒不要超過一杯。
11、天天喝水八大杯。
12、一天不要喝兩杯以上的咖啡。
13、多油脂的食物少吃。
14、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。
15、正確的飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的'像王子，晚上吃的像平民。
16、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導致失眠、胃痛。
17、多油脂的食物少吃，因為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃，易昏昏欲睡。
18、下午五點后，大餐少少吃，因為五點后身體不需那么多能量。 19、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、番茄、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。
20、睡眠不足會變笨，一天須八小時睡眠，有午睡習慣較不會老。
21、最佳睡眠時間是在晚上10點~清晨6點。
22、每天喝酒不要超過一杯，因為酒精會抑制制造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會。
23、服用膠囊應以冷水吞服(可以第一個吃)，睡前30分先服藥，忌立即躺下。
24、酸梅具防止老化作用，青春永駐；肝火有毛病者宜多食用。
25、掉發(fā)因素：熬夜、壓力、煙酒、香雞排、麻辣鍋、油膩食物、調(diào)味過重的料理。
26、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜、蛋、豆類；少吃甜食(尤其是果糖)。
27、每天一杯檸檬汁、柳橙汁，不但可以美白，還可以淡化黑斑。
28、蘋果：機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥；一天一顆，才能讓自己有個干干凈凈的肺。
29、抽煙又吃維他命(B胡蘿卜素-A維他命的一種)會致癌，盡早戒煙，才是最健康的做法。
30、女性不宜喝茶的五個時期：月經(jīng)來時、孕婦、臨產(chǎn)前、生產(chǎn)完后、更年期。
31、抽煙：關系最大的是肺癌、唇癌、舌癌、喉癌、食道癌，也與膀胱癌有關。
32、飲酒導致肝硬化，引發(fā)肝癌。
33、吃檳榔會導致口腔纖維化，引發(fā)口腔癌。
34、食物過于精細，缺乏纖維，含大量脂肪，尤其是膽固醇，會引發(fā)胃癌。
35、食物過于粗糙，營養(yǎng)不足時，導致食道癌、胃癌。
36、食品中的黃曲毒素、亞硝酸類物皆具有致癌性。
37、不抽煙，拒吸二手煙。
38、適量飲酒，不拚酒，不醉酒。
39、減少食用鹽腌、煙熏、燒烤的食物。
40、每天攝取新鮮的蔬菜與水果。
41、每天攝取富含高纖維的五谷類及豆類。
42、每天攝取均衡的飲食，不過量。
43、正確飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
健康飲食菜譜3
一、蜂蜜
味甘，性平，自古就是滋補強身、排毒養(yǎng)顏的佳品。
功效：對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏有顯著功效，很容易被人體吸收利用。早晨空腹喝一杯蜂蜜水，有美容、清腸通便的功效。對防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱也很有好處。
二、胡蘿卜
味甘，性良，養(yǎng)血排毒，是健脾健胃的有效解毒食物，含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素。
功效：與體內(nèi)的汞離子結合后，能有效降低血液中汞離子的'濃度，加速體內(nèi)的汞離子的排除。白蘿卜、紅蘿卜、小蘿卜也具有上述功效。 適合癥狀：用于鉛、汞超標的化妝品或飲食中鉛汞引起的黃褐斑、蝴蝶斑等皮膚問題。
三、海帶
味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。
功效：海帶中的碘能被人體吸收后，促進有害物質(zhì)、病變物和炎癥滲出物的排除，同時海帶含有一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，并排出體外。
適合癥狀：甲狀腺和碘缺乏而引起的病癥，高血壓、動脈硬化、藥物中毒、浮腫。
四、木耳
味甘，性平，是排毒解毒、消胃滌腸、和血止血的最佳食物。
功效：木耳含有一種植物膠質(zhì)，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附，再排出體外。
適合癥狀：從事粉塵環(huán)境中工作的人，特別應多食。
五、黃瓜
味甘，性平，是具有明顯清熱解毒、生津止渴的排毒食物。
功效：黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素，所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。吃黃瓜還有助于化解炎癥，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
適合癥狀：肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)狀態(tài)不好，夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多。
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