巴蜀茶館有什么習(xí)俗

　　巴蜀茶館的習(xí)俗介紹

　　“巴蜀”茶館習(xí)俗甚多，常去茶館，就會(huì)有眾多的體驗(yàn)：

　　1. 茶葉叫做“葉子”。茶碗中茶葉多稱(chēng)作“飽”，反之則為“嗇”。飲茶叫作“吃茶”。把開(kāi)水第一次沖進(jìn)茶碗叫“發(fā)葉子”，再向茶碗內(nèi)沖水則叫“摻茶”。“一道”(“一開(kāi)”)、“二道”(“二開(kāi)”)是吃茶之常用語(yǔ)，“開(kāi)”即指摻水時(shí)揭開(kāi)茶蓋。“才喝一道(一開(kāi))”是指時(shí)間較短，才摻水一次。品茶之人最忌別人來(lái)喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“頭道水，二道茶”之說(shuō)。

　　2. 如是討茶喝，因是別人喝過(guò)的茶，故稱(chēng)為“加班茶”。每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱(chēng)為“茶母子”。

　　3. 茶館中常有人“喊茶錢(qián)”，即某人走進(jìn)茶館時(shí)，熟人便喊“茶錢(qián)我這里會(huì)了”。喊茶錢(qián)的人越多，來(lái)人的面子就越大。其要口稱(chēng)“挨過(guò)，挨過(guò)”以致謝。

　　關(guān)于漢族的飲茶風(fēng)俗介紹

　　以茶敬客。中國(guó)有句俗語(yǔ),開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶與百姓生活密切相關(guān)，即使不是富裕人家，也得有“粗茶淡飯”。家里來(lái)了客人，不請(qǐng)吃飯可以，但不敬茶就顯得不禮貌了�？蛠�(lái)敬茶是熱情好客的表現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的禮節(jié)和傳統(tǒng)的美德。

　　在漢族飲茶風(fēng)俗中，除了廣東福建等地的工夫茶以外，講究一些的一般是用蓋碗來(lái)泡茶。許多地方都有用蓋碗泡茶的習(xí)慣，但以四川最有代表性。不但茶館里用蓋碗，普通家庭里也喜歡用蓋碗。蓋碗是三件套，蓋，碗，托。用蓋碗泡茶確實(shí)既方便有實(shí)用，既可揭蓋聞香，又能觀賞茶湯。能趁熱喝，還不燙手。早在唐代就有了帶托的茶盞了，據(jù)說(shuō)是唐代府尹崔寧的女兒發(fā)明創(chuàng)造的，她嫌端茶盞時(shí)燙手，就想了個(gè)辦法，把蠟燭烤軟，上面放個(gè)小碟子，就成了盞托，不燙手了，傳到工匠那里，就制成了帶托的茶盞了。四川的茶博士用蓋碗沏茶成了一門(mén)技術(shù)，甚至是絕技。長(zhǎng)嘴大銅壺，青花瓷蓋碗，茶托茶碗一串串從茶博士的手里飛出去。令人眼花繚亂，卻都能準(zhǔn)確地落在客人的桌前。茶博士離得很遠(yuǎn)沖茶,如同蜻蜓點(diǎn)水,有的還能做出花樣動(dòng)作,高難度動(dòng)作。

　　文士茶是早年流行于江西婺源文人學(xué)士中的傳統(tǒng)茶俗,也是用蓋碗品飲,蓋碗又稱(chēng)“三才碗”，代表天、地、人的和諧。文士茶講究飲茶人士之文雅、飲茶環(huán)境之清雅、飲茶器具之高雅，追求湯色清、氣韻清、心境清，以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。

　　漢族的飲茶方式與風(fēng)俗

　　漢族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大致說(shuō)來(lái)，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?lè)，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者;或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。

　　不過(guò)，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開(kāi)水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類(lèi)佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

　　在漢族飲茶風(fēng)俗中，除了廣東福建等地的工夫茶以外，講究一些的一般是用蓋碗來(lái)泡茶。許多地方都有用蓋碗泡茶的習(xí)慣，但以四川最有代表性。不但茶館里用蓋碗，普通家庭里也喜歡用蓋碗。蓋碗是三件套，蓋，碗，托。用蓋碗泡茶確實(shí)既方便有實(shí)用，既可揭蓋聞香，又能觀賞茶湯。能趁熱喝，還不燙手。早在唐代就有了帶托的茶盞了，據(jù)說(shuō)是唐代府尹崔寧的女兒發(fā)明創(chuàng)造的，她嫌端茶盞時(shí)燙手，就想了個(gè)辦法，把蠟燭烤軟，上面放個(gè)小碟子，就成了盞托，不燙手了，傳到工匠那里，就制成了帶托的茶盞了。四川的茶博士用蓋碗沏茶成了一門(mén)技術(shù)，甚至是絕技。長(zhǎng)嘴大銅壺，青花瓷蓋碗，茶托茶碗一串串從茶博士的手里飛出去。令人眼花繚亂，卻都能準(zhǔn)確地落在客人的桌前。茶博士離得很遠(yuǎn)沖茶,如同蜻蜓點(diǎn)水,有的還能做出花樣動(dòng)作,高難度動(dòng)作。

　　文士茶是早年流行于江西婺源文人學(xué)士中的傳統(tǒng)茶俗,也是用蓋碗品飲,蓋碗又稱(chēng)“三才碗”，代表天、地、人的和諧。文士茶講究飲茶人士之文雅、飲茶環(huán)境之清雅、飲茶器具之高雅，追求湯色清、氣韻清、心境清，以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。

　　閑談民族茶風(fēng)俗

　　民族茶文化在中華茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的風(fēng)情。

　　白族“三道茶”

　　云南白族“三道茶”，久負(fù)盛名，茶分三道，味各有異，表達(dá)的涵義不一樣，泡飲的技藝也獨(dú)特：

　　第一道稱(chēng)“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤熱，然后放入一撮茶葉，用手握砂罐，邊烤邊抖動(dòng)，待茶葉色澤變微黃色，散發(fā)出清香時(shí)，立即沖入少許開(kāi)水，這時(shí)“嚓”聲如雷，茶水翻騰，如“繡球花”盛開(kāi)的泡沫溢出罐外，這是吉祥的象征，這一道茶稱(chēng)作“雷響茶”。主人給客人斟茶非常講究，遵循“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”的尊客例規(guī)，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兌入少許開(kāi)水，待茶水色如琥珀、晶瑩透亮、清香撲鼻時(shí)，主人即雙手將杯舉到齊眉敬獻(xiàn)賓客品飲。這苦茶味苦純真，在客人細(xì)品時(shí)，主人唱起了動(dòng)聽(tīng)的歌：你是遠(yuǎn)方的山鷹，帶著吉祥和幸福，翻山越嶺不怕苦，飛來(lái)我家落……

　　第二道稱(chēng)“甜茶”。先在小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再?zèng)_入茶水，這道茶芳香撲鼻、滋味甘甜，品飲時(shí)別有情趣，主人又熱情的獻(xiàn)上甜甜的歌：舉杯甜茶敬友人，品飲甜茶情更深，品飲甜茶意更重，杯杯甜在心……

　　第三道稱(chēng)“回味茶”。即先將辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗內(nèi)，添加蜂蜜，再斟入苦茶，攪均后敬獻(xiàn)客人。這道茶甜香苦辣，細(xì)細(xì)品飲，回味無(wú)窮。主人便唱起了激動(dòng)的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

　　白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表達(dá)了白族同胞好客的情意，同時(shí)蘊(yùn)含著先苦后甜，苦盡甘來(lái)，無(wú)限深刻的人生哲理。

　　侗族打油茶

　　湘、桂、黔三省交界處的侗寨，森林茂密，風(fēng)景秀麗，吃茶風(fēng)情獨(dú)特，侗族同胞吃慣了打油茶。

　　其方法是，將佐料如黃豆、花生、芝麻、干筍子等放在油鍋中，同猛火炒熟，取出備用，然后把茶葉同樣用油略炒一遍，隨即加入清水，放入鹽、生姜、蔥花、桔皮、棗等配料，待燒沸后倒入佐料即成打油茶。這時(shí)客人坐定，主人用碗分盛敬獻(xiàn)客人。

　　每位客人至少吃三碗，這叫“茶行三遍”又稱(chēng)“三遍不見(jiàn)外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人飲后生情。

　　彝族罐罐茶

　　美麗的云南蒙樂(lè)彝鄉(xiāng)，有著悠久的茶文化。品飲罐罐茶是彝鄉(xiāng)人民最高尚的禮節(jié)。

　　每當(dāng)親朋好友登門(mén)之際，主人在山堂候坐，邊敘友誼，邊生火爐燒水，待銅壺水燒開(kāi)后，主人拿出陶瓷罐，每個(gè)客人一個(gè)罐一個(gè)杯，罐罐烤熱后放入茶葉，客人們各自仿照主人的動(dòng)作，輕輕的抖動(dòng)，此起彼落，如同“三跺腳”的打歌盛會(huì)，風(fēng)情別致，抖到茶葉微黃焦香時(shí)，倒入少許沸水，頓時(shí)罐響如爆竹，噴出水花，茶香滿(mǎn)屋，這時(shí)客人們各自倒茶于杯并添加少許開(kāi)水，互相舉杯，互敬“請(qǐng)茶”。這種罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品飲時(shí)情趣無(wú)窮，這是彝鄉(xiāng)風(fēng)情的藝術(shù)享受。

　　藏族酥油茶

　　藏族聚居在西藏及青海、甘肅、四川、云南的部分地區(qū)，生活在氣候干寒的高原環(huán)境，有悠久的歷史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占極有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可謂：“不可一日無(wú)茶”。

　　藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等幾種，酥油茶是藏族人民最喜愛(ài)、最普遍的飲用方式。

　　酥油茶的烹煮方法是：先將磚茶切開(kāi)搗碎加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壺以供飲用。

　　藏族同胞多用早茶，飲過(guò)數(shù)杯后，最后一杯飲到一半時(shí)在茶中加入黑麥粉調(diào)成糊狀熱食。午飯時(shí)喝茶一般加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。酥油茶醇香可口，喝一碗頓覺(jué)芬芳進(jìn)肺腑，心胸開(kāi)朗，令人體會(huì)到：玉液滿(mǎn)杯泛瓊漿，霧紗輕揚(yáng)萬(wàn)縷香，未到唇邊心已醉，怡神爽氣煥春光。

　　茶文化閱讀——唐朝的茶風(fēng)俗

　　唐朝以前，人們把茶當(dāng)藥用，后來(lái)才逐漸成為提神解渴的飲料，進(jìn)而在南方形成風(fēng)氣。下面我們來(lái)看看唐朝的茶風(fēng)俗。

　　飲茶開(kāi)始形成一定規(guī)模向北傳播始自于開(kāi)元、天寶時(shí)期。至盛唐，飲茶在南北方蔚然成風(fēng)，茶事活動(dòng)上升了一個(gè)層次，而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動(dòng)中，陸羽是開(kāi)創(chuàng)一代風(fēng)氣的關(guān)鍵性人物。

　　“一之源”

　　在“一之源”中，主要講茶的種植和栽培技術(shù)。茶是“野者上，園者次”，但隨著需要量的增加，必須靠人工栽培。“其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土，凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞，又指出種植不實(shí)的，很少有茂盛，與種瓜同理。“若采不時(shí)，造不精，則飲之成疾，茶則為累矣”。說(shuō)明采摘和加工是關(guān)鍵的一環(huán)。

　　“三之造”

　　在“三之造”中陸羽認(rèn)為每年的二、三、四月是最好的采茶時(shí)間。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天氣晴朗時(shí)是最佳的時(shí)機(jī)，要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，先將茶葉放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中搗成泥狀，然后，用模、規(guī)拍制成形，通風(fēng)晾干以待烘焙。烘焙時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其均勻干透，再用竹皮把茶貫穿成串，最后，把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類(lèi)有粗茶、散茶、末茶、餅茶，制作方法大同而小異，均是經(jīng)過(guò)蒸青不發(fā)酵茶，這種制法對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

　　總之，茶道的精髓就在于它具有保健強(qiáng)身和修德養(yǎng)性的雙重功能。盡管各階層人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與理解不盡相同，飲茶的方法也有差別，但茶滲入到唐代社會(huì)生活的各個(gè)角落，不論貧富貴賤，不論僧道俗人，人們以茶待客會(huì)友，以茶示廉明志，以茶養(yǎng)性怡情，飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時(shí)期的茶文化以其特有的魅力向周邊國(guó)家輻射，至今仍風(fēng)行于世的日本茶道便脫胎于此。

　　斗茶，別具一格品茗香

　　對(duì)于斗茶來(lái)說(shuō)，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢?可能大家有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但有真正見(jiàn)過(guò)的人比較少吧。一般情況下大家飲茶就是自己沖泡品飲，或者和別人一起沖泡品飲的吧。

　　斗茶是一種古代時(shí)期比較流行的休閑文化活動(dòng)，最早是起源于福建的建州地區(qū)。在唐代時(shí)期人們將其稱(chēng)為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時(shí)的斗茶中，等到新茶開(kāi)始上市的時(shí)候，茶農(nóng)茶商們就會(huì)聚在一起，對(duì)新茶的優(yōu)劣進(jìn)行一番品評(píng)排序。

　　在現(xiàn)在的生活中，也有些會(huì)舉辦斗茶的比賽�，F(xiàn)在的斗茶比賽主要是為了給茶友們提供一個(gè)交流茶文化的平臺(tái)，在這樣的平臺(tái)中，茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化，還能在交流中增加大家對(duì)于茶葉的辨別，儲(chǔ)存等方面的能力。

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