四季養(yǎng)生的營養(yǎng)膳食
隨著人們生活水平的提高,人們的養(yǎng)生意識(shí)也越來越強(qiáng)了,越來越多的人加入到養(yǎng)生的大軍當(dāng)中了。秋天的到來給那些養(yǎng)生人士又帶來了新的挑戰(zhàn),如何養(yǎng)生?每個(gè)季節(jié)養(yǎng)生的方法有哪些呢?下面是小編給大家?guī)淼乃募攫B(yǎng)生的營養(yǎng)膳食,希望能幫到大家!
一、春季養(yǎng)生膳食
1、食物多樣,來點(diǎn)“粗”
不同的食物提供的營養(yǎng)素不同,沒有一種天然的食物能提供人體所需要的所有營養(yǎng)素。每天吃食物的種類要多一些,這樣各種食物所提供的營養(yǎng)成分才能相互補(bǔ)充,滿足生活和工作對(duì)營養(yǎng)的需求。經(jīng)常吃點(diǎn)粗雜糧,如玉米面、小米等,F(xiàn)在的糧食做的太過精細(xì),總吃這樣的糧食容易出現(xiàn)B族維生素缺乏,經(jīng)常吃些粗糧可以起到補(bǔ)充作用。另外經(jīng)常吃些薯類,如紅薯、土豆等,這些食物含有豐富的膳食纖維,可以防止便秘、預(yù)防癌癥。
2、繽紛果蔬,加點(diǎn)“野”
每天都吃綠色、紅色或黃色的蔬菜或水果,因?yàn)樯钌吖葴\色的含有更多的維生素和抗氧化物質(zhì)。春天來了,各種天然生長(zhǎng)的果蔬也不斷上市,像李子、杏、香椿、韭菜等。黃綠相間的香椿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋,一清二白的小蔥拌豆腐,不僅看著“養(yǎng)眼”,吃起來也清爽。如果能踏青采到大地自然生長(zhǎng)的野菜,做成薺菜餛飩、薺菜水餃,那更是春季的一種享受。
3、動(dòng)物食物,悠著點(diǎn)
動(dòng)物食物可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),每天應(yīng)該適量吃些動(dòng)物性食物。吃動(dòng)物性食物過多,脂肪的攝入同時(shí)會(huì)增加,不利于健康,要適可而止。動(dòng)物肝臟,如豬肝、雞肝或鴨肝等,含有豐富的鋅、鐵和維生素A等營養(yǎng)素,可以經(jīng)常吃一些。
奶制品的營養(yǎng)比較全面,每天最好能吃一些奶制品。在選擇奶制品時(shí)要注意看說明,不要把含乳飲料當(dāng)做奶制品選擇。
豆制品雖然屬于植物性食物,但品種多樣,含的蛋白質(zhì)豐富,應(yīng)該經(jīng)常食用。
4、清淡飲食,少油鹽
做菜時(shí)盡量少用油、少放鹽,清淡飲食有益健康。少吃油,可以減少油脂的攝入,有助于控制體重。少吃鹽,有助于防控高血壓。
二、夏季養(yǎng)生膳食
1、木耳大棗粥:香糯米150克,黑木耳30克,大棗20顆,葡萄干、冰糖適量。將木耳浸泡半天撕碎,然后用粳米、大棗煮粥,待煮沸后,加入木耳、冰糖,煮沸后成粥。此粥能潤肺生津,滋陰養(yǎng)胃,益氣補(bǔ)血,補(bǔ)腦強(qiáng)心。
2、五彩蝦仁粥:糯米150克,鮮蝦仁100克,嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡蘿卜各50克,精鹽、蔥花少許。將糯米洗凈,鮮蝦仁、嫩豌豆、玉米粒洗凈,香菇、胡蘿卜切碎,先將糯米文火煮20分鐘成粥狀,再放入鮮蝦仁、嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡蘿卜,煮沸5分鐘后即成。此粥鮮香滑潤,能滋養(yǎng)肝腎,潤燥滑腸。
3、山藥枸杞粥:粳米150克,山藥200克,枸杞50克,白糖適量。將粳米洗凈,山藥去皮洗凈切小塊,文火熬煮30分鐘成粥狀。此粥綿軟爽口,能消除疲勞、補(bǔ)血明目。
4、桂圓粟米粥:桂圓肉15克,粟米100-200克。將準(zhǔn)備好的桂圓肉洗干凈后和粟米一塊放進(jìn)鍋中煮,先用武火煮開,再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫,能補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神。
5、五谷養(yǎng)生粥:蕎麥、薏米、黑米、芡實(shí)、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙,紅棗10粒,桂圓10粒,粳米100克。將準(zhǔn)備好的蕎麥、薏米、黑米、芡實(shí)、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁等洗干凈后放入水中浸泡大概兩小時(shí)左右,再把桂圓去殼,紅棗、粳米等洗干凈后備用;將剛準(zhǔn)備好的材料都一起放入高壓鍋中,放入1500ml的水蓋蓋壓閥,等到大火噴氣后再關(guān)火關(guān)火。待氣全部泄光后,再開火煮至噴氣,再關(guān)火。這樣三次后就可以食用了;如果是喜歡吃甜食的人群,則可以在吃的時(shí)候稍微加點(diǎn)糖,但在加糖的時(shí)候要注意最好是放紅糖,這樣才更具有補(bǔ)血益氣的效果。
溫馨提示:夏季要神清氣和,快樂歡暢,心胸寬闊,精神飽滿,如萬物生長(zhǎng)需要陽光那樣,對(duì)外界事物要有濃厚的興趣,培養(yǎng)樂觀外向的性格,以利于氣機(jī)的通泄!靶撵o自然涼”,這所說的就是夏季養(yǎng)生中的精神調(diào)養(yǎng)。
三、秋季養(yǎng)生膳食
立秋后,在飲食上要增酸,以增強(qiáng)肝臟的功能,抵御過盛肺氣侵入。中醫(yī)認(rèn)為,秋季是夏冬兩季的過渡時(shí)期,氣溫由熱向寒轉(zhuǎn)變,養(yǎng)生也應(yīng)從養(yǎng)陽轉(zhuǎn)向養(yǎng)陰。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,立秋后,最適宜吃以下食物。
黃綠色蔬果
即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們吃蔬菜、水果以瓜豆為主,比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類,四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外,瓜豆類中胡蘿卜素含量較低。
所以到秋季來臨,人們體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備容易減少,如不及時(shí)補(bǔ)充,到了冬春季節(jié)容易發(fā)生夜視能力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類的問題。因此要多吃橙黃色蔬菜,比如南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。另外,瓜豆類食物維生素C含量也很低,如果維生素C長(zhǎng)期缺乏會(huì)造成免疫力下降,在換季的時(shí)候容易感冒。因此,多吃綠葉蔬菜補(bǔ)足維生素C也很必要,比如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花等。
發(fā)酵食品
到了秋天,應(yīng)適當(dāng)多吃營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品,發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物產(chǎn)生大量B族維生素,同時(shí)微生物的作用消除了食物中抗?fàn)I養(yǎng)因素,部分分解了其中的蛋白質(zhì),使微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。主食可以選擇發(fā)面餅、饅頭等發(fā)酵面制品,尤其推薦雜面發(fā)糕,粗細(xì)糧搭配營養(yǎng)更高。副食可以多吃豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁,奶類發(fā)酵制成的酸奶,還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。
各種薯類
秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季。薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用,其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)認(rèn)為薯類食物能補(bǔ)中氣,現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用,有利于預(yù)防肥胖和多種慢性玻經(jīng)常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,作為精白米面的替換品,是非常好的養(yǎng)生措施。
秋季飲食八忌
忌暴飲暴食
一般人到了秋季,由于氣候宜人,食物豐富,往往進(jìn)食過多。攝入熱量過剩,會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積,使人發(fā)胖。在秋季飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝。
忌吃辛辣生冷的食物
秋天還應(yīng)當(dāng)少吃刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒等。也要避免各種濕熱之氣積蓄,凡是帶有辛香氣味的食物,都有散發(fā)的功用,因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。另外由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼,人體為了適應(yīng)這種變化,生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過于生冷,以免造成腸胃消化不良,發(fā)生各種消化道疾患。
忌吃過燥的食物
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦燥之品易傷津耗氣。秋季燥邪當(dāng)令,肺為嬌臟,與秋季燥氣相通,容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以,秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌過燥的食物,比如一些煎炸類食物.
另外為迎接冬季的到來,人體內(nèi)還會(huì)儲(chǔ)存御寒的脂肪。因此熱量的攝取大于散發(fā),稍不小心,體重就增加,所以肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥,應(yīng)多吃低熱量的減肥食品,如紅豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。此外,普通人立秋后在飲食上要增酸,以增強(qiáng)肝臟功能,要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果,對(duì)高血壓、冠心并糖尿病等疾病都有療效。
忌吃油膩、煎炸的食物
油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內(nèi)積滯的熱氣,不利于潤燥,許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病常在秋季復(fù)發(fā)或加重,就是因?yàn)檫@個(gè)原因。
忌吃水生植物
水生植物大部分在秋季成熟,但同時(shí)也是帶Zui 多囊蚴的時(shí)節(jié),這時(shí)生吃水生植物易受其感染,導(dǎo)致腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫、潰瘍、腹瀉、食欲不振,兒童臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象,嚴(yán)重者甚至因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。
忌不按食物安全期吃
有些食物雖然有較好的養(yǎng)生作用,但在某些時(shí)間段里卻不宜食用。如食物本身處于危險(xiǎn)期,或我們的身體處于和某種食物特質(zhì)相沖突的階段時(shí),要格外加以注意。比如蜂蜜有滋陰潤肺的作用,但要注意在農(nóng)歷七月時(shí)不要吃蜂蜜,這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)有毒植物都在農(nóng)歷七月開花,蜜蜂采集了有毒植物的花后,釀出的蜂蜜也會(huì)含毒。農(nóng)歷八九月份,正是秋冬養(yǎng)陰的補(bǔ)給期,應(yīng)該多吃養(yǎng)陰潤肺的食物。而生姜是辛辣食物,食用后易使人生秋燥,導(dǎo)致耗氣傷神,所以最好不要吃。瓜類屬于陰寒食物,吃多傷脾胃,因此秋天要少吃。
四、冬季養(yǎng)生膳食
肉類:以羊肉、牛肉的御寒效果較好。它們有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣活血之效。吃這些肉可使陽虛之體代謝加快,內(nèi)分泌功能增強(qiáng),從而達(dá)到御寒作用。
根莖類:醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),人怕冷與機(jī)體無機(jī)鹽缺乏有關(guān)。藕、胡蘿卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有豐富的無機(jī)鹽,這類食物不妨與其他食品摻雜食用。
蔬菜:包括新鮮的蔬菜;番茄醬。蔬菜類不能和非核心類食物合并(比如油炸的蔬菜和豆類,油浸蔬菜、糖漬的蔬菜等都不是核心類食物);蔬菜汁不屬于核心食物。
水果:包括新鮮的、罐裝的(非糖水類)水果。如果是罐裝的必須是水或純果汁(非糖水)浸泡的,浸泡汁水不可以食用;干果(杏干、桃干、香蕉干等)不算做核心食物;果汁不是核心食物。
湯類:包括新鮮的、冷凍的、罐裝的(無佐料、脂肪、糖等其他添加劑)清湯。西式奶油濃湯和濃縮肉湯不算做核心食物。
一般來說,紅色食物都富含天然鐵質(zhì),還富含充足的蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物,具有維護(hù)身體健康、提高身體免疫力、抗氧化、抗微生物的作用,從而能增強(qiáng)人體的抗寒力。因此,冬季常吃紅色食物,不僅有御寒的作用,還能防治感冒。同時(shí),紅色食物在視覺上也能給人刺激,讓人胃口大開,食欲大增。
紅色食物有兩類,一類是蔬菜水果,一類是含血紅素的肉食品和肉制品。
紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、紅辣椒等,這些蔬菜中含有番茄紅素、多酚類色素、花青素類等天然色素,還含有豐富的維生素、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)成分,它們都具有抗氧化作用,同時(shí)還能降血脂,預(yù)防心腦血管疾病。紅色水果有紅棗、山楂、石榴等,這些水果中富含鈣和鐵,多食可提高身體的御寒能力。
此外像牛肉、羊肉也是這個(gè)季節(jié)適宜吃的食物。從中醫(yī)角度來說,牛羊肉性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽、驅(qū)寒、溫補(bǔ)氣血的功效,因此適當(dāng)吃些牛羊肉,可以緩解這些癥狀,既可以御寒,又有很好的滋補(bǔ)作用。
有關(guān)膳食營養(yǎng)對(duì)健康很重要4款養(yǎng)生營養(yǎng)膳食食譜
1、黑糯米粥
【主料】大棗30克、桂圓10粒、黑糯米100克;
【配料】紅糖適量。
【制作方法】
(1)大棗洗凈待用。
(2)桂圓去皮洗凈待用。
(3)黑糯米洗凈,加入大棗、桂圓,適量水煮成的粥狀,依口味加入適量紅糖即可。
2、菠萊豬肝湯
【主料】:菠菜250g、豬肝100g。
【配料】:鹽、味精。
【制作方法】
(1)菠菜洗凈切節(jié)、豬肝洗凈切片。
(2)炒鍋置旺火上,加水燒沸、下豬肝、菠菜煮熟,加油、鹽、味精調(diào)味。
3、蓮藕木耳老鴨煲
【主料】鮮蓮藕500克、黑木耳60克、老鴨1只。
【配料】精鹽、雞精、生姜、黃酒適量。
【制作方法】
(1)蓮藕洗凈,切塊待用。
(2)黑木耳溫水泡發(fā),擇洗干凈,待用。
(3)老鴨洗凈加生姜、黃酒熬湯至八成熟后,放入蓮藕、黑木耳煮熟后,放入適量精鹽、雞精即可。
4、山藥栗子豬肚煲
【主料】鮮山藥500克、栗子50克、豬肚1個(gè)。
【配料】生姜、料酒、精鹽適量
【制作方法】
(1)鮮山藥去皮,洗凈,切塊待用。
(2)栗子去皮洗凈待用。
(3)豬肚用面粉或精鹽反復(fù)搓洗數(shù)遍后,用水洗凈切塊,加姜、酒、清水適量,煲至八成熟后,加山藥、栗子煲熟,加適量精鹽即可。
二、營養(yǎng)膳食如何搭配
一、膳食搭配的原則
1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑,實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)全面性的目標(biāo)!半s”主要指的是食物的種類要多,跨度要大,屬性遠(yuǎn),一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)
2、食物的搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營養(yǎng)保健作用。
5、將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合,指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的`技巧。
二、主食搭配的技巧
1、粗細(xì)搭配,糧豆混食
如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。
2、糧蔬、糧果搭配
最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯,如果再配上些果類,如紅棗、蓮子、栗子或果仁,不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量,又會(huì)使主食別有風(fēng)味。
3、主食與麥的搭配
燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)素含量均高于小麥粉,某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。
4、糧菜搭配
米飯配以素菜好,如油菜飯。
5、米面混吃
日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。
6、宴席上的主食搭配
傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小,不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性,花樣多、品種齊,營養(yǎng)互補(bǔ),美味可口。如可增加以下品種,包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
三、副食搭配的技巧
1、葷素搭配
葷素搭配不只是口味的互補(bǔ),在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則,也是搭配的關(guān)鍵。
2、蔬菜的搭配
如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
3、質(zhì)地搭配
主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌,如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。
4、色澤搭配
主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大,如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲,反之,如搭配不協(xié)調(diào),反而會(huì)影響人的胃口。
營養(yǎng)膳食搭配是有很多科學(xué)的,上面介紹的一些營養(yǎng)搭配的原則,對(duì)我們都是很有幫助的,在平時(shí)的飲食上一定要重視多樣化,多樣化的食物才有全面的營養(yǎng),營養(yǎng)膳食已經(jīng)是我們健康生活方式的一種表現(xiàn)了,人人都要了解,為了自己的健康負(fù)責(zé)。
三、女性的營養(yǎng)膳食搭配方法
粗細(xì)糧相配
日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等疾病,而且還有助于減肥。
主副食相配
日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。
干稀相配
進(jìn)補(bǔ)的理想食物:當(dāng)歸生姜羊肉湯:利水滲濕佳品:赤小豆燉鯉魚湯:催乳佳品:茭白泥鰍豆腐羹:益智佳品:黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥),還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”(由芡實(shí)、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。
顏色相配
食物一般分為5種顏色:白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。
營養(yǎng)素相配
容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉:容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素:高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維寨的食物有蔬菜水果類和粗糧等:水是一種重要的營養(yǎng)素,每日應(yīng)飲用4杯以上的水。
酸堿相配
食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后,最終使人體血液呈酸性還是堿性來區(qū)分的。近些年來,因肉類食品攝入過多,致使血液酸化,引起富貴病,應(yīng)引起重視。
生熱相配
吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。
皮肉相配
連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。
性味相配
食物分四性五味。四味是指寒、熱、溫、涼:五味是指辛、甘、酸、苦、成。根據(jù)“辨證施膳”的原則,不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物,一般原則是“熱者寒之,寒者熱之,虛則補(bǔ)之,實(shí)則瀉之!备鶕(jù)“因時(shí)制宜”的原則,不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物,如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉、鹿肉、牛鞭、生姜等,盡量少吃寒涼性食物。五味也應(yīng)該相配起來,不能光吃甜的而不吃苦的。
烹調(diào)方法相配
常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、氽、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法,如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法。
四、中醫(yī)談膳食營養(yǎng)
孫思邈在《千金方》中說:“安身之本,必資于食……不知食宜者,不足以生存也!笔澄锸菤庋矗嬍呈蔷S持人體生長(zhǎng)、發(fā)育、完成各種生理功能,保證生命生存不可缺少的行為。
《內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”舶膳食搭配理論,認(rèn)為五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì),五畜補(bǔ)益五臟精氣,五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用,五果輔助補(bǔ)充營養(yǎng),各種食物合理搭配,保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給。
五谷為養(yǎng)
現(xiàn)在普遍認(rèn)為“五谷”泛指各種糧食作物,或稱“五谷雜糧”!拔宀恕狈褐父黝惒耸!拔骞狈褐父鞣N果品。
《內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”,即是以五谷為維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)或基本營養(yǎng)。雖然谷類食物是提供能量來源的基本物質(zhì),但其脂肪和蛋白質(zhì)的含量較低,還需配合其他食物以維持營養(yǎng)平衡。
食用谷類食物,需注意加工不宜太精細(xì),淘洗浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),每人每天攝入250~400g為宜,盡量粗細(xì)搭配;豆類食物,每人每天以攝入大豆30~50g為宜。
五畜為益
動(dòng)物性食物,包括畜禽類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等,營養(yǎng)價(jià)值較高,是人類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的重要來源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構(gòu)成與人體需要較為接近,有利于彌補(bǔ)植物性食物中賴氨酸不足的缺陷,也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來源,但其飽和脂肪酸含量較高,食用過多易導(dǎo)致高脂血癥。
水產(chǎn)類食物是膳食中蛋白質(zhì)的極佳來源,鋅的含量較為豐富。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源,對(duì)維護(hù)視力有一定的好處。
蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近,是天然食物中生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì);其維生素含量也極為豐富,品種較為齊全,包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和微量的維生素C。
乳類食物則是鈣、核黃素、蛋白質(zhì)的重要來源,有助于促進(jìn)鈣的吸收,對(duì)腸道菌群的平衡也有重要作用。
因此日常食用時(shí)應(yīng)以瘦肉為主,少吃肥肉或葷油,每人每日25~50g畜肉,50~75g禽肉,50~100g水產(chǎn)品,20~50g蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于300g,或攝入相當(dāng)于300g鮮乳的乳制品。
“五畜為益”意為動(dòng)物性食物是生命機(jī)體營養(yǎng)的補(bǔ)益。
五菜為充
蔬菜,是指可以做菜的植物性食物,屬于低能量食品,可為人體提供除維生素D和維生素Bl:的多種維生素,富含維生素C和胡蘿卜素,但B族維生素含量不高,其所含礦物質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物性食物,如鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收、利用率較低。蔬菜也是膳食纖維的主要來源!拔宀藶槌洹笔侨梭w機(jī)能營養(yǎng)的補(bǔ)充,能營養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣,使體內(nèi)各種營養(yǎng)素更完善,更充實(shí)。每人每天應(yīng)攝入蔬菜300~500g為宜。水果能提供豐富的維生素C及胡蘿卜素,也是膳食纖維的良好來源,對(duì)平衡膳食大有裨益。
五果為助
《內(nèi)經(jīng)》說“五果為助”,意為五果是生命機(jī)體活動(dòng)的營養(yǎng)補(bǔ)助。每人每天應(yīng)攝入水果200~400g為宜。
我們膳食種類多樣,各食物營養(yǎng)成分各不相同,沒有一種食物能供給身體所需的全部營養(yǎng)素,因此每日膳食必須有多種食物合理搭配,才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求,達(dá)到養(yǎng)生保健,預(yù)防疾病目的。
《內(nèi)經(jīng)》所謂:“謹(jǐn)調(diào)五味,安和五臟。”提倡五谷雜糧綜合搭配食用,以達(dá)到營養(yǎng)成分的互相補(bǔ)充,增強(qiáng)食物的營養(yǎng)價(jià)值,調(diào)補(bǔ)五臟,完成人體生長(zhǎng)壯老已的完整過程。
飲食調(diào)養(yǎng)要“天人合一”
中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“天人合一”“天人相應(yīng)”,強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一。人體生命活動(dòng)必須順應(yīng)四時(shí)的自然變化規(guī)律,才能預(yù)防疾病,保持健康。在飲食調(diào)養(yǎng)方面,亦是如此,根據(jù)不同季節(jié)的氣候特征,選擇具有不同性質(zhì)的食物。
此外,日常飲食還要因人、因地而異,根據(jù)不同年齡、體質(zhì)、地域特點(diǎn),給予不同膳食搭配。如婦女產(chǎn)后,少氣少血,就應(yīng)該以補(bǔ)氣養(yǎng)血的膳食為主,宜選用八珍湯、四物湯等;老年人,生理功能減退,多以虛證為主,又常兼夾實(shí)證,宜平補(bǔ),不宜選用大補(bǔ)之品,飲食宜少而精,清而淡,尤其要控制脂類、糖類、鹽的攝入,減少心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素,還應(yīng)注意蔬菜、干果之類含膳食纖維較多食品的攝入,保持大便通暢;小兒處在生長(zhǎng)發(fā)育期間,臟腑嬌嫩,脾常不足,常虛實(shí)夾雜,易出現(xiàn)熱證及消化不良,因此施膳時(shí),以清熱、健脾、消食為主,注意不要偏食、忌食零食及生冷之物。在氣候潮濕的地區(qū),多濕濁內(nèi)盛,致脾胃運(yùn)化失司引起食欲不振,四肢困倦,頭重如裹等癥,可根據(jù)需要選用砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等化濕藥,以及茯苓、薏苡仁等利水滲濕藥作為藥膳原料,以達(dá)理氣化濕,健脾祛濕的作用。
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