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日本的食物

時(shí)間:2023-04-29 15:23:44 全科知識(shí) 我要投稿
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日本的食物

  關(guān)于日本的食物,最著名的當(dāng)然是壽司了,所謂的壽司說(shuō)白了其實(shí)就是飯團(tuán),最早其實(shí)是中國(guó)的一種簡(jiǎn)易的食物,傳到日本之后,得到了上層貴族的青睞——日本人普遍的喜歡吃清淡口味的食物,所以壽司的傳播也不是什么奇怪事。日本的壽司最早是在飯團(tuán)里加入魚(yú)肉和一定的發(fā)酵原料,在陰涼處發(fā)酵一個(gè)星期左右得到的食物——所以開(kāi)始時(shí)一般的家庭實(shí)在是沒(méi)有辦法享受的,太煩瑣了。后來(lái)隨著醋的發(fā)明,壽司開(kāi)始普及(制作和吃的速度提高了)。日本的壽司從制作來(lái)看大致是分為4種:罩壽司(用模具壓出形狀來(lái)的壽司)、握壽司(媽媽桑們用手捏出來(lái)的拉……至于味道實(shí)在是……)、壓壽司(用一定的竹片等工具壓出來(lái)的壽司,一般在里面放一些魚(yú)片、蝦和醬油、芥末什么的吃,是味道不錯(cuò)的東西。)、卷壽司(最常見(jiàn)的壽司,味道不錯(cuò),是用壓好了的米飯用手卷起來(lái)的壽司,中間夾各種調(diào)料或配菜,外邊用紫菜包起來(lái))。而最最有名的壽司確實(shí)稻荷壽司和紫菜卷,后者其實(shí)不用說(shuō)明大家也可以想像。稻荷壽司其實(shí)是炸豆腐壽司(即是米飯卷炸豆腐),味道很好但是價(jià)格很低廉,所以雖然大家都喜歡吃但是 怕丟面子,所以一般都會(huì)在晚上的小攤販處偷偷買(mǎi)來(lái)品嘗的。

日本的食物

  3大料理

  日本的所謂的比較有名的主要料理主要有:懷石料理、普茶料理、卓袱料理。下面我就稍微的介紹一下:

  懷石料理:主要是因?yàn)樵谌毡镜牟璧腊l(fā)展的初期,主要的民風(fēng)還是非常的簡(jiǎn)樸的,所以隨著禪宗的傳入日本,僧侶門(mén)開(kāi)始所謂的修行,“懷石”的意思主要是說(shuō),當(dāng)僧侶在修行的時(shí)候如果是餓了的話(huà),就會(huì)找一塊烤的熱了的石頭放在懷里,抵御饑餓,繼續(xù)修行。而后來(lái)的懷石料理也是有此發(fā)展開(kāi)來(lái),作為著名的茶道的儀式后面的正餐,懷石料理主要由大量的素菜、基本的材料作為主體(象醬湯拉、壽司拉、天婦羅拉什么的)。另外,由于還有一道用滾燙的石頭作為烹調(diào)的材料,澆上上沸水,然后放入新鮮的材料(蝦啊、生菜啊什么的)來(lái)吃的方式,也算是懷石料理的一大特色。這個(gè)可是當(dāng)時(shí)非常有地位的人才可以吃的料理啊,只在“會(huì)席(かいせき)”里出現(xiàn)。

  普茶(ふちや)料理 :從名字就可以知道這個(gè)料理和茶道有關(guān)系,而這個(gè)料理確實(shí)也是由中國(guó)茶文化的流傳到日本后才興起的料理一開(kāi)始也確實(shí)是茶道聚會(huì)后面的主要食物。但是真正的有名的“普茶料理 ”卻是在大豆傳入日本后興起的,料理的主體是豆制品和大量的蔬菜,沒(méi)有一點(diǎn)的葷腥,加上之前習(xí)慣喝上大量的茶,所以是筆者最不敢恭維的一種料理。要吃這種料理的地方也非常的有趣,就是全日本的寺院!嘿嘿,也是,僧人自然是要吃素了啊……。由于日本的京都寺院最多,所以最著名的普茶料理自然也是出在那里的了————宇治黃檗山萬(wàn)福寺就是最最好的吃普茶料理的地方,個(gè)位有胃口的去一試?yán)?/p>

  卓袱(ちやふ")料理:與其說(shuō)卓袱料理是一種料理的手段,到不如說(shuō)是一種吃料理的方式來(lái)的真確。其實(shí)看過(guò)日本人家庭吃飯的朋友都知道,日本人吃飯是各吃個(gè)的,每個(gè)人的面前都有一碟屬于自己的菜,從來(lái)不用去大碗里夾菜什么的!白扛ぁ保ㄗ渴亲雷樱な亲啦迹┢鋵(shí)是指中國(guó)人圍桌而坐,共同享用料理的吃飯方式,這種不同于日本的傳統(tǒng)的吃飯方式的辦法讓本來(lái)有些冷漠的日本人的飯場(chǎng)變的人情味十足起來(lái)。所以在明代有中國(guó)的人移居日本的長(zhǎng)崎之后,這種料理開(kāi)始盛行。所以吃慣了自己的家鄉(xiāng)飯的話(huà),就不必要去體驗(yàn)日本的卓袱料理了。

  下面說(shuō)面食,首先要說(shuō)一下的是饅頭,據(jù)說(shuō)是明代一個(gè)叫林凈因的人吧饅頭的做法帶去日本的,大約是這個(gè)人十分會(huì)做饅頭,所以在江戶(hù)開(kāi)了饅頭點(diǎn),當(dāng)時(shí)就火了,于是有點(diǎn)頭腦的日本人便紛紛效仿,于是一夜之間饅頭成為了日本的一種非常主要的面食。

說(shuō)到了面食,當(dāng)然少不了面條了,日本人愛(ài)吃的面條是蕎麥面,因?yàn)樵瓉?lái)吃蕎麥面的人以做金箔生意的匠人居多,所以人們就逐漸的開(kāi)始在中元節(jié)(即元旦)吃蕎麥面,取財(cái)源廣進(jìn)之意,所以直到現(xiàn)在,日本人還是常常的去大商場(chǎng)買(mǎi)包裝 的非常精美的荷葉蕎麥面來(lái)作為禮品送給親戚朋友。值得一題的是有一種叫做“索餅”的手搟面,在傳到日本后,和中國(guó)一樣雙雙失傳了,因?yàn)橹谱鞯墓ば蚍浅5目季繜┈,所以到現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人有機(jī)會(huì)再次品嘗這種傳說(shuō)中的面條了……(素戈鳴傷心中……)

  最后來(lái)說(shuō)說(shuō)“果子”,北方的朋友一定知道是什么東西了,是的,其實(shí)就是我們所說(shuō)的煎餅了,據(jù)說(shuō)煎餅傳到了日本之后大受歡迎,武田信玄甚至還在一些戰(zhàn)斗中發(fā)放果子作為軍糧,因?yàn)楣幽宛嚥⑶冶阌跀y帶的緣故。

  主食與副食

  日本人的飲食生活,素有主食與副食之分。主食為稻米,最常見(jiàn)的吃法是把7成或完全的大米加水煮著吃。日本人的米食歷史悠久,始于彌生時(shí)代,一般認(rèn)為與現(xiàn)在同樣的米飯問(wèn)世于平安時(shí)代。

  日本列島四周是海,因此魚(yú)貝類(lèi)為主要副食,也是動(dòng)物性蛋白的重要來(lái)源。魚(yú)貝類(lèi)的烹調(diào)方法有燒、煮、蒸等多種多樣。其中“生魚(yú)片”是日本獨(dú)有的生食菜肴,將極新鮮的魚(yú)貝類(lèi)僅憑刀功就可做成。肉食雖然早已有之,但由于佛教的盛行,漸被視為禁忌,所以副食不得不依賴(lài)于魚(yú)貝類(lèi)了。

  與魚(yú)貝類(lèi)同樣重要的是豆制食品,其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等,是日本菜中不可缺少的重要的植物性蛋白來(lái)源。其他蔬菜也經(jīng)常食用,做法有燉煮、涼拌、醋拌、浸燙等多種多樣。

  日本人最喜歡的調(diào)味品——醬油

  說(shuō)起日本飲食,比上述副食品更不可不提的是調(diào)味品的醬油,豆醬。尤其是醬油,被譽(yù)為調(diào)味品之王的好東西,蘸醬油、澆醬油、作為調(diào)味品,幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平,醬油這一調(diào)味品的功勞很大。雖然也有中國(guó)醬油、東南亞的魚(yú)鮮醬油,但這些與日本醬油的味、香全然不同。豆醬雖不及醬油用途廣泛,但從醬湯到熏烤食品、涼拌菜等,豆醬都是重要的調(diào)味品。

  五味五色五法的日本菜

  日本飲食的特點(diǎn)自古便用“五味五色五法之菜”來(lái)表達(dá)!拔逦丁蹦颂、酸、辣、苦、咸;“五色”為白、黃、紅、青、黑;“五法”系指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法?梢(jiàn),日本飲食是精工細(xì)作的菜肴。保持原料的原有風(fēng)味,講究色香味,重視春夏秋冬的季節(jié)感,注重材料的時(shí)令性(最美味的季節(jié))。并且盛菜時(shí),不同的菜肴,在不同的季節(jié),選用的顏色、形狀、質(zhì)地相應(yīng)的盛器。

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