老友粉

老友粉

老友粉(老友粉)

老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨特風(fēng)味之一。

“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)�，�?jù)說食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。

雖然老友粉現(xiàn)在大行其道，而其原版則是老友面。關(guān)于老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的'牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂。 還有一種說法，南寧的“老友粉”、“老友面”是當(dāng)年子賢公發(fā)明的，子賢公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本領(lǐng)解除了南明永歷君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。 老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。據(jù)說老友粉非常具有民生氣質(zhì)，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結(jié)實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經(jīng)�？梢钥吹侥切╅_著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻臺，就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。 作法：1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重； 2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開后，放入濕面，撈散后加青菜，煮開后加蔥花即成。 煮面時先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過清水，以除去面湯中的黏糊，過清水后面就會變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調(diào)料，這時就開始聞到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，則少了一個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。

舒記

地址：南寧市青秀區(qū)七星路44號(第一人民醫(yī)院斜對面) 食客評價：離門口好遠就能聞到香味，很濃的老友粉味道，可能是炒制的原因，湯很濃郁，粉也不錯，入味，酸辣味足，酸筍味道也比較正，不臭。牛肉比較甜，據(jù)說是用檸檬汁腌漬的。

復(fù)記

地址（1）：南寧市青秀區(qū)中山路美食街 地址（2）：南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)北湖路 （南城百貨附近） 食客評價：開在中山路中的這家復(fù)記，應(yīng)該是經(jīng)營了多年的老字號了。和中山路其他店鋪一樣，店面又小又臟是特點。而他家門口永遠都擠得滿滿的。幾張小破桌子都擺到了街邊上，很多人執(zhí)著地等著位。

天福香味飲食店

地址：南寧市青秀區(qū)南環(huán)路臨勝街食客 評價：這家老友粉的味道很好，開了20幾年了，由于地理位置較為隱秘，年輕人所知甚少，所以吃的都是回頭客多，就餐時間人擠得特滿。強烈推薦花腸豬肚，用料上乘，新鮮無異味，口感脆口，味道醇厚。還代表南寧美食上過央視，大家絕對值得一試。

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