涼拌茄子

涼拌茄子

涼拌茄子(涼拌茄子)

涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味�？诟校呵炎榆洜�，咸鮮可口。常吃茄子（連皮） 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

做法一

材料 原料：長茄子2個，紅辣椒1個， 　　輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量 步驟 1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。 　　2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可 小訣竅 茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經(jīng)驗高招，制作出的“涼拌茄子”風味勝過他人一籌

做法二

材料 長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 步驟 1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調(diào)味料拌勻待用�！　�2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼后，用手撕成條狀。　　3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

做法三

材料 茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量 步驟 1.將茄子切成條狀，入鍋焯熟�！　�2.裝盤�！　�3.起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調(diào)料�！　�4.將調(diào)料淋在茄子上就好了。

做法四

材料 茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙 步驟 1.將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。 　　2.九層塔取葉子部份，洗凈備用。 　　3.將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。

做法五

材料 紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精 步驟 1、茄子洗凈切成長條。 　　2、上鍋蒸熟，晾涼。 　　3、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。 　　4、把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上。 　　5、吃時拌均勻。

做法六

1、將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；　　2、將茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米長條，曬至七八成干；　　3、將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；　　4、將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；　　5、鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻；　　6、放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。 做法七 材料：挑選兩根嫩一些的茄子，味精、細鹽、大蒜3瓣，蔥花少許，生抽20克，。 工具：一把刀子、盤子一個，電磁爐，平底鍋。 做法； 1.將茄子去皮，然后清洗把茄子手撕塊狀，入鍋焯熟。冷卻去水�！　�2.裝盤�！　�3.大蒜切碎，起油鍋，爆香蔥蒜，稍稍過油即可，下生抽做成調(diào)料。 4. 將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。 具有清熱止血，消腫止痛的.功效。 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾胃，補充營養(yǎng)，而且能清熱解毒，對緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進傷口愈合。 保護心血管、抗壞血酸： 茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。 防治胃癌： 茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。 抗衰老： 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

食材鑒別

茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

注意事項

老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。 茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 涼拌茄子必須要放大蒜， 茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳； 趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經(jīng)驗高招，制作出的“涼拌茄子”風味勝過他人一籌。

適用人群

一般人群均可食用�？汕鍩峤馐睿瑢τ谌菀组L痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。

保鮮方法

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

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