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海帶
鮮海帶
海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬于褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
考考你：為什么要常吃海帶？
目錄 基本簡(jiǎn)介 歷史背景 營(yíng)養(yǎng)成分 食療作用 制法指導(dǎo) 食療食譜 人工培育 考考你：為什么要常吃海帶 參考資料 海帶 - 基本簡(jiǎn)介涼拌海帶
海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長(zhǎng)，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(zhǎng)2～4米，最長(zhǎng)達(dá)7米�？煞止讨鳌⒈亢腿~片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(zhǎng)，帶形。生長(zhǎng)于水溫較低的海中，分布于中國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。海帶屬孢子植物，先在葉子上長(zhǎng)出許多口袋一樣的孢子囊，里面有許多孢子。孢子成熟時(shí)孢子囊破裂，里頭的孢子就出來了，用兩根鞭毛在海里游泳。當(dāng)它們落在海底的巖石上，在適宜的條件下就會(huì)發(fā)芽長(zhǎng)成一條海帶。由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長(zhǎng)成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。
海帶 - 歷史背景干海帶
古人說：(山珍海味)。形容某些食物的珍貴美味，不易獲得。在古代，海帶(昆布)就是海味的一種﹐也是沿海地區(qū)及高麗扶桑與中原朝廷進(jìn)貢貿(mào)易的珍物。建國(guó)前中國(guó)海帶主要依賴于進(jìn)口，日常見到的海帶也稱日本海帶，原產(chǎn)于日本、朝鮮半島和俄羅斯的太平洋海域，本世紀(jì)20年代來到中國(guó)。從50年代開始，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟單位科學(xué)家創(chuàng)造了“海帶夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解決了海帶南移栽培的關(guān)鍵問題，培育了高產(chǎn)、高碘新品種，使中國(guó)的海帶年產(chǎn)量由1952年的62噸鮮品提高到現(xiàn)在的約60萬噸干品（1噸干品約合6噸鮮品），占世界海藻總產(chǎn)量的一半。此成果獲得1978年全國(guó)科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)。通過對(duì)南方海域水、肥條件的分析，采取合理方法，在中國(guó)長(zhǎng)江以南沿海栽培海帶成功，使我國(guó)的海帶年產(chǎn)量躍居世界首位。這就是海帶的南移栽培。通過連續(xù)自交、雜交、X射線誘變等傳統(tǒng)育種手段，科學(xué)家們培育了一系列高產(chǎn)、高碘、耐高溫、早熟的海帶新品系，推動(dòng)了海帶栽培業(yè)的發(fā)展，奠定了中國(guó)在世界上“第一海藻栽培大國(guó)”的地位。
海帶 - 營(yíng)養(yǎng)成分冬瓜海帶湯
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質(zhì)碘的重要來源，也含有與捕捉自由基有關(guān)的硒，及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質(zhì)。因此，海帶對(duì)人體最重要的功能，在于它有助于調(diào)理人體的生理機(jī)能。海帶還是一種保健食品，在干的海帶里含碘將近1% 。海帶是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可達(dá)7～10%。海帶里的碘，人體能直接吸收。碘，是人體內(nèi)不可缺少的微量元素，它直接關(guān)系到人的智力、人口的素質(zhì)。缺碘的山區(qū)，多食用海帶，能防止和治療這種病。
海帶 - 食療作用排骨海帶湯
海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡�，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。
海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對(duì)胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對(duì)大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國(guó)婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另?yè)?jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。
海帶不宜和豬血一起吃，容易引起便秘。 海帶 - 制法指導(dǎo)海帶
海帶食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤�。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小時(shí)，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過久。
干制海帶泡發(fā)方法：
1、如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
2、在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
3、干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
4、海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
海帶 - 食療食譜海帶絲
(1) 冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發(fā)2小時(shí)，洗凈，切絲；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內(nèi)爆炒一 下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時(shí)，把切洗后的冬瓜及細(xì)鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服 5日左右。適用于暑熱煩渴、夏季汗出過多等癥。
(2)涼拌海帶絲：浸發(fā)海帶250克洗凈，用開水燙一下，取出切成細(xì)絲，放在盤內(nèi)，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用于老年便秘者，對(duì)預(yù)防大腸癌的發(fā)生有一定的作用。
(3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用于肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。
(4)紅糖腌海帶：將適量海帶洗凈去砂，有鍋加水煮爛后切成細(xì)絲，盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用于痰氣郁結(jié)型單純性甲狀腺腫。
(5)海帶拌三絲：將海帶150克和香干3塊各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；水發(fā)綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干，將上述4味相合，調(diào)入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用于甲狀腺腫大者。
海帶燒排骨(6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗凈，用溫水浸泡6小時(shí)以上，連浸泡水倒入沙鍋內(nèi)；將鴨子宰殺后，去凈毛和內(nèi)臟，亦放入沙鍋內(nèi)，與海帶一起，在文火上燉至熟爛為止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治愈為止，適用于單純性甲狀腺腫。
(7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內(nèi)加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克；煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調(diào)勻即可。隨意服。適用于缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。
(8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時(shí)后，切成細(xì)絲，再用鐵鍋炒干，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用于單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動(dòng)脈硬化等癥。
(9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗凈，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用于高血壓、紫癜等癥。
(10)海帶決明湯：取海帶30克洗凈，浸泡2小時(shí)，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時(shí)以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。
(11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗凈，先蒸一下；將適量動(dòng)物脊骨燉湯，湯開后去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調(diào)料即可。食海帶，飲湯。適用于脂肪肝。
(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發(fā)1天以上，反復(fù)漂洗干凈，切成絲；植物油燒熱后，放入蔥、姜絲，爆香后倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，并加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋。可單食或佐餐。適用于痰氣郁結(jié)、頸淋巴結(jié)核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等癥。
海帶 - 人工培育海帶培育
海帶渡夏苗人工培育工作，是海帶養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)。人工培育的海帶渡夏苗的數(shù)量及質(zhì)量的優(yōu)劣，會(huì)直接影響當(dāng)年苗種供應(yīng)，從而影響產(chǎn)量。因此，為了預(yù)防海帶渡夏苗人工培育中病爛的發(fā)生，在生產(chǎn)技術(shù)上，應(yīng)著重貫徹如下幾點(diǎn)措施。
1、加強(qiáng)育苗附著器基質(zhì)的處理與改革：各育苗單位普遍采用棕繩作為附苗器。雖然棕繩是一種質(zhì)地粉、堅(jiān)韌的植物纖維，具有能長(zhǎng)期浸泡在海水中而不腐爛的特點(diǎn)，但是棕繩纖維中含有大量的可溶性物質(zhì)丹寧酸。這種丹寧酸如果在棕繩加工中不徹底處理干凈，就會(huì)污染育苗水質(zhì)，而且對(duì)海帶幼苗產(chǎn)生慢性的毒害作用。因此，必須重視海帶附苗器的基質(zhì)處理。處理方法是：首先在制作棕繩的每道工序中都需將材料在高溫中蒸煮數(shù)次，盡量使丹寧酸雜質(zhì)除去。其次，加工成附苗器后，還需進(jìn)行多次浸泡、洗刷。第三，在采苗前10天，需將附苗器排放在苗池里，用清潔的過濾海水浸泡，每天換水一次，使浸泡的海水PH值達(dá)到7.8以上，接近中性，這樣附苗器才算合格，方可使用。另外，可用維尼龍纖維繩代替棕繩作海帶附苗器，實(shí)踐證明使用維尼龍繩作附苗器，海帶苗附著牢固、生長(zhǎng)好、病害少。
海帶培育基地2、掌握好種海帶室內(nèi)渡復(fù)中孢子囊群的成熟度，做到適時(shí)采苗：種海帶室內(nèi)渡夏，必須掌握好孢子囊的形成和及時(shí)脫皮成熟。如控制種海帶各階段生長(zhǎng)的光照，調(diào)節(jié)好適宜的溫度和相應(yīng)的洗刷等技術(shù)措施。使孢子囊群成熟脫皮率達(dá)到85～90％時(shí)就進(jìn)行采苗，這時(shí)成熟的種海帶游孢子一般放散量大，孢子活力強(qiáng)，而且集中，會(huì)提高附苗率。
3、控制采苗密度，培育好壯苗：適當(dāng)?shù)乜刂撇擅缑芏�，孢子水放崐散量�?50倍的鏡頭下，每個(gè)視野平均掌握在10～12個(gè)游孢子。后期幼苗出庫(kù)時(shí)，每厘米附苗量均在35～45株左右為宜。
4、合理掌握光照強(qiáng)度，促進(jìn)幼苗健康成長(zhǎng)：由于海帶從孢子萌發(fā)，經(jīng)過胚胎發(fā)育，進(jìn)入配子體的生長(zhǎng)，到雌雄配子體受精，轉(zhuǎn)化形成合子，到幼孢子生長(zhǎng)發(fā)育等幾個(gè)階段，所需要的光照強(qiáng)度并不一致。因此，培育期中，一般從胚孢到配子體生長(zhǎng)階段，光照要求低些；隨著配子體轉(zhuǎn)化成幼孢子體，到生長(zhǎng)發(fā)育階段，光照要逐漸增強(qiáng)，才能適應(yīng)它的需要。因此，合理地控制好光照強(qiáng)度，對(duì)育苗生產(chǎn)極為重要。具體做法是：育苗初期（從胚孢到配子體）光照控制在800～1000勒克斯內(nèi)；育苗中期（幼孢子體到個(gè)體在400微米）光照逐漸提高到1500～2000勒克斯；育苗后期，可增強(qiáng)到3000勒克斯�？傊空{(diào)光一次，幅度不超過200勒克斯。
海帶生植5、搞好育苗水質(zhì)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)防赤潮的滲入：海帶人工育苗是屬于密集型封閉式的工廠化生產(chǎn)。因此，對(duì)育苗海水要求很嚴(yán)，不含有害雜質(zhì)，且海水需徹底沉淀和過濾，水質(zhì)的各種理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。因此在育苗期間加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)十分重要。具體措施是：配備專人日夜輪班監(jiān)視海水海水水色，每天抽樣進(jìn)行水質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)海區(qū)水色有異常，應(yīng)停止抽水；增建沉淀池和過濾池等設(shè)備。沉淀時(shí)間需達(dá)16小時(shí)以上才可使用；加強(qiáng)海水的雙重過濾，即先經(jīng)普通過濾，再轉(zhuǎn)到壓力缸的反沖過濾。
6、調(diào)節(jié)育苗水溫：整個(gè)培育周期，水溫調(diào)節(jié)在6～9℃范圍內(nèi)較為適宜。育苗前期水溫控制在8～9℃，中期為7～8℃，育苗后期，水溫下降到6～6.5℃。低溫也可抑制微生物的繁殖，起到防止病害的作用。
7、做好日常管理工作：①每天更換培育水，育苗前期換水量占總體積的1/3，中、后期為1/2，加大流量有利于幼苗生長(zhǎng)。②每天加強(qiáng)機(jī)械攪拌。③定期對(duì)海帶附苗器洗刷。
海帶 - 考考你：為什么要常吃海帶因?yàn)楹Ю锖泻芏嗟牡�，碘�?duì)人體的用處很大。如果一個(gè)人缺碘，就會(huì)生粗脖子�。▎渭冃约谞钕倌[）。小孩缺碘，身體不能正常發(fā)育成長(zhǎng)。所以，要想有個(gè)好身體，就應(yīng)該經(jīng)常吃點(diǎn)海帶。
海帶 - 參考資料[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6d23f2656f446f7e.htm
[2]福建農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) http://www.fjny.cn/html/2008/10/29/1498.html
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